Hühner-Kokossuppe
Zutaten
• 1 große Möhre, fein gewürfelt• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 300 g Brokkoli, in Röschen zerteilt
• 50 g bioladen*Walnussbruch
• 1 Glas bioladen*Hühnerbrühe
• 1 Dose (400 ml) bioladen*Kokosmilch
• 1-2 TL Currypaste
• 1/2 bis 1 TL Sambal Olek
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kurkumapulver
• etwas Salz
Zubereitung
Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, einen Teelöffel Currypaste und die Möhrenwürfel hinzugeben, kurz mit braten, das Kurkumapulver hinzugeben, mit 100ml Hühnerbrühe (ohne Fleisch) ablöschen und 8 Minuten köcheln lassen. Die Brokkoliröschen hinzugeben und nochmals 12 Minuten leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Walnussbruch grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Restliche b*Hühnerbrühe und b*Kokosmilch hinzugeben und die Suppe erhitzen. Mit Sambal Olek und Salz abschmecken.
Die angerösteten Walnussstücke als Topping über die Suppe geben.
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