Rustikales Dinkel Baguette
Zutaten
• 500 g fein gemahlenes Dinkelmehl• 20 g fein gemahlenes Dinkelmehl (für die Arbeitsfläche)
• 1,5 TL Salz
• 10 g frische Hefe
• 300 ml sehr kaltes Wasser
Zubereitung
Die Hefe im kalten Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz vermischen und mit dem Hefewasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Dinkel-Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Backofen vorheizen (E-Herd: 240 °C, Umluft 220 °C). Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche in zwei längliche Teile schneiden. Dabei den Teig nicht kneten!
Jedes Brot in sich zwei- bis dreimal verzwirbeln und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
Für eine krosse Kruste unten in den Ofen eine Schüssel mit Wasser stellen. Nach 15 Min. Backzeit die Temperatur auf 200 °C reduzieren und ca. 15 Minuten weiterbacken.
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