Rote Beete-Tofu-Türmchen mit Pesto
Zutaten
• 350 g Rote Beete• 250 g Räuchertofu
• 8 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 150 g Blattpetersilie
• 90 g Parmesankäse, gerieben
• 60 g Walnüsse
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Olivenöl
Zubereitung
Die Rote Beete in Salzwasser ca. 30 min. kochen, abziehen und in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Räuchertofu ebenfalls in Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten braten.
Für das Pesto alle Zutaten mit dem Pürierstab mixen.
Die Rote-Beete- und Tofu- Scheiben abwechselnd übereinander schichten und mit Pesto garnieren.
Tipp: Als Beilage eignen sich Schmorkartoffeln.
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