Quesadilla mit Spargel & Mozzarella

Zubereitung

Spargel waschen und schälen. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten kochen.

Den Backofen auf 180 °C Ober/-Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit die Guacamole vorbereiten. Dafür Avocados halbieren. Die Kerne entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus lösen und in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Limettensaft zugeben. Tomaten waschen, vierteln. Strunk und Kerne entfernen. Das Tomatenfruchtfleisch in Würfel schneiden und zur Avocado geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Koriander waschen, die Blättchen vom Stiel zupfen, grob hacken und ebenfalls zur Avocado geben.

Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die halb getrocknete Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Butter mit etwas Öl von den Tomaten in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Tomaten und Spargel zugeben und anbraten. Tortillas mit Schmand bestreichen. Die Hälfte eines Tortillas mit Spargel, Mozzarella und Tomaten belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einklappen. Mit allen Tortillas wiederholen. Tortillas auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im vorgeheiztem Backofen ca. 7 Minuten backen.

Quesadilla jeweils in drei Stücke schneiden. Mit Guacamole servieren.