Panna Cotta mit Traubenkompott und Pinienkrokant
und Pinienkrokant
Zutaten
• 3,5 Blatt Gelatine• 500 ml Sahne
• 50 g Rohrohrzucker
• 2 EL Amaretto
• 1 Stück Vanilleschote
• 150 g Creme Fraîche
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenschale
• 200 ml Traubensaft
• 30 g Rohrohrzucker
• 200 ml Merlot (Perlage)
• 1 Stück Vanilleschote
• 15 g Speisestärke
• 200 g Blaue Trauben
• 200 g Weiße Trauben
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Rohrohrzucker
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser aufweichen. Sahne, Zucker, Amaretto und Vanillemark (Schote für das Kompott lassen) verrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine unter Rühren in der Flüssigkeit auflösen, durch ein Haarsieb gießen und ca. 15 Min. abkühlen lassen. Anschließend Creme fraiche, Zitronensaft und -schale unterziehen und die Masse in kleine Förmchen oder Tassen füllen und abdecken. Die Panna cotta für mind. 4 Std oder über Nacht kühl stellen.
Saft, Zucker, Rotwein und Vanilleschote aufkochen. Die mit etwas Traubensaft angerührte Speisestärke einrühren und ca. 10 Min. bei geringer Hitze köcheln und dann erkalten lassen.
Die Trauben waschen und halbieren , ggf. entkernen, und in die kalte Sauce geben.
Pinienkerne und Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun werden lassen. Die Masse auf ein geöltes Backblech geben, glatt streichen und erkalten lassen. Vor dem Servieren in Stücke brechen.
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