Penne mit Pistazien auf Gewürz-Joghurt
Zutaten
Portionen: 3-4
• 400 g bioladen*Penne, DinkelFür den Joghurt-Dip:
• 400 g bioladen*Vegani Soja• 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
• 2 TL Zitronensaft + Abrieb
• 1 TL Ras el Hanout
• 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• Salz, Pfeffer
Für das Pistazien-Kräuter-Pesto:
• 100 g bioladen*Pistazien, geröstet & gesalzen• 1 Bund Petersilie, glatt
• 1 Bund Minze
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Saft von 1/2 Zitrone
• 80 ml bioladen*Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1-2 Hefeflocken (optional)
Das Gemüse:
• 1/2 Gurke (entkernt, fein gewürfelt)• 1 rote Paprika (entkernt und fein gewürfelt)
• 8-10 Cherrytomaten (geviertelt)
Toppings:
• 40 g bioladen*Pistazien, geröstet & gesalzen• 2-3 EL Cranberries
• Minzblätter (optional)
Zubereitung
1. Pasta al dente kochen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Joghurt-Dip: Alle Zutaten verrühren, abschmecken, kalt stellen.
3. Pesto: Pistazien schälen und fein mixen. Anschließend mit Kräutern, Zitronensaft, Öl & Gewürzen zu einem feinen Pesto mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kalte Pasta mit dem Pesto vermengen. Evtl. mit etwas Zitronensaft oder Olivenöl abrunden.
5. Gemüse vorbereiten. Cranberries in Wasser einweichen.
6. Anrichten: Joghurt-Dip als Spiegel auf einen flachen Teller streichen. Gemüsewürfel darauf verteilen und die Pesto-Penne darauf anrichten. Mit Pistazien und Cranberries bestreuen. Nach Wunsch mit Minze oder Zitrone garnieren.
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