Cappuccino vom Kräuterseitling
Zutaten
• 300 g Kräuterseitlinge• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• Öl
• 50 ml Weißwein
• 250 ml Brühe
• 250 g Sahne
• 1 TL Kakaopulver
• Salz
• Pfeffer
• Milch
• 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
Die Pilze, Knoblauch und die Schalotten in Würfel schneiden und in einem heißen Topf mit etwas Öl anschwitzen. Mit Weißwein und Brühe ablöschen, Sahne hinzugeben und aufkochen lassen.
Etwa 20 min bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die Pilze weich, den Kakao dazugeben und alles fein pürieren. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Milchschaum die Milch auf dem Herd erwärmen und dabei mit dem Aufschäumer mixen.
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