Veganer Reissalat
Zutaten
• 150 g Basmatireis• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Kokosöl, nativ
• 300 ml Wasser
• 1 Schuss Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• 1 rote Zwiebel
• 1 Chilischote, entkernt
• Minze
• Koriander
• Schnittlauch
• 200 g bioladen*Ananas aus dem Glas
• 1/2 Glas Kichererbsen
• 100 g Mais
• 60-80 ml Honig oder Agavendicksaft
• 50 ml Essig
• Saft einer Zitrone
• 100 ml Rapsöl
• Salz
Zubereitung
Den Reis waschen.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Etwas Kokosfett erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen, anschließend mit dem Wasser und dem Wein aufgießen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und alles ca. 20 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss das Lorbeerblatt wieder entnehmen.
Die rote Zwiebel und die Chilischote in feine Ringe schneiden. Kräuter fein hacken.
Für das Dressing Honig oder Agavendicksaft, Essig, Zitronensaft und Öl verrühren.
Alle übrigen Zutaten, gekochten Reis und das Dressing vermischen. Mit etwas Salz abschmecken.
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