Spinat im Blätterteig
Zutaten
• 1 Paket Tiefkühlblätterteig• 2 Eigelb
• 2 EL Sahne
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 3 große Tomaten
• 1-1,2 kg frischen Spinat, ersatzweise TK-Blattspinat
• 2 EL Pinienkerne
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Das Eigelb mit der Sahne verquirlen.
Die Blätterteigplatten antauen lassen und mit dem Ei-Sahne-Gemisch einstreichen. Anschließend in eine Muffinform oder eine Tasse drücken und ca. 8-12 Minuten abbacken.
Tomaten vierteln und entkernen. Die Schalotten und den Knoblauch putzen, klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Spinat waschen und putzen und mit den Tomaten anschwitzen, bis der Spinat gerade zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz anbräunen.
Die kleingeschnittenen Schalotten in Olivenöl anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und den Frischkäse dazugeben. Kurz durchkochen lassen. Die Butter dazugeben und nicht mehr kochen lassen, da die Butter sonst nicht bindet.
Die fertigen Blätterteigpasteten aus dem Ofen nehmen. Mit der Spinat-Tomatenmischung füllen, etwas Sauce darüber geben und mit Pinienkernen bestreuen.
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