Paprika Bulgur mit Pflaumen
Zutaten
• 250 g bioladen*Paprika• 50 g bioladen*Cashewkerne
• 125 g Bulgur
• Salz, Pfeffer
• 3 Stiele Minze (oder 1 TL getrocknete Minze)
• 9 EL bioladen*Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1 EL Schwarzkümmel
• 150 g Pflaumen
• 2 EL bioladen*Agavendicksaft
• 1 bioladen*Knoblauchzehe
• 100 g bioladen*Fetakäse
Zubereitung
Paprika putzen und fein würfeln. Cashewkerne hacken.
Bulgur mit 200 ml Wasser und etwas Salz mischen. Kurz aufkochen, 2 Min. leise köcheln lassen und bei milder Hitze mit Deckel etwa 8 Min. quellen lassen.
Minzblätter fein schneiden und mit den Paprikawürfeln, den Cashewkernen, 3 EL Olivenöl, abger. Zitronenschale und Schwarzkümmel unter den noch warmen Bulgur rühren, durchziehen lassen und evtl. nachsalzen.
Pflaumen vom Stein schneiden und Fruchtfleisch ca. 1 cm groß würfeln. Mit Agavendicksaft, 4 EL Zitronensaft, 6 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen und mit Knoblauch abschmecken. Durchziehen lassen. Feta grob zerkrümeln.
Bulgur mit der Pflaumen-Vinaigrette beträufeln und mit Feta bestreut servieren.
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