Vegetarische Hauptgerichte

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Zutaten:

  • 1,2 kg Kartoffeln, mehlig kochend
  • 300 ml Haferdrink Barista
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 2 rote Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 große Möhren, fein gewürfelt
  • 225 g rote Linsen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Pk. bioladen*Tofu Natur
  • 250 ml bioladen*Merlot
  • 1 Dose bioladen*Cubetti
  • 1 Glas bioladen*Tomatensauce Knoblauch & Thymian
  • 250 ml bioladen*Gemüsefond
  • 3 EL Hefeflocken
  • 2 EL Balsamico Essig
  • 1 TL Rosmarin, getrocknet
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Für das Topping: Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Anschließend die Kartoffeln mit Haferdrink zu Püree verarbeiten und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Füllung: Linsen nach Packungsanleitung kochen, Zwiebelwürfel in Öl andünsten, Möhrenwürfel und zerbröselten Tofu hinzugeben, mitbraten, dann mit Rotwein ablöschen. Cubetti, Tomatensauce, Gemüsefond, Hefeflocken, Balsamico, Rosmarin, und Linsen hinzugeben, alles für ca. 15 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung in Auflaufform füllen, Püree darüber geben und mit einer Gabel verzieren. Bei 220°C Ober- und Unterhitze für ca. 25 Minuten backen bis eine gebräunte Kruste entsteht.

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Zutaten:

  • FÜR 4 PORTIONEN
  • 400 g bioladen*Tofu, geräuchert
  • 200 g Zwiebeln
  • 800 g bioladen*Kartoffeln, festkochend
  • 1 frische Paprika, rot
  • 2 EL bioladen*Öl zum Braten
  • 2 EL bioladen*Tomatenmark
  • 200 ml bioladen*Julian Rotwein
  • 500 ml bioladen*Gemüsefond
  • 1 EL Mittelscharfer Senf
  • 1 EL Paprikapulver
  • 50 g Sojasoße
  • 2 Lorbeerblätter
  • einige Zweige Thymian
  • 2 EL Speisestärke oder Soßenbinder
  • 1/2 Glas Sasuerkraut
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 1 Becher Hafer Jogu
  • 1 Baguette

Zubereitung:

Tofu würfeln. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Kartoffeln zugeben. Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann mit Gemüsefond aufgießen. Senf, Paprikapulver und Sojasoße zugeben und aufkochen. Tofu, Paprika, Lorbeer und Thymianblättchen zugeben. So lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Lorbeerblätter entfernen. Wenn nötig mit Speisestärke oder Soßenbinder binden. Sauerkraut abtropfen lassen und zum Gulasch geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit etwas Haferjoghurt und Brot servieren.

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Zutaten:

  • FÜR 2-3 PERSONEN
  • FÜR DAS DAL:
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL gelbe Currypaste (mild)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose bioladen*Kokosmilch
  • 250 g rote Linsen
  • 1 Limette
  • etwas Salz
  • AUSSERDEM:
  • 200 g bioladen*Basmati Reis
  • 1/2 TL Salz
  • 2 Nelken
  • 2 Kapseln Kardamom
  • 1 Piment
  • bioladen*Bananenchips
  • 2-3 Zweige frischer Koriander

Zubereitung:

Knoblauch schälen und fein hacken, zusammen mit der Currypaste in einer großen beschichteten Pfanne kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, dann die Kokosnussmilch hinzu geben. Linsen unter fließendem kalten Wasser waschen, dann mit in die Pfanne geben und für ca. 20 Minuten kochen. Das Linsen Dal mit Salz und Limettensaft abschmecken. Reis gründlich waschen und in einem Topf in 400 ml Wasser mit ½ TL Salz, 2 Nelken, 2 Kardamom Kapseln und 1 Piment mit geschlossenem Deckel für 12 Minuten kochen. Dal mit Reis, Bananenchips und frischen Korianderblättern servieren.

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Zutaten:

  • FÜR 4 PORTIONEN:
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g Risottoreis Arborio, weiß
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 1,75 l Gemüsebrühe
  • 2 EL bioladen*Tomaten-Paprikamark
  • 150 g Parmesan, gerieben
  • 100 g Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g Rucola
  • 1 Glas (180g) Tomaten, halbgetrocknet in Olivenöl
  • etwas Crema all'Aceto Balsamico

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen. Reis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach wenig Gemüsebrühe zugießen. Immer erst wieder nachgießen, wenn die meiste Flüssigkeit verkocht ist. Häufig umrühren, damit der Reis nicht ansetzt. Kurz vor Ende der Garzeit das Paprikamark zugeben. Zum Schluss den Parmesan und die Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen, putzen und trocken schleudern. Halbgetrocknete Tomaten abgießen, das Öl auffangen. Tomaten in Würfel schneiden. Das aufgefangene Öl mit Salz und Pfeffer verrühren, dann mit Rucola und Tomatenwürfeln vermengen. Risotto mit Tomaten-Salat anrichten, Balsamicocreme darauf verteilen und servieren.

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Zutaten:

  • FÜR 4 PROTIONEN:
  • 150 g Couscous
  • 12 EL bioladen*Olivenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 TL bioladen*Agavendicksaft
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 60 g bioladen*Macadamianüsse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL bioladen*Tahin
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Paprika
  • 1 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 100 g Champignons
  • 100 g Krischtomaten

Zubereitung:

Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Abkühlen lassen. 8 EL Olivenöl mit Essig, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing rühren. Das Dressing mit dem Couscous vermengen. Grill vorheizen. Petersilie waschen, grob hacken und zum Couscous geben. Frühlingszwiebeln waschen, in dünne Ringe schneiden und auch zum Couscous geben. Macadamianüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auch zum Couscous geben. Dann die Tahin-Knoblauchsoße vorbereiten. Knoblauch schälen, fein hacken und mit Salz und Tahin vermengen. Tröpfchenweise erst Zitronensaft, dann ca. 50 ml Wasser unterrühren, so dass eine cremige Soße entsteht. Mit Salz abschmecken. Gemüse waschen, putzen und alles bis auf die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Gemüse auf dem heißen Grill grillen. Nach dem grillen mit restlichem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Couscous auf einer großen Platte verteilen. Gemüse darauf verteilen, dann die Soße in Streifen darüber gießen.

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Zutaten:

  • FÜR 4 PORTIONEN:
  • 4 Hamburger Brötchen
  • 4 große Blätter Lollo Bianco
  • 150 g Hummus Tahini
  • FÜR DIE FALAFEL:
  • 200 g getrocknete bioladen*Kichererbsen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/4 Bund Koriander
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Sesam
  • Salz, Pfeffer, Pflanzenöl
  • 4 EL Soja-Joghurt
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • ROTE BETE ZUBEREITUNG:
  • 200 g Rote Bete (frisch)
  • 50 ml bioladen*Gemüsefond
  • 2 EL Balsamico Bianco

Zubereitung:

Die Kichererbsen über Nacht in mindestens 600 ml Wasser einweichen. Rote Bete schälen und in dünne Streifen schneiden. Gemüsefond mit Balsamico aufkochen, Rote Bete zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Für die Falafel Petersilie und Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen vom Stiel zupfen und grob hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Kichererbsen in einem Sieb abgießen und zusammen mit Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern und Sesam in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse vier gleich große Pattys formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pattys darin von beiden Seiten ca. 4 Minuten anbraten. Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Burgerbrötchen halbieren und im Ofen oder auf einem Toaster toasten, mit Hummus bestreichen und jeweils mit einem Blatt Salat, einem Patty, etwas saurer Bete und Joghurt belegen.

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Zutaten:

  • ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
  • 4 Burgerbrötchen
  • einige Blätter Salat
  • 1 Tomate
  • 100 g Blaue Kornblume (Käse)
  • BALSAMICO ZWIEBELN:
  • 2 Rote Zwiebeln
  • 50 ml Balsamico
  • 30 g Zucker
  • etwas Pflanzenöl zum Anbraten
  • QUINOA-BROKKOLI-PATTY:
  • 75 g Quinoa
  • Salz
  • 200 g Brokkoli (frisch)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Walnusskerne / Bruch
  • etwas Pflanzenöl
  • 1 Ei
  • 1 EL Speisestärke
  • etwas Pfeffer

Zubereitung:

Rote Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Zucker zugeben und karamellisieren. Mit Balsamico ablöschen. Bis zum servieren bei Seite stellen. Quinoa in ein feines Sieb geben und mit kaltem Wasser abwaschen. 200 ml Wasser zum kochen bringen. Salz und Quinoa zugeben und 25 Minuten köcheln lassen. Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest kochen. Brokkoli abgießen, mit kaltem Wasser anschrecken und möglichst trocken tupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Brokkoli und Walnusskerne grob hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Brokkoli und Walnusskerne darin ca. 4 Minuten anbraten, dann in eine Schüssel geben. Mit Quinoa Speisestärke und Ei gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse vier gleich große Pattys formen und in heißem Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten kross anbraten. Salat und Tomate waschen. Tomate und Käse in Scheiben schneiden. Brötchen halbieren und im Toaster oder Backofen toasten. Mit allen Zutaten belegen und servieren.

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Zutaten:

  • 200 g Reis
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Petersilienwurzel
  • 1 Glas Curry Sauce Red Thai
  • 150 g Fenchel
  • 150 g Möhren
  • 150 g schwarze Linsen
  • 50 g bioladen*Erdnüsse
  • 1 Handvoll Babyspinat
  • ½ Gurke
  • 2 Limetten
  • 1 Chilischote
  • etwas Minze
  • Salz, schwarzer Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Den Reis nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Petersilienwurzel in Würfel schneiden, die Knoblauchzehe hacken. Alles in etwas Öl anschwitzen. Die Curry Sauce Red Thai zugeben und einköcheln lassen. Erdnüsse aus der Schale brechen, hacken und mit dem Babyspinat zum Curry geben, noch ca. 3 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gleichzeitig in einem weiteren Topf die Linsen kochen. Außerdem die Möhre in Stifte schneiden, den Fenchel zerteilen und beides ca. 6 Minuten dämpfen. Für das Topping die Gurke in Scheiben schneiden, die Limetten achteln und die Chilischote in feine Ringe schneiden. Die Minze grob hacken. Den Reis portionsweise in Schälchen geben. Das Curry, die Linsen und das gedämpfte Gemüse darauf geben. Die Toppings darauf anrichten und genießen.

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Zutaten:

  • 60 g Pinienkerne
  • 300 g Kräuterseitlinge
  • Öl
  • 1 kleine Möhre
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehen
  • 70 g Mandelmus
  • 1 EL Paniermehl
  • 2 TL Thymian
  • 4 große Spitzkohlblätter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zur Seite stellen. Die Kräuterseitlinge grob schneiden und in etwas Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Möhren und Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch in feine Scheiben und in der Pfanne ohne Farbe anschwitzen. Inzwischen die Pilze klein hacken, zurück in die Pfanne geben. Mandelmus, Paniermehl, Thymian und die Pinienkerne hinzufügen und miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spitzkohlblätter kurz in heißem Wasser blanchieren, anschließend kalt abschrecken und trockentupfen. Den Strunk herausschneiden. Die Pilzmasse gleichmäßig auf die Spitzkohlblätter verteilen und vorsichtig einrollen, ggf. mit einem Küchengarn zusammenbinden. Die Rouladen in einer Pfanne langsam von allen Seiten goldbraun anbraten.

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Zutaten:

  • 1 weiße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Olivenöl
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 180 g Schnellkoch-Polenta

Zubereitung:

Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Den Knoblauch hacken, dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Gemüsebrühe und Olivenöl auffüllen, gehackte Petersilie, Thymian und die Polenta hinzufügen und mit einem Schneebesen glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz quellen lassen, formen und ausbacken. – fertig

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Zutaten:

  • 2 Orangen
  • ein wenig frischgehackte Blattpetersilie
  • 50 g Pistazienkerne ohne Schale
  • 2 EL frisch geriebener Meerettich
  • 4 EL Olivenöl
  • 1-2 EL Akazienhonig
  • 1 EL Weißweinessig
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Eine Orange filetieren und in Stücke schneiden. Von der zweiten Orange etwas Schale abreiben, anschließend Saft auspressen. Die Pistazien und die Petersilie hacken. Orangenstücke, Saft und Abrieb mit allen übrigen Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Pilzrouladen reichen.

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Zutaten:

  • FÜR 4 PERSONEN
  • 1 Glas Kidneybohnen
  • 1 Zwiebel
  • 230 g Veggie Hack
  • 1 Möhre
  • 1 Dose passierte Tomaten
  • 1 Riegel Bitterschokolade
  • frische Chilischoten
  • Paprikapulver, geräuschert und Kreuzkümmel
  • 450 g TK-Mais
  • 150 g Sojacreme
  • 1 MSP Muskat
  • etwas Zucker
  • 1 Avocado
  • 1 Tomate, gehäutet
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Koriandersaat
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 1 Frühlingszwiebel
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Kidneybohnen über Nacht in der dreifachen Menge Wasser einweichen. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin erst die gewürfelte Zwiebel und kurz darauf das Veggie Hack scharf anbraten bis es beginnt braun zu werden. Jetzt die eingeweichten Bohnen und die gewürfelte Möhre hinzugeben und weiter braten bis ein leichter Ansatz am Boden entsteht. Nach 1 – 2 Minuten weiterem Braten kommen die passierten Tomaten, die Schokolade, Chili, Paprikapulver und Kreuzkümmel mit in die Pfanne. Den Herd runterdrehen und das Chili leicht köcheln lassen. Für das Maispüree den Mais mit etwas Salz und Zucker garkochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Dann in einem Topf pürieren und nach und nach die Sojacreme hinzugeben bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Zucker und Muskat abschmecken. Für Guacamole Avocado und Tomate würfeln und mit Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, angedrückten Koriandersaaten und Chili vermengen. Mit Salz und Pfeffer abrunden. Alles zusammen mit frischen Korianderblättern und Frühlingszwiebel-Ringen anrichten. Tipp: Das Chili schmeckt am nächsten Tag noch besser!

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Zutaten:

  • 600 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 1 Stich Butter
  • 400 g Äpfel
  • 1 große Zwiebel
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 400 g Rote Bete
  • 1 Ei
  • etwas Paniermehl
  • etwas Bratöl
  • 1 Zwiebel
  • etwas Mehl

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abgießen und die Butter dazugeben. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln. Erst die Zwiebeln erst anbraten, dann die Apfelstücke zugeben und anbraten bis sie Farbe annehmen. Zu den Kartoffeln geben und zu einem Püree verrühren. Eventuell etwas stampfen und bei Bedarf etwas warme Milch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Rote Bete waschen und ca. 30-40 Min. in kochendem Salzwasser garen. Schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Das Ei verquirlen. Die Rote Bete-Scheiben erst im verquirlten Ei wälzen und dann im Paniermehl wenden. In etwas Öl in einer Pfanne goldbraun von beiden Seiten braten. Die Zwiebel in Ringe schneiden, mehlieren und ebenfalls in der Pfanne anbraten. Das Kartoffel-Apfel-Püree mit gebratenen Rote Bete-Scheiben und den Röstzwiebeln servieren.

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Zutaten:

  • Für den Teig:
  • 120 g Weiche Butter
  • 240 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 Ei
  • 15 g Salz
  • 80 ml Wasser
  • Für die Creme:
  • 100 g Weißenhorner Kräuterfrischkäse
  • 50 ml Milch
  • 35 ml Sahne
  • 1 EL Crème fraiche, gehäuft
  • 2-3 Eier
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • Die Füllung:
  • 500 g Verschiedene Pilze (in Scheiben oder grob kleingeschnitten)
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwas frischer Thymian
  • etwas frischer Rosmarin

Zubereitung:

Für den Teig der Tarte alle Zutaten vermengen und für eine Stunde kühl stellen. Danach in die Springform geben oder Förmchen geben. Für die Creme alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Zuletzt die Füllungs-Zutaten in eine Pfanne geben und heiß anbraten und würzen. Die angebratenen Pilze auf die Tarte geben und anschließend die vermengte Creme darübergeben. Alles für 35 Minuten bei 180 °C backen.

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Zutaten:

  • 4 Radieschen
  • 2 Tomaten
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1/4 Kopf Eisbergsalat
  • 1 Zwiebel, rot
  • 1 Stück Weichkäse Monsieur Bernhard
  • 4 Burgerbrötchen
  • 4-6 EL Pesto
  • 4 EL Mayonnaise mit Paprika
  • 2 EL bioladen*Tomaten-Paprikamarkt

Zubereitung:

Radieschen putzen, waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Rucola und die Eisbergsalat-Blätter putzen, waschen und trockenschleudern. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Vom Weichkäse 8 Scheiben abschneiden. Die Brötchen mittig halbieren, den Käse auf die Oberhälfte legen und im Ofen leicht zerlaufen lassen. In der Zwischenzeit für die Sauce Pesto, Mayo und Tomaten-Paprikamark miteinander vermengen. Die Sauce und das Gemüse auf die untere Brötchenhälfte geben und die Brötchenoberseite auflegen.

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Zutaten:

  • 1 Möhre
  • 2 Tomaten
  • 1 Paprika, grün
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwas Olivenöl
  • 250 g Kichererbsen im Glas
  • 70 g Goldfeigen
  • 50 g Mandeln, enthäutet und gebräunt
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2-3 EL Mandelmus
  • 1 Lauchzwiebel
  • Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer
  • etwas Koriander, Petersilie

Zubereitung:

Die Möhre würfeln, Tomaten und Paprika entkernen und würfeln. Die Schalotte in feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehen hacken und beides in Olivenöl anschwitzen. Möhren, Tomaten und Paprika dazugeben und mit anschwitzen. Die Kichererbsen abgießen und dazugeben. Die Goldfeigen vierteln und mit den Mandeln hinzufügen. Mit der Brühe auffüllen, kurz durchkochen. Das Mandelmus einrühren und noch einmal aufkochen. Ggf. etwas Fond nachgeben. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Die Kräuter hacken und darauf verteilen.

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Zutaten:

  • 1 kleine Möhre
  • 1 Orange
  • 1 Zwiebel
  • etwas Olivenöl
  • 1 Lauchzwiebel
  • 200 g Tofu Curcuma
  • 2 EL Mandelmus
  • 1 Becher bioladen*Fetawürfel
  • 1 MSP Kreuzkümmel, gemahlen
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Spitzpaprika

Zubereitung:

Möhre in feine Streifen schneiden und die Orange filetieren und würfeln. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Möhrenstreifen und Orangen kurz mit anbraten. Die Lauchzwiebel in feine Ringe und den Tofu in Würfel schneiden. Alle Zutaten bis auf die Spitzpaprika in einer Schüssel miteinander vermengen und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spitzpaprika längs halbieren und entkernen. Mit der Gemüsemischung füllen und im Backofen bei 150° C ca. 25 Minuten garen. Schneller Dip dazu: Naturjoghurt mit etwas gehackter Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, fertig!

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Zutaten:

  • 4 Knödel, tiefgefroren
  • 3 Äpfel
  • 200 g Greyerzer, gerieben
  • 400 g Sahne
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Peffer, Muskat
  • 100 g ganze Walnüsse
  • 1/2 Bund Radieschen
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Bund Petersilie
  • Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Knödel nach Packungsanleitung zubereiten. Die fertigen Knödel und die Äpfel mit Schale in Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick). Die Scheiben in einer runden Auflaufform abwechselnd im Kreis legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne darüber geben und mit dem Greyerzer bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Währenddessen für das Topping die Radieschen in Streifen und den Schnittlauch klein schneiden. Die Petersilie und Walnüsse grob hacken und alles zusammen mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Wenn der Auflauf goldbraun gebacken ist, herausnehmen und servieren. Nach Belieben das Topping dazugeben.

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Zutaten:

  • 1 Stück Schalotte
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • etwas Olivenöl
  • 100 g Pastinake
  • 30 g Haselnüsse, gemahlen
  • 45 g Frischkäse
  • 20 g Spinat
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 4 Blätter Wirsing
  • 1 Stück Rote Beete
  • 1 Stück Schalotte
  • etwas Olivenöl
  • 150 g Sahne
  • 150 g Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 1-2 EL geraspelte Schokolade

Zubereitung:

Die Schalotte und die beiden Knoblauchzehen fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Pastinake fein raffeln und dazugeben. Alles zusammen garen. Gemahlene Haselnüsse, Frischkäse und Spinat dazugeben, vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vier Wirsingblätter blanchieren, abschrecken und anschließend würzen. Den Strunk entfernen, mit der Pastinaken-Spinat-Mischung füllen, einrollen und mit Butter bepinseln. Im Ofen bei 150° Grad mindestens 20 Minuten backen und anschließend servieren. Die Rote Bete in Salzwasser garen. Anschließend pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Rote Bete dazugeben und mit Sahne und Gemüsebrühe auffüllen. Würzen und kurz kochen. Anschließend pürieren, zum Schluss die Schokolade unterrühren und zusammen mit den gefüllten Wirsingröllchen servieren.

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Zutaten:

  • 300 g Nusskerne
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 400 g Kürbis (gewürfelt)
  • 150 g Käse, gerieben
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 4 Stück Eier
  • 200 g Crème fraîche
  • 3 EL Cranberries
  • etwas Chilischote
  • 1 Handvoll feinste Kräuter
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 600 -1000 g Pilze z.B. Kräuterseitlinge und Austernpilze
  • 200 ml Brühe
  • 100 g Crème fraîche
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL grober Senf
  • Abrieb von einer Zitrone

Zubereitung:

Nüsse mahlen. Die Zwiebeln fein schneiden und in der Pfanne in etwas Kokosöl anschwitzen. Den Kürbis raffeln und dazugeben. In der Zwischenzeit Nüsse, Käse, Eier, Crème fraîche, Kräuter und Cranberries vermengen. Das Gemüse dazugeben und dann alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Nuss-Kürbis-Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Bei 160° C ca. 50 Min. backen. Evtl. nach 35 - 40 Min. abdecken. Für das Pilzragout die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Die Pilze dazugeben und braten. Dann mit Brühe und Crème fraîche ablöschen. Den Senf dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Kurz einkochen. Die Pilze zum Braten servieren.

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Zutaten:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g Bunte Tomaten
  • Salz, Pfeffer
  • 200 g Mozzarella
  • 400 g Penne
  • einige Blättchen Basilikum
  • 1 Schalotte

Zubereitung:

Die Penne in reichlich Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten halbieren, kurz mitschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella reiben. Etwas Mozzarella mit den Nudeln und Tomaten mischen und in eine Auflaufform füllen. Den restlichen Mozzarella darüber verteilen, im vorgeheizten Backofen (220 °C) gratinieren und mit Basilikum bestreut servieren

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Zutaten:

  • 3 EL Olivenöl
  • 50 g Butter
  • 300 g Risotto-Reis
  • 100 ml Weißwein
  • ca. 1,4 l Gemüsebrühe
  • 6 - 8 Stück getrocknete Feigen
  • 3 - 5 EL Parmesan, gerieben
  • 1 Schale Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 - 8 Blätter Grünkohl
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Das Olivenöl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Risotto- Reis hinzugeben. Sobald der Reis glasig ist, mit dem Weißwein ablöschen. Eine Kelle heiße Brühe dazugeben, einkochen lassen und immer wieder Brühe nachgießen (ca. 20 Minuten). Sechs Minuten bevor der Reis gar ist, die getrockneten, klein geschnittenen Feigen hinzugeben. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die geriebene Zitronenschale unterrühren und mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Den frischen Grünkohl waschen und mit einer Salatschleuder möglichst trocken schleudern. Anschließend in feine Streifen schneiden. Öl in einem großen Kochtopf erhitzen und vorsichtig die Grünkohl-Streifen in das heiße Öl geben. Den Grünkohl mit einer Kelle ca. 15 Sekunden untertauchen und kross frittieren, danach mit einem Sieb herausnehmen. Etwas salzen und sofort auf dem Risotto servieren.

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Zutaten:

  • 4-6 Scheiben Falafel
  • 2 Tomaten
  • einige Scheiben Salatgurke
  • 8 Scheiben Toast, geröstet
  • Mandonaise
  • 8-10 dünne Scheiben Käse
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • einige Blätter Salat

Zubereitung:

Die Falafel-Mischung nach Packungsanweisung zubereiten. Die Falafel braten und danach in Scheiben schneiden. Tomaten und Gurke in dünne Scheiben schneiden. Die Toastscheiben rösten, mit der Mandonaise bestreichen und mit den Falafelscheiben und den übrigen Zutaten belegen.

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Zutaten:

  • 4 Stück Rote Paprika
  • 6 Stück Tomaten
  • 250 g Mozzarella
  • 1 Bund Basilikum
  • 2-3 EL Balsamico-Essig
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 4 EL Pesto Genovese

Zubereitung:

Von den Paprikaschoten die Deckel abschneiden, die Kerne aus den Schoten entfernen. Die Paprikaschoten auf ein Backblech stellen und bei 150° C 30 Min. im Ofen garen (die Haut muss Blasen werfen). Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten vierteln und entkernen, Mozzarella in Scheiben schneiden und das Basilikum grob hacken. Von den abgekühlten Paprikaschoten mit einem Messer die Haut abziehen. Die Paprika mit den Tomatenfilets, Mozzarella und Basilikum füllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette erstellen und über die Paprikafüllung laufen lassen. Jede Paprika auf einen Teller setzen. Den Tellerrand mit dem Pesto garnieren und servieren.

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Zutaten:

  • 300 g Tofu
  • 130 ml Sojasauce
  • 1 Zwiebel
  • 1 Paprika
  • etwas Olivenöl
  • 2 EL Weißes Mandelmuß
  • ca. 50 ml Wasser
  • Pfeffer
  • Rohrohrzucker
  • Chili
  • 120 g Quinoa
  • ca. 400 ml Wasser, leicht gesalzen
  • 2-3 EL Rosinen
  • Curry, süß
  • 1 TL Kokosfett

Zubereitung:

Den Tofu über Nacht in der Sojasauce marinieren. Zwiebel und Paprika in feine Streifen schneiden. Den Tofu abtropfen lassen und in Olivenöl anbraten. Anschließend die Zwiebel zugeben und als letztes die Paprika mit anbraten. Das Mandelmus mit dem Wasser und der aufgefangenen Sojasauce verrühren. Mit in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten weiter garen, ggf. noch mit etwas Wasser auffüllen. Mit Pfeffer, Rohrohrzucker und – wer mag – mit Chili würzen. Quinoa waschen, die übrigen Zutaten hinzufügen und alles ca. 20 Minuten garen. Von der Masse Nocken abdrehen und mit dem Tofu servieren.