Mediterrane Festrouladen mit Oliven-Kartoffel-Püree
Zutaten
Für die Rouladen:
• 4 Stück Rinderrouladen• Meersalz
• Pfeffer
• 8 Scheiben Scheiben Parmaschinken
• 8 Stück Getrocknete Tomaten
• 4 Zehen Knoblauchzehen
• 4 TL Kapern
• 4 TL Geriebener Parmesan
• Olivenöl
• 4 Stück Zwiebeln
• 1 Stück Möhren
• 100 g Sellerie
• 2 EL Tomatenmark
• 100 g Balsamico-Essig
• 1 Flasche Merlot
• 1 EL Pfefferkörner
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 75 g Zartbitterschokolade
Für das Kartoffel-Püre
• 1,2 kg Kartoffeln, mehlig kochend• 160 g Olivenöl
• 1 à 2 EL Zitronensaft
• 150 g Oliven, grob gehackt
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
Zubereitung
Die Rouladen salzen und pfeffern. Jeweils mit dem Parmaschinken, den getrockneten Tomaten, der Knoblauchzehe und den Kapern belegen und mit dem Parmesan bestreuen. Die Rouladen nun straff einrollen und fixieren dann in etwas heißem Olivenöl rundum goldbraun anbraten und anschließend aus dem Bräter nehmen.
In diesen nun das klein geschnittene Gemüse geben und einige Minuten lang scharf anbraten. Das Tomatenmark darunter rühren und mit Wein und Balsamico-Essig ablöschen. Die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzufügen und mit Pfeffer und Meersalz abschmecken. Rouladen, Sud und Gemüse bei geschlossenem Deckel für ca. 80 bis 100 Minuten im Backofen bei 175°C garen lassen. Die Rouladen herausnehmen und das Gemüse durch ein Sieb gut ausdrücken. Die Sauce passieren, die Zartbitterschokolade dazugeben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser garen und zu feinem Pürrée stampfen. Olivenöl und Zitronensaft gründlich unterrühren, Oliven und Knoblauch unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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