Feiner Couscous-Sommer-Salat
Vegan
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Zutaten
Portionen: 4
• 200 g Couscous• 200 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Gurke
• 1 Schalotte
• 1 Avocado
• 7-8 Kirschtomaten
• 2-3 Pfefferminzblätter
• 50 ml Olivenöl
• 2-4 EL Zitronensaft
• 1 Spritzer Zitronenessig
• Meersalz & Pfeffer
Zubereitung
Couscous in eine Schüssel geben und mit der kochenden Brühe übergießen, abdecken. Ca. 5-10 Minuten ziehen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.
Das Gemüse in feine Würfel oder Scheiben schneiden und zusammen mit allen übrigen Zutaten unter das Couscous mischen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
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