Kochbuch
| Titel | Zubereitung | Vorschaubild | Bild | Zutaten | Rubrik (alt) | Kategorie (Neu) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Mini-Skyr-Berliner | <p><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(12,16,20);">Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit feuchten Händen ca. 9 Kugeln formen. Mit Abstand auf Backpapier in den Airfryer Korb legen</span><br /><br /><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(12,16,20);">Bei 185°C (Backen) ca. 13 Minuten backen, nach 8 - 10 Minuten wenden. Alternativ kannst du sie auch im Backofen bei 200°C Umluft für ca. 20 Minuten backen. Butter schmelzen, Bällchen kurz abkühlen lassen, mit Butter bestreichen und in Zucker wenden.</span></p> <p><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(12,16,20);">Lass es dir schmecken!</span></p> |  |  |
bioladen*Skyr 250 g bioladen*Weizenmehl 250 g bioladen*Eier 2 Vanillezucker 2 Pck. Backpulver 1 TL Salz 1 Prise bioladen*Butter 2 EL etwas bioladen*Zucker | Zum Verwöhnen | Desserts, Backen, Social-Media-Highlights, |
| Butter-Chicken | <p><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(12,16,20);">1️⃣ Hähnchen in Würfel schneiden. Joghurt mit Gewürzen, Knoblauch & Ingwer verrühren, Hähnchen dazugeben, gut durchkneten und mind. 1 Std. (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.</span><br /><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(12,16,20);">2️⃣ Für die Sauce Knoblauch, Ingwer & Schalotten schälen. Schalotten fein würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen. Hitze reduzieren, Knoblauch & Ingwer dazugeben.</span><br /><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(12,16,20);">3️⃣ Butter & Gewürze zu den Schalotten geben, kurz schmurgeln lassen, bis eine würzige Paste entsteht. Mit Cubetti & Kokosmilch ablöschen, kurz aufkochen und alles fein pürieren.</span><br /><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(12,16,20);">4️⃣ Marinierte Hähnchenwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die kleinsten Stücke durch sind. Dann die Sauce wieder in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen.</span><br /><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(12,16,20);">5️⃣ Beilage zubereiten: Reis oder Naan Brot passen perfekt dazu.</span><br /><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(12,16,20);">6️⃣ Butter Chicken mit Rahmjoghurt, gerösteten Cashews & frischem Koriander toppen und servieren .</span><br /><br /><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(12,16,20);">Vorbereitungszeit: ca. 15 Min · Ruhezeit: mind. 1 Std. · Kochzeit: ca. 45 Min · Gesamtzeit: ca. 2 Std.</span></p> |  |  |
Marinade&Fleisch bioladen*Hähnchenbrust 600 g bioladen*Rahmjoghurt 150 g Knoblauchzehn 2 Garam Masala 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Paprika, Edelsüß 1 TL Ingwer, fein gerieben (ca. 2 cm) Salz Sauce bioladen*Cubetti 1 Dose Schalotten 2 bioladen*Kokosmilch 100 ml Knoblauchzehen 2 Ingwer, fein gerieben (ca. 1 cm) Garam Masala 1-2 EL Kreuzkümmel 1 TL Paprika edelsüß 1/2 TL bioladen*Olivenöl 1 EL bioladen*Butter 3 EL Salz Toppings bioladen*Cashewkerne 4 EL frischer Koriander bioladen*Rahmjoghurt 1 EL | Zum Verwöhnen | Social-Media-Highlights, Hauptgerichte, |
| Ofen-Tomaten im Honigsud | <p>Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Die Cherry-Tomaten ganz dicht nebeneinander in die Auflaufform legen. Knoblauch fein hacken oder pressen. Rosmarin grob hacken. Olivenöl, Honig, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer gut verrühren. Die Marinade gleichmäßig über die Tomaten geben. Im Ofen etwa 30–35 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind und leicht aufplatzen.</p> <p>Tipp: Die Ofen-Tomaten können ganz einfach in saubere Gläser gefüllt werden und verschlossen im Kühlschrank bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden. Fast wie kleine Antipasti :-)</p> <p><strong>… für den abwechslungsreichen Genuss:</strong><br />* ganz klassisch auf frischem Baguette oder Brot<br />* als Beilage zu Gegrilltem<br />* über Feta geben und kurz im Ofen überbacken<br />* unter Pasta oder in einen Nudelsalat mischen<br />* als Topping für Salate oder Bowls<br />* in Wraps oder Sandwiches<br />* klein geschnitten in Rührei oder Omelett</p> |  |  |
bioladen*Olivenöl 50 ml bioladen*Cherry-Tomaten 600 g Knoblauchzehen 2 Rosmarin etwas Honig 25 g Salz 1 TL Pfeffer 1 TL | Zum Verwöhnen | Vorspeisen, Grillen, Snacks und Dips, |
| Green-Smoothie | <p><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(12,16,20);">Ein Smoothie, der fruchtige Süße mit frischer Power verbindet. 🍀</span></p> <p><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(12,16,20);">Alle Zutaten zusammen mixen, einschenken und Cheers! 🧋😊</span></p> |  |  |
Apfel 1 Banane 1 Sellerie 2 Stangen Datteln (eingeweicht) 2 Blattspinat 1 Hand Orangen 2 oder Orangensaft 150 ml optional etwas Wasser | Zum Verwöhnen | Getränke, Social-Media-Highlights, |
| Hack-Dönerfleisch | <p><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(12,16,20);">Die Rezeptanleitung findet ihr im Video. Guten Appetit! 😊</span><br /><br /> </p> |  |  |
3-4 Personen bioladen*Hackfleisch vom Rind 600 g Zwiebel 1 bioladen*Joghurt 2 EL Paprikapulver 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 1 TL Chiliflocken (optional) Knoblauchsauce: bioladen*Joghurt 6 EL Mayonnaise 2 EL gehackte Petersilie 2 EL Knoblauchzehn 2 Zucker 1 TL Zitronensaft 1 TL Salz & Pfeffer | Zum Verwöhnen | Hauptgerichte, Social-Media-Highlights, |
| Orangen Chicken | <p><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(12,16,20);">Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten in Sojasauce marinieren.</span><br /><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(12,16,20);">Mehl und Stärke mischen und Hähnchen darin wälzen.</span><br /><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(12,16,20);">AirFyer auf 190 Grad vorheizen und die Hähnchenstücke mit Öl besprühen und ca. 15 Minuten backen so dass sie nicht auf einander liegen.</span><br /><br /><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(12,16,20);">Für die Sauce Knoblauch und Ingwer kurz anbraten mit Sesamöl, Sojasauce, Marmelade , Orangensaft und Zucker hinzu geben, verrühren und kurz aufkochen.</span><br /><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(12,16,20);">Mit Stärke Wasser Mischung andicken.</span></p> |  |  |
bioladen*Sesamöl ½ TL Knoblauchzehen, fein gehackt 2 frischer Ingwer 5 g Sojasauce 30 ml bioladen*Orangenmarmelade 1 EL Orangen 2 bioladen*Zucker oder Agavendicksaft 2 EL Essig 1 TL Stärke ½ EL EL kaltes Wasser 3 EL Etwas weißer Sesam (optional) | Zum Verwöhnen | Social-Media-Highlights, Hauptgerichte, |
| Insalata di Patate Arrosto | <p>Getrocknete Tomaten in Wasser einlegen. Pinienkerne ohne Fett rösten. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl rundherum goldbraun anbraten, am Ende salzen. Bei Seite stellen und abkühlen lassen.</p> <p>Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Schalotten schälen und fein würfeln. Feta grob zerbröseln, Basilikum klein hacken. Tomaten halbieren oder vierteln.</p> <p>Für das Dressing Olivenöl mit Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren. Alle Zutaten vermengen, abschmecken und servieren.</p> <p>Auch lauwarm schmeckt dieser Salat super! Guten Appetit! </p> |
Zutaten für 4 Portionen bioladen*Kartoffeln festkochend 1 kg bioladen*Tomaten, sonnengetrocknet 1 Packung bioladen*Original Griechischer Feta 1 Packung bioladen*Pinienkerne 3 EL Rucola 1 große Handvoll Basilikum, frisch 1 Handvoll bioladen*Cherrytomaten Mix 250 g Schalotten 2 Für das Dressing bioladen*Olivenöl 6 EL Balsamico, hell 2 EL bioladen*Ahornsirup 1 TL Dijon-Senf 1 TL Salz und Pfeffer | Zum Verwöhnen | Vorspeisen, Salate, Grillen, | ||
| Dattelherzen | <p><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(12,16,20);">Aus zwei Hälften wird ein Herz. ♥️</span></p> <p><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(12,16,20);">Datteln halb aufschneiden und mit Nussmus bestreichen. Anschließen mit Salz bestreuen und genießen.</span><br /><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(12,16,20);">Herzhafte Alternative: Mit Frischkäse füllen und mit Curry bestreuen.</span></p> |  |  |
bioladen*Datteln 1 Packung bioladen*Nusmus deiner Wahl 1 Glas | Zum Verwöhnen | Social-Media-Highlights, Nussmuse, |
| Scherennudeln mit Kräuter-Sauce | <p>Zutaten für den Nudelteig 5 min verkneten. Den Teig dann abgedeckt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. </p> <p>Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl zusammen mit dem gehackten Knoblauch anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, dann Sahne und Brühe hinzu geben und alles kurz aufkochen.<br /><br />Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und den Frischkäse einrühren. </p> <p>Vom Nudelteig über einem Topf mit kochendem gesalzenem Wasser kleine Streifen mit einer Schere abschneiden bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die Nudeln sind fertig sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen.<br /><br />Kräuter fein hacken und zusammen mit den Nudeln in die Sauce geben.<br /> </p> |  |  |
Zutaten für 4 Portionen Nudeln: bioladen*Dinkelmehl Type 630 500 g Salz 1 TL kaltes Wasser 250 ml Für die Sauce: Knoblauchzehen 2 Zwiebel 1 bioladen*Sahne 200 ml bioladen*Gemüsefond 100 ml bioladen*Frischkäse Natur 1/2 Packung bioladen*Sauvignon Blanc 1 Schuss bioladen*Olivenöl etwas frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) 2 Hände Salz und Pfeffer etwas | Zum Verwöhnen | Hauptgerichte, |
| Frozen Yogurt Bites | <p>Einfach Kleckse Vanille-Joghurt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett, einen Teller oder in eine Gefrierdose geben. Nach Belieben mit Schoko Crunch und Banenen Chips dekorieren. </p> <p>Einfrieren.</p> <p>Wegnaschen!</p> |  |  |
bioladen*Schoko Crunch bioladen*Bananen Chips bioladen*Joghurt mild Vanille | Zum Verwöhnen | Desserts, Frühstück, Snacks und Dips, |
| Apple Pie Porridge | <p>Haferflocken, Milch, Vanillepaste, Ahornsirup und Cashewbruch in einem Topf verrühren und bei<br />mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zu seinem schlotzigen Porridge kochen.</p> <p>Apfel entkernen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser, den Rosinen, einer Prise Salz und dem Zimt vermengen.<br />Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Apfelwürfel schön weich sind. Dann den Walnussbruch hinzu geben.</p> <p>Das fertige Porridge warm mit der heißen Apfelmasse servieren.</p> |  |  |
Zutaten für 2 Portionen: Haferflocken 100 g b*Cashewbruch 2 EL b*Walnussbruch 1 EL b*Weinbeeren 1 EL b*Ahornsirup 2 EL b*Milch, 1,5% Fett 400 ml Zimt 1/2 TL Salz 1 Prise Apfel 1 Vanillepaste 1 TL | Zum Verwöhnen | Frühstück, Desserts, Snacks und Dips, |
| Röstgemüse mit Sesamöl | <p><strong>Für das Ofengemüse</strong> Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Kartoffeln und Bete in dickere Scheiben schneiden. Möhren stiften und Zwiebeln achteln. Gemüse mit etwas Olivenöl, Thymian und Salz vermengen und auf einem Backblech für ca. 40 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Zwischendurch einmal wenden.</p> <p><strong>Für den Kräuter Skyr</strong> alle Zutaten verrühren und den Dip dann kalt stellen. </p> <p>Die Zutaten <strong>für das Tomaten-Paprika-Öl</strong> an besten in einem kleinen Schraubglas vermengen, zudrehen und gut durchschütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p>Heißes Ofengemüse mit Kräuter-Skyr und Tomaten-Paprika-Öl servieren. Wer möchte kann es auch noch mit etwas Sesam und frischer Petersilie bestreuen.</p> |  |  |
Zutaten für 4 Portionen für das Ofengemüse Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 800 g Möhren 400 g Rote oder Gelbe Bete 300 g Zwiebeln, gelb 2 Stück bioladen*Olivenöl etwas Thymian und etwas Salz 1 EL Für den Kräuter-Skyr bioladen*Skyr 200 g Zitronensaft 1 TL Petersilie, gehackt 4 EL Knoblauchgranulat 1 Prise bioladen*Sesamöl, geröstet 2 TL Wasser 4 EL Salz und Pfeffer etwas Tomaten-Paprika-Öl bioladen*Olivenöl 6 EL bioladen*Sesamöl 2 EL bioladen*Tomaten-Paprika-Mark 2 EL Thymian 1/2 TL Knoblauchzehe 1 Petersilie, gehackt 1 EL Minze, gehackt 1 TL Zitronensaft 1 TL Chiliflocken oder Sumach (optional) Salz & Pfeffer | Zum Verwöhnen | Hauptgerichte, |
| Knuspertofu im Airfryer | <p><span style="color:#18224C;">Tofu trocken pressen, anschließend in Würfel schneiden. Zutaten für die Marinade verrühren und die Tofuwürfel darin wenden bis sie komplett ummantelt sind. Die Würfel im Airfryer bei 195 Grad ca. 20 Minuten backen. Zwischendurch gut durchschütteln. Alternativ auf dem Backblech knusprig backen.</span></p> <p><span style="color:#18224C;">In der Zwischenzeit die Sauce anrühren. Wenn der Tofu fertig ist, die Sauce in einer Pfanne erhitzen und den Tofu hinzugeben. Alles durchmengen bis die komplette Sauce am Tofu haftet.</span></p> <p><span style="color:#18224C;">Direkt snacken oder als Topping servieren.</span></p> |  |  |
bioladen*Tofu Natur 200 g Marinade Sojasauce 15 ml Sesamöl 10 ml bioladen*Ahornsirup 10 ml Speisestärke 15 g Chilipulver (optional) etwas Für die Sauce bioladen*Erdnussmus 20 g Sojasauce 20 g Limette Saft von 1 bioladen*Ahornsirup 20 ml Sesamöl 10 ml | Zum Verwöhnen | Hauptgerichte, Snacks und Dips, Vorspeisen, |
| Mango-Kokos-Suppe | <p>Schalotte fein würfeln und in wenig Öl anschwitzen, Ingwer schälen, raspeln und hinzugeben. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen. Das Mangopüree einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und dem Saft der halben Orange abschmecken.</p> <p>In Schalen füllen und vor dem Servieren einige Tropfen Schwarzkümmelöl daraufträufeln. Mit frischem Koriander und Kokoschips garnieren. </p> <p>Tipp: Die Kokoschips vorher mit 1 TL Zucker leicht karamellisieren.</p> |  |  |
bioladen*Mangopüree 1 Glas bioladen*Kokosmilch leicht 1 Dose bioladen*Gemüsefond 200 ml Saft einer halben Orange kleine Schalotte 1 Olivenöl zum Anschwitzen etwas Ingwer (ca. 3cm) 1 Stück Schwarzkümmelöl 2 TL Salz, Pfeffer Chili nach Geschmack Koriander, frisch etwas bioladen*Kokoschips zum Garnieren | Zum Verwöhnen | Hauptgerichte, Vorspeisen, Suppen und Saucen, |
| Tomatensuppe mit Reis | <p><span style="color:#18224C;">Knoblauch und Zwiebeln schälen. Beides in feine Würfel schneiden. </span></p> <p><span style="color:#18224C;">Butter in einem Topf schmelzen, die Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Reis mit kaltem Wasser abspülen und ebenfalls in den Topf geben. Tomatenmark dazugeben und anschwitzen. Die Cubetti und den Gemüsefond dazugeben. Eine leere Cubetti-Dose halb mit Wasser füllen, durchschwenken und das Wasser hinzufügen. Getrocknete Kräuter hinzugeben und die Tomatensuppe mit Reis abgedeckt für ca. 17 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Ahornsirup oder Agavendicksaft abschmecken und weitere 5 Minuten ziehen lassen.</span></p> <p><span style="color:#18224C;">Die Tomatensuppe in Suppenschüsseln anrichten, je einen EL Rahmjoghurt darauf geben und mit Parmesanhobeln bestreuen. Mit frischen Basilikumblättchen garnieren.</span></p> |  |  |
Knoblauchzehen 2 Zwiebeln, mittelgroß 2 bioladen*Butter 1 EL bioladen*Parboiled Reis 100 g bioladen*Tomatenmark 2 EL bioladen*Tomatenstücke Cubetti 800 g bioladen*Gemüsefond 400 ml Kräuter der Provence 1 TL bioladen*Ahornsirup oder Agavendicksaft 1 Schuss Salz & Pfeffer bioladen*Rahmjoghurt oder Vegani Jogurt-Alternative 4-5 EL Parmesan, gehobelt 4 EL bioladen*Basilikum zum garnieren | Zum Verwöhnen | Hauptgerichte, Vorspeisen, Suppen und Saucen, |
| Spaghetti mit Pesto Rustico | <p>Das Pesto für die Spaghetti Rustico ist bewusst sehr grob gehalten, damit man alle Zutaten noch schön erkennen kann! </p> <p>Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und ganz grob hacken. Die Blätter vom Basilikum abzupfen. Basilikumblätter und Petersilie grob schneiden. Die getrockneten Tomaten vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Zutaten mit dem Olivenöl vermischen. Den Parmesan grob reiben und unter das Pesto heben. Mit Salz, Pfeffer würzen. </p> <p>Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.</p> |  |  |
bioladen*Dinkel Spaghetti 500 g bioladen*Basilikum 1 großer Topf bioladen*Cashew Bruch 35 g bioladen*getrocknete Tomaten 50 g glatte Petersilie 1/3 Bund Knoblauchzehen 3-4 bioladen*Olivenöl 150 ml Parmesan 80 g Salz, Pfeffer | Zum Verwöhnen | Hauptgerichte, |
| Hüttenzauber Burger | <p>Vorbereitungszeit ca. 60 min | Gesamtzeit ca. 90 min</p> <p>Alle Zutaten vorbereiten (siehe Anleitung unten), Burger grillen oder braten und dann zusammensetzen. Wer möchte, kann den Burger noch mit einem Holzspieß fixieren, damit er nicht auseinanderrutscht. Als Beilage empfehlen wir klassisch Pommes oder Wedges. </p> <p><strong>Karamellisierte Zwiebeln</strong><br />Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen, dann die Zwiebeln darin von allen Seiten gut anrösten. Hitze reduzieren, Zucker, Salz und Balsamico hinzugeben und alles für ca. 30 Minuten unter gelegentlichem durchwenden karamellisieren lassen.</p> <p><strong>Rahmpilze</strong><br />Schalotten fein würfeln und in Öl glasig andünsten. Dann mit Weißwein ablöschen. Pilze hinzugeben und bei mittlerer Hitze für einige Minuten anbraten. Sahne, Petersilie und Brühe hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren ein reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken.</p> <p><strong>Kartoffelrösti</strong><br />Kartoffeln schälen und grob raspeln. Anschließend in ein Küchentuch geben und die überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken. Kartoffeln mit Eiern und Stärke vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse 4-6 runde Taler formen und diese in reichlich Öl in der Pfanne ausbacken.</p> <p><strong>>> Tipp:</strong> Um etwas Zeit zu sparen, kannst du auch fertige Kartoffelröstis kaufen. </p> |  |  |
Rahm-Pilze 8 EL Kartoffel-Rösti 4 bioladen*Patties vom Rind 2 Packungen Burgerbuns 4 Stk karamellisierte Zwiebeln 4-6 EL Raclette Käse 2 Scheiben Feldsalat Für die karamellisierten Zwiebeln Gemüsezwiebeln 2 bioladen*Zucker 3 EL Balsamico 2 EL Salz 2 TL bioladen*Butter und etwas neutrales Öl 2 EL Für die Rahmpilze gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge...) 300 g Schalotten 2 Weißwein 1 Schuss gehackte Petersilie 2 EL bioladen*Sahne 100 ml Brühe 1 TL bioladen*Olivenöl 2 TL Salz und Pfeffer Für die Kartoffel-Röstis Kartoffeln 800 g Eier 2 Speisestärke 2 EL Salz und Pfeffer neutrales Öl zum Braten | Zum Verwöhnen | Hauptgerichte, |
| Bertkraut Burger | <p>Vorbereitungszeit ca. 30 min | Gesamtzeit ca. 60 min<br /><br /><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(36,48,98);">Alle Zutaten vorbereiten (siehe Anleitung unten), Burger grillen oder braten und dann zusammensetzen. Wer möchte, kann den Burger noch mit einem Holzspieß fixieren, damit er nicht auseinanderrutscht. Als Beilage empfehlen wir klassisch Pommes oder Wedges.</span></p> <p><strong>Karamellisierte Zwiebeln</strong><br />Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen, dann die Zwiebeln darin von allen Seiten gut anrösten. Hitze reduzieren, Zucker, Salz und Balsamico hinzugeben und alles für ca. 30 Minuten unter gelegentlichem durchwenden karamellisieren lassen.</p> <p><strong>Rotkraut</strong><br />Rotkohl fein hobeln, mit den weiteren Zutaten vermengen und mit den Händen gut durchkneten. Mit Salz und Honig abschmecken.</p> |  |  |
Birnen 2 bioladen*Camembert 1/2 Packung Bacon 1 Packung bioladen*Patties vom Rind 2 Packungen Karamellisierte Zwiebeln 4-6 EL marinierter Rotkohl 250 g Preiselbeeren Burgerbuns 4 bioladen*Walnusskerne (optional) Für die karamellisierten Zwiebeln Gemüsezwiebeln 2 bioladen*Zucker 3 EL Balsamico 2 EL Salz 2 TL bioladen*Butter und etwas neutrales Öl 2 EL Für das Rotkraut Rotkohl, fein gehobelt 250 g Apfelessig 2 EL Honig 1 EL Salz 1 TL Rapsöl 1-2 EL Zitronensaft 1 Spritzer Zimt 1 Prise | Zum Verwöhnen | Hauptgerichte, |
| Paprika-Gulasch | <p>Für einen 12 Zoll Dutch Oven mindestens 24 Grill-Briketts im Anzündkamin vorglühen (ca. 20 Minuten). Je größer die Briketts desto weniger oft müssen diese während der Garzeit nachgelegt werden. Ziel ist es eine Temperatur von ca. 180 - 200 Grad im Topf zu halten.</p> <p>In der Zwischenzeit die Zutaten vorbereiten. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Knoblauch mit einem breiten Messer kurz andrücken. Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Rindergulasch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und kurz trocken tupfen. Dann in eine Schüssel mit den Paprika Gewürzen, Majoran und 1 EL Salz geben und alles gut durchkneten. </p> <p>Die Hälfte der vorgeglühten Briketts auf einer Feuerfesten Oberfläche verteilen und den Dutch Oven darauf platzieren. Gebe die Speckwürfel in den Topf und warte einen Moment, bis sie anfangen zu brutzeln und das Fett austritt. Nun die Zwiebeln hinzugeben, den Deckel schließen und ca. 10 Minuten warten.</p> <p>Wenn die Zwiebeln etwas Röstaroma bekommen haben, alles mit dem Rotwein ablöschen und kurz mit offenem Deckel einreduzieren lassen. Dann Tomatenmark, Paprika, Knoblauch, Chili und das gewürzte Fleisch hinzugeben und alles mit dem Fond auffüllen. Einmal durchmengen, den Deckel schließen und diesen mit den restlichen vorgeglühten Briketts belegen. </p> <p>Das Gulasch nun 3-4 Stunden garen lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Nach 2 Stunden einmal kontrollieren und durchrühren. Ggf. zwischendurch Briketts nachlegen, diese müssen nicht erneut vorgeglüht werden. Zum Gulasch servieren wir Nudeln. Viel Spaß beim Nachkochen!</p> <p>Tipp: Schlechtes Wetter? Du Kannst den Dutch Oven auch im Backofen platzieren. Wähle Ober- und Unterhitze bei 200 Grad.</p> |  |  |
Zutaten für 4 Portionen Speckwürfel 160 g Knoblauchzehen 3 Zwiebeln 1,4 kg Rotwein, z.B. bioladen*18° 200 ml bioladen*Tomatenmark 100 g rote bioladen*Paprika 2 grüne bioladen*Paprika 2 bioladen*Rindergulasch 1,2 kg Paprika edelsüß 30 g Paprika rosenscharf 30 g Majoran 1 EL bioladen*Rinderfond 2 Gläser Chili-Schote und frische Petersilie (optional) 1 Salz und Pfeffer Außderdem 12 Zoll Dutch Oven Grill-Briketts pro Zoll des Topfes, ggf. weitere zum Nachlegen mind. 2 Spirali-Nudeln 500 g | Zum Verwöhnen | Hauptgerichte, |
| Stollen-Muffins | <p><span style="color:#18224C;">Anleitung Backmischung</span></p> <p><span style="color:#18224C;">Schichte jeweils die Hälfte der Zutaten der Reihe nach, wie aufgeführt, in ein Glas. Nutze hierfür am besten einen Löffel und Schichte die Zutaten immer vom Rand aus, damit sie gut zu sehen sind. Solltet ihr am Ende noch etwas Luft im Glas haben, füllt den Platz mit Cranberries, Orangeat oder gehackten Mandeln auf. Schreibe die folgende Backanleitung auf ein Kärtchen und lege es der Backmischung bei.</span></p> <p><span style="color:#18224C;">Backanleitung (je Glas):</span></p> <p><span style="color:#18224C;">Vermenge alle Zutaten aus dem Glas in einer Schüssel. Gebe 100 g Quark, 4 EL neutrales Öl und 4 EL Sahne hinzu und verknete alles zu einem klebrigen gleichmäßigen Teig.</span></p> <p><span style="color:#18224C;">Forme den Teig mit feuchten Händen zu 6 gleichen Kugeln und backe diese in Muffin Förmchen bei 150 Grad Umluft für ca. 30 Minuten.</span></p> <p><span style="color:#18224C;">Optional können die Stollen-Muffins anschließend noch warm mit zerlassener Butter bestrichen und mit Puderzucker bestäubt werden. Lass sie dir schmecken!</span></p> <p><span style="color:#18224C;">P.S.: Unsere bioladen*Fond-Gläser eignen sich hervorragend für diese Geschenkidee. ;)</span></p> |  |  |
Zutaten für 2 Gläser (ergibt 6 Muffins pro Glas) bioladen*Weizenmehl 250 g Backpulver 1 Pck. brauner Zucker 50 g Vanillezucker 1 Pck. Zitronenabrieb (nicht frisch!) 1/2 Tütchen Lebkuchengewürz (oder ähnliches) 1 TL bioladen*Haselnusskerne oder Mandeln, gemahlen 50 g biolasden*gehackte Mandeln 100 g bioladen*Cranberries 100 g schöne Gläser mit Verschluss a ca. 400ml 2 Für die Zubereitung (für 2 Gläser) bioladen*Quark 200 g neutrales Öl 8 EL bioladen*Sahne 8 EL bioladen*Butter und etwas Puderzucker 2 EL | Zum Verwöhnen | Desserts, Backen, |
| Tiramisu mit Zwetschgen und Sesam | <p><span style="color:#18224C;">Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Dann Saft und Zwetschgen hinzugeben. Alles kurz durchköcheln lassen bevor die Zwetschgen zum Abkühlen an die Seite gestellt werden. Eigelb mit 1 EL Puderzucker aufschlagen, dann das Eiweiß aufschlagen und anschließend mit 1 weiteren EL Puderzucker glattschlagen.</span></p> <p><span style="color:#18224C;">Mascarpone, Tahin und Öl zum Eigelb geben und unterrühren. Dann vorsichtig das Eiweiß unterheben, sodass eine fluffige Creme entsteht.</span></p> <p><span style="color:#18224C;">Kaffee z.B. mit Eis schnell runterkühlen. Die Biskuit Kekse kurz in den Kaffee tunken und dann je eine Lage in eine Auflaufform oder Gläser legen. Alles mit Amaretto beträufeln. Eine Schicht der Sesam-Mascarpone und eine Schicht Zwetschgen auf die Kekse geben. Anschließend wieder mit den getränkten Keksen beginnen, bis die Auflaufform fast voll ist oder sie Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte eine Mascarpone-Schicht sein.</span></p> <p><span style="color:#18224C;">Das Tiramisu kaltstellen und vor dem Servieren mit Kakao und Sesam bestreuen.</span></p> |  |  |
Mascarpone 2 Becher Tahin 1 EL bioladen*Sesamöl 1 EL Eier 2 Puderzucker 90 g stark gekochter bioladen*Kaffee 2-3 Tassen Amaretto 4 EL Zwetschgen 200 g bioladen*Orangensaft 60 ml bioladen*Zucker 1 EL Löffelbiskuite-Kekse 1 Packung Kakaopulver Weißer Sesam | Zum Verwöhnen | Nussmuse, Desserts, |
| Haferflocken-Bratling | <p>Zucchini waschen und grob raspeln, Knoblauch fein hacken, Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Haferflocken, Leinsamen, Tomatenmark, Zwiebelwürfel, Zucchiniraspel, gehackten Knoblauch und Curry in eine Schüssel geben und mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen. Anschließend alles gut vermengen und bei Seite stellen.<br /><br />In der Zwischenzeit Knoblauch für den Dip schälen und fein reiben. Eine kleine Hand voll frischer Minze Blätter mit einem Messer fein hacken und zusammen mit Zitronensaft, Knoblauch und etwas Salz und Pfeffer mit dem Joghurt vermengen.<br /><br />Die Haferflockenmasse mit feuchten Händen zu 8 fingerdicken Bratlingen formen und in etwas Öl von beiden Seiten bei Mittlerer Hitze knusprig anbraten. Die Bratlinge warm oder kalt mit dem Dip servieren.<br /> </p> <p>Dazu passt auch: Ein frischer Salat z.B. Gurkensalat oder ein Griechischer Salat mit Feta.</p> |  |  |
FÜR DIE BRATLINGE: bioladen*Haferflocken Großblatt 150 g bioladen*Tomatenmark 2 EL Knoblauchzehe 1 rote Zwiebel 1 kleine Zucchini (ca. 220g) 1 kleine Gemüsebrühe 220 ml bioladen*Leinsamen, geschrotet 50 g Curry 1 TL Öl zum Anbraten etwas FÜR DEN DIP: bioladen*Vegani Hafer Natur oder Naturjoghurt 150 g Zitronensaft 1 EL Minzblätter, gehackt 2 EL Knoblauchzehe 1 Salz und Pfeffer | Zum Verwöhnen | Hauptgerichte, Snacks und Dips, |
| Sommer-Pasta | <p>Zucchini und Paprika waschen, putzen, halbieren und in etwa gleich große Stifte schneiden. Tomaten halbieren, entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Chili fein hacken.</p> <p>Die Spaghettini nach Packungsanweisung garen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Paprika darin unter Rühren ca. 3 Minuten andünsten, dann Tomatenstreifen und Knoblauch zugeben und nochmals ca. 3 Minuten weiter garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Spaghettini abgießen, dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Das übrige Olivenöl mit Zitronensaft und Chili verrühren. Pasta und aufgefangenes Kochwasser zum Gemüse geben. Die Ölmischung darüber geben und alles gut vermischen. Mit Basilikum bestreuen.</p> |  |  |
bioladen*Zucchini 250 g bioladen*Paprika, rot 250 g bioladen*Strauchtomaten 250 g bioladen*Spaghettini 200 g bioladen*Knpblauchzehen 2-3 Stk. Chilischote ca. 1 cm Zitronensaft aus bioladen*Zitronen 2 EL bioladen*Olivenöl 3 - 4 EL bioladen*Basilikumblätter 1 handvoll Salz, Pfeffer | Zum Verwöhnen | Hauptgerichte, |
| Penne mit Pistazien auf Gewürz-Joghurt | <p>1. Pasta al dente kochen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. <br />2. Joghurt-Dip: Alle Zutaten verrühren, abschmecken, kalt stellen. <br />3. Pesto: Pistazien schälen und fein mixen. Anschließend mit Kräutern, Zitronensaft, Öl & Gewürzen zu einem feinen Pesto mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />4. Kalte Pasta mit dem Pesto vermengen. Evtl. mit etwas Zitronensaft oder Olivenöl abrunden.<br />5. Gemüse vorbereiten. Cranberries in Wasser einweichen.<br />6. Anrichten: Joghurt-Dip als Spiegel auf einen flachen Teller streichen. Gemüsewürfel darauf verteilen und die Pesto-Penne darauf anrichten. Mit Pistazien und Cranberries bestreuen. Nach Wunsch mit Minze oder Zitrone garnieren.</p> |  |  |
bioladen*Penne, Dinkel 400 g Für den Joghurt-Dip: bioladen*Vegani Soja 400 g Knoblauchzehe, gerieben 1 kleine Zitronensaft + Abrieb 2 TL Ras el Hanout 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1/2 TL Salz, Pfeffer Für das Pistazien-Kräuter-Pesto: bioladen*Pistazien, geröstet & gesalzen 100 g Petersilie, glatt 1 Bund Minze 1 Bund Knoblauchzehe 1 kleine Saft von 1/2 Zitrone bioladen*Olivenöl 80 ml Salz, Pfeffer Hefeflocken (optional) 1-2 Das Gemüse: Gurke (entkernt, fein gewürfelt) 1/2 rote Paprika (entkernt und fein gewürfelt) 1 Cherrytomaten (geviertelt) 8-10 Toppings: bioladen*Pistazien, geröstet & gesalzen 40 g Cranberries 2-3 EL Minzblätter (optional) | Zum Verwöhnen | Hauptgerichte, |
| Ofenkartoffel a la Kumpir | <p>Die Kartoffel bei 190°C ca. 45 Minuten im Backofen garen. Danach halbieren und die Kartoffel leicht aushöhlen. Die Crème fraîche und den Gouda zusammen mit einer Spur Muskat vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Kartoffel füllen.</p> <p>Die Pilze in Scheiben schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten und würzen. Die Tomate entkernen, würfeln und hinzugeben. Den Schnittlauch fein hacken und darüber streuen. Die Pilze auf die vorbereitete Kartoffel geben. Oben auf die Kartoffel einen Teelöffel Crème fraîche geben und sofort servieren.</p> |  |  |
große bioladen*Kartoffel 1 bioladen*Crème fraiche 1 EL bioladen*Gouda, mittelalt, fein gerieben 1 EL Salz, Pfeffer etwas Muskat 1 Prise bioladen*Pilze 80 g bioladen*Tomate 1/2 Knoblauchzehe 1 Schnittlauch etwas | Zum Verwöhnen | Hauptgerichte, |
| Mediterrane Rinderrouladen | <p><strong>Rouladen</strong><br />Rouladen ausbreiten, gleichmäßig salzen und pfeffern und mit je 1 TL Pesto bestreichen. Feta in 5 lange Blöcke schneiden. Rouladen mit je 2 Scheiben Schinken, 1 Block Feta, 1 Tomate und 2 Sardellen belegen. Rouladen einrollen und mit Spießen fixieren, anschließend kurz frittieren.</p> <p><strong>Soße</strong><br />Gemüse waschen, Möhre, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln, Möhre und Staudensellerie walnussgroß schneiden und in etwas Öl anrösten. Knoblauchzehen, Tomatenmark, frischen Thymian und Lorbeerblätter dazugeben und kurz mitrösten. Mehl hinzugeben, dann direkt mit 150 ml Rotwein ablöschen, einreduzieren, dann den restlichen Rotwein dazugeben, Hitze reduzieren. 400 g Cubetti, etwas Wasser und die Rouladen hinzugeben und mit ofenfestem Deckel bei 160 Grad Ober- und Unterhitze für 90 Minuten garen.</p> <p>Anschließend die Rouladen herausnehmen, die Soße durch ein Sieb geben und mit 2 EL Balsamico und etwas Zucker abschmecken. Kalte Butter in 4 Stücke schneiden und in die Soße geben, kurz aufmixen, anschließend Rouladen zurück in die Soße geben und warmhalten (nicht mehr kochen lassen).</p> <p><strong>Marinierte Tomaten</strong><br />Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin mit Olivenöl anschwitzen. Anschließend Knoblauch und gewaschene Tomaten hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Kräuter hinzugeben</p> <p><strong>Polenta</strong><br />Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Den Knoblauch hacken, dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Gemüsebrühe und Olivenöl auffüllen, gehackte Petersilie, Thymian und die Polenta hinzufügen und mit einem Schneebesen glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz quellen lassen, formen und ausbacken.</p> <p><strong>Tipp:</strong> Schmeckt auch lecker mit Parmesan!</p> |  |
Rouladen bioladen*Rinderrouladen 5 Stk Serranoschinken (alternativ Parmaschinken oder Südhirschspeck) 10 Scheiben Pesto Genovese (Kühlregal) 1 Glas Sardellen 10 Stk halbgetrocknete Tomaten (halbiert) 5 Stk bioladen*Feta 1 Packung Öl zum Frittieren Holz-Spieße 5-10 Soße Zwiebeln 4 Stk kleine Möhre 1 Staudensellerie 100 g Knoblauchzehen 5 Stk Thymian oder Rosmarin 1/2 Bund Lorbeerblätter 3 Stk bioladen*Tomatenmark 2 EL bioladen*Weizenmehl 1 EL Rotwein 300 ml bioladen*Cubetti 400 g Balsamico Essig 2 EL kalte bioladen*Butter 50 g Marinierte Tomaten Cocktailtomaten 300 g Zwiebel 1 Stk Thymian (oder Rosmarin) 1 EL etwas bioladen*Olivenöl etwas Zucker Salz und Pfeffer Polenta Schnellkoch-Polenta 180 g weiße Zwiebel 1 Stk Knoblauchzehen 2 Stk Gemüsebrühe 750 ml bioladen*Olivenöl 150 ml Blattpetersilie 1 Bund getrockneter Thymian 1 TL | Zum Verwöhnen | ||
| Hirschbraten mit Smashed Potatoes | <p><strong>Hirschbraten</strong><br />Den Braten von allen Seiten in etwas Öl scharf anbraten. Dann den Braten kurz bei Seite stellen. Das Gemüse waschen, Zwiebeln, Möhren und Knoblauch schälen. Gemüse grob zerkleinern und dann anrösten, Hitze reduzieren und Tomatenmark zum mitrösten hinzugeben. Alles mit der Hälfte des Weins ablöschen und etwas einkochen lassen, dann die andere Hälfte des Weins und den Wildfond hinzugeben. Den Braten und die Gewürze dazugeben, ggf. mit etwas Wasser auffüllen und alles mit Deckel für ca. 2,5 Stunden im Ofen bei 150 Grad Ober-und Unterhitze schmoren. Den Braten gelegentlich wenden.</p> <p><strong>Soße</strong><br />Den Bratensud durch ein Sieb gießen und das Restgemüse leicht ausdrücken. Die Soße mit ca. 3 EL Preiselbeeren und einem Schuss Sahne oder etwas Butter vermengen. Bei Bedarf leicht abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p><strong>Smashed Potatoes</strong><br />Kartoffeln waschen und dann in Salzwasser mit 2 Lorbeerblättern kochen, dann abgießen. Ofenblech einölen. Kartoffel auf dem Blech verteilen und mit einem Glasboden zerquetschen. Nun alles mit Öl bepinseln und mit etwas Kräutersalz würzen. Kartoffeln für 20 Minuten bei 190 Grad Ober- und Unterhitze knusprig braun backen.</p> <p><strong>Grünkohlsalat</strong><br />Grünkohl und Möhre waschen. Grünkohl mit Balsamico und Rapsöl marinieren und für 3–4 Minuten kräftig durchkneten. Möhren und Rote Bete in dünne Stifte schneiden. Alles vermengen.</p> <p><strong>Dressing </strong><br />Die halbierte Knoblauchknolle salzen, mit Öl beträufeln und bei 150 Grad ca. 25 Minuten im Ofen backen. Anschließend ausquetschen und den weichen Knoblauch mit Essig, Öl, Ahornsirup und 3 fein gewürfelten Schalotten vermengen. Die Haut vom Knoblauch entsorgen. Dressing mit dem Salat vermengen und servieren.</p> |  |  |
Hirschbraten Hirschbraten (ca. 1,3 kg) Thymian 2 EL Rosmarin 1 TL Wacholderbeeren 10 Stk Pimentkörner 6 Stk Nelken 2 Stk Lorbeerblääter 4 Stk Pfefferkörner 1 TL Rotwein 400 ml Sellerie 100 g Zwiebeln 335 g Möhren 100 g bioladen*Tomatenmark 1 TL bioladen*Wildfond 1 Glas Knoblauch 1/2 Knolle etwas bioladen*Bratöl Salz und Pfeffer Soße Preiselbeeren 3 EL etwas bioladen*Sahne oder Butter ggf. Soßenbinder Smashed Potatoes Kartoffeln p.P. 3-4 etwas bioladen*Öl Lorbeerblätter 2 Stk Kräutersalz Grünkohlsalat Grünkohl 400 g Lemon Balsamico 50 ml bioladen*Rapsöl 50 ml Möhrenstifte 150 g Rote Bete, gegart 150 g Granatapfel 1 Stk Dressing Essig 40 ml bioladen*Öl 40 ml bioladen*Ahornsirup 40 ml Schalotten 3 Stk Knoblauch 1/2 Knolle | Zum Verwöhnen | |
| Hähnchenbrust mit Zwiebelkruste | <p><strong>Hähnchenbrust mit Zwiebelkruste</strong><br />Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Teller mit Pankomehl bedecken. Hähnchen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und die Oberseite mit Senf einschmieren. Hähnchen mit der Senfseite in die Zwiebelwürfel drücken, sodass diese kleben bleiben, dann in das Paniermehl drücken. Pfanne mit Öl erhitzen und die Hähnchenbrüste zuerst auf der Zwiebelseite goldbraun backen, dann von der anderen Seite kurz anbraten und im Ofen bei 150 Grad Ober- und Unterhitze fertig garen.</p> <p><strong>Honig-Möhren</strong><br />Möhren putzen, schälen und in Stifte schneiden. Schalotten ebenfalls schälen und fein würfeln. 1 EL Butter und etwas Öl in der Pfanne zerlassen, Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Anschließend die Möhren hinzugeben und 2–3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Honig und Orangensaft hinzugeben und Möhren weiter garen lassen. Ggf. mit Speisestärke abbinden. Honig-Möhren mit Kresse oder gehackter Petersilie bestreut servieren.</p> <p><strong>Pommes á la Dauphine</strong><br />Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser ca. 18 Minuten weich garen. Anschließend durch ein Sieb gießen, abtropfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse zerdrücken. Butter zusammen mit der Milch aufkochen, Mehl hinzu sieben und unter die Mischung rühren. Auf mittlerer Hitze die Masse abbrennen (bedeutet, dass sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet). Dann das Ei hinzugeben und mit einem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) verrühren. Dann Kartoffelmasse und Parmesan unterrühren.Frittieröl auf 160 Grad erhitzen. Mit 2 Löffeln ca. 20 Nocken aus der Kartoffelmasse formen und auf ein gefettetes Backpapier legen. Nocken portionsweise vorsichtig im heißen Fett für 4–5 Minuten goldbraun ausbacken. Nocken mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und zur Hähnchenbrust servieren.</p> |  |  |
Hähnchenbrust mit Zwiebelkruste bioladen*Hähnchenbrüste 4 Senf 4 TL Zwiebeln 2-3 Stk Pankomehl etwas bioladen*Bratöl Salz und Pfeffer Honig-Möhren Möhren 700-800 g bioladen*Honig 80-100 g Schalotten 2-3 Stk bioladen*Orangensaft 350 ml bioladen*Butter 1 EL etwas bioladen*Bratöl Salz und Pfeffer etwas Speisestärke Frische Kresse oder gehackte Petersilie (optional) Pommes à la Dauphine Kartoffeln 400 g bioladen*Butter 60 g bioladen*Milch 50 ml bioladen*Dinkelmehl 70 g Eier 2 Stk Parmesan 40 g Pflanzenöl zum Frittieren 2 l etwas Muskat Salz und Pfeffer | Zum Verwöhnen | |
| Festtagspute mit gefüllten Klößen | <p><strong>Pute</strong><br />Pute nach Anleitung des Herstellers zubereiten. Alternativ: Kräftig von Innen und Außen mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 2,5 Stunden bei 170 Grad Ober- und Unterhitze im Ofen garen.</p> <p><strong>Gefüllte Klöße</strong><br />Füllung: Porree waschen und fein schneiden. Die Champignons putzen und in feine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Schalotten kurz anbraten, dann Pilze und Porree hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.Einen gehäuften EL Preiselbeergelee unterrühren. Alles anbraten und kurz durchkochen lassen.</p> <p>Klöße: Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser kochen, dann pellen und 2x durch eine Kartoffelpresse pressen. Butter schmelzen und zusammen mit den Eigelben und Stärke zu der abgekühlten Kartoffelmasse geben. Alles verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn der Teig zu feucht ist, noch etwas Stärke hinzugeben. 12 Klöße formen, mit den Fingern ein Loch hineindrücken, mit der Füllung füllen und vorsichtig verschließen. Die Klöße für ca. 15 Minuten in leicht köchelndem Salzwasser garen.</p> <p><strong>Brösel</strong><br />Butter goldbraun schmelzen, Toast und Sonnenblumenkerne hinzugeben und rösten. Semmelbrösel hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss gehackte Petersilie unterheben und die Brösel über die gefüllten Klöße geben.</p> <p><strong>Soße</strong><br />Gemüse walnussgroß schneiden und in etwas Öl anbraten. Tomatenmark hinzugeben und mitrösten, anschließend in 3 Schritten mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Mit Fond auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren. Ca. 100 g Butter einrühren und servieren.</p> |  |  |
Pute 1 Pute (3-4 kg) Salz und Pfeffer ggf. weitere Gewürze und Kräuter Gefüllte Klöße (Füllung) Porree 60 g Champignons 130 g Schalotte 1 Stk Preiselbeergelee 1 EL Salz und Pfeffer Klöße Kartoffeln (MK o. VFK) 1,4 kg bioladen*Butter 60 g Eigelb 3 Stk Speisestärke 70 g etwas Muskat Salz und Pfeffer Brösel bioladen*Butter 120 g Petersilie 1 Bund Semmelbrösel 100 g Toastbrot-Reste 2 Scheiben bioladen*Sonnenblumenkerne 2 EL Soße Zwiebeln 2 Stk Möhre 70 g Sellerie 70 g etwas bioladen*Bratöl Rotwein 400 ml bioladen*Tomatenmark 50 g bioladen*Geflügelfond 2 Gläser bioladen*Butter 100 g | Zum Verwöhnen | |
| Festliches Lachsfilet mit Ofengemüse | <p><strong>Mandeltopping</strong><br />Käse reiben und mit Mandeln, Olivenöl und Zimt vermengen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Lachs servieren.</p> <p><strong>Lachsfilet</strong><br />Den Lachs längs in 2–3 Finger breite Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und langsam auf der Hautseite anbraten bis diese schön kross ist. Wenden, fertig garen und direkt mit einem Schuss Zitronensaft beträufelt und etwas Zitronenabrieb servieren.</p> <p><strong>Ofengemüse</strong><br />Gemüse gründlich waschen, Kartoffeln, Zwiebeln und ggf. Kürbis schälen. Äußerste Haut vom Porree entfernen. Gemüse in grobe Stücke und Spalten schneiden und in einer Schüssel mit etwas Olivenöl benetzen. Anschließend mit Gemüse-Kartoffel-Gewürzsalz würzen. Gemüse auf einem Backblech verteilen und bei 190 °C Ober- und Unterhitze für ca. 25 Minuten im Ofen garen.</p> <p><strong>Guacamole Dip</strong><br />Avocados mit einer Gabel fein zerdrücken und direkt mit Zitronensaft beträufeln. Koriandersaat im Mörser zerstoßen, Schalotten fein würfeln. Avocado-Masse mit Schalotten und Gewürzen vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p><strong>Tipp:</strong> Der Zitronensaft verlangsamt die Oxidation der Avocado an der Luft. Dip bis zum Servieren mit einer Folie bedeckt, kühl lagern.</p> |  |  |
Mandeltopping bioladen*gemahlene Mandeln 100 g alter Gouda oder Parmesan 70 g bioladen*Olivenöl 100 g Zimt eine Prise Salz und Pfeffer Lachsfilet Lachs mit Haut ca. 150-200 g pro Person Salz und Pfeffer Zitrone 1 Stk Ofengemüse Porree 1 Stange Kartoffeln vorwiegend festkochend 4-5 Stk Fenchelknollen 1-2 Stk mittelgroßer Speisekürbis (z.B. Hokkaido) 1 Stk rote Zwiebeln 2 Stk etwas bioladen*Öl Gemüse-Kartoffel-Gewürzsalz (Lebensbaum) Guacamole Dip Avocados 2 Stk gestoßene Koriandersaat 1/2 TL Saft einer halben Zitrone Schalotten 2 Stk Salz und Pfeffer Chili (optional) | Zum Verwöhnen | |
| Entenbrust mit Rote Bete Risotto | <p><strong>Entenbrüste</strong><br />Entenbrüste mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen. In die noch kalte Pfanne geben, scharf anbraten, dann für 10–12 Minuten bei 160 Grad Ober- und Unterhitze backen, anschließend herausholen und 5 Minuten ziehen lassen.</p> <p><strong>Soße</strong><br />Gemüse waschen, schälen, haselnussgroß schneiden und in etwas Öl anrösten. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, mit Rinderfond auffüllen und Lorbeerblüten hinzugeben. Mit Deckel ½ Stunde köcheln lassen. Gemüse passieren, mit Mehl vermengen und kurz aufkochen lassen. Dann etwas abkühlen, Butter in kleine Stücke schneiden und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und sofort servieren.</p> <p><strong>Risotto</strong><br />Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Den Reis Stück für Stück mit Rote Bete Saft angießen, sodass dieser immer gerade bedeckt ist. Währenddessen unter Rühren garen bis das Risotto weich und cremig ist, die Reiskörner sollten innen schön bissfest bleiben. Kurz vor Ende der Garzeit den geriebenen Parmesan und die Butter untergeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete Würfel unterheben und mit frischen Kräutern garnieren.</p> <p><strong>Grünkohlchips</strong><br />Grünkohlblätter kurz blanchieren und trocken tupfen, dann frittieren und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen.</p> |  |  |
Entenbrüste Entenbrüste 4 Stk Etwas Öl Salz und Pfeffer Soße kleine Möhre 1/2 Knollensellerie 50 g Zwiebeln 2 Stk Tomatenmark 1 EL Rotwein 100 ml bioladen*Rinderfond 1 Glas Lorbeerblüten 2 Stk Mehl 50 g etwas kalte Butter etwas Zimt Salz und Pfeffer Rote Bete Risotto Schalotten 2 Stk Knoblauchzehen 3 Stk Olivenöl bioladen*Risottoreis 250 g Weißwein 130 ml Rote Bete Saft (aus der Flasche) 1 l Rote Bete Würfel (gegart) 120 g Parmesan 80 g Butter 1 EL Salz und Pfeffer Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Schnittlauch, Basilikum) Grünkohlchips frischer Grünkohl 140-200 g Salz Öl zum Frittieren | Zum Verwöhnen | |
| Lachsfilet auf Tagliatelle in Weißweinsauce mit Kürbis | <p>Vorbereitungszeit ca. 45 min | Gesamtzeit ca. 90 min</p> <p><strong>Lachsfilet</strong><br />Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Langsam auf der Hautseite mit Öl anbraten bis diese schön kross ist. Dann wenden und kurz fertig garen. Sofort servieren.</p> <p><strong>Kürbiswürfel</strong><br />Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Dann die Kürbiswürfel hinzugeben und alles gut mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Kürbis gar ist den Honig hinzugeben und alles nochmals gut durchschwenken. </p> <p><strong>Tagliatelle</strong><br />Bandnudeln oder Tagliatelle nach Packungsanleitung kochen, dann mit der Sauce vermengen und die Kürbiswürfel vorsichtig unterheben.<br />Pasta anrichten und die gebackenen Tomaten zusammen mit dem Lachsfilet darauf drapieren.</p> <p><strong>Weißweinsauce</strong><br />Gemüse waschen und Zwiebeln, Möhre und Sellerie schälen. Zwiebeln und Fenchel in feine Streifen schneiden. Die Möhre klein würfeln und den Sellerie ebenfalls fein schneiden. Das Gemüse dann in etwas Öl anrösten, dann mit dem Wein ablöschen und mit 150 ml Wasser auffüllen bevor die Sauce bei mittlerer Hitze eingekocht wird. Anschließend weitere 500 ml Wasser hinzugeben und alles einmal aufkochen lassen bevor alles durch ein feines Sieb gegeben wird. Crème Fraîche einrühren, dann Butter in würfeln hinzugeben und die Sauce mit einem Mixer pürieren bevor sie mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Weißwein abgeschmeckt wird. Bei Bedarf kann die Sauce noch abgebunden werden.</p> <p><strong>Gebackene Tomaten</strong><br />Tomaten samt grün in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und bei 190 Grad ca. 7-9 Minuten in einer Auflaufform backen.</p> |  |  |
Tagliatelle Tagliatelle 500 g Für das Lachsfilet Lachsfilet ca. 150 g p.P. etwas Öl Salz und Pfeffer Für die Kürbiswürfel kleiner Kürbis z.B. Hokkaido in kleinen Würfeln 1 etwas Olivenöl rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitte) 1 Salz und Pfeffer bioladen*Honig 1 TL Für die Weißweinsauce Zwiebeln in feinen Streifen 350 g kleiner Fenchel in feinen Streifen 1/2 kleine Möhre in kleinen Stücken 1 walnussgroßes Stück Sellerie, klein geschnitten 1 Weißwein ca. 250 ml Wasser 650 ml Öl bioladen*Crème Fraîche 1 EL kalte bioladen*Butter 250 g Für die gebackenen Tomaten Cocktail-Strauchtomaten mit Grün 500 g etwas bioladen*Öl Salz und Pfeffer | Zum Verwöhnen | |
| Ganze Ente mit Rotkohl und Kartoffel-Klößen | <p>Vorbereitungszeit ca. 45 min | Koch- und Garzeit ca. 2,5 Std. | Gesamtzeit ca. 3,5 Std.</p> <p><strong>Ente</strong><br />Ente vorbereiten: Die Innereien und ggf. den Hals aus der Ente entfernen, von außen und innen gut waschen, trocknen und den Bürzel entfernen (mit Messer oder Schere). Die Flügel am zweiten Gelenk abtrennen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. <br />Äpfel und 2 Zwiebeln schälen, entkernen und würfeln. Die Würfel mit Majoran und Rosmarin vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Ente damit füllen.<br />Ente garen: In einer großen Pfanne 2 gewürfelte Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen und gewürfelten Knollensellerie, Porree und Möhre in etwas Öl anbraten. Dann die Innereien und Flügel hinzugeben und ebenfalls kurz Anbraten.<br />Die Ente in die Auflaufform geben und für ca. 2 – 2,5 Stunden bei 175 Grad Ober- und Unterhitze im Ofen garen.</p> <p><strong>Sauce</strong><br />Angebratene Flügel und Innereien aus der Pfanne nehmen, diese kurz vor Ende der Garzeit zur Ente in die Auflaufform legen. </p> <p>Tomatenmark in die Pfanne geben, kurz anbraten, dann mit Mehl bestäuben und dieses kurz mitbraten bevor alles mit 150 ml Rotwein abgelöscht wird. Sauce einkochen lassen und dann den weiteren Rotwein hinzugeben und erneut einkochen lassen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und den Geflügelfond hinzugeben. Salzen und Pfeffern und für eine Stunde bei geringer Hitze mit Deckel köcheln lassen Zum Ende der Zeit den Saft von 1-2 Orangen sowie 1 EL Balsamico hinzugeben. Nach weiteren 45 Minuten köcheln alles durch ein Sieb gießen. Die Sauce mit etwas Fett aus der Auflaufform von der Ente kurz mit dem Pürierstab aufmixen.</p> <p><strong>Apfel-Rotkohl</strong><br />Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Rotkohl in feine Streifen schneiden und hinzugeben. Äpfel entkernen und mit Schale würfeln. Dann die weiteren Zutaten zum Rotkohl geben und alles für 30-40 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.</p> <p><strong>Kartoffel-Klöße</strong><br />Kartoffeln waschen, dann in einem großen Topf mit kaltem leicht gesalzenem Wasser bedecken und dann kurz aufkochen. Anschließend bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen lassen bis die Kartoffeln weich sind. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln etwas abkühlen lassen.<br />Kartoffeln pellen und noch warm mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer zerdrücken. Dann vollständig auskühlen lassen.<br />Die Kartoffeln mit Salz und Muskat abschmecken und mit Stärke und den Eigelben zu einem Teig kneten.<br />Den Teig in ca. 5 cm große Kugeln rollen und in einem Topf mit simmernden Salzwasser für 15-20 Minuten gar ziehen, sie sind fertig, wenn sie aufsteigen. Du kannst die Klöße direkt servieren oder kurz in der Pfanne mit etwas Butter schwenken.</p> <p>Tipp: Koche erst einen Probekloß. Wenn dieser auseinanderfällt braucht der Teig etwas mehr Stärke.</p> |  |  |
Für die Ente Ente (ca. 2 kg) 1 kleine Äpfel 2 Zwiebeln 4 Majoran 1 TL Rosmarin 1 TL Salz und Pfeffer Möhre 1 Knollensellerie 80 g Porree 1/2 Stange Knoblauchzehen 3 Für die Sauce bioladen*Tomatenmark 1 EL bioladen*Weizenmehl 1 EL Rotwein 300 ml Lorbeerblätter 3 Wacholderbeeren 5 bioladen*Geflügelfond aus dem Glas 800 ml Orangen 1-2 Balsamicoessig 1 EL Salz und Pfeffer Für den Apfel-Rotkohl Rotkohl 1 kg rote Zwiebeln 2 Essig 80 ml Wacholderbeeren 4 Zimtstange 1 Lorbeerblätter 2 kleine Äpfel mit Schale (gewürfelt) 2 Rotwein 150 ml bioladen*Apfelsaft 150 ml Salz und Pfeffer bioladen*Zucker 50-80 g bioladen*Butter 50-100 g neutrales Bratöl etwas Für die Kartoffel-Klöße Kartoffeln (mk) 1 kg Speisestärke 70-90 g Eigelb 2 Muskat Salz | Zum Verwöhnen | |
| Flammkuchen Inspiration mit Trauben | <p>Flammkuchenböden mit Crème frâiche bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ziegenkäse gebröselt oder in Scheiben auf den Flammkuchen geben. Zwiebel schälen und in dünnen Ringen auf den Böden verteilen. Walnusskerne grob zerkleinern, Trauben Waschen und halbieren und beides auf den Böden verteilen. Den Flammkuchen nach Packungsanleitung backen und mit frischem Rosmarin servieren.</p> |  |  |
FÜR 6 FLAMMKUCHEN Flammkuchenböden, Dinkel (6 Stück) 1 Packung bioladen*Crème frâiche 1 Becher bioladen*Trauben (rot und weiß 300 g Ziegenkäse 150 g rote Zwiebel 1 bioladen*Walnusskerne 6 EL frischer Rosmarin Salz und Pfeffer | Zum Verwöhnen | Hauptgerichte, Desserts, Vorspeisen, Snacks und Dips, Grillen, |
| Heidelbeer-Aprikosen-Traum | <p>Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, grob hacken. Kuvertüre in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Cornflakes, Cashewkerne zugeben und alles mischen. Auf Backpapier aufstreichen und erkalten lassen.</p> <p>Heidelbeeren verlesen und mit Sirup und 1 EL Zitronensaft in einer Schüssel mischen. Aprikosen waschen, den Stein herauslösen und vierteln. Mit 2 EL Zitronensaft, 1 EL Zucker und Orangensaft marinieren. (Die Aprikosen können auch bereits am Vortag mariniert und über Nacht im Kühlschrank gelagert werden. So können sie noch mehr Geschmack entwickeln.) </p> <p>Sahne steif schlagen. Vollmilchjoghurt mit restlichem Zucker verrühren. Sahne kurz unterheben. Schokomasse in Stücke brechen. Heidelbeeren und Aprikosen mit der Joghurtsahne und den Schokocrossies<br />in Gläsern schichten.</p> |  |  |
bioladen*Cashewkerne 50 g Zartbitterkuvertüre 150 g Cornflakes 50 g bioladen*Heidelbeeren 125 g Cassis-Sirup 2 EL Zitronensaft 3 EL reife bioladen*Aprikosen 400 g bioladen*Zucker 3 EL bioladen*Orangensaft 1 EL bioladen*Sahne 200 ml bioladen*Vollmilchjoghurt 500 g | Zum Verwöhnen | Desserts, |
| Melonen-Feta-Salat | <p>Die Zwiebel schälen, halbieren, in hauchdünne Ringe schneiden und mit dem Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. Durchziehen lassen. Die Melone von Schale und Kernen befreien und in etwa 4 cm große Stücke schneiden, den Feta würfeln und beides in eine große weite Schale geben. Die Petersilie in große Stücke reißen und mit der gehackten Minze in die Schüssel geben. Die Zwiebeln mit ihrem Saft über den Salat gießen, Öl und Oliven zugeben und alles mit den Händen vermischen; vorsichtig, damit Feta und Melone nicht ihre Form verlieren. Großzügig Pfeffer über alles mahlen oder streuen und evtl. noch mit mehr Zitronensaft abschmecken.</p> |  |  |
Zwiebel, rot 1 Zitronen 2 kleine Honig- oder Wassermelone 1 bioladen*Feta 150 g Petersilie, glatt 1/2 Bund Minze, frisch gehackt 2-3 Stiele bioladen*Olivenöl 2 EL Oliven, schwarz, ohne Stein 50-75 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | Zum Verwöhnen | Salate, Vorspeisen, |
| Tomaten-Pflaumen-Salat | <p>2 Handvoll Kräuter nach Wahl: Glatte Petersilie, grob gehackt, oder Basilikum, grob gezupft, oder Schnittlauch.</p> <p>Tomaten waschen, putzen und mundgerecht schneiden. Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln oder achteln. Zwiebeln in feine Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken.</p> <p>Balsamico, etwas Wasser und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Das Öl unterrühren.</p> <p>Alle Salatzutaten in eine flache Schlale geben und mit der Vinaigrette mischen. Die Kräuter unterheben.</p> <p>Bei Bedarf noch mit gerösteten bioladen*Pinienkernen bestreuen.</p> |  |  |
bunte bioladen*Tomaten, nicht zu weich 700 g bioladen*Pflaumen oder Zwetschen 300 g rote bioladen*Zwiebel 1 kleine bioladen*Knoblauch 1 Zehe Balsamico Bianco 4 EL bioladen*Zitronensaft, frisch gepresst 2 EL bioladen*Olivenöl 8 EL Salz, Pfeffer Zucker 1 EL | Zum Verwöhnen | Vorspeisen, Salate, |
| Spaghettini mit bunten Pomodorini | <p>Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten.</p> <p>Tomaten waschen und kreuzweise einschneiden, dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 10-15 Minuten ohne Öl "schmelzen" lassen.</p> <p>In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und zu den Tomaten geben. Den Knoblauch fein reiben oder hacken und ebenfalls zu den Tomaten geben. Sobald die Tomaten schön weich sind, 1 Prise Zucker und 1 Schuss Olivenöl hinzugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann Hitze reduzieren und eine Hand voll frischen Basilikum hinzugeben.</p> <p>Die Spaghettini in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. 2 Kellen des Nudelwassers zu den Tomaten geben. Die abgegossene Pasta in den Tomaten schwenken oder auf einem Teller drapieren und die Tomaten darüber anrichten.</p> <p>Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne und den Parmesan über die Pasta geben. Wer mag, serviert dazu ein gebratenes Hähnchenbrustfilet.</p> |  |  |
bioladen*Spaghettini 1 Packung bioladen*bunter Tomatenmix 800 g Zwiebel 1 Knoblauchzehen 1-2 bioladen*Pinienkerne 15 g Parmesan, frisch gerieben (optional) etwas bioladen*Olivenöl etwas frischer Basilikum 1 handvoll Salz und Pfeffer | Vegetarische Hauptgerichte | Hauptgerichte, |
| Ofenspargel mit Tomaten-Honig-Marinade | <p>Spargel vorbereiten: Schälen und die holzigen Enden entfernen. </p> <p>Marinade mischen: Tomatenmark, Honig, Senf, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer glatten Marinade verrühren. </p> <p>Backen: Den Spargel auf ein Backblech legen, mit der Marinade bestreichen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-30 Minuten backen. </p> <p>Servieren: Mit frischen Kräutern und Walnussbruch garnieren und zu Baguette oder Kartoffeln genießen.</p> |  |  |
bioladen*Spargel, weiß 1 kg bioladen*Olivenöl 2 EL bioladen*Tomatenmark 4 EL bioladen*Familienhonig 2 TL Senf 2 TL Zitronensaft 2 TL Salz & Pfeffer bioladen*Walnussbruss 5-6 EL frische bioladen*Kräuter 1-2 Hände voll | Zum Verwöhnen | Spargelgerichte, Hauptgerichte, |
| Käsegebäck | <p>Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Den Käse reiben, vermischen und ca. 30 g zur Seite stellen. Anschließend kalte Butter, 1 Eigelb, Saure Sahne und 140 g des geriebenen Käses miteinander zu einem mürben Teig verkneten. Zum Schluss die frischen Kräuter fein hacken und ebenfalls unter den Teig kneten.</p> <p>Den Teig in Folie einrollen und für 1 Stunde kalt stellen.</p> <p>Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit Ausstechern in die gewünschte Form bringen. Einen Teil des Gebäcks mit dem restlichen Käse bestreuen. Den anderen Teil mit dem Eiweiß bestreichen und mit den Kernen oder dem schwarzen Sesam bestreuen. Leicht andrücken.</p> <p>Das Rezept ergibt 2 Bleche, diese nacheinander im Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 15 Minuten backen. Anschließend das Gebäck auf dem Blech auskühlen lassen.</p> |  |  |
bioladen*Weizenmehl 1050 150 g Backpulver 1 TL Salz 1/2 TL Emmentaler 70 g Bergkäse (z.B. Comté) 100 g bioladen*Butter 125 g bioladen*Ei 1 Stk bioladen*Saure Sahne 45 g bioladen*Kräuter (Petersilie & Schnittlauch) 2 handvoll schwarzer Sesam 2 EL Kerne (z.B. Sonnblumenkerne, Kürbiskerne) 4 EL | Zum Verwöhnen | Vorspeisen, Snacks und Dips, |
| Espresso-Crunch-Dessert | <p>Cashewkerne grob hacken, in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam anrösten, dann abkühlen lassen. Vegani Hafer Joghurtalternative oder Rahmjoghurt mit Kaffee vermengen und mit Agavendicksaft und Zimt abschmecken. Abwechselnd Crunch und Joghurt-Creme in Dessert-Gläschen schichten. Zum Schluss die gerösteten Cashews darüber geben.</p> |  |  |
starker bioladen*Kaffee oder Espresso abgekühlt 60 ml bioladen*Classic Crunch 8 EL bioladen*Cashewkerne 2 EL bioladen*Vegani Hafer Joghurtalternative oder bioladen*Rahmjoghurt 400 g bioladen*Agavendicksaft 3-4 TL Zimt 1 Prise | Zum Verwöhnen | Desserts, |
| Kohlrabi-Apfel-Rohkost | <p>Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Apfel waschen, vierteln und ebenfalls in Stifte schneiden. Aus dem Essig, 2 EL Wasser, Öl und den Gewürzen eine Vinaigrette zubereiten. Alle Zutaten mischen, etwas ziehen lassen und eventuell nochmals abschmecken.</p> |  |  |
bioladen*Kohlrabi 1 Stk Apfel 1 Stk Beet/Schachtel bioladen*Kresse 1 bioladen*Haselnüsse, gehackt und geröstet 1 EL Balsamico bianco 2 EL Nussöl 4 EL körniger Senf 1-2 TL Zucker Salz und Pfeffer | Zum Verwöhnen | Salate, |
| Mediterraner Nudelsalat | <p>Farfalle nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. </p> <p>Zutaten für das Dressing verrühren und ordentlich mit Salz und Pfeffer abschmecken. </p> <p>Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren. Oliven ggf. entkernen und halbieren. Rucola waschen und trocken tupfen. Nun alle Zutaten mit dem Dressing vermengen. Ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. </p> <p>Cashewkerne Bruch in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bräunen, kurz abkühlen lassen und über den Salat geben. </p> <p>Passt dazu: bioladen*Feta gewürfelt als Topping!</p> |  |  |
bioladen*Farfalle 500 g Paprika, gelb 2 Stk Cherrytomaten 250 g Rucola 2 handvoll Oliven 170 g bioladen*Cashewbruch 150 g Für das Dressing: Schalotten 2 Stk Balsamico, hell 7 EL bioladen*Olivenöl 7 EL bioladen*Tomaten-Paprika-Mark 3 EL Wasser 3-4 EL Salz und Pfeffer | Zum Verwöhnen | Salate, Hauptgerichte, Grillen, |
| Rustikales Dinkel Baguette | <p>Die Hefe im kalten Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz vermischen und mit dem Hefewasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Dinkel-Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.<br />Backofen vorheizen (E-Herd: 240 °C, Umluft 220 °C). Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfl äche in zwei längliche Teile schneiden. Dabei den Teig nicht kneten! Jedes Brot in sich zwei- bis dreimal verzwirbeln und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. <br />Für eine krosse Kruste unten in den Ofen eine Schüssel mit Wasser stellen. Nach 15 Min. Backzeit die Temperatur auf 200 °C reduzieren und ca. 15 Minuten weiterbacken.</p> |  |  |
bioladen*Dinkelmehl Type630 500 g Salz 1,5 TL frische Hefe 10 g sehr kaltes Wasser 300 ml | Zum Verwöhnen | |
| Rote Bete Hummus | <p>Rote Bete schonend im Wasser kochen (ca. 40 Minuten), in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Kichererbsen ebenfalls in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen. Rote Bete schälen und klein würfeln. Knoblauchzehen pellen und in der Küchenmaschine oder dem Blitzhacker mit den Kichererbsen und ca. 3/4 der Roten Bete fein pürieren. Olivenöl und Tahin unterrühren und mit Salz, Kreuzkümmel und Zitronensaft abschmecken. Restliche Rote Bete darüber streuen.</p> |  |  |
bioladen*Rote Bete 450 g Kichererbsen 1 Glas Knoblauchzehen 2 STK bioladen*Olivenöl 4 EL bioladen*Tahin 3 EL Salz Kreuzkümmel, gemahlen frischer Zitronensaft 3-4 EL | Zum Verwöhnen | Nussmuse, Snacks und Dips, |
| Hüttenkäse Wrap mit Ofengemüse | <p><strong>Für den Wrap:</strong> Haferflocken im Mixer zu Mehl verarbeiten und mit den restlichen Zutaten mischen. Die Masse in 2 flachen Kreisen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 180 Grad Umluft für ca. 20 Minuten goldgelb backen. Anschließend kurz abkühlen lassen und nach Herzenslust belegen.</p> <p><strong>Für das Ofengemüse: </strong>Gemüse waschen, schälen und in Stifte schneiden. Mit Öl und Honig marinieren und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für 35- 40 Minuten backen.</p> <p><strong>Für den Dip:</strong> Die Hälfte des Hüttenkäses mit Joghurt, Tomatenmark und dem fein gehackten Knoblauch im Mixer zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Die Tomate klein würfeln, die getrockneten Tomaten kleinschneiden, den Basilikum leicht zerhacken und zusammen mit dem restlichen Hüttenkäse unter die Masse rühren. Alles mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken.</p> |  |  |
Für den Wrap: bioladen*Hüttenkäse 200 g bioladen*Ei 1 STK gehackte Brokkoliröschen 4 EL bioladen*Haferflocken 25 g geriebener bioladen*Gouda 100 g etwas Salz Für das Ofengemüse: gemischtes Gemüse (Pastinake, Möhre, Süßkartoffel, Rote Bete) 1 kg bioladen*Honig o. Agavendicksaft 1 TL Thymian 2 TL bioladen*Olivenöl 2-3 EL Salz und Pfeffer Für den Hüttenkäse-Tomaten-Dip: bioladen*Hüttenkäse 200 g bioladen*fettarmer Joghurt 3 EL bioladen*Tomaten sonnengetrocknet 50 g Tomate 1 STK Basilikum frisch 1 handvoll Zehe Knoblauch 1 bioladen*Tomatenmark 1 EL bioladen*Agavendicksaft 1/2 TL Salz und Pfeffer | Zum Verwöhnen | Hauptgerichte, |
| Nussbraten mit Pilzragout | <p>Haselnüsse mahlen. Zwei Zwiebeln fein schneiden und in der Pfanne in etwas Kokosöl anschwitzen. Den Kürbis raspeln und dazugeben. Die gemahlenen Haselnüsse, Käse, Eier, 200g Schmand, Kräuter und Cranberries vermengen und die Zwiebel-Kürbis-Mischung dazugeben. Dann alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Nuss-Kürbis-Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Bei 160° C ca. 50 Min. backen. Evtl. nach 35 - 40 Min. abdecken.</p> <p>Für das Pilzragout die übrigen Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Die Pilze dazugeben und braten. Dann mit Brühe ablöschen und 100g Schmand unterrühren. Den Senf dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Kurz einkochen. Die Pilze zum Braten servieren.</p> |  |  |
bioladen*Haselnusskerne 300 g 4 Zwiebeln Kokosöl 2 EL bioladen*Kürbis 400 g geriebener Käse, z.B. bioladen*Blaues Wunder 150 g bioladen*Eier 4 bioladen*Schmand (200 und 100 g) 300 g bioladen*Cranberries 3 EL Kräuter 1 große Handvoll Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Chilischote bioladen*Pilze (z.B. Kräuterseitlinge und Austernpilze) 600-1000 g bioladen*Brühe 200 ml grober Senf 1 EL bioladen*Zitrone Abrieb von 1 | Monatsaktion | Hauptgerichte, |
| Pasta mit Maronen-Pilz-Sauce | <p>Pilze putzen und in kleinere Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen. Pilze darin anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein komplett verkocht ist die Sahne aufgießen und aufkochen. Thymian waschen und Blättchen vom Stiel zupfen. Thymian und Maronen zur Sauce geben. Topf abdecken und vom Herd nehmen. Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Sauce noch einmal erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tagliatelle mit Maronen-Pilzsauce auf Teller geben, Käse darüber reiben und servieren.</p> |  |  |
bioladen*Pilze, z.B. Kräuterseitlinge, Shiitake, Samthauben, Limonenseitlinge, Kastanienseitlinge 500 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 bioladen*Butter 2 EL Salz, Pfeffer bioladen*18° Rotwein 100 ml Sahne 500 ml Thymian 4 Zweige Maronen, gekocht 100 g bioladen*Tagliatelle 600 g Appenzeller 50 g | Monatsaktion | |
| Schokoladen-Feigen-Versuchung | <p>Butter schmelzen, die zerkleinerte Kuvertüre zugeben und darin schmelzen. Eigelbe mit 70 g Puderzucker aufschlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und mit restlichem Puderzucker verrühren.</p> <p>Butter-Kuvertüre-Mischung und Eigelbmasse verrühren. Zusammen mit gesiebtem Mehl und den Nüssen unter die Eiweißmasse heben. Kastenform ausfetten und zuckern. Den Teig hinein geben und bei 175°C ca. 30- 45 Min. backen. Für die Füllung die Trockenfrüchte zusammen mit dem Glühwein, dem Honig und den Gewürzen ca. 25 Min. weich kochen. Anschließend die Gewürze entnehmen und die Masse pürieren. Espresso mit Rohrohrzucker und Wasser aufkochen, die Zartbitter Schokolade darin auflösen. Den Kuchen auskühlen lassen und waagerecht in drei dicke Böden schneiden. Die Füllung gleichmäßig auf die Böden verteilen und den Kuchen wieder zusammensetzen. Mit der Glasur bestreichen und für ca. 1 Std. kühl stellen.</p> |  |  |
bioladen*Butter 100 g Zartbitter-Kuvertüre 120 g bioladen*Eigelbe 5 Puderzucker 110 g bioladen*Eiweiß 4 bioladen*Weizenmehl Type 550 50 g bioladen*Nüsse gemahlen (Haselnüsse, Walnüsse, Cashews) je 40 g bioladen*Feigen & Sultaninen 300 g bioladen*Glühkehlchen, rot 250 ml bioladen*Akazienhonig 1 EL Rum nach Geschmack etwas Sternanis, Zimtstange, Prise Salz je 1 Zartbitter Schokolade 120 g bioladen*Espresso 1 Tasse bioladen*Zucker 50 g Wasser 50 ml | Monatsaktion | Backen, |
| Haferflocken-Kekse | <p>Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Ei, Zucker und den Vanillezucker hinzugeben und auf höchster Stufe weiterrühren. Zimt und Meersalz hinzufügen und verrühren. Zuletzt das Mehl, Backpulver, Mandeln oder Haselnüsse, Haferflocken und Rosinen vorsichtig auf langsamer Stufe unterrühren bis sich alles gut verbunden hat.</p> <p>Den Teig für ca. 1 Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen.</p> <p>Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Mithilfe eines Esslöffels kleine Teig-Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und ganz leicht flachdrücken. Im Ofen 8-10 Minuten backen. Die Cookies sollten noch schön weich sein. Nach dem Backen ein paar Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.</p> |  |  |
weiche bioladen*Butter (Sauerrahm) 120 g bioladen*Zucker 80 g Vanillezucker 1 Pck. bioladen*Ei 1 bioladen*Dinkelmehl Type 630 85 g Backpulver 1 TL bioladen*Haferflocken, Kleinblatt 100 g Zimpulver 1 TL Meersalz 1 Prise bioladen*Sultaninen 60 g bioladen*Mandeln oder Haselnüsse, natur gemahlen 50 g | Saisonal | Backen, |
| Ofenreis mit fruchtigen Orangen | <p>Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. <a href="t3://page?uid=1">bioladen*Cubetti</a>, Knoblauchzehen und Zimt in eine Auflaufform geben. bioladen*Olivenöl darüber träufeln sowie bioladen*Parboiled Reis hinzugeben. <br />Kochendes Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und durchrühren. Die Auflaufform gut verschließen (mit Alufolie oder in einen gut schließenden, ofenfesten Topf mit Deckel geben) und für 32 – 35 Minuten im Ofen garen. Herausnehmen und noch ca. 10 Minuten ruhen lassen.<br />Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird und die Früchte würfeln, den Saft dabei auffangen. Balsamico Bianco, b*Zucker (nach Geschmack), Salz, Pfeffer und b*Olivenöl verrühren, den aufgefangenen Fruchtsaft und die Orangenstücke zugeben. Petersilie hacken und unterheben.<br />Die Orangen-Vinaigrette und die gerösteten Cashewkerne über den fertigen Reis geben und servieren.</p> <p>Empfehlung: <strong>Traubensaft-Schorle</strong> zum Gericht servieren.</p> |  |  |
Für die Auflaufform: bioladen*Cashewkerne 70 g bioladen*Cubetti 2 Dosen Knoblauchzehen (geschält und grob gehackt) 4-6 Zimt (nach Geschmack) Olivenöl 2 EL bioladen*Parboiled Reis 150 g für die Orangen-Vinaigrette: kochendes Wasser 200 ml Orangen 3 Balsamico Bianco 2 EL Salz und Pfeffer Olivenöl 1 EL Petersilie 1 Bund | Für jeden Tag | Hauptgerichte, |
| Basmatireis mit Gemüse und Feigen | <p><strong>Gemüsezubereitung:</strong> Gemüse in grobe Stücke schneiden, Peperoni in feine Ringe schneiden. Zwiebeln würfeln und Knoblauch hacken. Reichlich Olivenöl erhitzen, der Boden der Pfanne muss bedeckt sein. Zuerst die festeren Gemüsesorten hinzugeben und anbraten (z.B. Möhre) dann die weicheren wie Paprika. Zum Schluss Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Harissa, Koriandergrün und Minze würzen. Zum Schluss die Feigen achteln, kurz untermengen und die geschälten Mandeln unterheben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und fertig garen. Dabei immer wieder vorsichtig rühren.</p> <p><strong>Reiszubereitung:</strong> Den Basmatireis waschen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazugeben. Mit Zimt, Sultaninen und Wasser aufkochen und ca. 15-20 Minuten quellen lassen.</p> |  |  |
Für 4 Personen: Gemüse nach Geschmack, z.B. 1 Aubergine, 1 Möhre, 1 Zucchini, 1 Peperoni, 2 Paprika, 1 rote Zwiebel Knoblauchzehen 4 geschälte Mandeln 100 g Koriandergrün und Minze je 1 Handvoll Salz, Pfeffer, Harissa Feigen, frisch 3 bioladen*Olivenöl etwas bioladen*Basmatireis 250 g Zwiebel 1/2 Zimtstange 1 bioladen*Sultaninen 50 g Wasser 450 ml | Leichte Küche | Hauptgerichte, |
| Veganer Shepherd's Pie | <p><strong>Für das Topping:</strong></p> <p>Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Anschließend die Kartoffeln mit Haferdrink zu Püree verarbeiten und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p><strong>Für die Füllung:</strong></p> <p>Linsen nach Packungsanleitung kochen, Zwiebelwürfel in Öl andünsten, Möhrenwürfel und zerbröselten Tofu hinzugeben, mitbraten, dann mit Rotwein ablöschen. Cubetti, Tomatensauce, Gemüsefond, Hefeflocken, Balsamico, Rosmarin, und Linsen hinzugeben, alles für ca. 15 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p>Füllung in Auflaufform füllen, Püree darüber geben und mit einer Gabel verzieren. Bei 220°C Ober- und Unterhitze für ca. 25 Minuten backen bis eine gebräunte Kruste entsteht.</p> |  |  |
Kartoffeln, mehlig kochend 1,2 kg Haferdrink Barista 300 ml Dijon-Senf 1 EL rote Zwiebeln, gewürfelt 2 große Möhren, fein gewürfelt 2 rote Linsen 225 g Olivenöl 3 EL bioladen*Tofu Natur 1 Pk. bioladen*Merlot 250 ml bioladen*Cubetti 1 Dose bioladen*Tomatensauce Knoblauch & Thymian 1 Glas bioladen*Gemüsefond 250 ml Hefeflocken 3 EL Balsamico Essig 2 EL Rosmarin, getrocknet 1 TL Salz & Pfeffer | Vegetarische Hauptgerichte | Hauptgerichte, |
| Hühner-Kokossuppe | <p>Zwiebel in etwas Olivenöl anschwitzen, einen Teelöffel Currypaste und die Möhrenwürfel hinzugeben, kurz mit braten, das Kurkumapulver hinzugeben, mit 100ml Hühnerbrühe (ohne Fleisch) ablöschen und 8 Minuten köcheln lassen. Die Brokkoliröschen hinzugeben und nochmals 12 Minuten leicht köcheln lassen.<br /> <br /> In der Zwischenzeit den Walnussbruch grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.<br /> <br /> Restliche b*Hühnerbrühe und b*Kokosmilch hinzugeben und die Suppe erhitzen. Mit Sambal Olek und Salz abschmecken.<br /> <br /> Die angerösteten Walnussstücke als Topping über die Suppe geben.</p> |  |  |
Möhre, fein gewürfelt 1 große Zwiebel, gewürfelt 1 Brokkoli, in Röschen zerteilt 300 g bioladen*Walnussbruch 50 g bioladen*Hühnerbrühe 1 Glas bioladen*Kokosmilch 1 Dose (400 ml) Currypaste 1-2 TL Sambal Olek 1/2 bis 1 TL Olivenöl 1 EL Kurkumapulver 1 TL Salz etwas | Monatsaktion | Suppen und Saucen, |
| Cremiges Risotto mit Wirsing und Trauben | <p>Eine Schalotte würfeln und in einem Topf in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Knoblauchzehen hacken und kurz mit durchziehen. Den Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein aufgießen und diesen einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne goldbraun anrösten. Nach und nach den heißen Gemüsefond dazugeben. Immer wieder einkochen lassen und ständig rühren. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Butter und den Gouda unterrühren. Den Wirsing und die zweite Schalotte in feine Streifen schneiden. Die Schalotte in etwas Olivenöl anbraten, den Wirsing dazugeben und in der Pfanne fertig garen. Die Weintrauben halbieren, dazugeben und kurz erhitzen. Den Wirsing auf das Risotto geben, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen – fertig</p> |  |  |
Für 4 Personen: Schalotte 1 Knoblauchzehen 2 bioladen*Olivenöl etwas bioladen*Risottoreis 250 g bioladen*Airen, Weißwein 170 ml bioladen*Gemüsefond, heiß 800 ml bioladen*Butter 40 g bioladen*Kolumbus, gerieben 40 g Wirsing (je nach Größe) 1/4 bis 1/2 Kopf Schalotte 1 bioladen*Trauben 1 Handvoll bioladen*Pinienkerne 50 g | Mittelmeer | Hauptgerichte, |
| Upside-down-Orangenkuchen mit Nüssen | <p>Die Schale von 2 Orangen abreiben und den Saft auspressen. Ca. 150 ml Orangensaft mit Honig aufkochen bis der Honig aufgelöst ist, dann ca. 10 Minuten einreduzieren. Anschließend abkühlen lassen, sodass ein dickflüssiger Sirup entsteht.</p> <p>Für den Teig Orangenabrieb, Butter, Ahornsirup, Salz, Zimt, Mehl, Backpulver, Eier und Nüsse zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Ggf. noch einen Schuss Mineralwasser hinzugeben.</p> <p>Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den Boden gleichmäßig mit dem Honigsirup bedecken. 2 Orangen in sehr dünne Scheiben schneiden und den Boden der Form damit auslegen. Nun den Teig vorsichtig über den Orangenscheiben verstreichen.</p> <p>Den Kuchen bei 175 ° C Ober- und Unterhitze für ca. 40 Minuten backen bis er eine leichte Bräune bekommt. In der Form auskühlen lassen und vor dem Servieren vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen.</p> |  |  |
bioladen*Orangen 4 bioladen*Honig 6 EL Eier 3 bioladen*Mandeln, gemahlen 100 g bioladen*Haselnüsse, gemahlen 100 g bioladen*Butter, weich 100 g bioladen*Ahornsirup 120 ml Mehl 100 g Backpulver 2 TL Zimt 1/2 TL Salz 1 Prise Mineralwasser 1 Schuss | Saisonal | Backen, |
| Herzhafte Trauben-Quiche | <p>Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie einschlagen und ca. ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend ausrollen. Eine große Quicheform einfetten und mit dem Teig auskleiden. Die gehackten Zwiebeln in einer Pfanne in etwas Öl glasig dünsten und anschließend mit den Trauben auf den Quicheteig geben. Crème fraîche, Milch und Eier miteinander verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Den Käse raspeln und die Quiche damit bestreuen. Im Backofen ca. 30 – 40 Minuten bei 165 °C goldbraun backen.</p> |  |  |
Für 4 Personen: bioladen*Butter, kalt 150 g bioladen*Mehl, Type 550 300 g Salz 1/2 TL bioladen*Eigelb 2 kaltes Wasser 5 EL grüne und blaue bioladen*Weintrauben je 1 Handvoll Zwiebel, rot, fein gehackt 1 bioladen*Creme fraiche 200 g bioladen*Milch 200 ml bioladen*Eier 6-7 Salz, Pfeffer, Muskat Bergkäse 150-200 g | Saisonal | Hauptgerichte, |
| Trauben-Käsecreme nach Obatzda Art | <p>Eine leckere Rezeptempfehlung für zuhause!</p> <p>Die Butter cremig rühren, Camamenbert klein würfeln. Die Zwiebel ebenfalls fein würfeln. Butter, Quark und Camembert gut verrühren. Zwiebelwürfel zugeben und alles herzhaft mit Salz und Paprika abschmecken.</p> <p>Trauben kleinschneiden. ¾ unter die Creme heben und die restlichen Weintrauben darauf verteilen.</p> <p>Mit knusprigem Brot servieren.</p> |  |  |
bioladen*Trauben 150-200 g bioladen*Camembert 150 g bioladen*Speisequark 20% 75 g bioladen*Butter 40 g Zwiebel, rot 1 kleine Salz, Paprika, edelsüß etwas | Saisonal | Snacks und Dips, Grillen, |
| Feigen Chutney mit Roten Zwiebeln | <p>Feigen in kleine Stücke schneiden, mit dem Glühwein übergießen und ziehen lassen (am besten über Nacht).<br /> <br /> Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder würfeln und zusammen mit dem Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen. Dann die Feigen mitsamt dem Glühwein hinzugeben und alles zusammen mit dem Abrieb der Zitrone, Essig, Zimt, Chili und etwas Salz einreduzieren lassen.<br /> <br /> Das Chutney pürieren oder so wie es ist heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.<br /> <br /> Es schmeckt sehr gut auf Burgern oder zu Wild-Gerichten.</p> |  |  |
bioladen*Feigen, getrocknet 500 g Rote Zwiebeln 500 g bioladen*Zucker 250 g bioladen*Glühkehlchen, rot 250 ml Zitrone 1 Balsamico Essig 3 EL Zimt etwas Chili-Pulver 1 Prise Salz etwas | Geschmacksreisen | Suppen und Saucen, Snacks und Dips, |
| Roggenbrot | <p>Die Hefe im Wasser auflösen. Anschließend alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 10 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.</p> <p><strong>HINWEIS:</strong> Das Kneten von Hand ist bei Roggen eine sehr klebrige Angelegenheit. Am besten geht das, indem man die Hände immer wieder leicht nass macht. Dann reichen auch wenige Minuten Knetzeit, bis der Teig eine homogene Konsistenz hat.</p> <p>Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Darauf achten, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend weitere 60 Minuten bei Raumtemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Nach etwa 40 Minuten den Backofen vorheizen.</p> <p><strong>BACKEN IM NORMALEN BACKOFEN:</strong><br />Den Pizzastein und eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Backofen geben und auf 230°C aufheizen. Der Pizzastein sollte mindestens 220°C erreicht haben. Wer keinen Pizzastein hat, kann auch auf dem Blech backen.</p> <p><strong>BACKEN IM RÖMERTOPF ODER DUTCH OVEN:</strong><br />Den Backofen mitsamt dem Römertopf oder dem Dutch Oven auf 230°C aufheizen. Das dauert ca. 20 Minuten. Der Topf sollte mindestens 220°C erreicht haben.</p> <p><strong>BEI ALLEN VARIANTEN:</strong><br />Das Brot im vorgeheizten Backofen mit Schluss nach oben auf den Pizzastein legen/stürzen, beziehungsweise in den Topf geben, Deckel drauf, und bei 230°C für 10 Minuten backen. Dann den Backofen auf 200°C reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Jetzt noch einmal 10 Minuten ohne Deckel bei 180°C backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt. Das Brot aus dem Ofen holen und gut eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen bevor es angeschnitten wird.</p> |  |  |
bioladen*Roggenmehl Type 1150 600 g kaltes Wasser 310 ml Frischhefe oder 1g Trockenhefe 3 g Salz 15 g bioladen*Joghurt Natur, mild, 1,5% 150 g Apfelessig 30 g bioladen*Olivenöl 10 g | Freunde zum Brunch | Backen, |
| Glühweinkuchen im Glas | <p>Haselnüsse grob hacken und mit den übrigen Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Teig auf 3 – 4 kleine ofenfeste Gläser oder Tassen aufteilen bis ca. 2 Fingerbreit unter den Rand.</p> <p>Bei 200 °C Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.</p> |  |  |
bioladen*Haselnüsse 2 EL Ei 1 Weizenmehl 8 EL bioladen*Zucker 7 EL Backkakao 2 TL Backpulver 1/2 TL Zimt 1/2 TL bioladen*Rapsöl 2 EL bioladen*Milch 8 EL bioladen*Glühkehlchen, weiß 6 EL Schokodrops 3 EL | Süßes | Desserts, Backen, |
| Kürbis-Flammkuchen | <p>Alle Zutaten (für 2 Flammkuchen / 2-3 Portionen) für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken mind. 8 Minuten zu einem elastischen, weichen Teig verkneten. Aus der Schüssel nehmen und mit bemehlten Händen noch einmal durchkneten. Den Teig halbieren und die Hälften auf jeweils einem Backpapier dünn ausrollen. Den Teig mit Crème fraîche bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Hokkaido entkernen, in 5 mm dicke Spalten schneiden und auf den Flammkuchen verteilen, Kürbiskerne und Bergkäse darüber verteilen. Den Backofen mit den leeren Backblechen auf 200 °C vorheizen. Je einen Flammkuchen mit dem Backpapier vorsichtig auf ein Backblech ziehen (Achtung, heiß!) und ca. 12 – 14 Minuten knusprig backen. In dieser Zeit die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den gebackenen Flammkuchen mit Lauchzwiebeln bestreuen und sofort servieren.</p> |  |  |
FÜR DEN TEIG: Mehl Type 550 300 g Olivenöl 5 EL Wasser 185 ml etwas Salz FÜR DEN BELAG: Crème fraiche 2 Becher Salz, schwarzer Pfeffer Hokkaido-Kürbis 1/3 Kürbiskerne 4 EL geriebener Bergkäse etwas Lauchzwiebeln 3-4 | Saisonal | Kürbisgerichte, Hauptgerichte, |
| Kürbis-Apfel-Konfitüre | <p>Den Kürbis schälen, entkernen und in sehr kleine Stücke schneiden. Äpfel und Birnen ebenfalls schälen, entkernen und kleinschneiden. Obst und Kürbis dann erst abwiegen! Anschließend mit dem Apfelsaft und Vanillemark in einen Topf geben. Mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten weich garen und pürieren. Gelierzucker (Hälfte des Gewichtes von Obst/Kürbis /Apfelsaft) und Zitronensaft dazugeben und ca. 5 Minuten sprudelnd aufkochen. Gelierprobe machen. Die Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser füllen und mit einem Deckel gut verschließen.</p> |  |  |
Kürbis (z.B. Butternut) 500 g Äpfel 300 g reife Birnen 200 g bioladen*Apfelsaft 200 ml Vanilleschote Mark von 1 Zitrone (Saft davon) 1/2 Gelierzucker 2:1 nach Packungsangabe | Saisonal | Frühstück, Kürbisgerichte, |
| Apple Crumble | <p>Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. In eine flache Auflaufform füllen und mit Zucker und Zimt bestreuen. Aus Weizenvollkornmehl, Butter, Zucker und Salz Streusel herstellen. Die Streusel über die Äpfel geben. Im vorgeheizten Backofen bei 160-18O° C ca. 20 Minuten backen. Dessert heiß mit Vanillesoße servieren.</p> |  |  |
Äpfel 5-6 bioladen*Zucker 1 TL Zimt 1 TL bioladen*Weizenmehl 225 g bioladen*Butter 125 g bioladen*Zucker 75 g Salz 1 Prise | Süßes | Desserts, |
| Kartoffelkuchen | <p>Am Vortag die Kartoffeln mit Schale garen, pellen und auskühlen lassen. <br /><br />Schmand und Eier mit den italienischen Kräutern und Paprika verrühren, kräftig mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln grob raspeln. Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen, putzen, entkernen und würfeln. Kartoffeln, Porree und Tomaten zur Schmand-Mischung geben und vorsichtig unterheben. Locker in einer ofenfesten Form (ca. 30cm) verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40-45 Minuten backen.</p> <p><strong>Variante:</strong> Zusätzlich noch den geraspelten Käse unter die Schmand-Mischung heben.</p> |  |  |
bioladen*Kartoffeln 700 g bioladen*Schmand 300 g bioladen*Eier 4 Italienische Kräutermischung, getrocknet 1 EL Paprika, edelsüß 2 TL Muskatnuss, frisch gerieben Salz und Pfeffer, frisch gemahlen bioladen*Porree 200 g bioladen*Tomaten 250 g Optional: ca. 75g würziger Käse, grob geraspelt | Vegetarische Hauptgerichte | Hauptgerichte, Backen, |
| Frischkäse-Dip zu Gurken | <p>Die Pistazien schälen und anschließend hacken. Den Fetakäse mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Frischkäse und etwas Olivenöl verrühren. Die Paprika in kleine Würfel schneiden, Knoblauch und Petersilie fein hacken und mit dem Käse vermengen. Nach Geschmack mit grobem Chilipulver würzen und die gehackten Pistazien unterrühren. Die Salatgurke in Scheiben oder Stifte schneiden und zum Dip servieren.</p> <p><strong>Unsere Weinempfehlung:</strong> Der weiße Grauburgunder vom Weingut Schäfer-Heinrich mit seinen lebendigen Noten passt super dazu!</p> |  |  |
bioladen*Pistazien 20 g bioladen*Feta 300 g bioladen*Frischkäse 150 g bioladen*Olivenöl etwas bioladen*Paprika, rot 1/2 Knoblauchzehen 2 Blattpetersilies 1 kleines Bund Chilipulver, grob etwas bioladen*Salatgurke 1 | Leichte Küche | Snacks und Dips, |
| Couscous-Salat mit Grillgemüse | <p>Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Abkühlen lassen. 8 EL Sonnenblumenöl mit Essig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing rühren. Das Dressing mit dem Couscous vermengen.</p> <p>Grill vorheizen. Petersilie waschen, grob hacken und zum Couscous geben. Frühlingszwiebeln waschen, in dünne Ringe schneiden und auch zum Couscous geben. Macadamianüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auch zum Couscous geben.</p> <p>Dann die Tahin-Knoblauchsoße vorbereiten: Knoblauch schälen, fein hacken und mit Salz und Tahin vermengen. Tröpfchenweise erst Zitronensaft, dann ca. 50 ml Wasser unterrühren, so dass eine cremige Soße entsteht. Mit Salz abschmecken. Gemüse waschen, putzen und alles bis auf die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Gemüse auf dem heißen Grill grillen. Nach dem Grillen mit restlichem Sonnenblumenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Couscous auf einer großen Platte verteilen. Gemüse darauf verteilen, dann die Soße in Streifen darüber gießen.</p> <p>Unsere Weinempfehlung: Probiert den Castillo de Alicante, rot ... seine Vielschichtigkeit und der feine Duft harmoniert super mit den Röstnoten des Grillgemüses.</p> |  |  |
Couscous 150 g bioladen*Sonnenblumenöl 12 EL Weißweinessig 2 EL bioladen*Agavendicksaft 1 TL Salz, Pfeffer glatte Petersilie 1 Bund Frühlingszwiebeln 3 bioladen*Macadamianüsse 60 g Knoblauchzehe 1 bioladen*Tahin 3 EL Zitronensaft 1 TL Grillgemüse nach Geschmack, z.B. 1 Paprika, 1 Aubergine, 1 Zucchini, 100g Chamignons, 100g Cherrytomaten | Salat | Nussmuse, Salate, Hauptgerichte, |
| Trauben-Obatzda | <p>Die Butter cremig rühren. Den Weichkäse/Brie/Camembert klein würfeln. Zwiebel ebenfalls fein würfeln.</p> <p>Butter, Quark und Weichkäse gut verrühren. Zwiebelwürfel zugeben und alles herzhaft mit Salz und Paprika abschmecken.</p> <p>Trauben waschen und halbieren oder vierteln. 3/4 unter die Creme heben und die restlichen Weintrauben darauf verteilen.</p> <p>Mit knusprigem Brot servieren!</p> | | |
bioladen*Trauben 150-200 g Weichkäse/Brie/Camembert 150 g bioladen*Speisequark, 20% 75 g bioladen*Butter, weich 40 g Rote Zwiebel, klein 1 Paprika, edelsüß Salz | bioladen*Aktionen | Snacks und Dips, |
| Salz-Zitronen Marokkanische Art | <p>Zwei Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und kreuzweise einschneiden – nicht durchschneiden. In die Einschnitte einen Teelöffel Salz füllen. 1 EL Salz in ein abgekochtes Einmachglas füllen und die Zitronen darauf legen. Die dritte Zitrone auspressen, den Saft ins Einmachglas geben und mit kochendem Wasser auffüllen. Kann mit Gewürzen verfeinert werden. Darauf achten, dass die Zitronen komplett mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Das Glas verschließen und ca. vier Wochen kühl lagern, ab und zu schütteln. Zum Verwenden wird nur ein kleines Stück einer Salz-Zitrone gehackt und dem Gericht hinzugefügt. Nach Öffnung im Kühlschrank aufbewahrt, halten sich die Salz-Zitronen mehrere Wochen.</p> |  |  |
FÜR 1 EINMACHGLAS: bioladen*Zitronen 3 Meersalz, grob 100 g kochendes Wasser etwas | Exotisches | |
| Pfirsich Smoothie Bowl | <p>Nüsse hacken. Pfirsiche waschen, halbieren und entkernen. 1/4 der Pfirsiche in Scheiben schneiden und beiseite stellen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern und in Stücke schneiden. Banane schälen und in Stücke schneiden. Limette und Orange auspressen. Die restlichen Pfirsiche häuten und zusammen mit Mango, Banane, Saft fein pürieren. Den Joghurt auf 4 Schälchen verteilen, den Smoothie drüber geben und mit Pfirsichscheiben, Chiasasamen und gehackten Nüssen garnieren.</p> |  |  |
bioladen*Kerniger Nuss-Mix 4 EL Pfirsiche (sehr reif) 800 g reife Mango 1 Banane 1 Limette 1/2 Orange 1 bioladen*Joghurt mild Pfirsich Maracuja 250 g Chiasamen 2 EL | Exotisches | Frühstück, |
| Saté Bowl mit Nektarinen | <p>Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen und kurz abschrecken. Die Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abwaschen und trocken tupfen, dann in mundgerechte Würfel schneiden und leicht salzen. Erdnussmus, Sojasauce und Agavendicksaft mischen und das Fleisch darin marinieren während die Nudeln zubereitet werden. Nektarinen vierteln, entkernen und in dicke Spalten schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Öl anbraten, Nektarinen hinzugeben und kurz anbraten. Anschließend die Nudeln hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Sojasauce, Zucker und ca. 2 EL Öl zu den Nudeln geben und gut vermengen, dann die Hitze reduzieren und in der Mitte der Pfanne eine Mulde in die Nudeln machen. Die verquirlten Eier hineingeben und Stück für Stück unter die Nudeln rühren. Möhre mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und zusammen mit den gewaschenen Sojasprossen hinzugeben. Alles gut vermengen und dann in einer Schüssel servieren. Die Hähnchenwürfel auf den Holzspießen aufspießen und in der Pfanne anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die restliche Sauce hinzugeben und erhitzen. Sobald die Hähnchenspieße durch sind, die Erdnusssauce über die Nudeln verteilen und mit den Saté-Spießen, frischen Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten, und Chili Flocken servieren.</p> |  |  |
Eier 2 Möhre 1 bioladen*Spaghetti 500 g frischer Ingwer 2 cm Knoblauchzehen 2-3 Sojasauce 10 EL bioladen*Zucker 1 TL Sojasprossen 1 Hände voll Pfeffer etwas Holzspieße Hähnchenbrust 600 g Nektarinen 2 bioladen*Erdnussmus 3 EL Wasser 100 ml Gemüsebrühe 1 Prise Sojasauce 2 EL bioladen*Agavendicksaft 1 EL Chilli-Flocken (optional) | Exotisches | Nussmuse, Hauptgerichte, |
| Pekannusskuchen mit Pfirsichen | <p>Für die Streusel bioladen*Kokosöl schmelzen, währenddessen 75g der bioladen*Pekannüsse klein hacken. Lauwarmes Kokosöl, gehackte Pekannüsse, braunen Zucker, bioladen*Mehl, bioladen*Haferflocken, Zimt und Salz mischen. Springform (26x26cm) mit Backpapier auslegen, drei Viertel der Streuselmasse fest an den Boden drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 C° 15 min. vorbacken. Während der Boden im Ofen backt, Pfirsichhaut kreuzweise einschneiden. Wasser aufkochen und Pfirsiche für 10 Sekunden hineingeben. Sofort in kaltem Wasser abschrecken, danach lässt sich die Haut ganz einfach abziehen. Die abgezogenen Pfirsiche vom Kern lösen, halbieren und in Scheibchen schneiden. Den Kuchen herausholen und die Ofentemperatur auf 160 C° reduzieren.</p> <p>Für die Füllung die bioladen*Eier mit dem bioladen*Zucker schaumig rühren. Nun bioladen*Quark, bioladen*Frischkäse, Zitronensaft und Vanillezucker mit einem Schneebesen kurz aber gründlich verrühren. Nun die Speisestärke einrühren. Die fertige Creme auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Die Pfirsichscheiben nun einzeln in die Creme fallen lassen.</p> <p>Übrige Pekannusskerne grob hacken, mit den restlichen Streuseln mischen und auf der Käsecreme verteilen. Im heißen Ofen (Mitte) 60 min. backen. Den Ofen ausschalten und weitere 10 Minuten stehen lassen. Am besten den Kuchen vor dem Anschneiden über Nacht auskühlen lassen. Mindestens 4 Stunden.</p> |  |  |
Kokosöl 100 g Pekannusskerne 125 g brauner Zucker 100 g Mehl 225 g bioladen*Haferflocken Großblatt 100 g Zimtpulver 1/2 TL bioladen*Eier 3 Pfirsiche 3-4 bioladen*Zucker 150 g bioladen*Magerquark 500 g bioladen*Frischkäse 300 g Zitronensaft 2 EL Vanillezucker 1 Päckchen Speisestärke 50 g Salz 1 Prise | Zum Verwöhnen | Backen, |
| Tomaten-Brot-Salat | <p>Die Tomaten halbieren oder in große Würfel schneiden. Das Brot klein schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Den Feta würfeln. Den Basilikum hacken. Die Schalotte in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen und den Tomaten-Brot-Salat mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.</p> |  |  |
bunte bioladen*Tomaten (versch. Sorten) 1 kg Toast oder Baguette 4 Scheiben Olivenöl zum Anbraten etwas bioladen*Feta 150 g Basilikum 1 Hand voll Schalotte 1 bioalden*Olivenöl 6 EL Balsamico bianco 5 EL Meersalz, Pfeffer, bioladen*Zucker etwas | Salat | Salate, |
| Haferflockenbrot | <p>Alle Zutaten in der Küchenmaschine 5 Minuten zu einem Teig verrühren. Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur für 24 Std. reifen lassen*. <br />In der Reifezeit den Teig 2 x dehnen und falten. d.h. die Teigkugel rundherum ziehen und in der Mitte einschlagen. Für die letzte Stunde den Teigling in einen gut bemehlten Gärkorb oder eine Schüssel legen und anschließend bei 230° C (210° C Umluft) im vorgeheizten Backofen für 45 Min. backen. Während des Backens eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen oder das Brot in einem gusseisernen Topf mit Deckel backen. Die Wasserschale oder den Topfdeckel nach 35 Min entfernen und das Brot knusprig ausbacken.</p> <p>* Zu Beginn ist der Teig noch recht flüssig, die Haferflocken ziehen mit der Zeit das Wasser auf und der Teig wird fester. Beim Falten und Kneten später nach Bedarf Mehl hinzufügen bis der Teig knetbar ist.</p> |  |  |
bioladen*Weizenmehl Type 1050 365 g Wasser 425 ml Salz 1-2 TL Frischhefe 1 Messerspitze bioladen*Haferflocken Kleinblatt 200 g | Freunde zum Brunch | Backen, |
| Geflochtene Hefe-Teilchen | <p>Die Hefe und den Zucker in etwas Milch auflösen. Butter in der restlichen warmen Milch zergehen lassen und das Ei unterrühren. Mehl mit Salz mischen und mit der Milchmischung vermengen. Zum Schluss die Hefe-Milch-Mischung dazugeben. Das Ganze kurz und kräftig zu einem homogenen Teig kneten, warm stellen und 30 Min. gehen lassen. Noch einmal kneten und anschließend zu kleinen Rollen formen. Zwei Rollen zu einem Zopf drehen und auf ein Backblech legen. Eigelb mit 3 EL Milch mischen und die Zöpfe damit bestreichen. Zugedeckt weitere 30 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C 15 – 20 Min. goldbraun backen.</p> |  |  |
ZUTATEN FÜR 4-6 ZÖPFE: frische Hefe 20 g warme bioladen*Vollmilch 250 ml bioladen*Rohrohrzucker 0,5 TL zerlassene bioladen*Butter 60 g bioladen*Ei 1 bioladen*Mehl Type 1050 500 g Meersalz 0,5 TL bioladen*Eigelb 1 bioladen*Milch 3 EL | Freunde zum Brunch | Backen, |
| Mocktail Virgin Mary | <p>Gemüsesaft, Salz, Pfeffer, Hot-Pepper-Sauce, Zitronensaft und die Eiswürfel in einen Shaker oder ein anderes hohes Gefäß geben und gut durchschütteln bzw. durchrühren, bis der Mocktail kalt ist. In Gläser füllen. Mit dem gewaschenen und geputzten Gemüse dekorieren und nach Belieben mit ein paar Tropfen Schwarzkümmelöl und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verfeinern.</p> |  |  |
Gemüsesaft 700 ml Salz, Pfeffer Hot-Pepper-Sauce nach Belieben Zitronensaft 1 TL Eiswürfel 8 Gemüse für die Deko Schwarzkümmelöl (optional) 1 TL | Geschmacksreisen | Getränke, |
| White chocolate bar | <p>Ahornsirup, Butter und Kuvertüre in einem Topf erwärmen, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat. Alle Zutaten hinzufügen und miteinander vermegen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse fingerdick darauf streichen. Mit einem zweiten Backpapier abdecken und mit einem Nudelholz fest andrücken. Im Kühlschrank aushärten lassen und anschließend in gleichmäßige Riegel schneiden.</p> |  |  |
bioladen*Butter 100 g bioladen*Ahornsirup Grad A 75 ml Kuvertüre, weiß 175 g bioladen*Kerniger Nuss-Mix, grob gehackt 250 g bioladen*Bircher Müsli 100 g bioladen*Mandeln, gemahlen 50 g Dinkelflakes, ungesüßt 40 g bioladen*Sultaninen 50 g | Süßes | Snacks und Dips, |
| Erdbeersalat mit Mozzarella | <p>Die Erdbeeren vierteln und ca. eine halbe Stunde mit dem Puderzucker ziehen lassen. Mit Limettensaft, Limettenabrieb und Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella würfeln und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Walnüsse hacken. Alles unter die Erdbeeren heben und mit Basilikum garnieren.</p> |  |  |
bioladen*Erdbeeren 500 g Puderzucker 1 TL Saft von einer Limette Abrieb von einer 1/2 Limette Walnussöl 2 EL Salz & Pfeffer bioladen*Mozzarella 200 g rote Zwiebel 1/2 bioladen*Walnüsse 50 g Basilikum etwas | Salat | Salate, |
| Milch on the rocks ... mit Karamell-Macadamias | <p>Den Kaffee abkühlen lassen und mit Ahornsirup und Zimt abschmecken. In einen Eiswürfelbehälter füllen und einfrieren. Für die Karamell-Macadamias die Nüsse, den Zucker und das Wasser in eine Pfanne geben und solange bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen bis die Nüsse die passende Farbe haben, schön karamellgoldbraun. Drei Kaffee-Eiswürfel in ein Glas geben. Milch dazu gießen – am besten aufgeschäumt – und dann direkt mit den knusprig-goldenen Nüssen genießen. Geht auch vegan mit Hafermilch, Mandeldrink ...</p> |  |  |
gekochter bioladen*Kaffee 100% Arabica mild 1 Tasse bioladen*Ahornsirup etwas Zimt etwas heiße bioladen*Milch oder bioladen*Haferdrink Natur bioladen*Zucker 1,5 EL Wasser 1 EL bioladen*Macadamianüsse 100 g | Exotisches | Getränke, |
| Espresso-Pralinen | <p>Sahne in einem Topf erhitzen und mit dem Espresso kurz aufkochen. Dann für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen und anschließend im Topf mit der Butter leicht erhitzen, bis diese geschmolzen ist. Nun die grob zerkleinerte weiße Kuvertüre hineingeben und gelegentlich umrühren bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Die Espressomasse an einem kühlen Ort erkalten lassen.</p> <p>Die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen. Je eine Haselnuss mit der Espresso Masse ummanteln und anschließend mit der geschmolzenen Zartbitterkuvertüre überziehen. Ggf. zwischendurch kalt stellen.</p> <p><strong>Variante Eierlikör-Pralinen</strong></p> <p>Wie oben beschrieben, aber mit 3 EL Eierlikör statt Espresso. Der Eierlikör wird erst hinzugegeben, wenn die weiße Kuvertüre in der Sahne geschmolzen ist und alles abkühlt.</p> |  |  |
bioladen*Sahne 75 ml bioladen*Espresso, gemahlen 1 TL weiße Kuvertüre 250 g Zartbitter Kuvertüre 200 g bioladen*Butter 25 g bioladen*Haselnüsse 30 g | Süßes | Snacks und Dips, |
| Bananenbrot | <p>Für das Rosinen-Bananenbrot das Mehl in eine große Rührschüssel geben. In eine Mulde den Zucker, zerbröselte Hefe und 3 EL vom lauwarmen Haferdrink geben. Zu einem Vorteig verrühren und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und gründlich durchkneten. Ca. 45 Minuten gehen lassen.</p> <p>Den Teig in eine ca. 30 cm große, gefettete Kastenform füllen und weitere 40 Minuten gehen lassen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen.</p> <p>Für die Karamellsauce den Zucker langsam erhitzen bis er geschmolzen und goldbraun ist. Unter ständigem Rühren 2 EL Wasser zufügen. Dann die Butter, Kokosmilch und eine Prise Salz unter ständigem Rühren zugeben und alles einmal aufkochen bis eine cremige Sauce entsteht.</p> |  |  |
Für das Brot Weizenmehl 500 g bioladen*Zucker 70 g Hefe (oder 2 Tütchen Trockenhefe) 1 Würfel bioladen*Haferdrink 200 ml vegane Butter 75 g zerdrückte Bananen 2 Zimt 1 Prise Salz 6 g bioladen*Sultaninen 150 g Für die Karamellsauce bioladen*Zucker 100 g Wasser 2 EL vegane Butter 50 g bioladen*Kokosmilch oder vegane Sahne 100 ml Salz 1 Prise | Freunde zum Brunch | Backen, |
| Bananenshake | <p>Die Bananen schälen und den vorab gekühlten Haferdrink gut schütteln. Alle Zutaten in einem Mixer zusammenfügen und ca. eine Minute auf mittlerer Stufe pürieren. In ein Glas füllen und direkt servieren.</p> |  |  |
reife bioladen*Bananen 2 bioladen*Haferdrink 500 ml Zitronensaft 1 Spritzer | Exotisches | Getränke, |
| Genuss-Kürbis | <p>Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen, dann mit den Schnittflächen nach unten auf ein Blech legen und 45 Minuten backen. Abkühlen lassen, grob zerkleinern und mit Orangensaft und 1 TL Zimt pürieren.</p> <p>Den Joghurt mit 2 EL Ahornsirup verrühren. Die Nüsse klein hacken. Dann in einer Pfanne rösten. Nun 1 EL Ahornsirup unterheben und mit je einer Prise Zimt und Salz bestreuen.</p> <p>Das Dessert in vier Gläser schichten: Quark, Kürbispüree, Nüsse. Sooo lecker!</p> |  |  |
Hokkaido-Kürbis 1/2 Sahnejoghurt griechischer Art 250 g Nüsse nach Wahl, z.B. Walnüsse, Mandeln oder Cashewkerne 80 g bioladen*Orangensaft 4 EL bioladen*Ahornsirup 3 EL Zimt 1 TL Salz 1 Prise | Saisonal | Desserts, Kürbisgerichte, |
| Kürbis-Cashew-Crumble | <p>Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.</p> <p>Parmesan reiben und mit Butter, Cashew Bruch, Mehl, Salz, Thymian und Rosmarin zu einem bröseligen Teig verkneten. Teig kurz kalt stellen.</p> <p>Währenddessen Kürbis entkernen, in Spalten schneiden und in einer Auflaufform auslegen. Mit Öl beträufeln. Die Brösel über dem Kürbis verteilen und alles 30 Minuten backen.</p> |  |  |
bioladen*Kürbis (z.B. Hokkaido) 400 g Parmigiano Reggiano 50 g bioladen*Butter (kalt) 100 g bioladen*Cashew Bruch 50 g Mehl 120 g Thymian 1 TL Rosmarin 1 TL Olivenöl 3 EL Salz 1 Prise | Saisonal | Kürbisgerichte, |
| Gnocchi-Salat | <p>Gnocchi in etwas Butter in der Pfanne rundum goldbraun anbraten. Dann zum Abkühlen auf die Seite stellen.</p> <p>Für das Dressing Olivenöl, Parmesan, Knoblauch, Zitronenabrieb und Essig im Mixer vermengen und mit Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Basilikum kleinschneiden. Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Bohnen abgießen. Alles zusammen mit den kalten Gnocchi in das Dressing geben. Gut verrühren und direkt z.B. mit gehobeltem Parmesan und weiterem Basilikum garniert servieren.</p> |  |  |
Gnocchi 400 g Butte zum Anbraten 2 EL Tomaten 350 g weiße Bohnen 1 Glas Schalotte 1 Für das Dressing Olivenöl 100 ml geriebener Parmesan 4 EL Knoblauchzehen 2 Zitrone (Abrieb davon) 1/2 Condimento Bianco 3 EL Zitronensaft 1 Spritzer Agavendicksaft 1 TL Salz, Pfeffer etwas | Salat | Salate, |
| Aprikosen-Kurkuma-Smoothie | <p>Als erstes Aprikosen waschen und entsteinen. Kurkuma und Ingwer mit dem Löffel schälen und fein hacken. Saft der halben Zitrone auspressen.</p> <p>Dann Quark und Kokosmilch mit Aprikosen, Kurkuma, Ingwer, Zitronensaft und Agavendicksaft im Mixer fein pürieren und als Smoothie servieren.</p> <p><strong>Tipps:</strong></p> <p>Vegan! Quark weglassen und 400 ml Kokosmilch und etwas mehr Agavendicksaft verwenden.</p> <p>Cool! Je 3 − 4 Eiswürfel auf Gläser verteilen, Smoothie einfüllen und mit Trinkhalm servieren.</p> <p>Spießig! Aprikosenspalten und Beeren auf Spieße stecken und dazu reichen.</p> |  |  |
reife bioladen*Aprikosen 12 frischer Kurkuma ca. 2 cm frischer Ingwer ca. 2 cm bioladen*Kokosmilch 100 ml bioladen*Speisequark 400 g bioladen*Agavendicksaft 3 EL ein Spritzer Zitronensaft | Leichte Küche | Getränke, |
| Kaffeebrownie mit Walnüssen | <p>Den Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 180°C, Heißluft 160°C.</p> <p>Die Walnüsse und Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Butter mit Zucker und Salz aufschlagen. Nach und nach die Eier hinzugeben. Als nächsten den Kaffee und die geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Nüsse, Mehl, Backpulver und Kakao in einer Schüssel vermischen, dann unter die Butter-Ei-Schokoladen-Mischung heben. Eine Springform mit Butter auspinseln und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Springform geben und für ca. 25. Min backen.</p> <p>Für die Karamellsauce den Zucker in einen Topf geben und solange erhitzen bis er geschmolzen und goldbraun ist. Den Topf vom Herd nehmen, 100ml Sahne unterrühren bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die restliche Sahne aufschlagen. Den lauwarmen Kuchen aus der Springform lösen am besten noch warm mit der Sahne und der Sauce genießen.</p> |  |  |
bioladen*Kaffee 100% Arabica 100 ml bioladen*Walnüsse 50 g Zartbitter-Kuvertüre 200 g weiche bioladen*Butter 200 g Rohrohrzucker 125 g Salz 1 Prise bioladen*Eier 3 Mehl 75 g Backpulver 1 TL Backkakao 50 g Rohrohrzucker 6 EL bioladen*Schlagsahne 300 ml | Süßes | Desserts, |
| Mediterraner Spargelsalat | <p>Weißen Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden und die Spargelstangen mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden.</p> <p>Rote und gelbe Cherrytomaten halbieren, Knoblauchzehen und Schalotten fein hacken. Mozzarella achteln.</p> <p>Alle Zutaten zusammen mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Rohrohrzucker abschmecken. Mit etwas Balsamicoessig beträufeln – fertig!</p> |  |  |
weißer Spargel 500 g rote und gelbe Cherrytomaten 250 g Knoblauchzehen 2 Schalotten 2 bioladen*Mozzarella 200 g bioladen*Olivenöl 100 ml | Saisonal | Vorspeisen, Salate, Spargelgerichte, |
| Gratinierter Nudel-Tomaten-Auflauf | <p>Die Penne in reichlich Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Sonnenblumenöl anschwitzen. Die Tomaten halbieren, kurz mitschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Den Mozzarella reiben. Etwas Mozzarella mit den Nudeln und Tomaten mischen und in eine Auflaufform füllen. Dann im vorgeheizten Backofen (220 °C) gratinieren. Und zuletzt mit Basilikum bestreut servieren.</p> |  |  |
bioladen*Penne Vollkorn 400 g Knoblauchzehen 2 Schalotte 1 bioladen*Sonnenblumenöl 2 EL bunte kleine Tomaten 500 g Salz, Pfeffer bioladen*Mozzarella 200 g einige Blättchen Basilikum | Mittelmeer | Hauptgerichte, |
| Kürbiskernbrot | <p>Dinkel-Vollkornmehl, Dinkelmehl, Natron, Zucker, Salz und Kürbiskerne in einer großen Schüssel vermengen. bioladen*Vegani und bioladen*Haferdrink zugeben und alles mit den Händen (ggfs. etwas Mehl dazu nehmen) oder den Knethaken der Küchenmaschine zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.</p> <p>Backpapier in eine Springform einspannen, Teig zu einer Kugel formen, mittig in die Form legen, mit Kürbiskernen bestreuen und den Teig mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.</p> <p>Das Brot im vorgeheizten Ofen (200 °C Ober- und Unterhitze), abgedeckt für 20 Minuten backen. Anschließend unabgedeckt für weitere 5 – 10 Minuten bräunen. Abkühlen lassen und frisch servieren.</p> <p>Schmeckt super mit süßen Aufstrichen. Ist aber auch mit herzhaftem Aufstrich ein Genuss.</p> |  |  |
Dinkel-Vollkornmehl 200 g Weizenmehl 250 g Natron 1 TL Zucker 1 TL Meersalz 1 TL Kürbiskerne 3 EL Kürbiskerne 1 EL bioladen*Vegani Kokos Natur 200 g bioladen*Haferdrink 200 ml | Freunde zum Brunch | Backen, |
| Fruchtig-kerniges Granola | <p>Früchtemüsli in eine große Schüssel geben. Bratöl, Agavendicksaft, Walnusskerne & Zimt zum Müsli hinzufügen und gut unterrühren. Alles auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und auf der zweiten Schiene von unten 18 Minuten bei 180 °C Umluft rösten.</p> <p>Das fertige Granola aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen und in einem gut schließenden Gefäß aufbewahren. Trocken und kühl aufbewahrt bleibt das Granola mindestens 2 Wochen knusprig und frisch.</p> |  |  |
bioladen*Früchtemüsli 750 g bioladen*Bratöl 4 EL bioladen*Agavendicksaft 5 EL bioladen*Walnusskerne 100 g Zimt 1 gestrichener TL | Freunde zum Brunch | Frühstück, |
| Tomaten-Cashew-Pesto | <p>Tomaten in reichlich Wasser einweichen. Knoblauch schälen und fein hacken. Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.</p> <p>Tomaten, Olivenöl, Cashewkerne und Knoblauch in einen Mixer geben und pürieren. Mit etwas Zucker und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, in feine Ringe schneiden und zum Tomaten-Cashew-Pesto geben.</p> <p>Passt zu frisch geröstetem Brot oder Nudeln.</p> |  |  |
bioladen*Tomaten, getrocknet 100 g Knoblauchzehe 1 bioladen*Cashew Bruch 200 g bioladen*Olivenöl 100 ml Zucker, Pfeffer Schnittlauch 1 Bund | Zum Verwöhnen | Suppen und Saucen, |
| Veganes Gulasch mit Sauerkraut und Kartoffeln | <p>Tofu würfeln. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.</p> <p>Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin anbraten. Kartoffeln zugeben. Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.</p> <p>Dann mit Gemüsefond aufgießen. Senf, Paprikapulver und Sojasoße zugeben und aufkochen. Tofu, Paprika, Lorbeer und Thymianblättchen zugeben. So lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Lorbeerblätter entfernen. Wenn nötig mit Speisestärke oder Soßenbinder binden. Sauerkraut abtropfen lassen und zum Gulasch geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit etwas Haferjoghurt und Brot servieren.</p> |  |  |
bioladen*Tofu, geräuchert 400 g Zwiebeln 200 g bioladen*Kartoffeln, festkochend 800 g frische Paprika, rot 1 bioladen*Öl zum Braten 2 EL bioladen*Tomatenmark 2 EL bioladen*Julian Rotwein 200 ml bioladen*Gemüsefond 500 ml Mittelscharfer Senf 1 EL Paprikapulver 1 EL Sojasoße 50 g Lorbeerblätter 2 Thymian einige Zweige Speisestärke oder Soßenbinder 2 EL Sasuerkraut 1/2 Glas Salz, Pfeffer, Zucker Hafer Joghurt 1 Becher Baguette 1 | Vegetarische Hauptgerichte | Hauptgerichte, |
| Ingwer-Orange-Shot | <p>Orangen auspressen und den Saft in einen Mixer geben. Ingwer mit einer Bürste sauber schrubben, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Kokosöl und Agavendicksaft oder Honig in den Mixer geben und zu einem Shot mixen.</p> |  |  |
Orangensaft, gerne frisch gepresst 200 ml Ingwer 50 g Kokosöl, nativ 1 EL bioladen*Agavendicksaft oder Honig nach Belieben 2 EL | Exotisches | Getränke, |
| Hotdog-Salad-Bowl mit Baguette-Croûtons | <p>Salat waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zerkleinern. Gurken und rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Zutaten für das Dressing vermengen über den Salat geben. Alles gut durchrühren.<br /> <br /> Baguette Brötchen würfeln und in einer Pfanne in Oliven Bratöl rösten, bis die Würfel von allen Seiten goldbraun sind.<br /> <br /> Salat, Gurke, Zwiebel und Sauerkraut vermengen. Würstchen klein schneiden und mit den Croutons über den Salat geben. Direkt servieren.</p> |  |  |
Für den Salat: Eisbergsalat 1 Gewürzgurken ca. 6 bioladen*Oliven Bratöl 4 EL Baguette Brötchen 2 kleine rote Zwiebel 1 mildes Sauerkraut 4 EL Frankfurter Würstchen im Glas 4 Salz etwas Für das Dressing: bioladen*Olivenöl 12 EL bioladen*Tomatenketchup 2 EL Senf (mild) 2 TL bioladen*Agavendicksaft 2 TL Gurkenwasser 4 EL | Saisonal | Salate, |
| Rotes Linsen Dal | <p>Knoblauch schälen und fein hacken, zusammen mit der Currypaste in einer großen beschichteten Pfanne kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, dann die Kokosnussmilch hinzu geben. Linsen unter fließendem kalten Wasser waschen, dann mit in die Pfanne geben und für ca. 20 Minuten kochen. Das Linsen Dal mit Salz und Limettensaft abschmecken. Reis gründlich waschen und in einem Topf in 400 ml Wasser mit ½ TL Salz, 2 Nelken, 2 Kardamom Kapseln und 1 Piment mit geschlossenem Deckel für 12 Minuten kochen. Dal mit Reis, Bananenchips und frischen Korianderblättern servieren.</p> |  |  |
Für das Dal: Knoblauchzehe 1 gelbe Currypaste (mild) 1 EL Gemüsebrühe 200 ml bioladen*Kokosmilch 1 Dose rote Linsen 250 g Limette 1 Salz etwas Außerdem: bioladen*Basmati Reis 200 g Salz 1/2 TL Nelken 2 Kardamom 2 Kapseln Piment 1 bioladen*Bananenchips frischer Koriander 2-3 Zweige | Vegetarische Hauptgerichte | Hauptgerichte, |
| Erdnuss-Saté-Bowl | <p>Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.</p> <p>Nun die Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abwaschen und trocken tupfen, dann in mundgerechte Würfel schneiden und leicht salzen. Erdnusssauce, Sojasauce und Agavendicksaft mischen und das Fleisch darin marinieren während die Nudeln zubereitet werden.</p> <p>Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in etwas Öl anbraten, dann die Spaghetti hinzugeben und kurz mit anbraten. Sojasauce, Zucker und ca. 2 EL Öl zu den Nudeln geben und gut vermengen, dann die Hitze reduzieren und in der Mitte der Pfanne eine Mulde in die Nudeln machen. Die verquirlten Eier hineingeben und Stück für Stück unter die Nudeln rühren. Möhre mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und zusammen mit den gewaschenen Sojasprossen hinzugeben. Alles gut vermengen und dann in einer Schüssel servieren.</p> <p>Die Hähnchenwürfel auf den Holzspießen aufspießen und in der Pfanne anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die restliche Sauce hinzugeben und erhitzen. Sobald die Hähnchenspieße durch sind, die Erdnusssauce über die Nudeln verteilen und mit den Saté-Spießen und frischen Frühlingszwiebeln und Chili Flocken servieren.</p> |  |  |
Eier 2 Möhre 1 bioladen*Spaghetti 500 g frischer Ingwer 2 cm Knoblauchzehen 2 Sojasauce 4 EL bioladen*Zucker 2 TL Sojasprossen 2 Hände voll Pfeffer etwas neutrales Öl Frühlingszwiebeln Für die Saté Spieße: Holzspieße Hähnchenbrustfilet 600 g Saté Erdnusssauce 1 Glas Sojasauce 1 EL bioladen*Agavendicksaft 1 EL Salz etwas Chilli-Flocken | Exotisches | Hauptgerichte, |
| Adventspasta mit cremiger Maronen-Pilz-Sauce | <p>Pilze putzen, nur wenn nötig waschen und in kleinere Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.<br /> <br /> Butter in einem Topf erhitzen. Pilze darin anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein komplett verkocht ist die Sahne aufgießen und aufkochen. Thymian waschen und Blättchen vom Stiel zupfen. Thymian und Maronen zur Soße geben. Topf abdecken und vom Herd nehmen.</p> <p>Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Soße noch einmal erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tagliatelle mit Maronen-Pilzsauce auf Teller geben, Käse darüber reiben und servieren.</p> |  |  |
Kräuterseitlinge 100 g Shiitake 100 g Samthauben 100 g Limonenseitlinge 100 g Kastanienseitlinge 100 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 Butter 2 EL Salz, Pfeffer 18° bioladen* rot 100 ml Sahne 500 ml Thymian 4 Zweige Maronen, gekocht 100 g bioladen*Tagliatelle 600 g Hartkäse, gereift (Bergkäse oder alter Gouda) 50 g | Saisonal | Hauptgerichte, |
| Glühweinkuchen mit gebrannten Mandeln | <p>Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Gugelhupf-Form mit Butter einpinseln und mit Mehl bestäuben. Gebrannte Mandeln hacken. Butter und Honig in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen des Handmixers oder einer Küchenmaschine cremig aufschlagen. Eier nach und nach zugeben. Glühweingewürz, die Hälfte der Mandeln, Mehl und Backpulver miteinander vermengen und auch nach und nach hinzugeben. Zum Schluss Glühwein zugeben und gut unterrühren.</p> <p>Den Teig in die vorbereitete Gugelhupf-Form geben und im vorgeheiztem Backofen 45-50 Minuten backen. Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen. Dann auf ein Gitter stürzen. Puderzucker und Glühwein miteinander glattrühren. Den Kuchen mit dem Zuckerguss überziehen, mit den restlichen gehackten, gebrannten Mandeln bestreuen und trocknen lassen.</p> |  |  |
Für den Gugelhupf: Butter und Mehl für die Form: bioladen*Gebrannte Mandeln 130 g Butter (bei Zimmertemperatur) 220 g Eier 3 bioladen*Honig 220 g Glühweingewürz 1 TL Mehl 300 g Backpulver 2 TL bioladen*Glühkehlchen, rot 100 ml Für den Glühwein-Zuckerguss: bioladen*Glühkehlchen, rot 100 ml Puderzucker 320 g | Saisonal | Backen, |
| PHO: Traditionell vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch | <p>Das Rindfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden (Fleisch am besten kurz vorher anfrieren) und die Reisbandnudeln nach Packungsanweisung kochen.</p> <p>Das Gemüse und die Sprossen waschen und putzen. Frühlingszwiebeln in dünne Röllchen schneiden. Ein paar frische Korianderblättchen zupfen und die Limette achteln. Chili und Ingwer fein hacken. Alle Zutaten in einer Schüssel anordnen.</p> <p>Die PHO-Brühe ordentlich erhitzen und ggf. mit Sojasoße nachwürzen. Anschließend heiß über die Zutaten in der Schüssel gießen. Durch die heiße Brühe wird der Garprozess für das Fleisch und das Gemüse ausgelöst. Ca. 5 Minuten ziehen lassen. Suppe heiß genießen. Guten Appetit!</p> |  |  |
bioladen*PHO 1 Glas (400 ml) Rinderfilet oder -hüfte 200 g Reisbandnudeln 180 g rote Paprika 1 Stk. Austernpilze 1 handvoll Frühlingszwiebeln 1 Bund frischer Koriander 2-3 Stängel kleine Chili 1 Stk. frischer Ingwer 0,5 cm Sojasauce oder Tamarin 2 EL Limette 1 Stk. Mungobohnensprossen 2 handvoll | Suppen | Suppen und Saucen, |
| Baked Oatmeal mit Kürbis & Schokomüsli | <p>Kürbispüree (gegarten Kürbis mit etwas Wasser zu einer cremigen Konsistenz pürieren) mit den übrigen Zutaten mischen und in eine Auflaufform geben.</p> <p>Die Hälfte des Schokomüslis im Mixer fein zerkleinern. Im vorgeheizten Backofen für 15 – 20 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen.</p> <p>Währenddessen Toppings vorbereiten und diese direkt nach dem backen auf das Baked Oatmeal geben. Warm oder kalt genießen.</p> |  |  |
Kürbispüree 3 EL bioladen*Schokomüsli 50 g Backpulver 1/2 TL bioladen*Milch 70 ml bioladen*Waldhonig 2-3 EL Vanilleextrakt 3 Tropfen Salz 1 Prise Zimt 1/2 TL Topping (z.B. Bratapfelstücke) | Freunde zum Brunch | Frühstück, Kürbisgerichte, |
| Pasta Volanti | <p>Kürbis entkernen und würfeln, Knoblauch schälen, Zwiebel schälen und grob würfeln und alles in eine Auflaufform geben. 3 EL Olivenöl darüber geben und für 30 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen.<br /> <br /> Gebackenes Gemüse mit Kokosmilch in einem starken Mixer zerkleinern, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Pasta nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser kochen. Sauce in einen Topf geben, erhitzen und mit Currypulver, Muskat und Zucker würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p>Zuletzt die Pasta mit der Sauce, Kürbiskernen und Salbei servieren.</p> |  |  |
Hokkaido Kürbis 1/2 kleine Knoblauchzehe 1 Zwiebel 1 bioladen*Olivenöl 3 EL bioladen*Kokosmilch 250 ml bioladen*Volanti 250 g Currypulver 1 TL Muskat bioladen*Rohrohrzucker 1 Prise frischer Salbei Salz, Pfeffer bioladen*Kürbiskerne | Mittelmeer | Hauptgerichte, Kürbisgerichte, |
| Herbstlicher Salat mit gebackenem Mini-Kürbis | <p>Kürbis entkernen, in Scheiben schneiden und auf einem Backblech mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen.<br /> Salatblätter waschen und trocken tupfen. Feta würfeln. Ein Vinaigrette aus Honig, Olivenöl und Apfelessig anrühren und mit etwas Salz würzen. Walnusskerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Vinaigrette über den Salat geben, Feta hinzugeben und durchmengen.<br /> <br /> Zum Schluss die Walnusskerne über den Salat geben und die Kürbisringe darauf drapieren.</p> |  |  |
Butternut-Kürbis 1/2 kleiner Radiccio Salat 1 Romana Salat 1 bioladen*Feta 1 bioladen*Waldhonig 2 EL bioladen*Olivenöl 2 EL Apfelessig 75 ml Salz bioladen*Walnusskerne, gehackt 3 EL | Saisonal | Salate, Kürbisgerichte, |
| Herzhafter Kürbis-Crumble | <p>Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.<br /><br />Parmesan reiben und mit Butter, Cashew Bruch, Mehl, Salz, Thymian und Rosmarin zu einem bröseligen Teig verkneten. Teig kurz kalt stellen.<br /><br />Währenddessen Kürbis entkernen, in Spalten schneiden und in einer Auflaufform auslegen. Mit Öl beträufeln. Die Brösel über dem Kürbis verteilen und alles 30 Minuten backen.</p> |  |  |
Parmigiano Reggiano 50 g kalte bioladen*Butter 100 g bioladen*Cashews 50 g Mehl 120 g Salz 1 Prise Thymian 1 TL Rosmarin 1 TL Kürbis 400 g bioladen*Olivenöl 3 EL | Süßes | Hauptgerichte, Kürbisgerichte, |
| Zimtsterne mit Marzipan | <p>Marzipan in kleine Stücke schneiden und mit einem Eiweiß in einer großen Rührschüssel verkneten. Dann das zweite Eiweiß zugeben und weiterkneten. Puderzucker, Zucker, Zimt und Nüsse zugeben und zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist noch ein paar gemahlene Nüsse zugeben. Teig kalt stellen.</p> <p>Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.</p> <p>Für die Glasur Puderzucker, Zitronensaft und Eiweiß in einer Schüssel vermengen.</p> <p>Zimtsternteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ca. 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberfläche mit der Glasur einpinseln. Im vorgeheizten Backofen 10 – 12 Minuten backen.</p> <p>Plätzchen gut auskühlen lassen und erst dann vorsichtig in eine Dose packen (wenn noch welche übrig sind).</p> <p>TIPP: Wer es nicht ganz so süß mag, kann auch die Hälfte des Zuckers nehmen.</p> |  |  |
Für die Sterne: Marzipan Rohmasse 100 g Eiweiße 2 Puderzucker 150 g Zucker 50 g Zimt, gemahlen 2 EL bioladen*Haselnusskerne natur, gemahlen 100 g bioladen*Mandeln natur, gemahlen 100 g Für die Glausur: Puderzucker 180 g Zitronensaft 1 TL Eiweiß 1 | Saisonal | |
| Früchtebrot | <p>Den Backofen auf 160 °C Ober/-Unterhitze vorheizen. Aprikosen und Datteln würfeln. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Eier, Butter und Zucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Zimt oder Lebkuchengewürz miteinander vermengen. Dann zur Butter-Ei-Mischung geben und alles vermengen. Cashewkerne, Aprikosen und Datteln unterheben. Eine Kastenform mit Butter auspinseln und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen.</p> |  |  |
bioladen*Aprikosen 100 g bioladen*Datteln 100 g bioladen*Cashewkerne Bruch 100 g bioladen*Eier 2 Stk. weiche bioladen*Butter 75 g bioladen*Zucker 80 g Mehl 200 g Backpulver 2 TL Zimt oder 2 TL Lebkuchengewürz 2 TL Butter und Mehl für die Form | bioladen*Aktionen | Backen, |
| Fruchtige Kürbis-Tomatensuppe | <p>Zwiebeln schälen und grob hacken. Knoblauch fein hacken. Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis darin anbraten. Mit Apfelsaft ablöschen und so lange köcheln bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Dann mit Brühe ablöschen. Passata aufgießen. Alles ca. 35 Minuten leicht köcheln lassen. In den letzten fünf Minuten die Kräuter der Provence dazugeben.<br /><br />Anschließend die Suppe mit einem Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.<br /><br />Kürbiskerne grob hacken. Apfel in Spalten schneiden, in Pflanzenfett kurz anbraten. Suppe in tiefe Teller geben, Apfelspalten darauf verteilen und die Kürbiskerne darüber streuen.</p> <p>Tipp: Wer mag, toppt die Suppe mit einer Nocke Crème fraîche.</p> <p>Die Suppenvariante ohne Knoblauch und Chili ergibt ein mildes Kindergericht.</p> |  |  |
Zwiebeln 2 Knoblauchzehe (optional) 1 kleiner Hokkaido Kürbis 1 Pflanzenöl bioladen*Apfelsaft 100 ml bioladen*Gemüsebrühe 600 ml bioladen*Passata 1 Flasche (600 ml) Kräuter der Provence bioladen*Kräutersalz Pfeffer Chili nach Belieben bioladen*Kürbiskerne 2 EL Apfel 1 | bioladen*Aktionen | Suppen und Saucen, Kürbisgerichte, |
| Blitz-Lasagne | <p>Zwiebeln schälen und fein würfeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Hackfleisch und Zwiebeln darin anbraten. Dann Tomatenmark zugeben. Mit Rotwein ablöschen und einkochen.<br /> Wenn die ganze Flüssigkeit verkocht ist, die geschälten Tomaten zugeben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und 'Italienische Küche' würzen. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.<br /> <br /> Den Backofen auf 200 °C Ober/-Unterhitze vorheizen.<br /> <br /> Eine feuerfesten Form mit Öl auspinseln. Dann die Bechamel, Lasagneblätter und die Bolognesesoße abwechselnd schichten. Zum Schluss den Käse darauf verteilen. Im vorgeheiztem Backofen 30 – 40 Minuten backen.</p> |  |  |
Zwiebeln 2 Pflanzenöl Hackfleisch 600 g Tomatenmark 1 EL bioladen*Merlot 100 ml bioladen*Pelati (geschälte Tomaten) 1 kg Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker Kräutermischung "Italienische Kräuter" 1 EL Bechamel (oder ähnliche Sauce) 300 g bioladen*Lasagne 250 g Parmesan, gerieben 50 g | Für jeden Tag | Hauptgerichte, |
| Himmlische Pavlova mit Trauben und Feigen | <p>Backofen auf 120 °C Ober/-Unterhitze vorheizen.</p> <p>Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit dem Messerrücken das Mark heraus kratzen. Vanillemark mit Zucker und Stärke in eine Schüssel geben und gut vermengen. Das Eiweiß steif schlagen. Zucker-Stärke-Mischung nach und nach zugeben und kurz weiter schlagen.</p> <p>Die Masse (Baiser) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit einem Löffel in der Mitte eine Mulde drücken. Die Pavlova im vorgeheiztem Backofen 70 – 80 Minuten trocknen. Nach der Backzeit die Pavlova im ausgeschalteten Ofen lassen und vollständig abkühlen lassen.</p> <p>Feigen und Trauben waschen und Stiele entfernen. Früchte in kleinere Stücke schneiden.</p> <p>Sahne steif schlagen und auf der kalten Pavlova verteilen. Konfitüre glatt rühren und in Klecksen auf der Pavlova verteilen. Zum Schluss nach Belieben mit den Früchten und Minze garnieren.</p> |  |  |
Vanilleschote 1 Rohrohrzucker 150 g Speisestärke 2 TL Eiweiß 3 frische Feigen 3 Trauben 200 g Sahne 1 Becher bioladen*Feigenkonfitüre 3 EL frische Minze etwas | Zum Verwöhnen | Backen, Desserts, |
| Polenta-Pizza | <p>Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 220 °C Ober/-Unterhitze vorheizen.</p> <p>700 ml Wasser mit 1 EL Italienische Küche Kräuter, etwas Salz und 1 EL Olivenöl in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Maisgrieß mit einem Schneebesen unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und so lange rühren, bis eine cremige Masse entsteht.</p> <p>Dann die Polenta auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben, verteilen und glatt streichen. Alternativ 4 kleine, runde Pizzen formen.</p> <p>Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch mit Tomatenstücken vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Polenta mit Tomatensoße bestreichen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Soße geben. Die Kapern auf der Pizza verteilen.</p> <p>Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Basilikumblätter grob hacken und auf die Pizza streuen. Die Pizza kann natürlich nach Belieben mit vielen weiteren Zutaten belegt werden.</p> |  |  |
Gewürzmischung "Italienische Küche" 1 EL Salz, Olivenöl Maisgrieß-Polenta 200 g Knoblauchzehe 1 Pfeffer Rohrohrzucker bioladen*Cubetti (Tomatenstücke) 1 Dose Mozzarella di Bufala Campana DOP 2 Packungen Basilikum, Kapern | Geschmacksreisen | Hauptgerichte, |
| Tomaten-Paprika-Risotto | <p>Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen. Reis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach wenig Gemüsebrühe zugießen. Immer erst wieder nachgießen, wenn die meiste Flüssigkeit verkocht ist. Häufig umrühren, damit der Reis nicht ansetzt. Kurz vor Ende der Garzeit das Paprikamark zugeben. Zum Schluss den Parmesan und die Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p>Salat waschen, putzen und trocken schleudern. Halbgetrocknete Tomaten abgießen, das Öl auffangen. Tomaten in Würfel schneiden.</p> <p>Das aufgefangene Öl mit Salz und Pfeffer verrühren, dann mit Rucola und Tomatenwürfeln vermengen. Risotto mit Tomaten-Salat anrichten, Balsamicocreme darauf verteilen und servieren.</p> |  |  |
Knoblauchzehe 1 Zwiebeln 2 Olivenöl 2 EL Risottoreis Arborio, weiß 500 g trockener Weißwein 150 ml Gemüsebrühe 1,75 l bioladen*Tomaten-Paprikamark 2 EL Parmesan, gerieben 150 g Butter 100 g Salz, Pfeffer Rucola 100 g Tomaten, halbgetrocknet in Olivenöl 1 Glas (180g) Crema all'Aceto Balsamico etwas | Vegetarische Hauptgerichte | Hauptgerichte, |
| Couscous-Salat mit gegrilltem Gemüse | <p>Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Abkühlen lassen. 8 EL Olivenöl mit Essig, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing rühren. Das Dressing mit dem Couscous vermengen. Grill vorheizen. Petersilie waschen, grob hacken und zum Couscous geben. Frühlingszwiebeln waschen, in dünne Ringe schneiden und auch zum Couscous geben.</p> <p>Macadamianüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Auch zum Couscous geben.</p> <p>Dann die Tahin-Knoblauchsoße vorbereiten. Knoblauch schälen, fein hacken und mit Salz und Tahin vermengen. Tröpfchenweise erst Zitronensaft, dann ca. 50 ml Wasser unterrühren, so dass eine cremige Soße entsteht. Mit Salz abschmecken.</p> <p>Gemüse waschen, putzen und alles bis auf die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Gemüse auf dem heißen Grill grillen. Nach dem grillen mit restlichem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Couscous auf einer großen Platte verteilen. Gemüse darauf verteilen, dann die Soße in Streifen darüber gießen.</p> |  |  |
Couscous 150 g bioladen*Olivenöl 12 EL Weißweinessig 2 EL bioladen*Agavendicksaft 1 TL Salz, Pfeffer glatte Petersilie 1 Bund Frühlingszwiebeln 3 bioladen*Macadamianüsse 60 g Knoblauchzehe 1 bioladen*Tahin 3 EL Zitronensaft 1 TL Paprika 1 Zucchini 1 Aubergine 1 Champignons 100 g Krischtomaten 100 g | Vegetarische Hauptgerichte | Nussmuse, Hauptgerichte, Salate, |
| Gegrilltes Hähnchen in Bier-Mariande | <p>Thymianblätter vom Stiel zupfen und zusammen mit Bier, Öl, Senf und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Fleisch hineinlegen, vermengen und luftdicht abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.</p> <p>Die Hähnchenbrüste aus der Marinade nehmen und auf dem heißen Grill grillen. Nach dem Grillen mit Salz und Pfeffer würzen. Hierzu passt ein Kartoffelsalat mit Radieschen.</p> |  |  |
Thymianstiele 3 kleine Lammsbräu Urstoff 330 ml Öl 3 EL Senf 1 TL Pfeffer 1/2 TL Hähnchenbrustfilets 4 Salz | Geschmacksreisen | Grillen, |
| Süßkartoffel-Toast vom Grill | <p>Tomaten waschen, vierteln, Strunk und Kerne entfernen. Tomatenfruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Koriander waschen, Blätter vom Stiel zupfen und grob hacken. Tomaten, Zwiebeln, Koriander und Olivenöl miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Rohrohrzucker würzen. Erdnussmus mit Sojasoße, Chilisoße, Limettensaft und ca. 6 EL Wasser verrühren.</p> <p>Grill vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf dem vorgeheiztem Grill von beiden Seiten ca. 5 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffelscheiben nach dem Grillen mit Erdnussdip bestreichen, dann den Tomatensalat darauf verteilen und servieren.</p> |  |  |
Tomaten 2 Zwiebel 1 Koriander 1 Bund bioladen*Olivenöl 2 EL Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker bioladen*Erdnussmus Crunchy 4 EL Sojasoße 1 EL Chilisoße, süß 1 EL Limettensaft 1 EL Süßkartoffeln 2 | Zum Verwöhnen | Nussmuse, Grillen, |
| Pflaumen-Schoko-Tarte vom Grillstein | <p>Den Grillstein in den Grill legen und den Grill vorheizen.</p> <p>Quark mit Frischkäse und Haselnuss Schokocreme verrühren. Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark mit dem Messerrücken heraus kratzen und zur Frischkäsecreme geben. Pflaumen waschen und trocken reiben. Dann halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden.</p> <p>Blätterteig ausrollen und auf den Grillstein legen. Mit Frischkäsecreme bestreichen, dann mit Pflaumen belegen. Restlichen Rohrohrzucker gleichmäßig darüber streuen. Die Ränder nach innen umklappen. Die Tarte im heißen Grill auf indirekter Hitze (ca. 180 °C) ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen.</p> |  |  |
Man benötigt einen Grill/-Pizzastein bioladen*Quark 200 g bioladen*Frischkäse 200 g bioladen*Haselnuss Schokocreme 13% 3 EL Vanilleschote 1 Pflaumen 300 g Dinkel Blätterteig 1 Packung Rohrohrzucker 2 EL | Süßes | Desserts, Backen, |
| Feta Crostini mit Schinken und hauchdünnen Pfirsichen | <p>Backofen auf 200 °C Ober/-Unterhitze vorheizen.</p> <p>Baguette in Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein Backblech legen. Mit 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und im vorgeheiztem Backofen ca. 6 Minuten knusprig backen.</p> <p>Knoblauch schälen und hacken. Feta mit Frischkäse, Knoblauch und 2 Esslöffeln Olivenöl zu einer Creme pürieren. Thymian waschen, Blättchen vom Stiel zupfen und zur Creme geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfirsiche in sehr dünne Scheiben schneiden. Schinkenscheiben halbieren.</p> <p>Abgekühlte Baguettescheiben mit Fetacreme bestreichen, dann mit Pfirsichscheiben und Schinken belegen. Nach Belieben mit Thymian garnieren und servieren.</p> |  |  |
Baguette 1 bioladen*Olivenöl 5 EL Knoblauchzehe 1 bioladen*Griechischer Feta 150 g bioladen*Frischkäse 100 g Thymian 2 Stiele Salz, Pfeffer bioladen*Pfirsiche 1-2 (je nach Größe) Schinken, luftgetrocknet 100 g | Zum Verwöhnen | Vorspeisen, |
| Pinker Nudelsalat | <p>Fussili nach Packungsanweisung kochen.</p> <p>Knoblauch schälen und fein hacken. Rote Bete schälen und auf einer Reibe fein raspeln. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Rote Bete darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Kellen Kochwasser der Fussili zur Rote Bete geben. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann mit einem Pürierstab pürieren. Pasta zur Rote Bete geben, gut vermengen und abkühlen lassen.</p> <p>Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Essig mit Senf und Honig vermengen. 12 Esslöffel Olivenöl tröpfchenweise zugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Salat waschen, trocken schleudern und in kleinere Stücke zupfen. Petersilie waschen, Blätter vom Stiel zupfen und grob hacken.</p> <p>Abgekühlte Pasta mit Dressing, Salat, Petersilie, Nüssen und Fetawürfeln vermengen und servieren.</p> |  |  |
bioladen*Vollkorn Fussili 400 g Knoblauchzehe 1 Rote Bete 400 g Olivenöl 14 EL Salz, Pfeffer bioladen*Kerniger Nussmix 80 g Weißweinessig 4 EL Süßer Senf 1 EL Honig 1 TL Salat einige Blätter Petersilie 1/2 Bund bioladen*Fetawürfel mit Rucola und Petersilie 150 g | Für jeden Tag | Salate, |
| Süße Empanadas gefüllt mit Steinobst und Nüssen | <p>Für den Teig Mehl mit 100 g Zucker und Salz vermengen. 175 g Butter in kleinen Stücken und das Ei zugeben. Mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Teig in mehliertes Tuch wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zeit die Füllung vorbereiten.</p> <p>Dafür das Obst waschen, trocken reiben und in Würfel schneiden. Pekannusskerne fein hacken. Beides miteinander vermengen.</p> <p>Backofen auf 180 °C Ober/-Unterhitze vorheizen.</p> <p>Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Kreis-Ausstecher mit ca. 12 cm Durchmesser (alternativ mit einem Glas) Kreise ausstechen. Auf die Mitte jeweils einen Esslöffel der vorbereiteten Füllung geben. Rand mit etwas Wasser einpinseln. Kreise zu halbkreisen zuklappen und mit einer Gabel die Ränder andrücken. Empanadas im vorgeheiztem Backofen 10 – 15 Minuten backen.</p> <p>Zimt und restlichen Zucker vermengen. Die restliche Butter schmelzen, die heißen Empanadas damit einpinseln und dann in Zimt und Zucker wälzen.</p> |  |  |
Mehl 300 g Rohrohrzucker 100 g Rohrohrzucker nochmal 5 EL Salz 1 Prise bioladen*Butter 175 g bioladen*Butter nochmal 2 EL Ei 1 bioladen*Pekanusskerne 40 g bioladen*Nektarinen 2 Zimt 1 EL | Mittelmeer | Desserts, |
| Summerrolls mit Erdnüssen und Ponzusoße | <p>Für die Ponzusoße den Koriander waschen, trocken tupfen und hacken. Koriander und alle restlichen Zutaten miteinander vermengen.</p> <p>Für die Summerrolls Sweet Chilisoße, Sojasoße, Honig, Sesamöl und Zitronensaft zu einer Marinade verrühren.</p> <p>Gemüse waschen und putzen. Karotten schälen. Paprika entkernen. Karotten, Paprika, Gurke, Rotkohl und Frühlingszwiebeln in circa 5 cm lange und sehr dünne Streifen schneiden. Erdnüsse hacken und zusammen mit den Gemüsestreifen in die Marinade geben und gut vermengen. Avocado halbieren, entkernen, schälen und in etwas dickere Scheiben schneiden.</p> <p>In eine breite Schale kaltes Wasser geben. Ein Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Reispapier einige Sekunden in Wasser einweichen, dann auf das Küchentuch legen und grob trocken tupfen. Gemüsestreifen auf die Mitte des Papiers legen, Avocado zugeben. Die Seiten einschlagen und zu einer Summerroll aufrollen. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.</p> <p>Nach Belieben mit schwarzem Sesam garnieren und mit Ponzusoße servieren.</p> |  |  |
Ponzusoße: Koriander 1 Bund Reiswein (Sake) 50 ml Sojasoße 50 ml Zitronensaft 50 ml Puderzucker 2 EL bioladen*Honig 1 EL Sweet Chilisoße 1 EL Sesamöl, geröstet 2 EL Summerrolls: Sweet Chilisoße 1 EL Sojasoße 1 EL bioladen*Honig 1 EL Sesamöl, geröstet 1 EL Zitronensaft 1 Spritzer Karotten 2 Stück Paprika, rot 1 Gurke 1/3 Rotkohl 1 kleines Stück Frühlingszwiebeln 3 bioladen*geröstete Erdnüsse, gesalzen 50 g Avocado 1 Reispapier 12 Blätter Sesam, schwarz etwas | Geschmacksreisen | Vorspeisen, |
| Falafel-Burger mit Hummus und saurer Bete | <p>Die Kichererbsen über Nacht in mindestens 600 ml Wasser einweichen.</p> <p>Rote Bete schälen und in dünne Streifen schneiden. Gemüsefond mit Balsamico aufkochen, Rote Bete zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.</p> <p>Für die Falafel Petersilie und Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen vom Stiel zupfen und grob hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Kichererbsen in einem Sieb abgießen und zusammen mit Knoblauch, Zwiebeln, Kräutern und Sesam in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse vier gleich große Pattys formen.</p> <p>Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pattys darin von beiden Seiten ca. 4 Minuten anbraten.</p> <p>Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Burgerbrötchen halbieren und im Ofen oder auf einem Toaster toasten, mit Hummus bestreichen und jeweils mit einem Blatt Salat, einem Patty, etwas saurer Bete und Joghurt belegen.</p> |  |  |
Hamburger Brötchen 4 Lollo Bianco 4 große Blätter Hummus Tahini 150 g Für die Falafel: getrocknete bioladen*Kichererbsen 200 g Petersilie 1/2 Bund Koriander 1/4 Bund Knoblauchzehe 1 Zwiebel 1 Sesam 20 g Salz, Pfeffer, Pflanzenöl Soja-Joghurt 4 EL Schnittlauch 1/2 Bund Rote Bete Zubereitung: Rote Bete (frisch) 200 g bioladen*Gemüsefond 50 ml Balsamico Bianco 2 EL | Vegetarische Hauptgerichte | Hauptgerichte, |
| Sommerlicher Burger mit Quinoa-Brokkoli-Patty | <p>Rote Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Zucker zugeben und karamellisieren. Mit Balsamico ablöschen. Bis zum servieren bei Seite stellen.</p> <p>Quinoa in ein feines Sieb geben und mit kaltem Wasser abwaschen. 200 ml Wasser zum kochen bringen. Salz und Quinoa zugeben und 25 Minuten köcheln lassen.</p> <p>Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest kochen. Brokkoli abgießen, mit kaltem Wasser anschrecken und möglichst trocken tupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Brokkoli und Walnusskerne grob hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Brokkoli und Walnusskerne darin ca. 4 Minuten anbraten, dann in eine Schüssel geben. Mit Quinoa Speisestärke und Ei gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse vier gleich große Pattys formen und in heißem Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten kross anbraten.</p> <p>Salat und Tomate waschen. Tomate und Käse in Scheiben schneiden. Brötchen halbieren und im Toaster oder Backofen toasten. Mit allen Zutaten belegen und servieren.</p> |  |  |
Burgerbrötchen 4 Salat einige Blätter Tomate 1 Blaue Kornblume (Käse) 100 g Balsamico Zwiebeln: Rote Zwiebeln 2 Balsamico 50 ml Zucker 30 g Pflanzenöl zum Anbraten etwas Quinoa-Brokkoli-Patty: Quinoa 75 g Salz Brokkoli (frisch) 200 g Knoblauchzehe 1 Walnusskerne / Bruch 50 g Pflanzenöl etwas Ei 1 Speisestärke 1 EL Pfeffer etwas | Vegetarische Hauptgerichte | Hauptgerichte, |
| Nicecream-Sandwiches mit Erdbeere oder Erdnuss | <p>Bananen schälen, in Scheiben schneiden und für mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach legen.</p> <p>Erdbeeren waschen, putzen und mit Limettensaft pürieren. Durch ein Sieb passieren und zusammen mit der Hälfte der Bananen in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab cremig pürieren.</p> <p>Die andere Hälfte der Bananen mit Erdnussmus cremig pürieren. Vier Haferkekse mit beiden Sorten Nicecream bestreichen, dann mit jeweils einem zweiten Haferkeks bedecken, so dass ein Sandwich entsteht. Die Sandwiches im Gefrierfach ca. 1 Stunde durchkühlen.</p> |  |  |
reife bioladen*fair Bananen 4 bioladen*Erdbeeren 100 g Limettensaft 2 EL bioladen*Erdnussmus Crunchy 3 EL Haferkekse 16 Stück | Süßes | Nussmuse, Desserts, |
| Blaubeer-Galette mit Vanille-Eis | <p>200 g Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Mehl, Zucker und einer Prise Salz zu einem glatten Mürbeteig kneten. Wenn der Teig zu trocken ist 1-2 EL Wasser zugeben. Teig in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.</p> <p>Backofen auf 200 °C Ober/-Unterhitze vorheizen. 60 g Butter schmelzen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und mit 2/3 der geschmolzenen Butter einpinseln.</p> <p>Blaubeeren waschen und etwas trocken tupfen. Blaubeeren auf dem Teig verteilen, dabei 2-3 cm am Rand frei lassen. 2 Esslöffel Orangenblütenhonig darauf verteilen. Anschließend den Rand über die Blaubeeren klappen, leicht andrücken. Rand restlicher Butter einpinseln. Galette im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.</p> <p>Vanilleeis mit heißem Galette servieren.</p> |  |  |
kalte Butter 260 g Mehl 300 g Zucker 3 EL Salz etwas Blaubeeren 200 g bioladen*Orangenblütenhonig 2 EL bioladen*Eiscreme Vanille 6-8 Kugeln | Süßes | Desserts, |
| Pasta Rapido - euer Abendretter | <p>Die Pasta Rapido sind innerhalb von 5 Minuten vorbereitet:</p> <p>Knoblauch schälen & fein hacken. Penne in eine große Auflaufform geben & den Feta in die Mitte legen. Anschließend Tomatensauce, heißes Wasser, Knoblauch & Tomaten über die Pasta geben. Bitte darauf achten, dass die Nudeln vollständig mit Wasser bedeckt sind. Evtl. mit Kräutersalz würzen.</p> <p>Im vorgeheiztem Backofen (200 °C) ca. 35 Minuten garen. Pasta aus dem Ofen nehmen und alles vermengen und mit grob gehacktem Basilikum & Pistazien bestreuen & servieren.</p> <p>Dieses einfache Nudelrezept passt perfekt zu einem schönen Sauvignon Blanc aus Spanien.</p> |  |  |
Knoblauchzehe 1 Stk. bioladen*Penne 1 Packung bioladen*Feta 1 Päckchen bioladen*Tomatensauce Arrabbiata (wer es „sanfter“ mag, nimmt die bioladen*Tomatensauce Ricotta) 1 Glas heißes Wasser (leeres Glas der Tomatensauce) 3 Gläser bioladen*Kirschtomaten (3 Handvoll) 1 Päckchen bioladen*Kräutersalz (nach Geschmack würzen) einige Stiele Basilikum Handvoll geröstete bioladen*Pistazienkerne 1 | bioladen*Aktionen | Hauptgerichte, |
| Schinken & Spargel auf Buchweizen-Küchlein | <p>Für die Küchlein den Teig vorbereiten. Zucker und Salz mit Milch verrühren. Lauwarm erhitzen. Hefe in die warme Milch bröseln. Mehl und Buchweizenmehl vermischen. Butter schmelzen. Wenn die Hefe aufgelöst ist zusammen mit dem Ei und der Butter zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.</p> <p>Für die Vinaigrette die Radieschen in kleine Würfel schneiden. Essig mit Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Radieschenwürfel zugeben und 30 Sekunden köcheln. Dann die Brühe zugeben und nochmals aufkochen. Vom Herd nehmen und Senf und Olivenöl einrühren. Schnittlauch in feine Ringe schneiden und auch zur Vinaigrette geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spargel waschen, schälen, der länge nach halbieren und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen.</p> <p>Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel Teig hineingeben und zu Küchlein ausbacken.</p> <p>Vinaigrette noch einmal erhitzen. Küchlein mit etwas Crème fraîche bestreichen. Schinken darauf geben, dann den Spargel darauf legen und zum Schluss Vinaigrette darüber verteilen.</p> |  |  |
Küchlein: Zucker 1 TL Salz 1 TL Milch 200 ml Hefe 10 g Weizenmehl 130 g Buchweizenmehl 70 g Butter 1 EL Öl zum Ausbacken Vinaigrette: Radieschen 5 Weißwein-Essig 5 EL Zucker 1 EL Gemüsebrühe 100 ml Süßer Senf 1 EL Olivenöl 1 EL Schnittlauch 1/2 Bund Salz, Pfeffer, Zucker Außerdem: weißer Spargel 500 g Salz Créme fraiche 1 Becher bioladen*Kochschinken 150 g | Spargel | Hauptgerichte, Spargelgerichte, |
| Salted Caramel Cheesecake im Glas | <p>Zuerst die Karamellsoße herstellen. Dafür den Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Nicht rühren! Wenn der Zucker geschmolzen und goldbraun ist, die Butter zugeben. Zum Schluss die Sahne zugeben und alles einmal aufkochen bis eine cremige Soße entsteht. Soße abkühlen lassen.</p> <p>Kekse und Brezeln in einer Küchenmaschine zerkleinern. Butter schmelzen und zu den Krümeln geben. Gut vermengen. Kekse in 4 Gläser verteilen und etwas andrücken. Quark, Frischkäse, Vanillezucker und die Hälfte der Karamellsoße glattrühren. Creme in die Gläser geben. Bis zum Servieren kalt stellen.</p> <p>Popcorn nach Packungsanweisung (süß) zubereiten. Restliche Karamellsoße mit Salz abschmecken und auf der Creme verteilen. Mit Popcorn garnieren.</p> |  |  |
Karamellsoße: Rohrohrzucker 150 g Butter 50 g Sahne 100 ml Boden: Haferkekse 100 g Salzbrezeln 25 g Butter 50 g Creme: bioladen*Speisequark 40% 200 g Vanillezucker 1 Tüte die Hälfte der Karamellsoße Topping: die andere Hälfte der Karamellsoße bioladen*Popcornmais 50 g Grobes Meersalz (grob, aber nicht zu grob) 1 Prise | Süßes | Desserts, Backen, |
| Quesadilla mit Spargel & Mozzarella | <p>Spargel waschen und schälen. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten kochen.</p> <p>Den Backofen auf 180 °C Ober/-Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit die Guacamole vorbereiten. Dafür Avocados halbieren. Die Kerne entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus lösen und in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Limettensaft zugeben. Tomaten waschen, vierteln. Strunk und Kerne entfernen. Das Tomatenfruchtfleisch in Würfel schneiden und zur Avocado geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Koriander waschen, die Blättchen vom Stiel zupfen, grob hacken und ebenfalls zur Avocado geben.</p> <p>Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die halb getrocknete Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Butter mit etwas Öl von den Tomaten in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Tomaten und Spargel zugeben und anbraten. Tortillas mit Schmand bestreichen. Die Hälfte eines Tortillas mit Spargel, Mozzarella und Tomaten belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einklappen. Mit allen Tortillas wiederholen. Tortillas auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im vorgeheiztem Backofen ca. 7 Minuten backen.</p> <p>Quesadilla jeweils in drei Stücke schneiden. Mit Guacamole servieren.</p> |  |  |
Für die Quesadilla: grüner Spargel 1 kg Salz, Pfeffer bioladen*Mozzarella 2 Kugeln halbgetrocknete Tomaten in Öl 100 g Knoblauchzehe 1 Butter 30 g Tortillas 8 Schmand 1 Becher Guacamole: reife Avocados 2 Limettensaft 2 EL Tomaten 2 Salz, Pfeffer und 6-7 Korianderstiele | Spargel | Spargelgerichte, Hauptgerichte, |
| Carpaccio vom veganen Brie mit rohem Spargelsalat | <p>Essig mit Senf verrühren. Öl erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unterrühren. Kapern wenn notwendig hacken und zu Vinaigrette geben. Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.</p> <p>Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Das gelingt gut auf einer Aufschnittmaschine oder mit einem Sparschäler. Spargel mit Vinaigrette vermengen. Studentenfutter grob hacken und zum Spargelsalat geben.</p> <p>Veganen Brie in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte oder auf Tellern verteilen. Spargelsalat darauf geben und mit gehackter Petersilie garnieren. Nach Belieben mit Brot servieren.</p> |  |  |
Weißweinessig 2 EL Senf 1 TL Olivenöl 5 EL Kapern 2 EL Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker weißer Spargel 200 g grüner Spargel 200 g Joséphine (veganer Brie) 1 Petersilie zum Garnieren etwas bioladen*Studentenfutter 50 g | Spargel | Vorspeisen, Spargelgerichte, |
| Sonne im Glas | <p>Das 2-Minuten-Rezept!</p> <p>Alles in einen Mixer oder Gefäß geben, gut pürieren und genießen!</p> |  |  |
bioladen*Ananas mit Saft 1 Glas bioladen*Kokosmilch 1 Dose bioladen*fair Banane 1 Stk bioladen*Orangensaft oder Apfel-Mango-Saft 1 Flasche | bioladen*Aktionen | Getränke, |
| Eierlikör-Tarte mit frischen Beeren | <p>Backofen auf 180 °C Grad Umluft vorheizen. Alle Mürbeteig Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Folie einschlagen und 30 Minuten kaltstellen.</p> <p>Tarteform mit Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Ränder etwas andrücken. Teig mit einer Gabel in regelmäßigen Abständen einstechen. Ein Backpapier auf den Teig legen und die Hülsenfrüchte darauf verteilen. Den Teig im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten blind backen. Nach dem Backen Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Die Konfitüre auf dem Mürbeteigboden verteilen. Dann den Boden komplett auskühlen lassen.</p> <p>Schokolade grob hacken und über dem Wasserbad schmel- zen. Sahne steif schlagen. Schokolade, Eierlikör und Mascarpone miteinander verrühren. Sahne unterheben , dann die Creme in den Mürbeteigboden füllen. Beeren putzen, waschen, trocken tupfen, wenn nötig halbieren oder vierteln und auf der Creme verteilen. Die Tarte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.</p> |  |  |
Mürbeteig: Butter 125 g Mehl 250 g brauner Zucker 80 g Salz 1 Prise Ei 1 getrocknete Hülsenfrüchte zum blindbacken Füllung: Waldbeerkonfitüre 5 EL weiße Schokolade 200 g Eierlikör 150 ml bioladen*Schlagsahne 30% Fett 200 ml Mascarpone 250 g bioladen*Blaubeeren 100 g bioladen*Erdbeeren 200 g bioladen*Himbeeren 200 g | Süßes | Backen, |
| Kaffee-Brownie mit Paranüssen | <p>Den Backofen vorheizen: Ober/-Unterhitze 180°C, Heißluft ca. 160°C.</p> <p>Die Paranüsse grob hacken. Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Butter mit Zucker und Salz in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen des Handmixers 2–3 Minuten aufschlagen. Nach und nach die Eier dazugeben. Dann den Kaffee und die geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Nüsse, Mehl, Backpulver und Kakao in einer Schüssel vermischen, zur Schokoladen-Butter-Mischung geben und unterrühren.</p> <p>Eine Springform mit Butter auspinseln und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Springform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Für die Karamellsauce den Zucker in einen Topf geben und so lange erhitzen, bis der Zucker geschmolzen und goldbraun ist. Den Topf vom Herd nehmen, 100ml Sahne zugeben und rühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist.</p> <p>Die restliche Sahne aufschlagen. Den lauwarmen Kuchen aus der Springform lösen, in die gewünschte Form bringen und am besten noch warm mit Sahne und Sauce servieren.</p> | | |
stark gekochter bioladen*Hochland Kaffee 100 ml bioladen*Paranüsse 50 g Zartbitter Kuvertüre 200 g weiche bioladen*Butter 200 g Rohrohrzucker 125 g Salz 1 Prise Eier 3 Mehl 75 g Backpulver 1 TL Backkakao 50 g Butter und Mehl für die Springform Sauce: Rohrohrzucker 6 EL Schlagsahne 300 ml | Süßes | Backen, |
| Dalgona Kaffee | <p>Kaffee, Zucker und heißes Wasser in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen des Handmixers 5–8 Minuten aufschlagen bis der Kaffee glänzt und ein stabiler Schaum entstanden ist.</p> <p>Den Haferdrink erhitzen und auf vier Gläser verteilen. Dann den Kaffeeschaum darauf verteilen, mit etwas Kakaopulver garnieren und servieren. Schmeckt natürlich auch eiskalt: einfach den Haferdrink mit Eiswürfeln in die Gläser füllen.</p> |  |  |
Papua Neuguinea Kaffee Instant 6 EL Vollrohrzucker 6 EL heißes Wasser 6 EL bioladen*Haferdrink 800 ml etwas Kakaopulver | Geschmacksreisen | Getränke, |
| Vegane Spargelquiche mit Wildblattsalaten | <p>Für den Boden Mehl, Salz, Margarine und Kochcreme zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.</p> <p>Den Spargel putzen und waschen. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.</p> <p>Backofen vorheizen: Ober/ Unterhitze auf 200°C, Umluft auf 180°C. Quicheform mit Margarine auspinseln und mit Mehl bestäuben. Quicheteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Quicheform damit auslegen. Am Rand gut andrücken. Quicheboden mit Senf bestreichen.</p> <p>Das Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kochcreme zugeben und aufkochen. Speisestärke mit 2–3 EL Wasser verrühren dann in die kochende Creme geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Creme in die Quicheform geben. Spargel und Tomaten darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.</p> <p>Für den Salat Essig und Senf verrühren. Öl tröpfchenweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Radieschen und Frühlingszwiebeln waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Quiche aus dem Ofen nehmen und in Stücke schneiden. Salat mit Dressing, Radieschen und Frühlingszwiebeln vermengen. Heiße Quichestücke mit dem Salat servieren.</p> |  |  |
Teig: Mehl 200 g Salz ½ TL Margarine 75 g vegane Kochcreme 75 g Mehl und Margarine Füllung: grüner Spargel 500 g Kirschtomaten 150 g Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 süßer Senf 2 EL Pflanzenöl 1 EL Salz und Pfeffer vegane Kochcreme 150 g Speisestärke 30 g Salat: Balsamico Essig 2 EL süßer Senf 1 TL bioladen*Olivenöl 4 EL Salz und Pfeffer Wildblattsalate Radieschen 4 Frühlingszwiebel 1 | Spargel | Backen, Hauptgerichte, |
| Cremige Hühnersuppe mit Kokosmilch und Spinat | <p>Das Suppenhuhn in so viel kaltem Salzwasser zum Kochen bringen, dass das Huhn gerade bedeckt ist (ca. 2,5 – 3 l). Evtl. entstandenen Schaum abschöpfen. Das Huhn am Ende der Garzeit vorsichtig herausnehmen und die Brühe anschließend durchsieben. Hühnerfleisch von den Knochen lösen, dann in kleine Würfel schneiden.</p> <p>Schalotten und Möhren schälen und würfeln. Ingwer und Kurkumawurzel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Spinat in einem Sieb auftauen lassen, damit das Wasser abtropft.</p> <p>Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Schalotten, Ingwer und Kurkumawurzel einige Minuten darin anschwitzen. Mit Mehl und Kurkumapulver abstäuben. Dann die Kokosmilch und die Hühnerbrühe dazugeben. Unter Rühren weitere 10 Minuten kochen. Spinat, Sambal Oelek und Zitronensaft einrühren, dann das Hühnerfleisch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe anrichten und mit den gerösteten Walnusskernen bestreut servieren.</p> |  |  |
TK-Suppenhuhn aus dem bioladen*Projekt Zukunft 1 Stück Schalotten 100 g Möhren 2 Ingwer 1 kleine Knolle Kurkumawurzel 50 g TK-Blattspinat 200 g Walnüsse 100 g Olivenöl 3 EL Mehl 1 EL Kurkumapulver 1 TL Kokosmilch 400 ml Hühnerbrühe 1/2 Liter Sambal Oelek 1 TL Saft einer halben Zitrone Salz, Pfeffer | Suppen | Suppen und Saucen, |
| Pure Energie ... Drink mit Birne und Ingwer | <p>Die Birnen waschen halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Den Ingwer schälen. In einem Entsafter die Birnen zusammen mit dem Ingwer entsaften.</p> <p>Zitronensaft, Öl, Honig, Zimtpulver und Ahornsirup mit dem Stabmixer pürieren und mit dem gepressten Birnensaft vermengen. Gut durchrühren. Den Saft in hohe Gläser füllen mit dem Abrieb der Zitronenschale und Minzblatt garnieren.</p> |  |  |
reife Birnen (4-6 Stück) 800 g Ingwer 1 kleine Knolle Zitrone (Saft und Abrieb) 1 Rapsöl 2 EL Honig, flüssig 1 EL Zimtpulver 1/2 TL Ahornsirup Grad A 2 EL frische Minze einige Zweige | Geschmacksreisen | Getränke, |
| Vegane Buddha-Bowl mit Mandel Dressing | <p>Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Spalten (Wedges) schneiden. Mit den Cashewkernen und dem Olivenöl vermengen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Wedges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zwischenzeitlich mehrmals wenden.</p> <p>Blattspinat waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen, Stielansatz heraus schneiden und die Tomaten halbieren. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen und mit Wasser abspülen. Für das Dresssing alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einem cremigen Dressing verrühren, bei Bedarf etwas Wasser dazugeben, damit das Dressing cremig / flüssig bleibt. Die Zutaten nun in einer Bowl-Schüssel anrichten und zum Schluss mit den Cranberries garnieren, mit Mandelmus-Dressing beträufeln.</p> |  |  |
Süßkartoffeln 400 g Cashewkerne Bruch 100 g Olivenöl 3 EL Salz, Pfeffer Baby-Blattspinat 300 g Cocktailtomaten, bunt 250 g Rotkohl 1/2 kleiner Kopf Kichererbsen 250 g Cranberries 100 g Für das Dressing: Mandelmus 3 EL Limette (Saft und Abrieb) 1 Ahornsirup Grad A 1 TL Olivenöl 3 EL Kreuzkümmel 1/2 TL Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 1 Prise Wasser nach Bedarf | Exotisches | Nussmuse, Hauptgerichte, |
| Veganes Gemüse-Curry | <p>Den Reis nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Petersilienwurzel in Würfel schneiden, die Knoblauchzehe hacken. Alles in etwas Öl anschwitzen. Die Curry Sauce Red Thai zugeben und einköcheln lassen.</p> <p>Erdnüsse aus der Schale brechen, hacken und mit dem Babyspinat zum Curry geben, noch ca. 3 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gleichzeitig in einem weiteren Topf die Linsen kochen. Außerdem die Möhre in Stifte schneiden, den Fenchel zerteilen und beides ca. 6 Minuten dämpfen.</p> <p>Für das Topping die Gurke in Scheiben schneiden, die Limetten achteln und die Chilischote in feine Ringe schneiden. Die Minze grob hacken. Den Reis portionsweise in Schälchen geben. Das Curry, die Linsen und das gedämpfte Gemüse darauf geben. Die Toppings darauf anrichten und genießen.</p> |  |  |
Reis 200 g kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Petersilienwurzel 150 g Curry Sauce Red Thai 1 Glas Fenchel 150 g Möhren 150 g schwarze Linsen 150 g bioladen*Erdnüsse 50 g Babyspinat 1 Handvoll Gurke ½ Limetten 2 Chilischote 1 Minze etwas Salz, schwarzer Pfeffer, Öl | Vegetarische Hauptgerichte | Hauptgerichte, |
| Seidentofu-Bratling mit Avocado-Gurken-Salat | <p>Die Haferflocken mit dem Seidentofu und dem Kichererbsenmehlgut vermischen, salzen und etwas quellen lassen.</p> <p>Die erste Zwiebel fein würfeln, die Möhre reiben und die Zucchini in feine Stifte schneiden. Das Gemüse zur Tofumasse dazugeben und am besten mit feuchten Händen gründlich vermengen. Mit Pfeffer und nach Belieben Kreuzkümmel abschmecken.</p> <p>Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Bratlinge formen und in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Die Gurken schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Die Avocado schälen und würfeln. Die zweite Zwiebel fein hacken. Den gehackten Dill dazu geben und, alles vermengen dann mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken.</p> |  |  |
Salz, Pfeffer Olivenöl Haferflocken 100 g Kicherbsenmehl 70 g Kato Seidentofu 220 g kleine Zwiebel 2 Möhren 100 g Zucchini 130 g Kreuzkümmel (nach Geschmack) Salatgurken 2 reife Avocados 2 gehackter Dill 1 Handvoll Essig, Öl, Pfeffer, Salz | Leichte Küche | Hauptgerichte, |
| Sesam-Süßkartoffeln auf Spinat-Linsen-Gemüse | <p>Die Süßkartoffeln schälen und in zwei Finger dicke Scheiben schneiden, diese in Sesam, Öl, Zucker, den Pfeffersorten und Salz marinieren. Im vorgeheizten Backofen für ca. 20 – 30 min goldbraun backen.</p> <p>Die Zwiebel fein würfeln und in Öl anschwitzen. Den gehackten Knoblauch dazugeben, kurz mit anbraten, das Curry-Pulver hinzugeben und anschließend mit der Kokosmilch auffüllen. Die Linsen dazugeben und ca. 10 – 15 min. köcheln lassen. Den gewaschenen Spinat ins Curry geben und 2 – 3 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> |  |  |
Süßkartoffel pro Person 1 große Sesam 1 TL Öl 1 EL Cayennepfeffer etwas Rohrohrzucker etwas Salz, Pfeffer etwas Zwiebel 1 Öl etwas Knoblauchzehen 2 Currypulver 1-2 TL Kokosmilch 1 Dose Tellerlinsen, braun 150 g Baby-Spinat 200 g | Geschmacksreisen | Hauptgerichte, |
| Grünes Pesto mit Petersilie, Erbse und Minze | <p>Die gehackten Haselnüsse kurz anrösten. Alle weiteren Zutaten, außer den Haselnüssen, in ein geeignetes Gefäß geben und pürieren. Die gerösteten Nüsse hinzugeben, abschmecken und fertig. Passt gut zu gebratenen Süßkartoffel-Gnocchi.</p> |  |  |
Haselnüsse, gehackt 50 g Erbsen, tiefgefroren 200 g Leinöl, nativ 80 g Knoblauchzehen 1-2 Minze 1 Bund Petersilie 1 Bund Zitrone Saft und Abrieb 1 Salz, Pfeffer | Geschmacksreisen | Suppen und Saucen, |
| Frische Kokosmousse mit fruchtigem Topping | <p>Zuerst die Sojasahne mit dem Sahnesteif und Johannisbrotkernmehl steifschlagen.</p> <p>Das Agar-Agar mit 100 ml Kokosmilch glattrühren, dann mit der restlichen Kokosmilch auffüllen. Die Vanilleschote auskratzen und mit dem Zucker zur Kokosmilch geben. Alles einmal aufkochen und dann für 1 Min. leise köcheln lassen. Anschließend abkühlen und dabei regelmäßig umrühren. Zuletzt die vegane Sahne unterheben und in kleine Gläschen füllen. Mit Mangostücken, Granatapfelkernen und einigen Minzblättchen garnieren.</p> |  |  |
Sojasahne 1 Packung Sahnesteif 1 Päckchen Johannisbrotkernmehl 1/2 TL Agar-Agar 3 g bioladen*Kokosmilch 1 Dose Vanilleschote 1 Rohrohrzucker 5 EL bioladen*Mangostücke (oder 1 frische Mango) 1 Glas Granatapfel 1 Minze 1 Bund | Süßes | Desserts, |
| Ananas-Salsa | <p>Für die Ananas-Salsa eine halbe rote Zwiebel fein würfeln und 50 g Erdnüsse hacken. Mit einem Glas bioladen*-Ananasstücke und jeweils 1 TL Öl und Zitronensaft vermengen. Gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und als Topping auf die Salsa geben.</p> |  |  |
Zwiebel, rot 1/2 Erdnüsse, geröstet 50 g bioladen*Ananasstücke 1 Glas Öl 1 TL Zitronensaft 1 TL Salz, Pfeffer Frühlingszwiebeln 2 | Geschmacksreisen | Suppen und Saucen, |
| Lachs-Happen auf Fenchelsalat | <p>Für das Küchlein:<br /> Die Eier verquirlen. Die Petersilie mit dem Knoblauch zusammen hacken, mit dem geriebenen Parmesan und den Eiern vermengen. Einen Teller mit Stärke bestreuen und den Lachs zuerst in der Stärke wenden und dann durch die Käse-Ei Masse ziehen. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Lachs goldgelb braten.</p> <p>Für den Salat:<br /> Die Spitzpaprika kleinschneiden. Die Fenchelknolle putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Das zarte Fenchelgrün zur Seite legen. Die Birne in feine Streifen schneiden. Fenchelstreifen, Paprika und Birne zusammen mit Honig, Öl und Essig vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit den gerösteten Kernen garnieren und mit dem Lachs anrichten, das Fenchelgrün fein schneiden, als Topping draufgeben.</p> |  |  |
Für das Küchlein: Lachsfilet 2x160 g Eier 2-3 je nach Größe Bund Petersilie 1 Bund Knoblauchzehen 2 geriebener Parmesan 80-100 g etwas Stärke Salz, Pfeffer Für den Salat: Spitzpaprika 1/2 große Fenchelknolle 1 Birne 1/2 Akazienhonig 2 EL Olivenöl 1 EL Essig 1-2 EL Salz, Pfeffer ein paar geröstete Pinien- oder Zedernkerne | Fisch | Vorspeisen, Salate, |
| Veganes Weihnachtsmenü Spitzkohlroulade | <p>Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zur Seite stellen. Die Kräuterseitlinge grob schneiden und in etwas Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Möhren und Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch in feine Scheiben und in der Pfanne ohne Farbe anschwitzen. Inzwischen die Pilze klein hacken, zurück in die Pfanne geben. Mandelmus, Paniermehl, Thymian und die Pinienkerne hinzufügen und miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p>Die Spitzkohlblätter kurz in heißem Wasser blanchieren, anschließend kalt abschrecken und trockentupfen. Den Strunk herausschneiden. Die Pilzmasse gleichmäßig auf die Spitzkohlblätter verteilen und vorsichtig einrollen, ggf. mit einem Küchengarn zusammenbinden.</p> <p>Die Rouladen in einer Pfanne langsam von allen Seiten goldbraun anbraten.</p> |  |  |
Pinienkerne 60 g Kräuterseitlinge 300 g Öl kleine Möhre 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehen 1 Mandelmus 70 g Paniermehl 1 EL Thymian 2 TL große Spitzkohlblätter 4 Salz, Pfeffer | Vegetarische Hauptgerichte | Nussmuse, Hauptgerichte, |
| Veganes Weihnachtsmenü Polenta | <p>Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Den Knoblauch hacken, dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Gemüsebrühe und Olivenöl auffüllen, gehackte Petersilie, Thymian und die Polenta hinzufügen und mit einem Schneebesen glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz quellen lassen, formen und ausbacken. – fertig</p> | | |
weiße Zwiebel 1 Knoblauchzehen 2 Gemüsebrühe 750 ml Olivenöl 150 ml Blattpetersilie 1 Bund getrockneter Thymian 1 TL Schnellkoch-Polenta 180 g | Vegetarische Hauptgerichte | Hauptgerichte, |
| Veganes Weihnachtsmenü Orangenvinaigrette | <p>Eine Orange filetieren und in Stücke schneiden. Von der zweiten Orange etwas Schale abreiben, anschließend Saft auspressen. Die Pistazien und die Petersilie hacken.</p> <p>Orangenstücke, Saft und Abrieb mit allen übrigen Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Pilzrouladen reichen.</p> | | |
Orangen 2 frischgehackte Blattpetersilie ein wenig Pistazienkerne ohne Schale 50 g frisch geriebener Meerettich 2 EL Olivenöl 4 EL Akazienhonig 1-2 EL Weißweinessig 1 EL Salz, Pfeffer | Vegetarische Hauptgerichte | |
| Weihnachtsmenü Wild - Fleischzubereitung | <p>Das Filet für mindestens eine Nacht in etwas Buttermilch mit ein paar Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblättern, grob gehacktem Knoblauch und Rosmarin marinieren. Herausnehmen, abtupfen und von allen Seiten scharf anbraten.</p> <p>Im vorgeheizten Backofen ca. 8 – 10 Minuten fertig garen. So wie jeder mag. Dieses Rezept passt zu allen Fleischstücken, die zum Kurzbraten geeignet sind.</p> |  |  |
Hirschfilet 1 Buttermilch 1 L Wacholderbeeren 1 EL Nelken 1 TL Lorbeerblätter 3 Knoblauchzehen 3 Rosmarin 2 Zweig | Zum Verwöhnen | Hauptgerichte, |
| Weihnachtsmenü Wild - Rotwein-Confit | <p>Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Den Knoblauch fein hacken und mit den Zwiebeln und etwas Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Mit Rotwein auffüllen, alle weiteren Zutaten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Solange einkochen, bis sich die Flüssigkeit verdickt hat, anschließend die Lorbeerblätter entnehmen.</p> | | |
rote Zwiebel 500 g Knoblauchzehen 2 Olivenöl 2 EL 18°C Rotwein 360 ml Rotweinessig 4 EL Honig 1 EL Thymian 1 TL Wacholderbeeren 2 Salz, Pfeffer | Zum Verwöhnen | |
| Weihnachtsmenü Wild - Kartoffel im Schinkenmantel | <p>Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser mit 3 Lorbeerblättern etwas garen lassen. Die abgekühlten Kartoffeln je mit einer halben Scheibe Schinken umwickeln.</p> <p>Eine Backform mit reichlich Olivenöl einstreichen und die grob gehackten Knoblauchzehen und einige Rosmarinnadeln hineingeben. Die Kartoffeln hineinlegen mit Olivenöl bestreichen und weiteren Rosmarinnadeln bestreuen. Im Backofen bei 200 °C erhitzen, bis der Schinken leicht gebräunt ist.</p> | | |
Kartoffeln 500 g Schinken halbe Scheibe pro Kartoffel Lorbeerblätter 3 Olivenöl 3 EL Knoblauchzehen nach belieben Rosmarin 1 Zweig Salz, Pfeffer | Zum Verwöhnen | Hauptgerichte, |
| Weihnachtsmenü Wild - Erbsenpüree | <p>Die Erbsen, knapp bedeckt in Salzwasser für ca. 10-12 Minuten weichkochen. Abgießen. Die Schalotte klein würfeln und in der Butter anschwitzen bis die Butter eine leichte Röstung annimmt. Die gegarten Erbsen hinzugeben, pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.</p> | | |
Schalotte 1 TK-Erbsen 500 g Rohrohrzucker 1 TL Butter 1 EL Salz, Pfeffer, Muskat | Zum Verwöhnen | |
| Weihnachtsmenü Wild - Orangensauce | <p>Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit 250 ml Weißwein aufkochen, bis die Flüssigkeit komplett eingekocht ist. Mit dem Wildfond auffüllen, einmal aufkochen, dann durch ein Sieb passieren. Die Sahne und der Orangenmarmelade hinzufügen, noch einmal aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Stärke abbinden.</p> | | |
weiße Zwiebel 1 Weißwein 250 ml Wildfond 1 Glas Sahne 150 ml Orangenmarmelade 2 EL Speisestärke Salz, Pfeffer | Zum Verwöhnen | Suppen und Saucen, |
| Linseneintopf, orientalisch | <p>Die Zwiebel in Würfel schneiden. Etwas Öl in eine heiße Pfanne geben und die Zwiebeln darin anschwitzen. Sobald die Zwiebeln glasig werden den feingehackten Knoblauch und die Zimtstange hinzugeben und weitere 2 Minuten anschwitzen. Dann die trockenen Linsen unterrühren, mit dem Wasser ablöschen, nach Belieben mit Salz und der Ras El Hanout Gewürzmischung abschmecken. Darauf folgen die Sultaninen. Möhre und Fenchelknolle in Streifen schneiden und dazugeben. Zum Schluss die halbierten Tomaten und die in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel hinzufügen. Den Eintopf noch weitere 4 Minuten köcheln lassen.</p> <p>Mit den vorher angerösteten Mandeln, dem Joghurt und den frischen Kräutern garnieren.</p> |  |  |
Zwiebel 1 Knoblauch 3 Zehen Zimtstange 1 Grüne Linsen 180 g Wasser 1,2 Liter Sultaninen 60 g Möhre 1 kleine Fenchelknolle 70 g Cherry-Tomaten 130 g Frühlingszwiebel 1 Mandeln ohne Schale 50 g Joghurt zum Garnieren frische Minze, glatte Petersilie Salz, Chili (Pulver oder Schote), Ras el Hanout Gewürzmischung Öl zum Braten etwas | Geschmacksreisen | Hauptgerichte, Suppen und Saucen, |
| One-pot-Pasta mit Wirsing | <p>Zwiebel würfeln und in Öl anschwitzen, dann den fein gehackten Knoblauch dazu geben. Sobald die Zwiebeln und der Knoblauch beginnen glasig zu werden die Tortellini mit in den Topf geben. Mit dem Wasser aufgießen, ein wenig salzen und 8 Minuten ohne Deckel leise köcheln lassen.</p> <p>Als nächstes den Wirsingkopf halbieren, auf die Schnittseite legen und in Streifen schneiden, die Wirsingstreifen mit dem Pecorino nach ablaufen der 8. Minute mit in den Topf geben und 4 – 5 Minuten köcheln lassen. Fertig.</p> |  |  |
Zwiebel 1 Knoblauch 2 Zehen Gemüse-Tortellini 1 Packung Wasser 1 Liter Wirsing 1 Kopf Pecorino Sardo 100 g Olivenöl zum Braten | Mittelmeer | Hauptgerichte, |
| Rosenkohl-Eintopf | <p>Die Tomaten über Kreuz einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach ein paar Minuten die Haut einfach abziehen.</p> <p>Die Zwiebel würfeln und in etwas Öl andünsten bis sie glasig werden, 1 gehackte Knoblauchzehe inklusive Majoran hinzugeben und weiter schwitzen lassen. Jetzt die schon gehäuteten Tomaten grob hacken und mit dem Tomatenmark zusammen in den Topf geben. Danach die Räucherlinge, den Rosenkohl, die Oliven und das Wasser hinzugeben und für ca. 10 Minuten weiterkochen.</p> <p>Für die Crustini das Baguette in Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun anbraten. Dann mit einer halbierten Knoblauchzehe abreiben, den Feta mit etwas Olivenöl, Basilikum und gehacktem Knoblauch vermischen und auf die Brote verteilen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und als Garnitur verwenden.</p> |  |  |
Tomaten 8 Zwiebel 1 Knoblauch 2 Zehen Majoran 1 EL Tomatenmark 1 EL bioladen*Räucherlinge 8 Stück Rosenkohl, geputzt 350 g Wasser 400 ml Oliven 1 Glas Baguette 1 Feta 1 Packung Basilikum, frisch 1 Handvoll Frühlingszwiebeln 1 Olivenöl | Für jeden Tag | Hauptgerichte, Suppen und Saucen, |
| Chili sin carne | <p>Die Kidneybohnen über Nacht in der dreifachen Menge Wasser einweichen.</p> <p>Öl in einer Pfanne erhitzen und darin erst die gewürfelte Zwiebel und kurz darauf das Veggie Hack scharf anbraten bis es beginnt braun zu werden. Jetzt die eingeweichten Bohnen und die gewürfelte Möhre hinzugeben und weiter braten bis ein leichter Ansatz am Boden entsteht. Nach 1 – 2 Minuten weiterem Braten kommen die passierten Tomaten, die Schokolade, Chili, Paprikapulver und Kreuzkümmel mit in die Pfanne. Den Herd runterdrehen und das Chili leicht köcheln lassen.</p> <p>Für das Maispüree den Mais mit etwas Salz und Zucker garkochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Dann in einem Topf pürieren und nach und nach die Sojacreme hinzugeben bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Zucker und Muskat abschmecken. Für Guacamole Avocado und Tomate würfeln und mit Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, angedrückten Koriandersaaten und Chili vermengen. Mit Salz und Pfeffer abrunden. Alles zusammen mit frischen Korianderblättern und Frühlingszwiebel-Ringen anrichten.</p> <p>Tipp: Das Chili schmeckt am nächsten Tag noch besser!</p> |  |  |
Kidneybohnen 1 Glas Zwiebel 1 Veggie Hack 230 g Möhre 1 passierte Tomaten 1 Dose Bitterschokolade 1 Riegel frische Chilischoten Paprikapulver, geräuschert und Kreuzkümmel TK-Mais 450 g Sojacreme 150 g Muskat 1 MSP Zucker etwas Avocado 1 Tomate, gehäutet 1 Zitronensaft 1 EL Knoblauchzehe 1 Koriandersaat 1 TL frischer Koriander 1 Bund Frühlingszwiebel 1 Salz, Pfeffer | Vegetarische Hauptgerichte | Hauptgerichte, |
| Käse-Nuggets im Bierteig | <p>Vorab den Käse für ca. 1 – 2 Sunden einfrieren. Er muss sehr fest und eiskalt sein, damit er sich gut frittieren lässt.</p> <p>Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Alle Zutaten, außer dem Eiweiß, dazugeben und kurz glattrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.</p> <p>Den Käse in mundgerechte Stücke schneiden, in den Bierteig eintauchen und portionsweise in heißem Öl (ca. 170 °C) goldbraun frittieren. Dazu passt ein Dip aus Crème fraiche und Feigensenf.</p> |  |  |
Mehl 200 g Riedenburger Emmerbier 160 ml Öl 3 EL Rohrohrzucker 1/2 EL Salz etwas Eiweiß (Größe L) 3 Käse (z.B. Le Duc de Bourgogne) | Fingerfood | Snacks und Dips, |
| Kartoffelsuppe mit Käse-Nuss-Topping | <p>Die Kartoffeln mit den Lorbeerblättern und etwas Salz garkochen. Die Schalotten fein würfeln und anschwitzen. Möhre und Sellerie würfeln, Knoblauchzehen hacken. Zu den Schalotten geben und bei kleiner Hitze fertig garen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die gegarten Kartoffeln auf das Gemüse pressen. Mit den restlichen Zutaten auffüllen. Kurz durchkochen und abschmecken.</p> <p>Walnusskerne in der Pfanne anrösten und auskühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und mit den Nüssen und dem Parmesan vermengen. Als Topping auf die Suppe geben.</p> |  |  |
Kartoffeln, geschält 500 g Lorbeerblätter 2 Schalotten 2 Möhren 100 g Sellerie 100 g Knoblauchzehen 2 Schnittlauch 1 Bund Gemüsebrühe 150 ml Sahne 150 ml Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat etwas bioladen*Walnusskerne 4-6 EL Sahne 100 ml Parmesan, fein gerieben 60 g | Suppen | Suppen und Saucen, |
| Veganer Käsekuchen mit Heidelbeernote | <p>Für den Teig Mehl, Margarine, Zucker, Backpulver, Wasser und Salz mit einem Knethaken rasch verrühren und den Teig ca. 1 Stunde kalt stellen.</p> <p>Eine Springform (Ø 26 cm) fetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In die Springform legen, auf dem Boden festdrücken und am Rand ca. 3 – 4 cm hochziehen.</p> <p>Für den Belag die Margarine mit dem Zucker cremig rühren und dann das Puddingpulver unterrühren. Sojajoghurt und Zitronenabrieb dazugeben und alles miteinander verrühren. Die Füllung auf den Teigboden gießen.</p> <p>Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 60 Minuten backen. Danach bei leicht geöffneter Backofentür auskühlen lassen! Als Topping passen karamellisierte Mandeln und Beerenkompott.</p> |  |  |
Für den Teig: Dinkelmehl Typ 630 150 g Margarine 65 g Rohrohrzucker 50 g Backpulver 1 gehäufter Teelöffel Wasser 1-2 EL Salz 1 Prise Vanillepulver etwas Für die Füllung: Margarine 140 g Rohrohrzucker 120 g Vanillepuddingpulver 2 Päckchen So Soja! natur 400 g So Soja! Heidelbeere 400 g Zitronenabrieb etwas | Süßes | Backen, |
| Frischkäse-Stulle mit Kürbis-Apfel-Konfitüre | <p>Für die Konfitüre den Kürbis schälen, entkernen und in sehr kleine Stücke schneiden. Äpfel und Birnen ebenfalls schälen, entkernen und kleinschneiden. Obst und Kürbis dann erst abwiegen! Anschließend mit dem Apfelsaft und Vanillemark in einen Topf geben. Mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten weich garen und pürieren.</p> <p>Gelierzucker (Hälfte des Gewichtes von Obst/Kürbis /Apfelsaft) und Zitronensaft dazugeben und ca. 5 Minuten sprudelnd aufkochen. Gelierprobe machen. Die Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser füllen und mit einem Deckel gut verschließen.</p> <p>Eine Stulle mit reichlich Hüttenkäse bestreichen, die Konfitüre darüber – fertig!</p> |  |  |
Kürbis (z.B. Butternut) 500 g Äpfel 300 g reife Birnen 200 g Apfelsaft 200 ml Vanilleschote Mark von 1 Zitrone Saft von 1/2 Gelierzucker 2:1 etwas Brot nach Geschmack bioladen*Hüttenkäse 200 g | Saisonal | Snacks und Dips, Vorspeisen, |
| Flammkuchen mit Kürbis | <p>Alle Zutaten (für 2 Flammkuchen / 2-3 Portionen) für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken mind. 8 Minuten zu einem elastischen, weichen Teig verkneten. Aus der Schüssel nehmen und mit bemehlten Händen noch einmal durchkneten. Den Teig halbieren und die Hälften auf jeweils einem Backpapier dünn ausrollen.</p> <p>Den Teig mit Crème fraîche bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Den Hokkaido entkernen, in 5 mm dicke Spalten schneiden und auf den Flammkuchen verteilen, Kürbiskerne und Bergkäse darüber verteilen.</p> <p>Den Backofen mit den leeren Backblechen auf 200 °C vorheizen. Je einen Flammkuchen mit dem Backpapier vorsichtig auf ein Backblech ziehen (Achtung, heiß!) und ca. 12 – 14 Minuten knusprig backen.</p> <p>In dieser Zeit die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den gebackenen Flammkuchen mit Lauchzwiebeln bestreuen und sofort servieren.</p> |  |  |
Für den Teig: Mehl Typ 550 300 g Olivenöl 5 EL Wasser 185 ml Salz etwas Für den Belag: Crème fraiche 2 Becher Salz, schwarzer Pfeffer Hokkaido-Kürbis 1/3 Kürbiskerne 4 EL geriebener Bergkäse etwas Lauchzwiebeln 3-4 | Saisonal | Kürbisgerichte, Hauptgerichte, |
| Karamellisierter Quark mit Sommerbeeren | <p>Quark, Sahne, den Inhalt der Vanilleschote, den Zitronensaft und –abrieb miteinander verrühren. Nach Geschmack süßen.</p> <p>Die Beeren waschen und mit dem Zitronensaft, etwas Puderzucker und der fein geschnittenen Minze vermengen.</p> <p>Das Dessert schichten: Löffelbiskuit, Beeren, Quark. Die oberste Schicht ist Quark. Mit etwas Zucker bestreuen und wie bei einer Créme brûlée den Zucker mit einem Brenner karamellisieren. Sofort servieren.</p> |  |  |
Quark 300 g Sahne 50 ml Vanilleschote 1/2 Zitrone, Saft und Abrieb 1/2 Rohrohrzucker oder Süßungsmittel etwas gemischte Beeren ca. 400 g Zitrone Saft von 1/2 Puderzucker etwas Minze 10 Blatt Löffelbiskuit ca. 12 Stück | Süßes | Desserts, |
| Kaltes Gurkensüppchen | <p>Joghurt mit etwas Limettensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Die Gurke schälen und zusammen mit dem Cayennepfeffer, Essig, Minze- und Petersilienblättchen pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles kühl stellen.</p> <p>Joghurt und Gurkenpüree abwechselnd in ein schmales Glas schichten. Etwas Minze und Petersilie darauf geben, einen kleinen Spieß mit einem Fetawürfel hineinstellen und eiskalt servieren.</p> |  |  |
Joghurt 500 g Limettensaft etwas Salz, Pfeffer etwas Schlangengurke 1 Cayennepfeffer etwas Apfelessig 1 EL Minze und Petersilie etwas Salz, Pfeffer Fetawürfel 100 g | Leichte Küche | Vorspeisen, Suppen und Saucen, |
| Veganes Grillbrot mit Bärlauch-Pesto | <p>Das Wasser und die Hefe in eine Schüssel geben und gut vermengen. Danach das Mehl, Olivenöl und Salz zugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur insg. ca. 24 Stunden gehen lassen. Den Teig in dieser Zeit alle 6-8 Stunden auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche von außen zur Mitte zusammenfalten, vorsichtig umdrehen und zu einer Kugel formen. Zurück in die Schüssel, mit einer Folie abdecken und diesen Vorgang insgesamt noch zwei Mal wiederholen.</p> <p>Anschließend den Teig mit den Händen zu einem ca. 1 cm dickem Rechteck formen. Das Glas Bärlauchpesto darauf verstreichen und den Teig aufrollen. Die Rolle in der Mitte ca. einen fingerbreit ganz lassen. Rechts und links davon längs durchschneiden und zu einem Zopf drehen.</p> <p>Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Auf einen Gitterrost legen, leicht auskühlen lassen und unbedingt ganz frisch servieren!</p> |  |  |
lauwarmes Wasser 160 ml Hefe (wirklich nur so wenig!) 2 g Weizenmehl Typ 550 300 g Olivenöl 1 EL Salz 6 g Bärlauchpesto 1 Glas | Saisonal | Backen, |
| Milch on the rocks mit Karamell-Macadamias | <p>Den Kaffee abkühlen lassen und mit Ahornsirup und Zimt abschmecken. In einen Eiswürfelbehälter füllen und einfrieren.</p> <p>Für die Karamell-Macadamias die Nüsse, den Zucker und das Wasser in eine Pfanne geben und solange bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen bis die Nüsse die passende Farbe haben, schön karamellgoldbraun.</p> <p>Drei Kaffee-Eiswürfel in ein Glas geben. Milch dazu gießen – am besten aufgeschäumt – und dann direkt mit den knusprig-goldenen Nüssen genießen. Geht auch vegan mit Hafermilch, Mandeldrink …</p> | | |
gekochter bioladen*Hochlandkaffee 1 Tasse Ahornsirup etwas Zimt etwas heiße Milch Rohrohrzucker 1,5 EL Wasser 1 EL Macadamianüsse 100 g | Zum Verwöhnen | Getränke, |
| Feta-Nektarinen-Spieße | <p>Die Pinienkerne rösten, abkühlen lassen.</p> <p>Den Feta in 10 Stücke und die Zucchini der Länge nach in 10 dünne Scheiben schneiden. Die Nektarine halbieren, entkernen und in 15 Stückchen schneiden. Die Fetastücke jeweils in eine Zucchinischeibe einschlagen und abwechselnd mit den Nektarinen aufspießen. Mit etwas Öl bestreichen und grillen.</p> <p>Für die Vinaigrette Zitronensaft, Öl und Essig miteinander verrühren. Knoblauchzehe und die Kräuter fein hacken. Die Zwiebel fein würfeln. Mit der Vinaigrette vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette über die Spieße geben und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.</p> |  |  |
Fetakäse 1 Packung Zucchini 1 Nektarine 1 Öl etwas Himbeeren 125 g Pinienkerne 30 g Saft von 1 großen Zitrone Olivenöl 2-4 EL Himbeer- oder Apfelessig 1 EL Knoblauchzehe 1 rote Zwiebel 1 kleine frisches Basilikum und Minze etwas | Saisonal | Snacks und Dips, Grillen, |
| Vegetarischer Burger mit Pekannuss-Mayo | <p>Für die Pekannuss-Mayo die Pekannusskerne hacken und in einer trockenen Pfanne kurz anrösten. Die Knoblauchzehe zerdrücken und mit den gerösteten Nüssen und der Mayonnaise vermengen. Mit etwas Zitronenabrieb würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.</p> <p>Die Burger Patties in etwas Öl in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. Tomate in Scheiben, Zwiebeln in feine Ringe schneiden.</p> <p>Die Burger Buns aufschneiden. Salat und 1 EL Mayo auf der Unterseite verteilen. Nach Wunsch auch Ketchup oder Chutney. Patty daraufsetzen und mit Zwiebelringen, Tomatenscheiben und Kräutern belegen. Auf die Oberseite einen weiteren EL Pekannuss-Mayo streichen, zusammenbauen und den Burger sofort servieren.</p> |  |  |
Pekannusskerne 8 Knoblauchzehe 1 Mayonnaise 4 EL Zitronenabrieb etwas Salz, Pfeffer Burger Patties, z.B. "High Protein von Soto" 2 Tomate 1 rote Zwiebel 1 Salatblätter einige Kräuter nach Belieben Ketchup oder Chutney Burger Buns 2 | Geschmacksreisen | Hauptgerichte, |
| Burger Buns | <p>Die Butter schmelzen und mit der lauwarmen Milch und dem warmen Wasser verrühren. Hefe, Ei, Mehl, Salz und Zucker dazugeben und mit der Küchenmaschine (Knethaken) vermengen. Den Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Kurz mit ein wenig Mehl durchkneten und ca. 15 cm dick ausrollen. Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser daraus ausstechen, auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen. Das Eigelb mit der Milch mischen und die Brötchen vorsichtig damit bepinseln. Mit Sesam bestreuen.</p> <p>Den Backofen auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen und die Buns ca. 25 Minuten goldbraun backen, ggf. die Bleche einmal wechseln. Die Brötchen auf einem Gitter abkühlen lassen und nach ca. 10 Minuten mit etwas zerlassener Butter bestreichen, das gibt einen schönen Glanz.</p> <p>Übrig gebliebene Brötchen lassen sich gut einfrieren.</p> | | |
Butter 50 g Milch 160 ml Wasser 140 ml frische Hefe 12 g Ei (Größe M) 1 Weizenmehl 540 g Salz 1 TL Rohrohrzucker 1 1/2 EL Eigelb 1 Milch 1-2 EL schwarzer und gelber Sesam etwas zerlassene Butter etwas | Geschmacksreisen | Backen, |
| Pikante Marinade für Tofu und mehr | <p>Die Zwiebel, das Zitronengras und die Peperoni in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen halbieren. 50 ml Wasser mit 50 ml Sojasoße und den übrigen Zutaten einmal aufkochen.</p> <p>Restliche Sojasoße unterrühren und abkühlen lassen. Den Tofu in Scheiben schneiden und hineingeben. Für 3 – 4 Stunden marinieren, ab und zu wenden. Anschließend grillen.</p> |  |  |
rote Zwiebel 1 Zitronengras 1 Chilischote ohne Kerne 1 Knoblauchzehen 2 Sojasoße 200 ml Kato Tofu 1 Packung | Saisonal | Suppen und Saucen, |
| Kräuter-Eistee "Gute Laune" | <p>Den Kräutertee nach Anleitung zubereiten und abkühlen lassen. Die Orange halbieren und in Scheiben schneiden. Den Pfirsich entkernen und in dünne Spalten schneiden. Alles in den abgekühlten Tee geben. Mit Vanille und Süßungsmittel abschmecken. Frische Minze und / oder Zitronenmelisse dazugeben. Eisgekühlt und mit Eiswürfeln servieren.</p> <p>Tipp: Einen Tag vorher eingemachte Pfirsiche pürieren und einfrieren. Den Eistee dann mit den Pfirsich-Eiswürfeln servieren.</p> |  |  |
Gute Laune Kräutertee 1 l Orange 1 Pfirsiche 2 Vanillepulver etwas Agavendicksaft oder Rohrohrzucker nach Belieben einpaar Zweige Minze und/oder Zitronenmelisse evtl. 1 Glas eingemachte Pfirsiche | Geschmacksreisen | Getränke, |
| Mangojito | <p>Die Mango schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Limette vierteln und dann in Stücke schneiden. Limette und Zucker zerstoßen, die Minze dazugeben und mit anstoßen, um die ätherischen Öle freizusetzen. Auf 4 Gläser verteilen. Mangowürfel und crushed ice dazugeben. Mit Tonicwater auffüllen und jeweils 1 EL b*Mangosorbet hingeben. Los geht’s!</p> |  |  |
reife Mango 1/2 Limetten 1 - 1 1/2 Kokosblütenzucker 6 EL Minze 25 Blätter Tonicwater 2 Flaschen Crushed ice Mangosorbet 4 EL | Exotisches | Getränke, |
| Orientalischer Salat aus Linsen und Couscous | <p>Belugalinsen nach Packungsanweisung kochen. Couscous mit dem kochenden Wasser aufgießen. Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.</p> <p>Cherrytomaten vierteln, Datteln, Gurke und Zwiebel kleinschneiden. Mandelkerne grob hacken. Die Orange in 16 Spalten schneiden.</p> <p>Den gegarten Couscous mit einer Gabel auflockern. Linsen, das vorbereitete Gemüse, die Orangenspalten und die Mandeln mit dem Couscous vermengen.Die Gewürzmischung, Honig, Öl, Orangenssaft und Apfelessig untermischen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.</p> <p>Etwas gehackte Petersilie und frische Minze auf dem Salat verteilen und servieren.</p> |  |  |
Belugalinsen 80 g Couscous 150 g Wasser 300 ml Cherrytomaten 15 Datteln 12 Schlangengurke 1/2 Zwiebel, rot 1 dicke Orange 1 Mandelkerne 1 Handvoll Gewüzrmischung Ras el Hanout 1 EL Honig 1-2 EL Demeter Olivenöl nativ extra 100 ml Orange Saft von 1 Apfelessig 80 ml Salz, Pfeffer | Salat | Salate, |
| Holundersprudel | <p>Die Orange in Scheiben schneiden und diese halbieren. Rosmarin mit dem Messerrücken andrücken, damit sich die ätherischen Öle entfalten können. Orangenscheiben, Rosmarin und Holunderblütensirup in eine Karaffe füllen, mit Mineralwasser aufgießen – fertig!</p> |  |  |
Orange 1/2 Rosmarinzweige, frisch und jung 3-4 Holunderblütensirup ca. 0,2 l Mineralwasser 1 Flasche | Geschmacksreisen | Getränke, |
| Bier trifft Ginger | <p>Die Kräuterblätter andrücken, damit sie ihr Aroma entfalten können und mit dem Ingwer in ein Glas geben. Mit Bier und Ginger Ale auffüllen. Je nach Geschmack 1:1 oder 1:2.</p> |  |  |
Melisse UND Basilikum je 3 Blätter Ingwer, frisch gehackt 1 MSP Riedenburger Bier Ginger Ale | Exotisches | Getränke, |
| Geschmolzene Tomaten mit Camembert | <p>Die Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotte fein würfeln, Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten ½ oder ¼, je nach Größe. Das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin leicht anbraten. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitgaren, damit sich die Aromen entfalten. Tomaten, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Honig dazugeben und bei mittlerer Temperatur kurz garen lassen. Mit dem Essig ablöschen, durchschwenken – fertig!</p> <p>Den Camembert auf ein Holzbrett legen, kreuzförmig aufschneiden und die Ecken nach außen klappen.</p> <p>Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 15-20 Minuten backen. Frisches Baguette in den flüssigen Käse dippen … mmh.</p> <p>Der Camembert lässt sich auch im geschlossen Grill backen. Dann das Holzbrett vorher gut wässern, ca. 1 Stunde.</p> |  |  |
Peperoni 1/2 Schalotte 1 Knoblauchzehen 3 Tomaten 500 g Olivenöl 2-3 EL Thymianzweige 2 Rosmarinzweig 1 Salz, Pfeffer Honig 1 TL Balsamico-Essig 2 EL | Geschmacksreisen | Grillen, |
| Serrano Schinken Röllchen Tapas | <p>Den Schinken ausbreiten, den Käsewürfel und das Tomatenstück darauflegen. Mit gehacktem Rosmarin bestreuen und aufrollen.</p> |  |  |
Serrano-Schinken 1 Scheibe Merlin Ziegenweichkäse 1 Stück Tomate, entkernt 1 Rosmarinzweig, jung und frisch 1 | Fingerfood | Vorspeisen, |
| Gekochter Spargel mit Kräutern | <p>Die gewaschene Minze im Ganzen, Zitronenschale, ordentliche Prise Salz und Zucker ins Wasser geben. Die geschälten Spargelstangen darin kochen. Den garen Spargel mit Olivenöl und etwas Zitronensaft beträufeln. Reichlich mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren.</p> |  |  |
Minze 1 Bund Zitrone Schale von 1 Salz, Rohrohrzucker etwas Olivenöl etwas Zitrone Saft von 1 Minze, Basilikum, Petersilie reichlich Spargel, weiß 500 g | Spargel | Spargelgerichte, |
| Tomatenpesto | <p>Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Parmesan reiben, Knoblauch schälen. Chili fein schneiden und je nach Geschmack für die Schärfe dazugeben. Alle Zutaten, bis auf die Pinienkerne, in den Mixer geben, kurz pürieren. Die Pinienkerne grob hacken, unterrühren, fertig.</p> <p>Je 1 Bund grünen und weißen Spargel nach Bedarf schälen, halbieren und roh mit dem Pesto servieren. Dazu Baguette und reichlich Basilikum.</p> <p>Das Pesto schmeckt aber auch zu gekochtem Spargel.</p> |  |  |
getrocknete Tomaten 360 g Pinienkerne 50 g Parmesan 60 g Knoblauchzehen 1-2 frische Chili / Peperoni nach Geschmack etwas Olivenöl 2 EL Salz, Pfeffer | Mittelmeer | Suppen und Saucen, |
| Spargelstrudel | <p>Das Backblech ausbuttern. Den Strudelteig darauflegen, ausbuttern, ein weiteres Strudelblatt darauflegen und wieder ausbuttern. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen.</p> <p>Den Spargel putzen, ggf. schälen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch hacken. Spargel, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Den Mozzarella in feine Streifen schneiden und auf dem Strudelteig verteilen. Den Spargel und die Zwiebeln darauf verteilen. Die Cherrytomaten halbieren und auf dem Teig verteilen. Anschließend den Feta bröseln und darüber streuen. Etwas würzen.</p> <p>Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10-15 Minuten goldbraun backen. Reichlich mit gehacktem Basilikum bestreuen und sofort servieren.</p> |  |  |
Strudelteig 1 Paket flüssige bioladen*Butter 80 g grüner oder weißer bioladen*Spargel (oder mehr) 500 g rote Zwiebel 1 Knoblauchzehen 2 bioladen*Olivenöl Salz, Pfeffer bioladen*Mozzarella Kugel 1 bioladen*Cherrytomaten 250 g bioladen*Feta-Käse 1 bioladen*Basilikum 1 Topf | Spargel | Spargelgerichte, Hauptgerichte, Rezeptempfehlungen des Monats, |
| Spargelragout mit Crumble | <p>Alle Zutaten für das Crumble miteinander vermischen und Streusel daraus herstellen.</p> <p>Die Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken. Die Kartoffel und Möhren in kleine Würfel schneiden. Den Spargel bei Bedarf schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln in einer ofenfesten Pfanne mit Rapsöl anschwitzen, den Knoblauch kurz dazugeben. Die Kartoffel- und Möhrenwürfel hineingeben, mit 150 ml Wasser auffüllen. Den Deckel auflegen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Alle weiteren Zutaten dazugeben, aufkochen und ohne Deckel weitere 5-10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Das Crumble darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15-20 Minuten backen.</p> |  |  |
Für das Crumble: Dinkelmehl 80 g Parmesan 40 g Pinienkerne 2 EL kalte Butter 50 g Thymianblätter 1 EL Salz, Pfeffer rote Zwiebel 1 Für das Spargelragout: Knoblauchzehe 1 Kartoffel 1 Möhren 2 weißer und/oder grüner Spargel 500 g Sahne 1 Becher Weißwein 50 ml Mandelmus 2 EL Zitrone Abrieb von 1 Rapsöl etwas | Spargel | Spargelgerichte, |
| Overnight Oats | <p>Die Haferflocken über Nacht mit dem Dinkel-Mandel-Drink einweichen. Die Paranüsse hacken und kurz anrösten. Die Datteln kleinschneiden. Mit dem Mandelmus und den Chiasamen oder der Leinsaat zu den Haferflocken geben und kurz verrühren. Ggf. nach Belieben etwas süßen.</p> |  |  |
Haferflocken (Kleinblatt) 40 g Dinkel-Mandel-Drink 120 ml Paranüsse 3-4 Stück Datteln 2 Stück Mandelmus 1 EL Chiasamen oder Leinsaat 1-2 gestrichene Teelöffel | Freunde zum Brunch | Nussmuse, Frühstück, |
| Spaghetti mit vegetarischer Bolognese | <p>Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und das Gemüse in Würfel oder Streifen schneiden.</p> <p>Die Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl anschwitzen, den Knoblauch und dann das Gemüse hinzufügen und leicht anbraten. Die Cubetti-Tomaten, das Wasser und das vegetarische Hack dazugeben und sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Basilikum grob hacken.</p> <p>Die Nudeln mit der vegetarischen Bolognese anrichten und mit Basilikum bestreuen.</p> |  |  |
Spaghetti 300 g Zwiebel 1 Olivenöl etwas Knoblauchzehe 1 Staudensellerie (ca. 50g) 1 Stange Möhre 1 Paprika, rot oder gelb 1 bioladen*Cubetti 1 Dose Kochwasser der Nudeln 100 ml Veggie Hack 250 g Salz, Pfeffer etwas Basilikum 1 Handvoll | Mittelmeer | Hauptgerichte, |
| Frühlingsbrot | <p>Das Mehl und die Cashew- und Kürbiskerne mit dem Salz vermischen. Die frische Hefe hineinbröckeln, das warme Wasser hinzufügen und alles miteinander verrühren, dann kneten.</p> <p>Den Brotteig in eine leicht bemehlte Schüssel geben und mit einem Küchenhandtuch abdecken. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig die doppelte Größe erreicht hat.</p> <p>Eine Kastenform ausbuttern und den Teig nach dem Aufgehen hingeben. Das Brot mit Hilfe eines Pinsels mit etwas Wasser bestreichen. Die Körner-Mischung darüber streuen und leicht! andrücken. Mit etwas Wasser benetzen und eine weitere Stunde gehen lassen.</p> <p>Den Backofen auf 250 °C vorheizen und eine ofenfeste Schüssel mit Wasser hineinstellen. Das Brot hineingeben und ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Dazu schmeckt hausgemachter Kräuterfrischkäse perfekt!</p> |  |  |
Einkornmehl 300 g Weizenmehl Type 1050 260 g Cashewkerne, grob gehackt 100 g Kürbiskerne 100 g Salz 15 g frische Hefe 15 g warmes Wasser 500 ml Butter etwas Sonnenblumenkerne, Chiasamen, goldgelbe Leinsaat gemischt 100 g | Saisonal | Backen, |
| Kräuterfrischkäse | <p>Die Kräuter klein schneiden und die Schlangengurke in Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Diesen Dip kann man durch verschiedene Gewürz- und Gemüsesorten variieren, z. B. Radieschen oder Rettich. Ideal zum Frühlingsbrot!</p> |  |  |
Frischkäse 400 g Kresse 1 Päckchen Schnittlauch 1/2 Bund Petersilie 1/4 Bund Dill 1/4 Bund Schlangengurke 1/4 Stück Sahne 40 ml Salz und Pfeffer etwas | Saisonal | Frühstück, Snacks und Dips, |
| Gefüllte Paprika mit Sultans Freude | <p>Die Ramiro-Paprika längs einschneiden und die Kerne und Häutchen entfernen. Die Zwiebel fein würfeln und die Kräuter hacken. Die Oliven in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Kräuter und Oliven mit dem Frischkäse vermischen und in die Paprikaschoten füllen. Im Backofen bei 200 °C ca. 15-20 Minuten backen.</p> <p>Den Sesam mörsern und mit Zitronensaft, Honig, Anis und Olivenöl vermengen. Das Dressing über die gebackene Paprika geben und mit gehackten Pistazienkernen bestreuen. Dazu frisches Fladenbrot servieren.</p> |  |  |
Paprika Ramiro 4 Schoten Zwiebeln, rot 1 Dill 1 Bund Petersilie 1 Bund Oliven, grün oder schwarz 100 g Frischkäse Sultans Freude 400 g Sesam 1 EL Zitronensaft 5 EL Honig 80 g Anis 1 TL Olivenöl 4 TL Pistazien 80 g | Geschmacksreisen | Hauptgerichte, |
| Linsensuppe | <p>Die Zwiebel würfeln und andünsten. Harissa dazugeben und anschwitzen. Die gewaschenen Linsen hinzufügen. Mit dem Wasser auffüllen und salzen. Aufkochen und anschließend 10 Minuten köcheln lassen.</p> <p>Die Knoblauchzehen hacken, Paprika und entkernte Datteln klein schneiden. Zur Suppe geben und ca. 10-15 Min. mitgaren lassen, bis die Linsen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter grob hacken und in die Suppe geben.</p> <p>Dazu schmeckt Fladen- oder Naanbrot.</p> |  |  |
Zwiebel 1 Harissa 1-2 TL rote Linsen 300 g Wasser 1,5 Liter Salz etwas Knoblauchzehen 2 Spitzpaprika 2 Datteln 100-150 g Salz, Peffer etwas Koriander, Petersilie, Minze jeweils 1 kleine Handvoll | Suppen | Suppen und Saucen, |
| Dattel-Nuss-Bites | <p>Die Datteln mit dem Tahin, den Nüssen und dem Wasser im Mixer zerkleinern. Die Masse auf der Arbeitsfläche zu einem großen Quadrat ausrollen und mit dem Messer in kleine Quadrate schneiden. Die „Bites“ in Kokosflocken wälzen und etwas trocknen lassen.</p> |  |  |
Datteln 200 g Tahin 1 gehäufter TL bioladen*Macadamia Bruch 30 g bioladen*Paranuss Bruch 30 g bioladen*Pekannuss Bruch 30 g Wasser 1 EL Kokosraspeln 1 Handvoll | Süßes | Nussmuse, Snacks und Dips, |
| Brokkolisalat | <p>Den Brokkoli waschen und fein schneiden oder hobeln. Die Zwiebel fein würfeln. Den Brokkoli mit den Zwiebeln, dem Rapsöl und etwas Salz gründlich vermengen und leicht durchkneten.</p> <p>Die Mandeln in Bratöl in der Pfanne anrösten. Die Zitronen auspressen. Den Zitronensaft und etwas -abrieb, Mangopüree und Honig nach Geschmack zugeben und mit dem Brokkolisalat und den Mandeln vermengen. Mit Salz abschmecken.</p> <p>Den Granatapfel aufschneiden und mit einem Löffel die Kerne vorsichtig herauslösen (Achtung: Spritzgefahr) und als Topping auf den Brokkolisalat geben.</p> <p>Wie man einen Granatapfel einfach und schnell aufschneidet, zeigt Ihnen unser bioladen* Koch Kai in diesem Video: <a href="https://youtu.be/dLe7lMjwOUw">https://youtu.be/dLe7lMjwOUw</a></p> |  |  |
Brokkoli 2 Köpfe rote Zwiebel 1 große Rapsöl 80 ml Mandeln, geschält 100 g Bratöl 1 EL Zitronen 2 Mangopüree 100 ml Honig 20-40 g Salz Granatapfel 1 | Salat | Salate, |
| Orangen-Auberginen-Salat mit Joghurtsauce | <p>Die Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Salzen und ca. 15 Minuten lang Flüssigkeit ziehen lassen. Anschließend abtupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit etwas Rosmarin und gehacktem Knoblauch goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.</p> <p>Die Orangen schälen, die weiße Haut vollständig entfernen und filetieren. Die Orangenfilets sehr heiß kurz anbraten. Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Wie das einfach und schnell geht, zeigt Ihnen unser bioladen*Koch Kai im diesem Video: https://youtu.be/dLe7lMjwOUw</p> <p>Auberginen, Orangenfilets und Granatapfelkerne locker miteinander vermengen.</p> <p>Für die Joghurtsauce die Pistazienkerne, Minze und Blattpetersilie hacken. Frühlingslauch in Ringe schneiden. Alles mit dem Joghurt verrühren und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Die Joghurtsauce zum Salat reichen.</p> |  |  |
Auberginen 2 Stück Bratöl etwas Rosmarin etwas Knoblauchzehen 2 Orangen 2 Granatäpfel 2 Joghurt 400 g Pistazienkerne 1 Handvoll Minze, Blattpetersilie Frühlingslauch etwas Knoblauchzehen 2 Salz, Pfeffer | Salat | Salate, |
| Syrischer Dinkel-Grießbrei | <p>Wasser und Zucker in einen Topf geben und ein Karamell daraus kochen. Die Hafermilch dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Den Grieß einrieseln lassen und mit einem Schneebesen gründlich weiterrühren. Die Margarine, die Zimtstange, den Orangenabrieb, das Rosenwasser und klein geschnittene Datteln hinzufügen. Noch einmal kurz aufkochen und dann zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Zimtstange danach entfernen.</p> <p>Den Granatapfel aufschneiden und mit einem Löffel die Kerne vorsichtig herauslösen (Achtung: Spritzgefahr). Wie man einen Granatapfel einfach und schnell aufschneidet, zeigt Ihnen unser bioladen* Koch Kai in diesem Video: https://youtu.be/dLe7lMjwOUw</p> <p>Die Pistazien hacken.</p> <p>Den Grießbrei durchrühren und noch warm mit Granatapfelkernen, Pistazien, Orangenfilets und etwas Minze servieren.</p> |  |
Wasser 2 EL Rohrohrzucker 2 EL Hafermilch „Barista“ 1 L Dinkelgrieß 175 g Alsan-Margarine oder Butter 1 EL Zimtstange 1 Stk Abrieb von ½ Orange Rosenwasser 1/2 TL Datteln 15 Stk Granatapfel 1 Stk Pistazienkerne 1 kleine Handvoll Orangen in Filets 2-3 Stk etwas Minze | Freunde zum Brunch | Frühstück, | |
| Windbeutel / Profiteroles mit Roquefort-Füllung | <p>Für den Brandteig Milch, Wasser, Salz, Zucker und Butter in einen Topf geben und aufkochen lassen. Das Mehl sieben und auf einmal hinzufügen. Den Teig abbrennen, d.h. so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Die Eier nach und nach unterrühren.</p> <p>In einen Spritzbeutel füllen und in Mini- oder große Windbeutel spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 15 Minuten backen.</p> <p>Von den noch heißen Windbeuteln mit einer Schere einen Deckel abschneiden. Auskühlen lassen.</p> <p>Für die Füllung alle Zutaten miteinander vermengen. Auf die Windbeutel spritzen und den Deckel daraufsetzen.</p> |  |  |
Milch 50 ml Wasser 50 ml Salz 1/2 Messerspitze Rohrohrzucker 1 Messerspitze Butter 40 g Mehl 60 g Eier 2 Für die Füllung: Roquefort 200 g Frischkäse 80 g Pfeffer etwas Zitronensaft- und Abrieb etwas Cayenne-Pfeffer 1 Spur | Geschmacksreisen | Backen, |
| Pancakes | <p>Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Eier und Rohrohrzucker schaumig schlagen. Das Mehl schrittweise unterheben. Dann Milch unterrühren, bis die Masse schön cremig ist. 15 Minuten quellen lassen.</p> <p>In einer Pfanne Öl erhitzen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben. Die Pancakes bei mittlerer Hitze auf jeder Seite goldbraun anbraten und mit Mousse servieren.</p> |  |  |
Dinkel- oder Weizenmehl 200 g Backpulver 1 1/2 TL Eier 3 Rohrohrzucker 1 EL Milch 200 ml Bratöl etwas | Zum Verwöhnen | Vorspeisen, |
| Lachsmousse | <p>Alle Zutaten miteinander pürieren und zu den Pancakes reichen.</p> | | |
Räucherlachs 100 g Frischkäse 100 g Sauerrahm 50 g Pfeffer etwas Zitronenabrieb etwas | Zum Verwöhnen | Snacks und Dips, |
| Erbsenmousse | <p>Alle Zutaten miteinander pürieren und zu den Pancakes reichen.</p> | | |
Erbsen, tiefgekühlt 100 g Frischkäse 100 g Wasabipaste etwas Zitronensaft und -abrieb etwas | Zum Verwöhnen | Snacks und Dips, |
| Gnocchi mit Kürbiskernöl und Liebe | <p>Die Kartoffeln gründlich waschen und weichkochen. Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen und noch heiß pellen. Die gepellten Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Eigelbe und das Kürbiskernöl dazugeben und unterarbeiten. Ricotta, Mehl und fein geriebenen Parmesan zugeben. Alles zu einer glatten Masse verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.</p> <p>Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. Mit dem Messerrücken eines dünnen Messers in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke mit bemehlten Händen zu Kugeln formen. Das typische Gnocchi-Muster mit dem Gabelrücken eindrücken. Die Gnocchi in leicht kochendes Salzwasser geben. Wenn sie nach oben steigen, mit einer Schöpfkelle herausheben und in kaltem Wasser abschrecken.</p> <p>Die Salbeiblätter mehlieren, in etwas Öl und Butter in einer Pfanne bei geringer Temperatur anbraten. Salzen und pfeffern. Auf einen Küchenkrepp geben und abtropfen lassen. Den Kürbis entkernen und mit einem Sparschäler in Streifen hobeln. Die Knoblauchzehen hacken. Butter und Olivenöl erhitzen, die gehackten Haselnüsse bei milder Temperatur leicht anrösten. Den Knoblauch hinzugeben, kurz durchschwenken. Zum Schluss die Kürbishobel dazugeben, nur kurz durchschwenken, die dürfen etwas Biss behalten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kürbis und die Salbeiblätter auf den Gnocchi verteilen und mit viel Liebe servieren.</p> |  |  |
Kartoffeln, mehlig kochend 500 g Eigelbe 2 Kürbiskernöl 3 EL Ricotta 200 g Mehl 120 g Parmesan 50 g Salz, Pfeffer, Muskat etwas Salbeiblätter 8-10 Mehl etwas Öl etwas Butter 50 g Salz, Pfeffer etwas Kürbis (z.B. Hokkaido) 1/4 Knoblauchzehen 2 Butter 50 g Olivenöl 1 EL Haselnüsse, grob gehobelt 80 g | Mittelmeer | Hauptgerichte, Kürbisgerichte, |
| Apfel-Türmchen mit Zimt-Honig | <p>Die Äpfel mit dem Apfelentkerner oder einem Messer entkernen. Danach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Für die Füllung die zimmerwarme Butter, Mandeln, Mehl und Zucker zusammen mit den Rosinen und dem Salz vermengen.</p> <p>Nun abwechselnd (mit einem Apfelring beginnend) aus den Apfelscheiben und der Crumblemasse die Türmchen aufschichten. Das Ganze in einer gebutterten Backform bei 180° C im vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten goldbraun backen.</p> <p>Anschließend mit Vanillesoße und etwas Zimt & Honig beträufeln und anrichten.</p> |  |  |
Äpfel (säuerlich) 4 Butter (zimmerwarm) 60 g Mandeln, gemahlen 60 g Mehl 60 g Rohrohrzucker 50 g Rosinen 60 g Salz 1 MSP | Süßes | Desserts, |
| Gute-Laune-Macadamias | <p>Gute-Laune-Macadamias sind schnell gemacht und ein leckerer Snack für Zwischendurch.</p> <p>Zuerst ein neutrales Öl nach Wahl in einer Pfanne erhitzen. Anschließend die Macadamia-Nüsse zugeben und leicht anrösten. Je nach Menge der Nüsse ca. 1 TL der Gute-Laune-Gewürzmischung hinzugeben und untermischen.</p> <p>Einfach köstlich!</p> |  |  |
bioladen*Macadamia Nüsse 1 Päckchen Gute-Laune-Gewürzmischung (Bio-Gewürz-Blüten-Zubereitung) 1 TL je nach Menge der Nüsse neutrales Öl je nach Geschmack | Zum Verwöhnen | Snacks und Dips, |
| Salat mit Grillobst und Parmesanplätzchen | <p>Jeweils 1 EL Parmesan als kleines Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Backofen bei 180°C goldbraun backen, bis der Parmesan leicht Blasen wirft. Die Parmesanchips auskühlen lassen. Die Zedernüsse in einer trockenen Pfanne anrösten, anschließend die Nektarine in Spalten schneiden und in etwas Öl anbraten. Die Blattsalate waschen und putzen.</p> <p>Für das Dressing die Himbeeren antauen lassen, dann alle Zutaten für das Dressing in ein schmales Gefäß geben. Den Pürierstab langsam von unten nach oben ziehen. Das Dressing durch ein Sieb streichen. Blattsalate, Nektarinen und Zedernüsse mit dem Dressing vermengen und die Parmesanchips auf den Salat setzen.</p> |  |  |
fein geriebener Parmesan 8 EL Zedernüsse 50 g Nektarine oder Pfirsich 1 Bratöl etwas verschiedene sommerliche Blattsalate (Rucola, Mangoldblätter, Spinat, Rote-Beete-Blätter Dressing: Himbeeren, tiefgefroren 60 g Himbeeressig 25 ml Orangensaft 50 ml Akazienhonig 40 g Petersilie 1 Stiel kleine Knoblauchzehe 1 Schalotte 1 Öl 75 ml Olivenöl 75 ml | Salat | Salate, |
| Gurkengazpacho | <p>Die Gurken schälen und grob in Stücke schneiden. Die Schalotte putzen und halbieren. Gurke, Schalotte, Öl und Zitronensaft und –abrieb miteinander pürieren. Minze und Basilikum hacken und größtenteils in die Gazpacho geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feta-Käse achteln und in die Gazpacho geben. Mit den restlichen gehackten Kräutern und einigen roten Beeren garnieren.</p> |  |  |
Schlangengurken 2 Schalotte 1 Olivenöl 2 EL Saft von 1/2 Zitrone Zitronenabrieb etwas Zedernüsse 50 g Minze Basilikum Salz Pfeffer Feta-Käse 150 g rote Beeren (z.B. rosa Pfeffer) | Suppen | Suppen und Saucen, Vorspeisen, |
| Bananenketchup | <p>Die Schalotten würfeln und in einem Topf in etwas Öl anschwitzen. Die Bananen schälen, kleinschneiden und zufügen. Alle übrigen Zutaten hinzufügen, den Topf mit einem Deckel verschließen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Pürieren und mit Salz und Chili abschmecken. Abgekühlt servieren.</p> |  |  |
Schalotten 1-2 Stk. Öl etwas reife Bananen 4 Stk. Cranberries 60 g Rohrohrzucker 2 EL Currypulver 1,5 TL Orangensaft 150 ml Cubetti - Tomatenstücke 400 ml Apfelessig 3-4 EL Limettensaft 1 EL Salz Chili nach Geschmack | Exotisches | Suppen und Saucen, |
| Mediterraner Tortellinisalat | <p>Die Tortellini nach Anleitung bissfest kochen. Die Kirschtomaten halbieren. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Den Frühlingslauch putzen und in Ringe schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Basilikumblätter grob hacken und Mozzarella in Stücke schneiden. Alles locker miteinander mischen.</p> <p>Aus dem Balsamico und dem Öl eine Marinade rühren. Die klein geschnittenen Knoblauchzehen zugeben und mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.</p> <p>Den Tortellinisalat mit der Marinade vermengen und mit etwas frischem Basilikum garnieren.</p> |  |  |
Tortellini, bissfest gekocht 1 Packung Pinienkerne 50 g Kirschtomaten 250 g Frühlingslauch 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Basilikumblätter 1 Handvoll Mozzarella in Stücken 1 Kugel Balsamico bianco 80-100 ml Olivenöl 80 ml Knoblauchzehen 4 Meersalz, Pfeffer, Rohrohrzucker etwas | Mittelmeer | Salate, |
| Dukatenbuchteln | <p>Die Milch lauwarm erwärmen, die Hefe zerkleinert hineingeben und in der Milch auflösen. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und zur Hefemilch geben. Anschließend Mehl, Zucker, Eigelb, Salz, die Zitronenschale und die weiche Butter hinzufügen. Alles gut durchkneten.</p> <p>Den Teig, abgedeckt mit einem Tuch, 30 – 40 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig noch einmal kneten und ein weiteres Mal gehen lassen. So wird der Teig feinporiger und noch aromatischer. Den Hefeteig zu einer Rolle formen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und diese zu kleinen Kugeln formen. Dicht an dicht in eine gefettete Auflaufform setzen. Die Form mit einem Tuch abdecken und noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen.</p> <p>Die Buchteln mit flüssiger Butter bestreichen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Leicht mit Puderzucker bestäuben. Ganz frisch und warm mit Erdbeerkonfitüre genießen!</p> |  |  |
Milch 200 ml Hefe 20 g Vanilleschote 1 Weizenmehl Type 550 500 g Rohrohrzucker 90 g Eigelb 3 Salz 1 Prise Zitronenschale Abrieb 1 TL Butter 70 g flüssige Butter 60 g Puderzucker etwas | Freunde zum Brunch | Frühstück, Desserts, |
| Schokolade zum Frühstück - Frühstücks Blättchen | <p>Die Cashewkerne mit dem Öl (das sorgt für schönen Glanz der Nüsse) in einer Pfanne rösten. Den Zucker dazugeben und die Cashews karamellisieren.</p> <p>Die Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade auf Backpapier gießen und mit einer Küchenpalette ca. 1mm dick glattstreichen. Die erkalteten Cashewkerne auf der noch weichen Schokolade verteilen. Die Schokolade auskühlen lassen und in Stücke brechen.</p> <p>Auf einem Brötchen, gerne mit Salzbutter, genießen.</p> |  |  |
Zartbitterschokolade 200 g Cashewkerne 50 g Öl 2 EL Rohrohrzucker 1 TL | Süßes | Frühstück, Snacks und Dips, |
| Shakshuka | <p>Shakshuka ist eine israelische Spezialität und wird vor allem zum Frühstück gegessen. Aber auch zum Mittag und Abendessen schmeckt es einfach köstlich.</p> <p>Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika und Peperoni kleinschneiden. In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Peperoni ca. 5 Minuten anschwitzen. Cubetti und Tomatenmark dazugeben und alles bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen.</p> <p>Mit einem Löffel vier Mulden in die Tomatenmasse drücken und jeweils 1 Ei hineingeben. Mit einem Löffelstiel vorsichtig das Eiweiß etwas verrühren, das Eigelb darf aber nicht verletzt werden.</p> <p>Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und alles ca. weitere 8¬–10 Minuten köcheln lassen, das Eigelb soll noch etwas flüssig bleiben.</p> <p>Die Petersilie hacken, den Feta zerkleinern und beides mit einigen roten Zwiebelwürfeln als Topping auf die Shakshuka geben. Etwas Schwarzkümmelöl darüber geben und mit Pide servieren – lecker!</p> |  |  |
rote Zwiebel, fein gehackt 1 große Knoblauchzehen, fein gehackt 3 Paprika, rot 2 Paprika, gelb 1 Peperoni, ohne Kerne 1 Olivenöl Cubetti 1 Dose Tomatenmark 2 EL Kreuzkümmel 1 TL Paprika, edelsüß 1 TL Meersalz, Pfeffer Rohrohrzucker 1 Prise Eier 4 Petersilie, glatt 1/2 Bund Feta 100 g Schwarzkümmelöl etwas | Freunde zum Brunch | Frühstück, |
| Honig-Aprikosen-Parfait | <p>Die Eier, das Eigelb und den Honig über einem warmen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Anschließend die Schüssel auf Eiswasser setzen und die Ei-Masse kalt schlagen.</p> <p>Die Cashewkerne in einer Pfanne anrösten und hacken. Die Aprikosen klein schneiden. Cashewkerne, Aprikosenstückchen, Rum und die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Ei-Masse heben. In eine Kastenform füllen und über Nacht einfrieren.</p> <p>Das Parfait 15 Minuten vor dem Servieren aus der Tiefkühlung nehmen, Parfait auf eine Platte stürzen, in Scheiben schneiden und antauen lassen.</p> <p>Die Himbeeren auftauen, Puderzucker dazugeben und alles kurz zu einer Soße pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb passieren. Das Parfait anrichten und mit etwas Honig und Himbeersoße beträufeln.</p> |  |  |
Eier 3 Eigelb 3 Honig 100 g Cashewkerne 90 g Aprikosen, getrocknet 90 g Rum 1-2 TL Sahne, geschlagen 500 g TK-Himbeeren 300 g Puderzucker etwas | Süßes | Desserts, |
| Ananas-Aprikosen-Chutney | <p>Ananas, Aprikosen, Paprika und Chilischote klein schneiden. Schalotte und Ingwer schälen und klein schneiden. Mit allen übrigen Zutaten in einen Topf geben und ohne Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen. Gibt Gänsekeulen, Ente, aber auch würzigem, herzhaften Käse einen frischen Kick.</p> |  |  |
Ananas, in Stücken 350 g Aprikosen, getrocknet 40 g Paprika, rot 1/4 Chilischote, ohne Kerne 1/4 Schalotten 2 Ingwer, haselnussgroß 1 Stück Rohrohrzucker 2 EL Salz 1 TL Senfkörner 1 TL Apfelessig 25 ml Limettensaft und Abrieb 1 Frucht | Geschmacksreisen | Suppen und Saucen, |
| Vegetarisches Thai-Winter-Curry | <p>Den Basmatireis waschen. Die Schalotte fein würfeln, den Knoblauch hacken und in etwas Kokosöl anschwitzen. Den Reis dazugeben, mit Wasser auffüllen, aufkochen und 15–20 Minuten quellen lassen.</p> <p>Möhre, Zucchini und Champignons in Scheiben schneiden. Tomaten und Paprika achteln. Die Schalotten würfeln und Knoblauch hacken. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Möhre, Zucchini, Champignons, Tomaten und Paprika dazugeben und anbraten. Mit Kokosmilch auffüllen und die abgetropften Ananasstücke hinzufügen.</p> <p>Mit Salz, Pfeffer, Thai-Currypaste und Sojasoße würzen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter hacken, Frühlingslauch in feine Ringe schneiden.</p> <p>Den Basmatireis mit dem Curry anrichten und als Topping die Kräuter darüber geben.</p> |  |  |
Basmati-Reis 250 g Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Kokosöl Wasser 250 ml Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 Ingwer 1 kleines Stück Möhren 3 Zucchini 1 Champignons 150 g Tomaten 4 Paprika 1-2 Kokosmilch 1 Dose Ananas 1 Glas Salz, Pfeffer etwas Thai-Currypaste etwas Sojasauce Frische Kräuter (Koriander, Minze, Frühlingslauch) etwas | Geschmacksreisen | Hauptgerichte, |
| Entenkeulen mit Weißkohl und Kartoffeln | <p>Die Entenkeulen waschen und trocknen. Die Gewürze zerdrücken, die Zitrone grob zerteilen und alles mit dem Salz mischen. Eine Form mit Salz ausstreuen, die Entenkeulen daraufsetzen und mit dem restlichen Salz bestreuen. Die Entenkeulen müssen komplett mit Salz bedeckt sein und so ca. 12–16 Stunden im Kühlschrank durchziehen. Danach die Keulen herausnehmen, abspülen und trocknen.</p> <p>In einen Topf geben und komplett mit Bratöl bedeckt ca. eine Stunde auf der kleinsten Stufe des Herdes bei 110 °C garen. Das Bratfett blubbert leicht. Wenn sich der Knochen löst, sind die Keulen gar. Die Entenkeulen kurz in einer Pfanne anbraten – fertig!</p> <p>(Das Bratfett durch ein feines Sieb geben, dann kann es weiterverwendet werden, z. B. zum Anbraten von Fleisch.)</p> <p>Vom Weißkohl den Strunk entfernen und den Rest in feine Streifen schneiden. Die Schalotten kleinschneiden und in etwas Öl anschwitzen. Den Weißkohl dazugeben. Sahne, Senf, Trauben, Salz und Pfeffer dazugeben. Mit Deckel ca. 5-6 Minuten leicht köcheln lassen und bissfest garen. Ggf. mit etwas Speisestärke abbinden.</p> <p>Die Entenkeulen mit Weißkohl und Salz- oder Petersilienkartoffeln servieren.</p> |  |  |
Entenkeulen 4 Lorbeerblätter 2 Nelken 4 Pfefferkörner 10 Zitrone 1/2 grobes Meersalz 400 g Bratöl 1 l Weißkohl 1 Schalotten 2 Sahne 1/2 l grober Senf 1-2 EL blaue Trauben, entkernt 1 Handvoll Salz, Pfeffer ggf. Speisestärke | Saisonal | Hauptgerichte, |
| Forelle mit Lauchgemüse aus dem Ofen | <p>Den Lauch so längs halbieren, dass er am Strunk noch zusammenbleibt. Waschen und in etwas Butter und Öl in einem Bräter von allen Seiten langsam anbraten und fast durchgaren. Salzen und pfeffern. Möhre und Zwiebel in feine Stück schneiden und in einer extra Pfanne anschwitzen. Anschließend zum Lauch geben und mit Wein und Fond angießen.</p> <p>Die Kräuter klein hacken und die Zitrone in vier Stück teilen. Die Forellen mit Zitrone und Kräutern füllen und bei 180 °C im Backofen ca. 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Den Fond reduzieren. Mit 200 g kalter Butter montieren, d.h. die Butter unter ständigem Rühren in den Fond einarbeiten, so wird die Sauce schön sämig.</p> <p>Die Forellen mit dem Lauchgemüse und Salzkartoffeln oder Reis servieren.</p> |  |  |
Stangen Lauch 4 Salz, Pfeffer Butter, Bratöl Möhre 1 Zwiebel 1 Weißwein 200 ml bioladen*Gemüsefond 300 ml Thymian 1 Bund Dill 1 Bund Zitrone 1/4 Forellen 4 Butter 200 g | Saisonal | Hauptgerichte, |
| Perlhuhn mit Mandelplätzchen und Bittersalat | <p>Das Perlhuhn waschen, trocknen und von innen salzen. Die Zwiebel in Würfel und die Orange mit der Schale kleinschneiden. Zwiebel, Orange und Thymian in das Perlhuhn füllen und die Hinterbeine zusammenbinden. Das Huhn von außen salzen, in einen Bräter, ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform setzen und für 2– 2,5 Stunden bei 140 °C im Backofen garen.</p> <p>Die Knoblauchzehe hacken und mit dem Honig und Öl verrühren. Diese Marinade auf das Huhn streichen und weitere 10 Minuten im Backofen knusprig goldbraun garen.</p> <p>Den Mais in Salzwasser kochen, abschrecken und anschließend mit der Crème fraîche und dem Ei pürieren. Das Mehl unterheben und mit Meersalz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.</p> <p>Die Plätzchen in einer Pfanne in Öl ausbraten.</p> <p>Rote Beete und Möhren in feine Streifen schneiden. Vom Staudensellerie nur das Herz verwenden und die Blättchen abzupfen. Vom Chicorée den Strunk entfernen. Sellerie, Chicorée, Radicchio und Fenchel in feine Streifen, Radieschen in kleine Scheibchen schneiden. Alle Zutaten zu einem Salat vermengen. Honig, Limonensaft, Olivenöl O´citron und Salatöl über die Salatmischung geben und vorsichtig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken. Die Zitronenmelisse und die Chilischote (Kerne entfernen) fein hacken und zusammen mit der Flower-Power Gewürzmischung unter den Salat heben.</p> |  |  |
Perlhuhn ca, 1,5 kg Zwiebel 1 Orange 1/2 Thymian 3 Zweige Knoblauchzehe 1 Honig 1 EL Öl 2 EL Salz, TK-Mais 200 g Creme fraiche 75 g Ei 1 Mehl 50 g Rohrohrzucker Rote Beete 1 Möhren 3 Staudensellerie 1 Radicchio 1/2 Chicorée 1 Fenchelknolle 1 Radieschen 1 Bund Kräftiger Honig (Berg, Wald- oder Lozeré-Honig 1 EL Limonensaft 6-8 EL Salatöl 6 EL Olivenöl O´Citron 3 EL Zitronenmelisse 1 Bund Chilischote 1 Flower-Power Gewürzmischung 1 EL | Saisonal | Hauptgerichte, |
| Gänsebrust mit Schwarzwurzeln | <p>Die Gänsebrüste salzen, pfeffern und zuerst auf der Hautseite anbraten und aus der Pfanne nehmen.</p> <p>Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Porree fein schneiden und in der Pfanne in etwas Öl anrösten. Das Tomatenmark dazugeben, mitrösten, anschließend mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Geflügelfond sowie die Gewürze zerdrückt dazugeben, salzen und alles aufkochen. Die Gänsebrüste in die Pfanne legen, mit einem Deckel verschließen und bei ca. 160° C im Backofen weich schmoren. Ggf. etwas Wasser nachgeben. Die Gänsebrust herausnehmen und die Soße durch ein Sieb drücken. Die Preiselbeeren unterrühren und mit etwas Speisestärke abbinden.</p> <p>Die Schwarzwurzeln schälen (am besten mit Handschuhen, da der austretende Milchsaft färbt und klebt) und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3–5 Minuten bissfest garen. Schalotte und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Bratöl andünsten. Die Schwarzwurzeln dazugeben und mitschwenken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.</p> <p>Zur Gänsebrust mit Schwarzwurzeln ganz klassisch Salzkartoffeln servieren.</p> |  |  |
Gänsebrüste 2 Salz, Pfeffer Zwiebeln 2 Möhre 1 Sellerie 1/8 Stück Porree 1/3 Stange Bratöl Tomatenmark 1 geh. EL Rotwein 150 ml bioladen*Gemüsefond 400 ml Lorbeerblätter 3 Nelken 2 Pimentkörner 3 Pfefferkörner 10 Preiselbeeren 2 EL Speisestärke etwas Schwarzwurzeln 12 Stangen Schalotte 1 Knoblauchzehen 2 gehackte Blattpetersilie etwas | Saisonal | Hauptgerichte, |
| Schweinefilet mit Wirsing | <p>Das Filet salzen und pfeffern und mit dem Senf einreiben. In einem Bräter in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Bräter nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 10 Minuten garen.</p> <p>In der Zwischenzeit das Gemüse kleinschneiden und in dem Bräter, im Bratfett des Fleisches, anbraten. Das Tomatenmark dazugeben, anrösten und mit dem Rotwein ablöschen. Anschließend mit dem Rinderfond und dem Wasser auffüllen und die Gewürze, den Orangensaft und die -schale dazugeben. Den Deckel auflegen und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Danach passieren und das Gemüse mit durchdrücken.</p> <p>Die Trockenpflaumen halbieren und in die Soße geben, ca. 10 Minuten ziehen lassen, damit sie weichen werden und die Pflaumen ihr Aroma abgeben. Zum Schluss etwas Butter unterheben. Nach Geschmack 1 EL Pflaumenschnaps dazugeben.</p> <p>Beilage Wirsing:</p> <p>Die Zwiebel fein schneiden und in etwas Öl glasig anbraten, den Wirsing dazugeben und anschwitzen. Die Haselnüsse dazugeben, salzen und pfeffern und im geschlossenen Topf ca. 6–7 Minuten bissfest garen.</p> <p>Dazu schmecken Bandnudeln oder Stampfkartoffeln mit Petersilie.</p> |  |  |
Schweinefilet (ca. 600 g) ca. 600 g Salz, Pfeffer grober Senf Öl etwas Zwiebeln 2-3 Möhre 1 Sellerie 1 Stück Stange Lauch 1/2 Tomatenmark 1 TL Rotwein 200 ml Rinderfond 400 ml Wasser 200 ml Lorbeerblätter 2 Nelke 1 Sternanis 1 Zimt etwas Orange Saft von 1 Orangenschale etwas Trockenpflaumen 10-15 Butter etwas Pflaumenschnaps 1 EL Wirsing 1 Kopf Haselnüsse grob gehackt 1 Handvoll | Saisonal | Hauptgerichte, |
| Porridge | <p>Die Milch aufkochen. Haferflocken, Ahornsirup und Erdnussmus unterrühren. Die Zimtstange hinzufügen. Den Haferbrei bei kleinster Hitze ca. 5 Minuten quellen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Die Zimtstange herausnehmen. Das Porridge mit kleingeschnittenem Apfel, gehackten Nüssen und Krunchy servieren. Schmeckt warm oder kalt.</p> |  |  |
Milch (fettarm), je nach gewünschter Konsistenz 400-500 ml Haferflocken 250 g bioladen*Sonnenblumenhonig 1-2 EL Erdnussmus 1 gehäufter EL Zimtstange 1 Apfel 1 Nüsse einige gehackte Krunchy-Müsli 2 EL | Freunde zum Brunch | Nussmuse, Frühstück, |
| Mandel-Chimichurri | <p>Was ist eigentlich Chimichurri? Chimichurri ist eine argentinische Kräutersauce, traditionell mit Petersilie und Oregano zubereitet.</p> <p>Petersilie, Oregano und Thymian fein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Lorbeerblatt sehr fein mörsern. Alle Zutaten mit dem Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Den Essig erst kurz vor dem Servieren unterrühren, sonst verliert das Chimicurri durch die Säure die Farbe und wird grau.</p> |  |  |
Blattpetersilie 1 Bund Oregano 1/3 Bund Thymian 1/3 Bund Knoblauchzehen 3 Lorbeerblatt 1 braunes Mandelmus 1 EL Olivenöl 140 ml Salz, schwarzer Pfeffer Rotweinessig 1 Schuss | Geschmacksreisen | Suppen und Saucen, |
| Grobes Pesto | <p>Dieses Pesto ist bewusst sehr grob, damit man alle Zutaten noch schön erkennen kann! Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und ganz grob hacken.</p> <p>Die Blätter vom Basilikum abzupfen. Basilikumblätter und Petersilie grob schneiden. Die getrockneten Tomaten vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.</p> <p>Die Zutaten mit dem Olivenöl vermischen. Den Parmesan grob reiben und unter das Pesto heben. Mit Salz, Pfeffer würzen.</p> |  |  |
Basilikum 1 großer Topf geröstete Cashewkerne 35 g getrocknete Tomaten 50 g glatte Petersilie 1/3 Bund Knoblauchzehen 3-4 Olivenöl 150 ml Parmesan 80 g Salz, Pfeffer | Mittelmeer | Suppen und Saucen, |
| Basmatireis mit Gemüse | <p>Gemüsezubereitung: Aubergine, Möhre und Zucchini in Scheiben schneiden. Die Paprika achteln, Peperoni in feine Ringe schneiden. Zwiebeln würfeln und Knoblauch hacken.</p> <p>Reichlich Olivenöl erhitzen, der Boden muss bedeckt sein. Die Aubergine darin anbraten. Dann Möhre, Paprika, Zucchini, Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Harrisa, Koriandergrün und Minze würzen. Zum Schluss die Feigen achteln und kurz untermengen und die geschälten Mandeln unterheben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und fertig garen. Dabei immer wieder vorsichtig rühren.</p> <p>Reiszubereitung: Den Basmatireis waschen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazugeben. Mit Zimt, Rosinen und Wasser aufkochen und ca. 15-20 Minuten quellen lassen. Zum Schluss die Weintrauben halbieren und unterheben.</p> | | |
Aubergine 1 Möhre 1 Zucchini 1 Peperoni 1 Paprika 2 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehen 4 geschälte Mandeln 100 g Koriandergrün und Minze je eine Handvoll Salz, Pfeffer, Harissa Feigen 3 Olivenöl Basmatireis 250 g Zwiebel 1/2 Zimtstange 1 Rosinen 50 g Wasser 450 ml Trauben 1 Handvoll | Leichte Küche | Hauptgerichte, |
| Libanesischer Quarkdip | <p>Die Pistazien öffnen und die Kerne herausnehmen. Pistazienkerne und Studentenfutter grob hacken. Die Knoblauchzehe zerdrücken und die Minzeblätter hacken.</p> <p>Alles mit Quark und Olivenöl verrühren. Je nach Konsistenz etwas Milch oder Wasser dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.</p> |  |  |
Quark 250 g Pistazien 1 kleine Handvoll Studentenfutter 50 g Knoblauchzehe 1 Minzeblätter ein paar Olivenöl 2-3 EL Milch oder Wasser etwas Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker | Geschmacksreisen | Snacks und Dips, |
| Orientalische Linsenpfanne | <p>Die Linsen waschen und in Salzwasser bissfest garen, abgießen.</p> <p>Die Zwiebel klein schneiden und in etwas Ghee anschwitzen. Das Gemüse putzen, kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Sirup würzen und ca. 10 Min. garen.</p> <p>Die Linsen dazugeben und alles zusammen noch 5 Minuten leicht weiter köcheln. Ggf. mit etwas Wasser auffüllen. Die Kräuter grob zupfen und die Linsenpfanne reichlich damit bestreuen.</p> <p>Tipp: Dazu Ziegenjoghurt, gewürzt mit Salz und Pfeffer, servieren.</p> |  |  |
gelbe Linsen 200 g rote Zwiebeln 2 Stangenbohnen 1 Handvoll Peperoni ohne Kerne 1 Fenchel 1 Möhre 1 Staudensellerie 2 Stangen Lauchzwiebel 1 Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel Granatapfelsirup etwas Petersilie, Koriandergrün und Minze je 1 Handvoll Koriandergrün + Minze Ghee | Geschmacksreisen | Hauptgerichte, |
| Vegetarisches Himmel und Erde | <p>Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abgießen und die Butter dazugeben.</p> <p>In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln. Erst die Zwiebeln erst anbraten, dann die Apfelstücke zugeben und anbraten bis sie Farbe annehmen. Zu den Kartoffeln geben und zu einem Püree verrühren. Eventuell etwas stampfen und bei Bedarf etwas warme Milch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.</p> <p>Die Rote Bete waschen und ca. 30-40 Min. in kochendem Salzwasser garen. Schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Das Ei verquirlen. Die Rote Bete-Scheiben erst im verquirlten Ei wälzen und dann im Paniermehl wenden. In etwas Öl in einer Pfanne goldbraun von beiden Seiten braten.</p> <p>Die Zwiebel in Ringe schneiden, mehlieren und ebenfalls in der Pfanne anbraten.</p> <p>Das Kartoffel-Apfel-Püree mit gebratenen Rote Bete-Scheiben und den Röstzwiebeln servieren.</p> |  |  |
Kartoffeln, mehlig kochend 600 g Butter 1 Stich Äpfel 400 g große Zwiebel 1 Salz, Pfeffer, Muskat Rote Bete 400 g Ei 1 Paniermehl etwas Bratöl etwas Zwiebel 1 Mehl etwas | Vegetarische Hauptgerichte | Hauptgerichte, |
| Herbstlicher Eintopf | <p>Die Zwiebel in Würfel schneiden, in etwas Öl anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit Thymian, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.</p> <p>Die Kartoffeln schälen und würfeln. Apfel fein reiben. Möhre und Sellerie würfeln, Knoblauch fein hacken. Bohnen abgießen. Alle Zutaten in den Topf dazugeben, mit ca. 1l Wasser auffüllen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Ca. 20–30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.</p> <p>Den Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne scharf anbraten. Zum Schluss vier Spiegeleier braten. Die Tofuwürfel und Spiegeleier auf den Eintopf geben und servieren.</p> |  |  |
Zwiebel 1 Bratöl etwas Tomatenmark 50 g Thymian, Paprikapulver, Cayennepfeffer etwas Rotwein 100 ml Kartoffeln 400 g Apfel 1 Möhren 100 g Staudensellerie 40 g Knoblauchzehen 3-4 Bohnen 1 Glas Salz, Pfeffer, Zucker etwas Tofu Rosso 1 Packung kleine Eier 4 | Saisonal | Hauptgerichte, |
| Westfälische Pute "Züricher Art" | <p>Putenbrust in Streifen von etwa 1 x 4 cm Größe schneiden. Diese Streifen in ordentlich Butter bei mittlerer Hitze hell anbraten. Aus dem Bräter nehmen und im selben Bratfett die fein gewürfelten Zwiebeln glasig dünsten. Die Champignons waschen, putzen, Köpfe in dünne Scheiben schneiden. Mit den Zwiebeln und dem Rosmarinzweig vermischen, salzen, pfeffern. Weißwein, Fond und die Hälfte der Sahne zugießen.</p> <p>Offen köcheln bis die Sauce leicht cremig eingedickt ist. Rosmarin heraus nehmen, Putenstreifen mit der restlichen Sahne wieder in den Bräter geben.</p> <p>Weiter köcheln, bis die Sauce wieder cremig eingeköchelt ist, gehackte Petersilie darüber streuen. Mit Bandnudeln oder Kartoffelrösti servieren.</p> |  |  |
Putenbrust von der Kelly-Bronze-Pute 600 g Champignons 300 g Zwiebeln 2 Sahne 200 ml Rosmarin 1 Zweig Trockener Weißwein 100 ml Geflügelfond 100 ml Petersilie, fein gehackt 1 EL Butter Pfeffer, Meersalz | Gote on Tour | Hauptgerichte, |
| Prawn-Malai-Curry | <p>Die aufgetauten Garnelen mit etwas Salz und dem Kurkumapulver mischen. Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Geschälten Ingwer und Knoblauch fein hacken.</p> <p>Kardamom, Zimt, Lorbeerblätter und Nelken bei mittlerer Hitze in Öl anbraten bis sie anfangen intensiv zu duften. Zwiebeln, Ingwer, Zucker und Knoblauch dazugeben, salzen. Bei mittlerer Hitze weiter dünsten bis die Zwiebeln goldbraun sind.</p> <p>Mit den Tomaten und der Kokosmilch ablöschen. Zehn Minuten offen köcheln. Nach eigener Vorliebe mit Chilipulver schärfen.</p> <p>Garnelen einrühren und kurz weiter köcheln bis die Garnelen gerade fest und knackig geworfen sind. Mit Basmati-Reis oder indischem Fladenbrot servieren.</p> |  |  |
Garnelen ohne Schale (TK) 500 g Kurkumapulver 1 TL grüne Kardamom-Kapseln 5 Zimt 1/2 Stange Lorbeerblätter 2 Nelken 5 Rapsöl 30 ml Zwiebeln 300 g frischer Ingwer 30 g Rohrohrzucker 1 TL Knoblauchzehen 3 Tomaten, gewürfelt aus der Dose 200 g Kokosmilch 100 ml Meersalz Chilipulver | Gote on Tour | Hauptgerichte, |
| Ruck Zuck Curry | <p>Schalotte und Knoblauchzehe fein würfeln und mit etwas Kokosfett in einem Topf anschwitzen. Basmatireis waschen, dazugeben, mit Wasser auffüllen und salzen.</p> <p>Die Shiitake Pilze in Streifen schneiden, hinzufügen – 5 Minuten köcheln lassen.</p> <p>Brokkoli in Röschen teilen, Paprika in feine Streifen schneiden. Mit der Currypaste und dem Zucker zum Curry geben.</p> <p>Mit einem Deckel verschließen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit Kokoschips bestreuen – fertig!</p> |  |  |
Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Kokosfett 1 EL Basmatireis 1 Tasse Salz Shiitake Pilze 5 Brokkoli 1 Paprika 1/2 Currypaste Red Thai 1 EL Rohrohrzucker 1 EL Kokoschips | Geschmacksreisen | Hauptgerichte, |
| Smoothie Bowl | <p>Den Apfel vierteln und entkernen. Mit dem Müsli, Mandeldrink, Orangensaft, der Ananas und dem Honig fein pürieren. Den Smoothie mit einigen Heidelbeeren und etwas Obst garnieren.</p> |  |  |
Apfel 1 Bircher Müsli 60 g Mandeldrink 1 Becher Orangensaft 100 ml Ananas 80 g Honig nach Geschmack etwas Heidelbeeren, getrocknet 1 EL | Exotisches | Frühstück, |
| Gratinierte Pasta mit Tomate | <p>Die Nudeln nach Anleitung bissfest kochen. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In etwas Olivenöl in einem Topf glasig anschwitzen.</p> <p>Cherrytomaten und getrocknete Tomaten halbieren und dazugeben. Mit der Passata und Sahne aufgießen. Einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p>Basilikum hacken und den Käse reiben. Die Nudeln mit der Passatasoße und dem Basilikum mischen.</p> <p>In eine Auflaufform geben, den geriebenen Käse darüber streuen und im Backofen goldbraun gratinieren.</p> |  |  |
Kamut©Penne 400 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 Cherrytomaten 400 g Tomaten, getrocknet 100 g Passata Rustica 300 g Sahne 100 ml Salz, Pfeffer Basilikum 1 Bund Ribeaupierre 200 g | Für jeden Tag | Hauptgerichte, |
| Erbsenrisotto | <p>Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In etwas Olivenöl in einem Topf glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen.</p> <p>Den Reis mit so viel Fond angießen, dass er gerade bedeckt ist. Unterrühren und garen. Nach und nach weiteren Fond dazugeben, bis das Risotto weich und cremig ist und die Reiskörner innen schön bissfest bleiben.</p> <p>Den Bergkäse reiben und die Petersilie hacken. Kurz vor dem Ende der Garzeit des Risottos die Erbsen, den Bergkäse, die Butter und die Petersilie unterheben.</p> |  |  |
Erbsen 250 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 3 Olivenöl etwas Risottoreis 250 g Weißwein 130 ml Rindfleischfond 800 ml Tiroler Bergkäse 100 g Petersilie 1/2 Bund Butter 50 g | Für jeden Tag | Hauptgerichte, |
| Schichtdessert mit Aprikosen & Feigen | <p>40g Trockenfrüchte in feine Streifen schneiden, die Nusskernmischung hacken. Die Schokolade schmelzen. Schokolade, Trockenfrüchte, Nüsse und Cornflakes miteinander vermengen. Die Masse zwischen 2 Backpapieren ausrollen, auskühlen lassen und in Stücke brechen oder schneiden.</p> <p>Die restlichen 4 getrockneten Aprikosen und 2 Feigen fein schneiden und mit etwas Rum, Rotwein und Limettensaft marinieren.</p> <p>Quark und Mascarpone verrühren und mit Ahornsirup und etwas Limettenabrieb abschmecken.</p> <p>Die Mango in feine Scheiben schneiden und das Dessert schichten: zuerst die marinierten Trockenfrüchte, dann die Mascarponecreme, darauf die Mangoscheiben und als Topping die Schokostückchen.</p> |  |  |
Trockenfrüchte Feigen/Aprikosen 40 g Nusskernmischung 20 g Cornflakes 10 g Schokolade 40 g getrocknete Aprikosen 4 getrocknete Feigen 2 Rum, Rotwein und Limettensaft etwas Quark 125 g Mascarpone 180 g Ahornsirup etwas Limettenabrieb etwas reife Mango 1/2 | Süßes | Desserts, |
| Mille feuilles mit Kaffeemousse | <p>Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Schokolade langsam über einem Wasserbad schmelzen. Die Eigelbe mit dem Zucker über einem Wasserbad warm schaumig schlagen.</p> <p>Die Sahne steif schlagen.</p> <p>Den heißen Espresso in die aufgeschlagenen Eigelbe geben, die eingeweichten Gelatine dazugeben, verrühren. Dann die aufgelöste Schokolade vorsichtig einrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und alles für ca. 6–8 Stunden kühlen.</p> <p>Die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen und mit einem Pinsel dünn auf Backpapier verstreichen. Auskühlen lassen und mit einem Messer in Plättchen teilen.</p> <p>Für die Garnitur den Zucker mit dem Wasser und einem Stich Butter karamellisieren, die gehackten Nüsse dazugeben und vermengen. Auskühlen lassen und in Brösel zerteilen.</p> <p>Die weiße Kaffeemousse mit einem Spritzbeutel auf den Zartbitterplättchen verteilen. 2-3 Plättchen aufeinanderstapeln und als Topping mit einigen Nüssen bestreuen.</p> |  |  |
weiße Schokolade 100 g Rohrohrzucker 1 EL Eigelbe 2 Gelatine 1 1/2 Blatt Sahne 300 g Espresso, extrastark 1 Tasse Zartbitterschokolade 1/2 Tafel Rohrohrzucker 3 EL Wasser 3 EL Butter etwas gehackte Nüsse und ein Paar zur Dekoration 1 Handvoll | Süßes | Desserts, |
| Pilz-Tartelette | <p>Für den Teig der Tarte alle Zutaten vermengen und für eine Stunde kühl stellen. Danach in die Springform geben oder Förmchen geben.</p> <p>Für die Creme alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen.</p> <p>Zuletzt die Füllungs-Zutaten in eine Pfanne geben und heiß anbraten und würzen. Die angebratenen Pilze auf die Tarte geben und anschließend die vermengte Creme darübergeben.</p> <p>Alles für 35 Minuten bei 180 °C backen.</p> |  |  |
Für den Teig: Weiche Butter 120 g Dinkelmehl Type 630 240 g Ei 1 Salz 15 g Wasser 80 ml Für die Creme: Weißenhorner Kräuterfrischkäse 100 g Milch 50 ml Sahne 35 ml Crème fraiche, gehäuft 1 EL Eier 2-3 Salz, Pfeffer, Muskat Die Füllung: Verschiedene Pilze (in Scheiben oder grob kleingeschnitten) 500 g Knoblauchzehen 2 frischer Thymian etwas frischer Rosmarin etwas | Vegetarische Hauptgerichte | Hauptgerichte, |
| Schoko-Cookies | <p>Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und vermengen.</p> <p>Butter, Zucker, Sirup in einer separaten Schüssel geben und mit einem Handmixer 3 Minuten fluffig schlagen. Anschließend Vanillezucker und Eier dazugeben und diese ebenfalls 3 Minuten schlagen.</p> <p>Anschließend wird die Mehlmischung mit einem Holzlöffel unter die fluffig geschlagene Masse untergehoben. Zum Schluss gibt man die Schokolade dazu und hebt diese ebenfalls unter.</p> <p>Das Backblech mit Backpapier auslegen und ca. 30 – 40 Cookies formen. Die Cookies 10 – 15 Minuten bei 180 °C im Ofen backen. Zum Abkühlen die Cookies auf ein Gitterrost legen.</p> |  |  |
Mehl 300 g weiche Butter 220 g Vanillezucker 1-2 EL Salz 1 gestrichener TL Vanillezucker 1 Päckchen Zucker 250 g Eier 2 Zuckerrübensirup 1-2 EL Backpulver 1 TL Kakao 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt 200 g | Süßes | Snacks und Dips, Backen, |
| Kartoffelsuppe | <p>Die Kartoffeln mit dem Lorbeerblatt und etwas Salz gar kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Möhren fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch-, Zwiebel-, Möhrenwürfel dazugeben und rösten.</p> <p>Das Lorbeerblatt aus dem Kartoffelwasser entfernen und ca. 600 ml Kartoffelwasser auf die Gemüsemischung geben. Die Kartoffeln hineinpressen und aufkochen lassen.</p> <p>Die Gewürze dazugeben, alles 10 Minuten leise köcheln lassen und mit der Sahne abrunden. Petersilie hacken, Schnittlauch und Frühlingslauch in Röllchen schneiden. Die Suppe damit bestreuen und servieren.</p> |  |  |
Kartoffeln, geschält 500 g Lorbeerblatt 1 Meersalz Zwiebeln 1-2 Möhren 100 g Knoblauchzehen 1-2 Öl Meersalz, Pfeffer, Majoran, Muskat Sahne 200 ml Schnittlauch, Petersilie, Frühlingslauch | Suppen | Hauptgerichte, Suppen und Saucen, |
| Geschmortes Bauckhof-Heide-Huhn mit Steinpilzen | <p>Das Huhn in die Schenkel und die Brust zerlegen, dabei die Brust am Knochen lassen.</p> <p>Den Rücken, Hals und die beiden vorderen Flügelknochen zerkleinern und damit einen Fond kochen. Dafür die Knochen anbraten, das Gemüse zerkleinern, mit dem Tomatenmark dazugeben und anschwitzen. Die Lorbeerblätter andrücken mit Weißwein und Wasser auffüllen und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Anschließend den Fond passieren.</p> <p>Jetzt Schenkel und Brust salzen und in Butterschmalz beidseitig kurz hellbraun anbraten. Das Bratfett abgießen, gekochten Geflügelfond, Weißwein und Sahne zugeben. Drei geachtelte Schalotten zufügen, die Hühnerteile mit der Haut nach oben drehen.</p> <p>Im vorgeheizten Backofen bei 80 °C bis 90 °C zugedeckt drei Stunden schmoren lassen, für die letzte Stunde die angebratenen Steinpilze dazugeben und bei geschlossenem Deckel zu Ende schmoren.</p> <p>Die Geflügelstücke herausnehmen, Soße mit Mehl und Butter binden, mit Pfeffer abschmecken.</p> <p>Den Backofen auf 250 °C heizen, den Grill (Oberhitze) dazu schalten. Die Geflügelteile mit der Haut nach oben kurz grillen.</p> <p>Als Beilage empfehlen wir Kräuterkartoffeln, dazu gekochte Salzkartoffeln mit Kräutern und Olivenöl kurz in der Pfanne durchschwenken.</p> |  |  |
Bauckhof-Heide-Huhn ca. 3 kg Salz Butterschmalz zum Braten Steinpilze (oder Pilze Ihrer Wahl) 600 - 800 g Weißwein 1/8 l Pfeffer aus der Mühle Sahne 1/8 l Mehl und Butter zum Binden etwas geachtelte Schalotten 3 Sellerie 1/8 Möhre 1 Zwiebeln 4 Tomatenmark 1 EL Lorbeerblätter 3 Weißwein 1/8 l Wasser ca. 1 l | Saisonal | Hauptgerichte, |
| Gebratene Entenbrust mit weihnachtlichem Coleslaw | <p>Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten anbraten, bis das Fett ausgetreten und die Haut schön kross ist. Dann salzen, pfeffern und wenden. Nach dem Anbraten für ca. 8 – 10 Minuten (je nach Größe) im Ofen bei 180 °C fertig garen, das Fleisch sollte rosa sein.</p> <p>Für die Soße im Entenfett die Schalotte und das Gemüse anrösten, Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein und dem Fond ablöschen, einkochen mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen würzen. Die Soße vom Herd nehmen, kalte Butterwürfel in die Sauce geben und unterrühren – danach nicht mehr aufkochen!</p> <p>Für den Coleslaw (Krautsalat) den Weißkohl per Hand oder Maschine fein schneiden. Die Zwiebel und Radieschen fein würfeln. Mit den Möhrenraspeln, Joghurt, Mayonnaise und Senf vermischen und mit Essig, Salz und Rohrohrzucker abschmecken.</p> |  |  |
Entenbrust pro Person ca. 200 g Salz, Pfeffer kleingeschnittene Schalotte 1 kleingeschnittene Möhre 1 EL kleingeschnittene Knollensellerie 1 EL Tomatenmark 1 - 3 EL Rotwein 150 ml Rinder- oder Wildfond 400 ml Thymian 1 Zweig Butter 50 g Weißkohl 1/2 Zwiebel 1/2 Radieschen 1/2 Bund Möhrenraspel 100 g Joghurt 50 g Mayonnaise 80 g Senf 1 TL Essig, Salz, Rohrohrzucker | Saisonal | Hauptgerichte, |
| Kräuter-Hirschrücken mit Himmel und Erde | <p>Den Rücken mit der Schalotte, den Möhren und Knollensellerie anbraten und anschließend bei</p> <p>150 °C ca. 7 - 8 Minuten im Ofen garen (je nach Größe des Rückens), das Fleisch herausnehmen, in Alufolie einwickeln und weitere 5 Minuten garen. Senf und Honig verrühren und den Hirschrücken damit einstreichen und in der gehackten Petersilie, dem Schnittlauch und Rosmarinblättchen rollen.</p> <p>Für die Soße Tomatenmark zu dem Gemüse geben, kurz mitrösten und mit Rotwein und Fond ablöschen. Einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen würzen. Die Soße vom Herd nehmen, kalte Butterwürfel in die Sauce geben und unterrühren. Die Soße nicht mehr aufkochen.</p> <p>Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser 18 bis 20 Minuten weich garen, abgießen und stampfen. Anschließend Butter, Vollmilch und Rote Bete unter die zerstampften Kartoffeln rühren.</p> <p>Zwei große Äpfel entkernen und in 8 Scheiben (0,5 cm dick)) schneiden, in Butter und Zucker anbraten und karamellisieren. Diese dann mit dem Püree schichten. Hierzu das Püree mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Apfelscheiben geben, mit Püree abschließen.</p> |  |  |
Damhirschrücken 600 - 800 g kleingeschnittene Schalotte 1 kleingeschnittene Möhre 1 EL kleingeschnittener Knollensellerie 1 EL Senf 1 TL Honig 1 TL Petersilie 1/2 Bund Schnittlauch 1 Bund Rosmarin einige Zweige Tomatenmark 1 - 2 EL Rotwein 150 ml Rinder- oder Wildfond 400 ml Thymian 1 Zweig Salz und Pfeffer Butter 50 g mehlig kochende Kartoffeln ca 500 g Butter ca. 50 g erwärmte Vollmilch ca. 100 ml Rote Bete gekocht und püriert 80 g große Äpfel 2 Butter etwas Zucker | Saisonal | Hauptgerichte, |
| Kalbsfilet mit Wirsing und Birne | <p>Das Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl anbraten und bei 150 °C ca. 20 Minuten garen und anschließend weitere 5 Minuten ziehen lassen. Oder alternativ für 1,5 Stunden im Backofen bei 100 °C langsam gar ziehen lassen.</p> <p>Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und den Wirsing in feine Streifen schneiden. Die Birne vierteln, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.</p> <p>Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, Wirsing dazugeben und mit braten, ein wenig Farbe nehmen lassen. Dann die Birne zugeben und mit Sahne und Wasser auffüllen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Zedernüsse dazugeben und alles bissfest garen. Den Wirsing auf einen Durchschlag geben, den Sud auffangen. Zwei Nudelplatten jeweils ca. 20 cm breit schneiden. Den Wirsing darauf verteilen, die Preiselbeeren darauf geben und aufrollen. In ca. 4 cm dicke Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Mit dem Sud begießen und evt. noch ein wenig Sahne dazugeben. Im Ofen bei 160 °C ca. 30 Minuten garen.</p> |  |  |
Kalbsfilet ca. 800 g Bratöl etwas Salz, Pfeffer Wirsing 700 g Birne 1 Knoblauchzehen 4 Olivenöl Sahne 250 ml Wasser 150 ml Salz, Pfeffer, Muskat bioladen*Zedernüsse 50 g frischer Nudelteig 1 Paket Preiselbeeren 4 EL | Saisonal | Hauptgerichte, |
| Bruschetta | <p>Das Ciabatta in Scheiben schneiden und mit Olivenöl und einer Knoblauchzehe in der Pfanne von einer Seite anbraten.</p> <p>Für das Pesto die Basilikumblätter, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Pinienkerne und Knoblauch mit einem Mixer fein zerkleinern. Das Olivenöl nach und nach zugießen und die Masse gut durchmixen.</p> <p>Die Kirschtomaten halbieren und salzen und pfeffern. Etwas Pesto darüber geben. Den Mozzarella klein zupfen, würzen, mit den Kirschtomaten vermengen und die Ciabatta-Scheiben damit belegen.</p> |  |  |
Basilikum 1 Topf Olivenöl 65 g Knoblauchzehe 1 Ciabatta 1 Pinienkerne 2 EL Salz, Pfeffer Olivenöl etwas Knoblauchzehen 1-2 Kirschtomaten 2 Hand voll Mozzarella 2 Kugeln Kirschtomaten 1 Hände voll | Mittelmeer | Vorspeisen, |
| Tomatendip | <p>Die getrockneten Tomaten klein würfeln, die Knoblauchzehen fein hacken und die Cherrytomaten vierteln. Den Frischkäse mit der Crème fraîche und der Sahne verrühren.</p> <p>Alle Tomaten, den Knoblauch und die Thymianblättchen dazugeben und verrühren. Evtl. mit Pfeffer würzen.</p> |  |  |
bioladen*Frischkäse 1 Packung Crème fraîche 1 EL Tomaten, getrocknet 3-4 Stück Thymianblättchen, frisch 1 TL Sahne 2-3 EL Cherrytomaten 6 Stück Knoblauch, frisch 1-2 Zehen ggf. etwas Pfeffer | Leichte Küche | Snacks und Dips, |
| Feige auf Käse | <p>Die Feigen achteln. Den Käse, das Aroma entfaltet sich am besten beim Zimmertemperatur, in Scheiben schneiden.</p> <p>Zusammen anrichten, mit etwas Honig beträufeln und mit den gehackten Nüssen bestreuen.</p> |  |  |
Feigen, frisch 3 Walnusskäse 300 g Honig etwas gehackte Walnüsse und Pistazien einige | Mittelmeer | Vorspeisen, |
| Eingelegter Fetakäse | <p>Die Nadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Den rosa Pfeffer zerdrücken und die Knoblauchzehen grob hacken. Die Zitrone abreiben und die Pinienkerne kurz rösten.</p> <p>Die Chilischote in feine Streifen schneiden, dabei die Samen gründlich entfernen, sie enthalten die Schärfe.</p> <p>Gewürze, Knoblauch, Pinienkerne, Zitronenabrieb und die Chilischote mit dem Öl vermischen, den Käse darin einlegen und über Nacht marinieren.</p> |  |  |
Feta-Käse 2 Packungen Rosmarin 1 Zweig Bohnenkraut 2 Zweige Thymian 2-3 Zweige Rosa Pfeffer 1 TL Knoblauchzehen 4 Zitrone 1/2 Pinienkerne 1 EL Chilischote 1 Öl 100-150 ml | Mittelmeer | Snacks und Dips, |
| Nudeln mit Aprikosen | <p>Die Nudeln kochen und 100 ml Wasser vom Kochwasser aufbewahren. In der Zwischenzeit die Schalotte fein würfeln, die frischen Aprikosen in Spalten schneiden und die getrockneten Aprikosen hacken.</p> <p>Die Schalotte in reichlich Olivenöl anschwitzen und die Aprikosen und Cocktail-Tomaten dazugeben. Die gekochten Nudeln und etwas Nudelsud hinzufügen und den geriebenen Käse untermengen.</p> <p>Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Basilikum garnieren.</p> |  |  |
Spirelli Nudeln 400 g Schalotte 1 Aprikosen frisch 100 g getrocknete Aprikosen 80 g Öl etwas Cocktailtomaten 100 g Bergkäse, gerieben 100 g Basilikum Salz und Pfeffer | Geschmacksreisen | Hauptgerichte, |
| Veggie-Burger | <p>Radieschen putzen, waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Rucola und die Eisbergsalat-Blätter putzen, waschen und trockenschleudern. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Vom Weichkäse 8 Scheiben abschneiden. Die Brötchen mittig halbieren, den Käse auf die Oberhälfte legen und im Ofen leicht zerlaufen lassen. In der Zwischenzeit für die Sauce Pesto, Mayo und Tomaten-Paprikamark miteinander vermengen. Die Sauce und das Gemüse auf die untere Brötchenhälfte geben und die Brötchenoberseite auflegen.</p> |  |
Radieschen 4 Tomaten 2 Rucola 1 Handvoll Eisbergsalat 1/4 Kopf Zwiebel, rot 1 Weichkäse Monsieur Bernhard 1 Stück Burgerbrötchen 4 Pesto 4-6 EL Mayonnaise mit Paprika 4 EL bioladen*Tomaten-Paprikamarkt 2 EL | Vegetarische Hauptgerichte | Hauptgerichte, | |
| Sommerdrink | <p>Die Zitrusfrüchte waschen und klein schneiden. Den Rhabarber in feine Stücke schneiden und andrücken. Die Erdbeeren vierteln. Einige Minzblättchen zur Dekoration zur Seite legen. Den Rest ebenfalls etwas andrücken und mit dem Zucker vermischen.</p> <p>Alle Zutaten in einen Krug geben, nach Geschmack mit gut gekühlter Zitronen- oder Rhabarberlimonade auffüllen und mit Minze garnieren.</p> |  |  |
Rhabarber 1/2 Stange Erdbeeren 100 g Minze oder Zitronenmelisse 1 Bund Limette 1/2 Rohrohrzucker 1/2 TL Zitrone 1/2 Zitronen- oder Rhabarberlimonade | Saisonal | Getränke, |
| Mediterraner Nudelsalat | <p>Die Nudeln nach Anleitung bissfest garen und abkühlen lassen. Die halbierten, getrockneten Tomaten mit der Ölmarinade zu den Nudeln geben.</p> <p>Die Kirschtomaten vierteln und den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden. Zusammen mit dem Pesto und dem Parmesan unter die Nudeln mengen.</p> <p>Aus dem Balsamico und dem Öl eine Marinade rühren. Die klein geschnittenen Knoblauchzehen zugeben und mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.</p> <p>Den Nudelsalat mit der Marinade vermengen, mit frischem Basilikum verfeinern.</p> |  |  |
bioladen*Farfalle 500 g getrocknete Tomaten in Öl 100 g Kirschtomaten 200 g Frühlingslauch 2 Stangen Pesto etwas Parmesan, gerieben 50 g Knoblauchzehen 4 Balsamico bianco 80-100 ml Olivenöl 80 ml Meersalz, Pfeffer, Rohrohrzucker frische Basilikumblätter einige | Mittelmeer | Salate, |
| Fetacreme | <p>Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten und anschließend hacken.</p> <p>Den Fetakäse mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem Frischkäse und etwas Olivenöl verrühren. Die Paprika in kleine Würfel schneiden, Knoblauch und Petersilie fein hacken und mit dem Käse vermengen.</p> <p>Nach Geschmack mit grobem Chilipulver würzen und die Pinienkerne unterrühren.</p> |  |  |
Pinienkerne 20 g Feta 300 g Kräuterfrischkäse 150 g Olivenöl etwas Paprika, rot 1/2 Knoblauchzehen 2 kleines Bund Blattpetersilie 1 grobes Chilipulver etwas | Mittelmeer | Snacks und Dips, |
| Hähnchenkeule mit Spargel | <p>Die Hähnchenkeulen salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 40–50 Min. goldbraun braten.</p> <p>Die Staudensellerie fein schneiden, Zwiebel in feine Streifen und die Möhre in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und dazugeben. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.</p> <p>Die Spargelstangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Im Ganzen in der Pfanne braten und mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Den Spargel portionsweise auf Tellern verteilen und das Gemüse darüber geben. Dazu jeweils eine Hähnchenkeule mit Zitronenscheiben anrichten.</p> |  |  |
Hähnchenkeulen 4 Salz, Pfeffer etwas Staudensellerie 200 g Rote Zwiebeln 2 Möhre 1 Olivenöl Schnittlauch 1 Bund Zitronensaft etwas Zitrone, in Scheiben schnitten 1 Spargel 800 g | Spargel | Hauptgerichte, Spargelgerichte, |
| Spargelcremesuppe | <p>Den Spargel waschen, die Enden großzügig abschneiden, die Stangen schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel, den Sellerie und die Möhre würfeln. Den Lauch in Ringe schneiden.</p> <p>In einem breiten Topf die Butter erhitzen, Spargel und Gemüse darin andünsten. Mit Wasser auffüllen und 10 Min. bei kleiner Hitze kochen lassen.</p> <p>Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Sahne auffüllen, kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.</p> <p>Etwas Pesto und einige essbare Blüten darauf geben – fertig.</p> |  |  |
Spargel 500 g Zwiebel 1 Sellerie 25 g Möhre 25 g Lauch 1/4 Stange Butter 1 EL Wasser 500 ml Sahne 250 ml Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker Pesto und essbare Blüten zur Dekoration | Spargel | Suppen und Saucen, Spargelgerichte, |
| Erdbeer-Wraps | <p>Die Erdbeeren klein schneiden, Minzblätter hacken. Mascarpone oder Quark mit ggf. etwas Milch, Kokosraspeln, Zucker und Zitronenabrieb zu einer Creme verrühren.</p> <p>Erdbeeren, Crunchy und Minze unterrühren. In die Wraps einrollen – fertig!</p> |  |  |
Wraps 2 Stück Erdbeeren 250 g Minze einige Blätter Mascarpone oder Quark 1 Becher Milch etwas (eventuell) Kokosraspel 2 EL Rohrohrzucker 2 EL Zitronenabrieb etwas Erdbeercrunchy 100-150 g | Saisonal | Desserts, |
| Gefüllte Hähnchenbrust mit Chinakohlsalat | <p>Die Hähnchenbrust in Olivenöl langsam von beiden Seiten anbraten. Zum Schluss Rosmarin und die Knoblauchzehe mit in die Pfanne geben, um das Fleisch damit zu aromatisieren.</p> <p>Die Fetacreme mit Paniermehl, Schnittlauch, Basilikum und den gehackten Tomaten vermischen. In die Hähnchenbrust jeweils eine Tasche schneiden und die Füllung hineinstreichen.</p> <p>Für den Salat:</p> <p>Chinakohl und Möhre in feine Streifen schneiden. Die Walnüsse hacken.</p> <p>Aus allen übrigen Zutaten ein Dressing rühren. Chinakohl, Möhre und Walnüsse mit dem Dressing mischen und zur Hähnchenbrust servieren.</p> |  |  |
Hähnchenbrüste 2 Olivenöl und etwas Rosmarin Knoblauchzehe 1 bioladen*Fetacreme mit Manouri 1 Becher Paniermehl 1 TL Schnittlauch etwas Basilikum etwas Tomaten, getrocknet und gehackt einige Zutaten für den Chinakohlsalat kleiner Chinakohl 1/2 kleine Möhre 1 Walnüsse Orangensaft 3 EL Essig 1 EL Honig 1 EL Olivenöl 2 EL Salz Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum) | Leichte Küche | Hauptgerichte, |
| Orientalische Kichererbsenpfanne | <p>Die Möhre würfeln, Tomaten und Paprika entkernen und würfeln. Die Schalotte in feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehen hacken und beides in Olivenöl anschwitzen. Möhren, Tomaten und Paprika dazugeben und mit anschwitzen.</p> <p>Die Kichererbsen abgießen und dazugeben. Die Goldfeigen vierteln und mit den Mandeln hinzufügen. Mit der Brühe auffüllen, kurz durchkochen.</p> <p>Das Mandelmus einrühren und noch einmal aufkochen. Ggf. etwas Fond nachgeben. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und dazugeben.</p> <p>Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Die Kräuter hacken und darauf verteilen.</p> |  |  |
Möhre 1 Tomaten 2 Paprika, grün 1 Schalotte 1 Knoblauchzehen 2 Olivenöl etwas Kichererbsen im Glas 250 g Goldfeigen 70 g Mandeln, enthäutet und gebräunt 50 g Gemüsebrühe 200 ml Mandelmus 2-3 EL Lauchzwiebel 1 Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer Koriander, Petersilie etwas | Vegetarische Hauptgerichte | Nussmuse, Hauptgerichte, |
| Gefüllte Spitzpaprika | <p>Möhre in feine Streifen schneiden und die Orange filetieren und würfeln. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Möhrenstreifen und Orangen kurz mit anbraten.</p> <p>Die Lauchzwiebel in feine Ringe und den Tofu in Würfel schneiden. Alle Zutaten bis auf die Spitzpaprika in einer Schüssel miteinander vermengen und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p>Die Spitzpaprika längs halbieren und entkernen. Mit der Gemüsemischung füllen und im Backofen bei 150° C ca. 25 Minuten garen.</p> <p>Schneller Dip dazu: Naturjoghurt mit etwas gehackter Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, fertig!</p> |  |  |
Möhre 1 kleine Orange 1 Zwiebel 1 Olivenöl etwas Lauchzwiebel 1 Tofu Curcuma 200 g Mandelmus 2 EL bioladen*Fetawürfel 1 Becher Kreuzkümmel, gemahlen 1 MSP Salz, Pfeffer Spitzpaprika 2 | Vegetarische Hauptgerichte | Hauptgerichte, |
| Orientalischer Joghurt | <p>Datteln entkernen, Orangen filetieren und mit den Goldfeigen klein schneiden. Die Mandeln hacken. Alles mit dem Joghurt verrühren.</p> <p>Nach Geschmack mit Honig süßen. Etwas gehackte Minze unterheben und mit Zimt bestreuen, fertig!</p> |  |  |
bioladen*Joghurt, natur 300 g bioladen*Datteln 8 bioladen*Goldfeigen 8 bioladen*Mandeln 50 g Orangen 2 gehackte Minze etwas Honig nach Geschmack etwas Zimt | Geschmacksreisen | Frühstück, |
| Brokkolisuppe | <p>Die Schalotte in Würfel schneiden und in etwas Butter in einem Topf glasig anschwitzen.</p> <p>Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und die Stiele in Stücke schneiden. Die Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden.</p> <p>Brokkoli und Kartoffeln zu den Schalotten in den Topf geben und mit Deckel ca. 5 Minuten dünsten. Mit Sahne und dem Gemüsefond auffüllen und 20 Minuten garen. Danach fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.</p> <p>Für die Croutons das Toastbrot in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchscheiben und die Toastbrotwürfel zufügen und knusprig braun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Die heiße Suppe mit einigen Croutons servieren.</p> |  |  |
Schalotte 1 Butter etwas Brokkoli 350 g kleine Kartoffel 1 Sahne 250 g Salz, Pfeffer, Muskat Gemüsefond 1 Glas Toastbrot 2-3 Scheiben Knoblauchzehe 1/2 Olivenöl etwas | Suppen | Suppen und Saucen, |
| Pitataschen mit Geschnetzeltem und Hüttenkäsefüllung | <p>Fleisch in Öl rundum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Pitataschen nach Packungsanweisung goldbraun vorbacken.</p> <p>Je nach Geschmack die Taschen von innen mit Tomatenketchup bestreichen und anschließend mit allen Zutaten füllen und servieren.</p> |  |  |
Puten- oder Hähnchengeschnetzeltes (oder Veggiegyros) 150 g Brat-Olivenöl 2 EL Pitataschen 4 Paprikaschote, fein gewürfelt 1 Salatgurke, fein gewürfelt 1 Tomaten, fein gewürfelt 1-2 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten 1 Hüttenkäse 4 EL Tomatenketchup 1-2 EL Salatblätter, z.B. Eisberg oder Römersalat 4-6 | Fingerfood | Hauptgerichte, |
| Tofu-Curry | <p>Den Tofu in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und in etwas Öl anbraten. Die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken und dazugeben. Bei kleiner Hitze langsam weiter braten, danach die in feine Streifen geschnittene Möhre dazugeben und kurz für 1 – 2 Minuten mitdünsten.</p> <p>Dann den Spinat, die Kokosmilch, Curry, Sesam und Chilipulver unterheben und mit Deckel ca. 6 – 8 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Limette abschmecken. Dazu Basmatireis servieren. </p> |  |  |
Tofu 300 g Öl etwas Zwiebel 1 Knoblauchzehen 2 Möhre 1 Spinat, tiefgekühlt 400 g Kokosmilch 200 ml Curry 1/2 TL Sesam 1 EL Chilipulver etwas Salz, Pfeffer etwas Saft und Schale von einer halben Limette Curry 1/2 TL | Exotisches | Hauptgerichte, |
| Sandwich mit gegrillter Nektarine & Bacon | <p>Die Avocados halbieren, den Kern herausnehmen. Mit einem Esslöffel an der Schale entlangfahren, das gesamte Fruchtfleisch herauslösen und in Spalten schneiden. Die Nektarine halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.</p> <p>Den Rucola waschen, schleudern und mit etwas Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl marinieren.</p> <p>Den Manouri in Würfel oder Scheiben schneiden. Den Bacon in ca. 5 – 6 cm lange Streifen schneiden und in etwas Öl langsam anbraten.</p> <p>In einer Grill-Pfanne in etwas Öl die Nektarinenscheiben langsam anbraten.</p> <p>In der Zwischenzeit die Toastscheiben toasten. Die Knoblauchzehe halbieren, auf eine Gabel spießen und damit über den Toast streichen. Dadurch bekommt der Toast ein leichtes Knoblaucharoma. Den Toast mit etwas Olivenöl beträufeln und mit allen anderen Zutaten belegen.</p> |  |  |
Toastscheiben 8 kleine, reife Avocados 2 reife Nektarine 1 Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer kleine Handvoll Rucola 1 Packung Manouri 1/2 Packung Bacon 1 Knoblauchzehe 1 | Geschmacksreisen | Vorspeisen, |
| Spritzige Sommer-Idee mit Erdbeeren und Rhabarber | <p>Den Zucker mit dem Wasser köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den geputzten und klein geschnittenen Rhabarber dazugeben. 1 Minute köcheln und dann abkühlen lassen.</p> <p>Die Erdbeeren waschen und klein schneiden, Limetten in dünne Scheiben schneiden und mit den Minzeblättern zum Sirup geben. Etwas Sirup in ein Glas geben und mit Mineralwasser auffüllen. Eiswürfel dazu – fertig!</p> |  |  |
Rohrohrzucker 150 g Wasser 150 ml Rhabarber 250 g Erdbeeren 200 g Limetten 2 Minzeblätter 10-15 Eiswürfel | Saisonal | Getränke, |
| Kichererbsenmus mit Spargel & Chorizo | <p>Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Vor dem Kochen die Kichererbsen noch einmal gründlich abspülen und ca. 2 Stunden leise köcheln. Mit den übrigen Zutaten mischen und fein pürieren.</p> <p>Den Spargel schälen und die hölzernen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in schräge Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca. 8 Minuten braten.</p> <p>Für die Vinaigrette die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken und beides in reichlich Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten in Würfel, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und beides kurz mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und ca. 2 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Die Chorizo in dünne Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette vermischen.</p> <p>Den Spargel auf das Kichererbsenmus setzen und die Chorizo-Vinaigrette darüber geben.</p> |  |  |
Für den Kichererbsenmus: Kichererbsen 200 g Olivenöl 110 ml Kreuzkümmel 1/2 Teelöffel Kurkuma 1-2 Messerspitzen Knoblauchzehen 2 Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft Für die Spargel & Chorizo-Vinaigrette: Weißer Spargel 1 kg Olivenöl zum Braten rote Zwiebel 1 Knoblauchzehen 2 Chorizo-Salami 100 g Tomaten 3 Frühlingszwiebel 1 Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker Olivenöl | Spargel | Spargelgerichte, Hauptgerichte, |
| Marinierter Feta | <p>Die geschälten Knoblauchzehen in das Olivenöl geben und mit einer Gabel zerdrücken. Majoran, Basilikum, Rosmarin und Pfeffer untermischen. Den Feta damit marinieren – fertig!</p> |  |  |
bioladen*Feta 1 Packung Knoblauchzehen 2 bioladen*Olivenöl 6-8 EL Majoran, gehackt etwas Basilikum etwas Pfeffer, gestoßen 1 TL Rosmarinnadeln einige | Mittelmeer | Vorspeisen, Grillen, |
| Rote Bete-Birnen-Salat mit Hüttenkäse & Walnuss-Pesto | <p>Für das Pesto die Walnüsse hacken und den Parmesan reiben. Beides zusammen mit einem Päckchen Kresse und 150 ml Öl im Mixer oder Mörser pürieren.</p> <p>Die Birne in feine Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden, mit Honig, Essig und Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Den Hüttenkäse portionsweise auf Teller geben. Darauf zuerst etwas Rote Bete und dann Birnenspalten schichten. Als Abschluss Walnuss-Pesto darauf setzen und mit reichlich Kresse und evtl. Walnüssen garnieren.</p> |  |  |
bioladen*Walnussbruch 150 g Parmesan 25 g bioladen*Kresse 1 Päckchen neutrales Öl 150 ml Pfeffer etwas Birne 1 Zitronensaft etwas Rote Bete (vorgegart) 500 g bioladen*Akazienhonig 1 EL Balsamicoessig 1 EL neutrales Öl 1 EL Salz, Pfeffer bioladen*Hüttenkäse 1 Packung bioladen*Kresse 1 Päckchen | Salat | Salate, |
| Hähnchenkeulen Tandoori-Art mit Gemüse-Couscous und Joghurt | <p>Die Hähnchenkeulen mit der Tandooripaste und etwas Salz einreiben und möglichst 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Anschließend auf einen Backrost geben und bei 150 °C ca. 40 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen garen.</p> <p>Den Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Den Couscous mit der kochenden Gemüsebrühe oder dem Wasser aufgießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel klein würfeln, den Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Paprika in Streifen schneiden. Die Zwiebel in einer Pfanne in etwas Öl anschwitzen, das restliche Gemüse dazugeben und alles so anbraten, dass es noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Die Petersilie klein hacken. Das Gemüse und die Petersilie mit dem Couscous vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag kann das Couscous mit etwas Orangenabrieb und -saft verfeinern. Die Tandoori-Hähnchenkeulen mit Coucous und Joghurt servieren.</p> |  |  |
Orange 1 Hähnchenkeulen 4 Tandooripaste 3 EL bioladen*Joghurt, natur 250 g Couscous 250 g leichte Gemüsebrühe 500 ml Zwiebel 1 Brokkoli 1 rote Paprika 1 Bratöl etwas Salz, Pfeffer Petersilie 1 Bund | Geschmacksreisen | Hauptgerichte, |
| Gefüllte Krakauer im Speckmantel | <p>Die Krakauer in je vier Stück teilen und dann jeweils bis zur Mitte einschneiden. Die Datteln mit Senf bestreichen und die Kraukauer damit füllen. Jedes Wurststückchen mit einer Scheibe Bacon umwickeln und anschließend grillen. Aus Crème fraîche, Akazienhonig, Senf und Zitronensaft eine Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den gefüllten Krakauer mit etwas gehobeltem Greyerzer servieren.</p> |  |  |
Krakauer Würstchen 3 Stück Datteln 12 Stück Senf etwas Bacon 12 Scheiben Crème fraîche 150 g Akazienhonig 2-3 EL Senf 1-2 EL Zitronensaft etwas Meersalz, Pfeffer Schweizer Greyerzer etwas gehobelten | Geschmacksreisen | Grillen, |
| Smoothie-Bowl mit Zitrus Power | <p>Die Orangen schälen und mit den anderen Smoothie-Zutaten fein pürieren. Die Smoothie-Masse in eine Schale füllen und mit Müsli, Chia-Samen und Zitrusscheiben belegen. Mit Melissen- oder Minzblättern dekorieren. Löffel rein und los geht’s!</p> <p>Unser Tipp: Als zusätzliches Topping eignet sich prima Natur- oder Fruchtjoghurt.</p> |  |  |
Orangen 600 g Banane 1 Ingwerstäbchen, kandiert 7 Kokosöl 1 EL Aprikosen, getrocknet 6 Melisse oder Minze ein paar Blättchen Für das Topping: Krunchy-Müsli Chia-Samen geschälte Zitrusfrüchte in Scheiben Minze ein paar Blättchen | Exotisches | Frühstück, |
| Mille feuilles mit Rotkohl & Apfel | <p>Mit einem Apfelentkerner das Kerngehäuse aus den Äpfeln entfernen. Die Äpfel in Scheiben schneiden und in etwas Öl und Rohrohrzucker in einer Pfanne anbraten.</p> <p>Mit dem servierfertigen Rotkohl abwechselnd schichten. Dazu gebratenen Lachs und Kartoffelpüree servieren.</p> |  |  |
Äpfel etwas Öl etwas Rohrohrzucker servierfertiger Rotkohl | Zum Verwöhnen | Vorspeisen, |
| Frozen Beeren-Joghurt | <p>Die Beeren leicht antauen lassen. Danach alle Zutaten in einem Mixer zu cremiger Eismasse pürieren. In Gläsern mit Goji-Beeren servieren – fertig ist der Frozen Beeren-Joghurt!</p> |  |  |
Joghurt nach Geschmack 1 Glas Tiefkühl-Beerenmischung 300 g Agavendicksaft etwas Goji-Beeren einige | Zum Verwöhnen | Frühstück, |
| Gegrillte Ananas mit Mascarpone-Creme | <p>Die Ananas in Scheiben schneiden. Wie das einfach geht, wird erklärt in einem Video auf unter Sortiment > Exoten auf bioladen.de. Die Ananasscheiben mit dem Puderzucker etwas bestäuben und danach grillen, bis der Zucker leicht karamellisiert. Mascarpone mit dem Rum verrühren und nach Geschmack süßen. Falls die Creme zu fest ist, etwas Orangensaft dazugeben. Die Ananas mit der Creme anrichten und mit etwas Kakao bestäuben.</p> |  |  |
Ananas 1 Stück Puderzucker etwas Mascarpone 150 g Rum 1 Schuss Rohrohrzucker oder Honig nach Geschmack etwas Orangensaft Kakao | Zum Verwöhnen | Desserts, |
| Feine Nuss-Sahne | <p>Die Sahne mit dem Viernussmus und dem Rohrohrzucker verrühren. Anschließend die Sahne-Mischung schlagen. FERTIG!</p> <p>Tipp: Passt hervorragend zu Kuchen oder anderen Desserts. Probieren Sie für diese nussig-feine Sahne doch auch mal die anderen bioladen*Nussmuse aus!</p> |  |  |
Für 200g Sahne bioladen*Viernussmus 1 EL bioladen*Sahne 1 Becher Rohrohrzucker etwas | Nussmuse | Desserts, |
| Süßkartoffel-Sesam-Aufstrich | <p>Süßkartoffel schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Süßkartoffelwürfel zugeben und ca. 5–8 Min. weich dünsten. Das Kokosmus im Wasserbad leicht erwärmen und kräftig umrühren. Süßkartoffel, Tahin, Kokosmus, Zitronen- und Orangensaft pürieren und mit Salz, Curry und Chili abschmecken. FERTIG!</p> |  |  |
Süßkartoffel (ca. 200 g) 1 bioladen*Olivenöl 1 EL bioladen*Tahin 50 g Zitronensaft 2 TL bioladen*Kokosmus 40 g bioladen*Orangensaft (frisch oder gepresst) 1-2 EL Salz Curry Chili, fein gehackt 1 TL | Nussmuse | Nussmuse, Snacks und Dips, |
| Gefüllte Crêpes mit Linsen-Orangen-Mousse | <p>Für die Füllung: Knoblauch und Schalotte schälen, fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Danach die gewaschenen Linsen dazugeben und mit 400ml Wasser auffüllen. Lorbeerblatt und Salz dazugeben und die Linsen weich garen, abgießen und gründlich abtropfen lassen. Mit Butter und Marmelade und mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p>Für die Crêpes: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und diesen etwas quellen lassen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander 4 dünne, goldgelbe Crêpes backen. Mit Linsenpüree bestreichen, aufrollen und für ca. 6 Stunden kalt stellen. Anschließend in schräge Scheiben schneiden.</p> |  |  |
Knoblauchzehe 1 Olivenöl Berglinsen 200 g Öl Schalotte 1 Lorbeerblatt Butter 30 g bioladen*Orangenmarmelade 50 g Salz & Pfeffer Mehl 100 g Milch 160 ml Ei 1 etwas Salz und Kurkuma | Geschmacksreisen | Vorspeisen, |
| Asia-Wokpfanne | <p>Den Tofu in Streifen schneiden und in etwas Sojasoße marinieren. Das Gemüse und die Mango in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Kokosöl im Wok erhitzen, den marinierten Tofu kurz darin anbraten, dann die Gemüse- und Mangostreifen, Ingwer und Knoblauch kurz mitbraten. Die Sprossen anschließend kurz durchschwenken. Das Erdnussmus mit etwas Sojasoße verrühren und dazugeben. Mit Salz und Limettensaft abschmecken. FERTIG!</p> |  |  |
bioladen*Erdnussmus 2 EL bioladen*Tofu 1 Pck. Sojasoße Möhre 1 Weißkohl 1/2 Kohlrabi 1 Paprika 1 Zwiebel 1 reife Mango 1 Mungbohnensprossen 1 Handvoll Knoblauch Ingwer Limettensaft bioladen*Kokosöl Salz | Nussmuse | Nussmuse, Hauptgerichte, |
| Tomaten-Brot-Salat | <p>Die Tomaten halbieren oder in Streifen schneiden. Das geröstete Toastbrot klein schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Den Feta würfeln. Das Basilikum hacken. Alle Zutaten miteinander vermengen und den Tomaten-Brot-Salat mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.</p> |  |
bunte, reife Tomaten (verschiedene Sorten) Ca. 1 kg geröstetes Toast oder Baguette 4 Scheiben Olivenöl zum Anbraten etwas Fetakäse 100 g Basilikum 1 Hand voll Olivenöl 4 EL Limonen-Olivenöl 2 EL Balsamico bianco 5 EL Meersalz, Pfeffer, Rohrohrzucker | Salat | Salate, | |
| Tagliatelle mit Tomaten-Nektarinen-Sugo | <p>Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Die Cherrytomaten halbieren, die Nektarinen in feine Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas gehacktem Thymian würzen.</p> <p>Die Nudeln bissfest kochen, mit in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.</p> |  |  |
Zwiebel 1 Knoblauchzehen 2 Olivenöl etwas Cherrytomaten, reif und süß 350 g Nektarinen 150 g Salz, Pfeffer, etwas gehackter Thymian Tagliatelle 250 g Parmesan etwas | Für jeden Tag | Hauptgerichte, |
| Kokos-Steinobst-Trifle | <p>Für den Pudding etwas Kokosmilch mit der Stärke verrühren, die restliche Kokosmilch mit 2–4 EL Zucker aufkochen. Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren langsam zur Kokosmilch geben, kurz aufkochen und dann den Pudding auskühlen lassen. Die geschlagene Sahne unterheben und in 4–6 Gläschen füllen.</p> <p>Für das Ragout den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Das Obst in haselnussgroße Stücke schneiden, dazugeben und durchschwenken. Mit dem Saft auffüllen und den Zucker kurz wieder schmelzen lassen. Die Früchte auskühlen lassen.</p> <p>Alle Zutaten für den Kokos-Crumble miteinander krümelig kneten und für 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach im vorgeheizten Ofen bei 170°C auf einem Backblech circa 10–15 Minuten backen. Auskühlen lassen und krümelig klopfen.</p> <p>Das Nektarinen-Ragout auf den Kokospudding geben. Mit dem ausgekühlten Crumble bestreuen und servieren.</p> |  |  |
Für den Pudding Kokosmilch 300 ml Speisestärke 25 g Rohrohrucker 2-4 EL geschlagene Sahne 100 g Für das Ragout Rohrohrzucker 1-2 EL Nektarinen, Pfirsiche 250 g Pfirsichsaft 100-150 ml Für den Kokos-Crumble Mehl 25 g Rohrohrzucker 25 g gemahlene Mandeln 15 g Kokosraspel 15 g weiche Butter 20 g | Zum Verwöhnen | Desserts, |
| Gegrillte Hähnchenbrust mit Kokos-Note | <p>Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen. Die Hähnchenbrüste würfeln und für 2 – 3 Stunden marinieren. Anschließend abwechselnd mit Obst und Gemüse, z. B. Ananas, Paprika, ... , auf Grillspieße stecken und auf dem heißen Grill rundherum ca. 10 Minuten grillen.</p> |  |  |
Mangopüree 2-3 EL Kokosöl 1 EL Currypulver 1 TL Ingwer, gerieben etwas scharfes Paprikapulver 1 MSP Limettenabrieb etwas Zimt 1 MSP Salz & Pfeffer etwas Hähnchenbrüste 2 Obst und Gemüse nach Geschmack | Geschmacksreisen | Grillen, Hauptgerichte, |
| Erdbeersalat mit Feta | <p>Die Erdbeeren vierteln und ca. eine halbe Stunde mit dem Puderzucker ziehen lassen. Mit Limettensaft, Limettenabrieb und Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Feta würfeln und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Walnüsse hacken. Alles unter die Erdbeeren heben und mit Basilikum garnieren.</p> |  |  |
Erdbeeren 500 g Puderzucker 1 TL Limette Saft von einer Limette Abrieb von 1/2 Walnussöl 2 EL Salz & Pfeffer Feta 200 g rote Zwiebel 1/2 Walnüsse 50 g Basilikum etwas | Salat | Salate, |
| Spargelrisotto | <p>Den Spargel schälen, in wenig Wasser mit etwas Salz und Rohrohrzucker garen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. In das Spargelwasser die Gemüsebrühe geben und die heiße Brühe für das Risotto verwenden.</p> <p>Die Schalotten würfeln, den Knoblauch fein hacken und in Butter und Öl glasig dünsten. Den Reis dazugeben, kurz mit andünsten, mit Weißwein ablöschen und mit heißer Brühe bedecken. Leicht köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Immer wieder Brühe zugießen, bis der Reis gar und cremig, aber nicht flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Die Spargelstücke unter das Risotto heben, etwas Parmesan darüber streuen und mit ein paar Butterflöckchen servieren.</p> |  |  |
Spargel ca. 800 g Gemüsebrühe 1 TL Schalotten 3 Knoblauchzehen 2 Butter 40 g Olivenöl 40 ml Arborio Reis 300 g Weißwein ca. 300 ml Heiße Gemüsebrühe vom Spargelkochen ca. 500 ml Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker etwas Parmesan, gerieben 50-60 g Butter etwas | Spargel | Hauptgerichte, Spargelgerichte, |
| Melonen-Minz-Bowle | <p>Die Melone entkernen und in kleine Würfel schneiden. Limetten waschen und in Achtel schneiden. Wer möchte, kann die Früchte in etwas Rum marinieren. Mit Hugo und dem bioladen*Babouches rosé aufgießen und mit einigen Minzblättchen garnieren. Für eine „leichte“ Bowle einfach etwas Mineralwasser dazugeben.</p> |  |  |
Wassermelone 1/2 Limetten 2-3 Stück Rum evtl. etwas Hugo 1 Flasche Babouches rosé 1 Flasche Minze ein paar Zweige | Geschmacksreisen | Getränke, |
| Würzige Spargel-Pralinen | <p>Die Zwiebel fein würfeln, die Möhre fein raspeln und die Blattpetersilie hacken. Mit Hackfleisch, dem Ei, Senf und Paniermehl gut vermengen. Die Hackfleischmasse mit Salz und Pfeffer würzen und daraus 10 kleine, längliche Frikadellen formen. Die Spargelstangen schälen und in Salzwasser mit etwas Butter garen. Anschließend vorsichtig durch die Frikadelle stecken und diese in einer Pfanne mit etwas Fett von allen Seiten schön braun anbraten.</p> <p>Zutaten für 5 Portionen, pro Person 2 Pralinen.</p> |  |
Rote Zwiebel, klein 1 Möhren 50 g Blattpetersilie 1 Bund Hackfleisch 350 g Ei 1 grober Senf 1 TL Paniermehl 2 EL Salz, Pfeffer Spargelstangen, dünn 10 | Spargel | Spargelgerichte, Vorspeisen, | |
| Kalte Spargellasagne | <p>Die Spargelstangen schälen, in Salzwasser mit etwas Butter garen und in mundgerechte Stücke schneiden.</p> <p>Tomaten und Schalotten würfeln. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Das Gemüse mit der Mayonnaise und dem Zitronenabrieb vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.</p> <p>Den Nudelteig in 12 Stücke von 10 x 7 cm schneiden, anschließend kochen und abschrecken. Spargelsalat, Kochschinken und Nudelplatte abwechselnd schichten. Die Lasagne mit etwas Schnittlauch und einigen Spargelstückchen dekorieren.</p> |  |  |
Spargel, weiß 15 Stangen Butter etwas Tomaten 5 Schalotten 2 Schnittlauch 1 Bund Mayonnaise 4-5 EL Zitronenabrieb etwas Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker etwas frischer Nudelteig 1 Paket Kochschinken 4 Scheiben | Spargel | Spargelgerichte, |
| Feiner Spargelsalat im Teigkörbchen | <p>Den Quicheteig in 6–8 Rechtecke schneiden, in gefettete Muffinförmchen drücken und goldbraun backen. Anschließend auskühlen lassen.</p> <p>In der Zwischenzeit den Spargel „al dente“ garen, abtropfen lassen und schräg in Stücke schneiden. Mit den halbierten Cherrytomaten und dem Hirtenkäse, in Würfel geschnitten, vermischen. Pistazienkerne und Basilikumblättchen unterheben.</p> <p>Die Schalotte fein würfeln und mit Balsamessig, Honig und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p>Den Spargelsalat in den Quiche-Schälchen anrichten und die Vinaigrette darüber geben.</p> |  |
Quicheteig 1 Rolle Spargel 1 Bund Cherrytomaten 1 Hand voll Hirtenkäse 100 g Pistazienkerne, geröstet 20 g Basilikum 1/2 Bund Schalotte 1 Balsamessig 30 ml Honig 1 TL Olivenöl 50 ml Salz und Pfeffer | Salat | Spargelgerichte, Salate, | |
| Salat mit Moringa-Dressing | <p>Die Linsen vorab in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. Das restliche Gemüse waschen, zerkleinern und locker miteinander mischen. Mit gehackter Petersilie und Schnittlauchröllchen bestreuen.</p> <p>Die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und unter den Salat mischen.</p> |  |
gelbe Linsen 1 kleine Handvoll kleiner Chinakohl 1 Radicchio 1/2 Spinat 1 Handvoll Radieschen einige Petersilie Schnittlauch Für das Dressing: Zitronensaft 45 ml Orangensaft 85 ml Honig 40 g Moringa Pulver 1 TL | Salat | Salate, | |
| Chia-Crêpes | <p>Mehl, Milch, Öl und Ei zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Min. quellen lassen.</p> <p>Eine Pfanne mit Öl auspinseln und erhitzen. Eine Teigportion dünn in der Pfanne verteilen und 1 EL Chiasamen darauf verteilen.</p> <p>Die Crêpes von beiden Seiten hellbraun backen. Anschließend aufrollen, in fingerdicke Scheiben schneiden und noch einmal mit etwas Öl in der Pfanne schön kross braten. Auf diese Weise nacheinander mehrere Crêpes backen.</p> <p>Schmeckt besonders gut als Crêpes-Röllchen zu Salat.</p> | |  |
Mehl 50 g Milch 100 ml Öl 2 EL Ei 1 Salz Pfeffer Chiasamen | Leichte Küche | Hauptgerichte, |
| Heidelbeer-Smoothie | <p>Im Handumdrehen zubereitet: Die gefrorenen Heidelbeeren mit dem Gerstengraspulver, dem bioladen*Mandelmus und dem Wasser in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab zu einem Smoothie mixen. Mit Agavendicksaft nach Belieben süßen. Fertig.</p> |  |  |
Heidelbeeren, tiefgekühlt 200 g Gerstengraspulver 1 TL Weißes Mandelmus 1 EL Wasser 300 ml Agavendicksaft nach Geschmack | Leichte Küche | Nussmuse, Getränke, Frühstück, |
| Tomaten-Daiquiri | <p>Schalotte, Tomaten, Wasser, Tomatenmark, Thymian sowie Zucker, Salz und Pfeffer einmal aufkochen und 30 Minuten mit Deckel ziehen lassen. Je nach Geschmack nachwürzen, mit Limettensaft abrunden. Weitere 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb streichen und über Nacht einfrieren.</p> <p>Aus der Form kratzen und in Cocktailgläsern mit Rum, etwas geschlagener Sahne, Basilikum und Limettenspalte servieren.</p> |  |
kleine Schalotte 1 reife, geschmackvolle Tomaten 400 g Wasser 100 ml Tomatenmark 1 TL gehackter Thymian etwas Zucker, Salz, Pfeffer Limettensaft weißer Rum etwas Sahne, gechlagen Basilikum, gehackt Limette 1 | Zum Verwöhnen | Getränke, | |
| Gebratene Kräuterseitlinge | <p>Die Pilze in etwa 1cm dicke Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Das Ei in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Die Pilze zuerst im Ei und dann im Paniermehl wenden. In einer heißen geölten Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.</p> |  |  |
Kräuterseitlinge 3 große Paniermehl 50 g Ei 1 Öl, Salz, Pfeffer | Zum Verwöhnen | Vorspeisen, |
| Cappuccino vom Kräuterseitling | <p>Die Pilze, Knoblauch und die Schalotten in Würfel schneiden und in einem heißen Topf mit etwas Öl anschwitzen. Mit Weißwein und Brühe ablöschen, Sahne hinzugeben und aufkochen lassen.</p> <p>Etwa 20 min bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Wenn die Pilze weich, den Kakao dazugeben und alles fein pürieren. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Milchschaum die Milch auf dem Herd erwärmen und dabei mit dem Aufschäumer mixen.</p> | | |
Kräuterseitlinge 300 g Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Öl Weißwein 50 ml Brühe 250 ml Sahne 250 g Kakaopulver 1 TL Salz Pfeffer Milch Knoblauchzehe 1 | Zum Verwöhnen | Suppen und Saucen, |
| Marinierte Kräuterseitlinge | <p>Die Kräuterseitlinge in ca. 2-3 mm dicke Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten würzen, dabei mit dem Salz vorsichtig umgehen.</p> <p>Den Salat etwas ruhen lassen, damit der Geschmack der zugegebenen Gewürze in die Pilze einziehen kann.</p> <p>Währenddessen den Schnittlauch in feine Ringe schneiden, dazugeben und noch einmal abschmecken.</p> | | |
Kräuterseitlinge 220 g Lemonbalsamico 40 ml Olivenöl 40 ml Meersalz Pfeffer Rohrohrzucker Schnittlauch Meersalz | Zum Verwöhnen | Vorspeisen, |
| Gedeckter Guaven-Apfel-Kuchen | <p>Das Mehl in eine Schüssel sieben, Salz, Butter oder Margarine in Flöckchen, Wasser und Vanillezucker zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, auf einen Teller legen und mit Folie abgedeckt mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.</p> <p>In der Zwischenzeit die Äpfel und Guaven schälen. Die Äpfel vierteln, entkernen und Stängelansätze entfernen. Die Guaven halbieren und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Äpfel und Guaven in Spalten teilen.</p> <p>Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Boden in die Form geben. Die Früchte in die Form von etwa 24 cm Durchmesser füllen, mit Zitronenschale, Zucker und Mandeln bestreuen.</p> <p>Anschließend den übrigen Teig in Streifen schneiden und gitterförmig auf die Masse legen. Das Ei trennen und das Eigelb verrühren und die Teigoberfläche damit einpinseln.</p> <p>Den Kuchen in den auf 220 °C (Gas Stufe 4) vorgeheizten Backofen schieben und 45 Minuten backen. Heiß in der Form servieren. Dazu eiskalte Vanillesoße oder halbsteif geschlagene Sahne reichen.</p> |  |  |
Salz 1 Prise Mehl 200 g weiche Butter oder Margarine 150 g kaltes Wasser 2 EL Vanillezucker 1 Päckchen Äpfel (z.B. Boskop) 750 g Guaven 3 Mehl zum Ausrollen abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone Rohrohrzucker 40 g gehackte Mandeln 100 g Eigelb 1 | Exotisches | Backen, |
| Kurkuma-Reis | <p>Zwiebel pellen und fein hacken, Kurkuma schälen und fein hacken oder reiben. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin kurz andünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1 – 2 Minuten dünsten. Kurkuma, Salz und Cranberries hinzufügen, mit Wasser ablöschen und einmal aufkochen lassen. Hitze auf kleinste Stufe zurückschalten und bei geschlossenem Deckel in ca. 15 Minuten garen. Cashewkerne unterheben und servieren.</p> |  |  |
Zwiebel 1 Kurkumawurzel 1 Butter 1 EL Langkornreis 150 g Salz 1 TL Cranberries 50 g heißes Wasser ca. 300 ml Cashewkerne, grob gehackt 4 EL | Exotisches | Hauptgerichte, |
| Mediterrane Vorspeisenplatte mit Kaktusfeigen | <p>Den Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden. Den in Scheiben geschnittenen Schinken flach auslegen, je ein Stück Käse in eine Scheibe einwickeln und den Schinken mit einem Holzspieß fixieren. Die Kaktusfeigen schälen und in Scheiben schneiden. Den Pecorino in zwei große Ecken schneiden und ein wenig davon auf einer groben Reibe reiben. Die Schinkenrollen, Kaktusfeigen und Pecorino-Ecken auf einer länglichen Platte anrichten und den geriebenen Pecorino darüber streuen. Mit Minzblättern dekorieren.</p> |  |  |
Ziegenfrischkäse (rund, ca. 100 g) 1 Schinken, luftgetrocknet 80 g Kaktusfeigen 3 Pecorino 100 g Minzblätter | Exotisches | Vorspeisen, |
| Hähnchengeschnetzeltes in Kokossoße mit Rambutan | <p>Lauchzwiebeln putzen und schräg in Scheiben schneiden. Rambutan schälen, halbieren und den Kern entfernen.</p> <p>Fleisch waschen, salzen und in Drittel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln ca. 1 Minute unter Schwenken anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Fleisch unter Wenden im Bratfett ca. 4 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen, Kokosmilch in die Pfanne gießen, aufkochen und Bratsatz lösen. Soße mit Mangochutney, Salz und Pfeffer abschmecken. Rambutan in der Soße erwärmen. Soße, Fleisch und Lauchzwiebeln in Tellern anrichten. Dazu schmeckt Reis.</p> |  |  |
Lauchzwiebeln 2 Bund Rambutan 200 g Hähnchenbrustfilets 4 Kokosöl 1 EL Salz, Pfeffer Kokosmilch Dose 1 Mangochutney 2 EL | Exotisches | Hauptgerichte, |
| Mangostanen-Creme | <p>Zunächst die beiden Eigelbe mit einem Esslöffel Zucker, der Speisestärke und etwas Milch gut verrühren.</p> <p>Unterdessen den Rest der Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote und einem weiteren Esslöffel Zucker aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen. Die Schote herausnehmen, nochmals erhitzen und die Eigelbmasse gleichmäßig und unter ständigem Rühren untermischen. Leicht erwärmen (nicht kochen) und dabei stets an das Umrühren denken bis sich eine cremige Konsistenz bildet. Etwas abkühlen lassen und die in Wasser eingeweichten Gelatineblätter auflösen.</p> <p>Währenddessen das Mangostanenfleisch entkernen, die Masse pürieren und nochmals durch ein Sieb streichen. In die noch heiße Creme unterrühren, die Limette auspressen und den Saft ebenfalls zugeben.</p> <p>Im Kühlschrank abkühlen lassen bis beim Durchziehen einer Gabel leichte Furchen zurückbleiben. Die Sahne mit dem verbliebenen Zucker steifschlagen und unter die Masse heben. Mit dem Spritzbeutel oder einem Löffel direkt in Gläser füllen und gänzlich fest werden lassen.</p> |  |  |
Eigelb 2 Rohrohrzucker 150 g Speisestärke 10 g Milch 250 ml Vanilleschote 1 Gelatine 8 Blatt Mangostanenpüree (entspricht ca. 1 kg frischer Mangostanen) 300 g Limette 1 Sahne 250 ml | Exotisches | Desserts, |
| Tamarillo-Salat | <p>Tamarillos kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten und in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, halbieren und in Spalten schneiden. Essig, Salz, Zucker und Öl verrühren. Die Vinaigrette mit dem Salz mischen und gut durchziehen lassen.</p> |  |  |
reife Tamarillos 500 g rote Zwiebeln 100 g Balsamico-Essig 2 EL Salz 1 Prise Rohrohrzucker 30 g Olivenöl 1-2 EL | Exotisches | Salate, |
| Feigen-Mascarpone-Dessert | <p>Die Kappen der Feigen abschneiden.</p> <p>Mascarpone mit Orangensaft verrühren und mit Zucker abschmecken.</p> <p>Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, etwas abkühlen lassen und grob hacken. Die Hälfte der Pinienkerne unter die Mascarpone heben.</p> <p>Creme auf die Feigen geben und mit den restlichen Pinienkernen bestreut servieren.</p> |  |  |
Feigen 4-6 Mascarpone 250 g Orangensaft 4-6 EL Rohrohrzucker Pinienkerne 2-3 EL | Exotisches | Desserts, |
| Kokos-Limetten-Pasta | <p>Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft auspressen.</p> <p>Zwiebel fein würfeln und in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl glasig dünsten. Kokosmilch zugeben und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.</p> <p>Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Die Erbsen zu den Nudeln geben. Brühe zur Sauce geben und aufkochen. Mit Sojasauce und Limettensaft würzen. Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der Sauce mischen.</p> |  |  |
Bio-Limetten 1-2 rote Zwiebel 1 Kokosöl 1 EL Kokosmilch 400 ml (1 Dose) Tagliatelle 250 g Salz TK-Erbsen 300 g Gemüsebrühe 200 ml Sojasauce 2-3 EL | Exotisches | Hauptgerichte, |
| Schneegestöber | <p>Schlagsahne mit Sahnefestiger steif schlagen. Unter den Vanillejoghurt heben.</p> <p>Von den Physalis 4 Stück zur Seite legen. Restliche Früchte aus der Hülle lösen, halbieren, 1/3 davon pürieren und halbierte Früchte untermischen.</p> <p>Baiser grob zerbröseln.</p> <p>Joghurtsahne, Fruchtmasse und Baiser abwechselnd in Gläser schichten. Vor dem Servieren mind. 20 Min. kalt stellen.</p> |  |  |
Schlagsahne 200 ml Sahnefestiger 1 Packung Vanillejoghurt 200 g Physalis 250 g Baiser 30 g | Exotisches | Desserts, |
| Hähnchen-Burger mit Papaya und Limonen-Dressing | <p>Filet in einer Pfanne mit Butter auf beiden Seiten je ca. 3 – 4 Min. braten. Papaya in Scheiben schneiden und einige Minuten von beiden Seiten grillen (Grillpfanne oder Grill). Burger zusammensetzen (Brot, grüner Salat, Papaya, Avocado, Zwiebelringe, Fleisch) und mit dem Limonen-Dressing toppen.</p> |  |  |
Hähnchenfilet 500 g Salz, Pfeffer, Butter (zum Braten) kleine Papaya 1 Hamburger-Brötchen (alternativ anderes, gegrilltes Brot in Scheiben) 4 Grüner Salat Avocado (in Scheiben) 1 rote Zwiebel (in Ringen) 1 Für das Dressing Crème fraîche 2 EL Limone 1 Knoblauchzehe 1 Salz | Exotisches | Hauptgerichte, |
| Feldsalat mit Papaya-Dressing | <p>Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Papayas entkernen und in Würfel schneiden. Zusammen mit dem Salat auf einer Salatplatte anrichten.</p> <p>Aus Essig, Senf, Honig, Öl und den Gewürzen eine Vinaigrette rühren und über den Salat geben. Nach Belieben mit Pistazienkernen bestreut servieren.</p> |  |  |
Feldsalat 100 g Papaya (250 g) 1/2 Weißweinessig 4 EL mittelscharfer Senf 1-2 TL Honig 2 TL Olivenöl 6 EL Salz, Pfeffer Pistazien, geröstet 2-3 EL | Exotisches | Salate, |
| Ingwer-Putensteaks | <p>Ingwer schälen und fein reiben, mit Knoblauch, Pfeffer und Sojasauce mischen. Putenmedaillons mit der Mischung im Kühlschrank marinieren.</p> <p>Spitzkohl putzen, vierteln, den harten Strunk entfernen. Den Kohl in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und trocknen.</p> <p>3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Fleisch trockentupfen, die Marinade aufbewahren. Fleisch von beiden Seiten 1 – 2 Min. scharf anbraten und in eine Auflaufform setzen.</p> <p>Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 12 – 17 Min. garen.</p> <p>2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Spitzkohl darin 3 – 4 Min. unter Rühren anbraten. Die Marinade und die Tomaten zum Spitzkohl geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Fleisch und der Petersilie anrichten.</p> |  |  |
frischer Ingwer 30 g Knoblauchzehe, fein gehackt 1 schwarzer Pfeffer Sojasauce 4 EL Putenmedaillons 4 Spitzkohl (ca. 500 g) 1 Kirschtomaten 150 g Öl 5 EL Salz, Pfeffer gehackte, glatte Petersilie 2 EL | Exotisches | Hauptgerichte, |
| Passionsfrucht-Tiramisu | <p>Eine eckige Form (20 x 25 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Löffelbiskuits nebeneinander in die Form legen.</p> <p>Granatapfel halbieren, 3 EL Kerne auslösen und die Granatapfelhälften auspressen. Löffelbiskuits mit dem Granatapfelsaft tränken.</p> <p>Gelatine in kaltem Wasser einweichen.</p> <p>Passionsfrüchte halbieren und mit einem Teelöffel auskratzen. Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen und 100 ml Saft auffangen.</p> <p>Eier trennen. Eigelb, Passionsfruchtsaft und 80 g Zucker über dem heißen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine in der warmen Masse auflösen und Joghurt einrühren. Kalt stellen.</p> <p>Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Sobald die Joghurtmasse fest zu werden beginnt, Eischnee unterheben und die Creme auf den Löffelbiskuits verteilen. Mind. 4 Std. kalt stellen. Herausheben und mit Granatapfelkernen und Passionsfruchtkernen bestreut servieren.</p> |  |  |
Löffelbiskuits 125 g Granatapfel 1 weiße Gelatine 6 Blätter Passionsfrüchte 500 g Eier (Kl. M) 3 Rohrohrzucker 125 g Vollmilchjoghurt 500 g | Exotisches | Desserts, |
| Mango-Bellini | <p>Für 6 Gläser</p> <p>Mango schälen und fein würfeln. Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen im Mörser fein zerstoßen.</p> <p>Mangostücke in einem Rührbecher mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Kardamom zugeben und untermixen. Jeweils 3 – 4 EL Fruchtpüree in die Sektgläser geben und mit Sekt oder Prosecco auffüllen.</p> |  |  |
Mango 1 Kardamomkapseln 1-2 Flasche Sekt oder Prosecco 1 | Exotisches | Getränke, |
| Mango-Lammcurry | <p>Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden.</p> <p>Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Ghee in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin rundherum braun anbraten. 3/4 des Porrees zugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Knoblauch, Chilischoten und Curry untermischen. Mit ca. 250 ml heißem Wasser ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 Min. schmoren lassen. Nach und nach weiteres Wasser angießen (ca. 250 ml).</p> <p>300 g Mangofruchtfleisch würfeln. Restliches Fruchtfleisch schälen, im Joghurt pürieren und mit Mehl verrühren.</p> <p>Restlichen Porree und Mangowürfel unter das Fleisch mischen. Mango-Joghurt-Mischung unterrühren, aufkochen und weitere 5 Min. schmoren.</p> <p>Eventuell mit Curry nachwürzen und mit grob gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt Reis.</p> |  |  |
Porree 500 g rote Chilischote 1 Lammgulasch (aus der Schulter) 500 g Salz, Pfeffer Ghee 2 EL Knoblauchzehen, fein gehackt 2-3 Currypulver 1-2 TL heißes Wasser ca. 500 ml reife Mangos (ca. 500 g) 1-2 Joghurt, 10% 300 g Mehl 1 EL glatte Petersilie 1 Bund | Exotisches | Hauptgerichte, |
| Avocado-Salsa | <p>Die Schale der Limette fein abreiben. Limettensaft auspressen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.</p> <p>Die Zwiebel fein würfeln, Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Die Tomaten vierteln, entkernen und klein würfeln.</p> <p>Avocado schälen und ebenfalls klein würfeln. Alles mit der Vinaigrette und gehackter Petersilie mischen.</p> |  |  |
Limette 1 Limettensaft 4 EL Olivenöl 5 EL Salz, Pfeffer rote Zwiebel 1 rote Chilischote 1/2 Strauchtomaten 2 reife Avocado 1 glatte Petersilie, fein gehackt 1/2 Bund | Exotisches | Snacks und Dips, |
| Knödelauflauf mit Äpfeln und Walnüssen | <p>Knödel nach Packungsanleitung zubereiten. Die fertigen Knödel und die Äpfel mit Schale in Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick).</p> <p>Die Scheiben in einer runden Auflaufform abwechselnd im Kreis legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne darüber geben und mit dem Greyerzer bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen.</p> <p>Währenddessen für das Topping die Radieschen in Streifen und den Schnittlauch klein schneiden. Die Petersilie und Walnüsse grob hacken und alles zusammen mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.</p> <p>Wenn der Auflauf goldbraun gebacken ist, herausnehmen und servieren. Nach Belieben das Topping dazugeben.</p> |  |  |
Knödel, tiefgefroren 4 Äpfel 3 Greyerzer, gerieben 200 g Sahne 400 g Knoblauchzehe 1 Salz, Peffer, Muskat ganze Walnüsse 100 g Radieschen 1/2 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie 1 Bund Zitronensaft, Salz, Pfeffer | Vegetarische Hauptgerichte | Hauptgerichte, |
| Ananas-Carpaccio | <p>Von der Ananas mit einem scharfen Messer die Enden abschneiden. Ananas großzügig schälen. Ananas in hauchdünne Scheiben schneiden; das geht am besten mit einer Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen großen Messer.</p> <p>Von der Minze die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.</p> <p>Ananasscheiben auf einer Platte anrichten. Mit Minze und Zucker bestreuen, Rum und Limettensaft darüber träufeln. Das Eis darauf verteilen und sofort servieren.</p> |  |  |
Ananas 1 Minze 4-6 Stiele Rohrohrzucker (oder Kokosblütenzucker) 3 EL Rum 1 EL Limettensaft 1 EL Zitronen- oder Vanilleeis 4 Kugeln | Exotisches | Desserts, |
| Cashew-Tiramisu | <p>Die Mascarpone mit der Sahne, dem bioladen*Cashewmus und etwas Agavendicksaft verrühren.</p> <p>Nach Wunsch die Frucht-Konfitüre mit frischen Früchten und Saft verfeinern.</p> <p>Eine kleine Auflaufform mit Löffelbiskuit auslegen. Zuerst die Frucht-Konfitüre und dann die Creme darauf verteilen.</p> <p>Ca. zwei Stunden kalt stellen, dann servieren. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben. FERTIG!</p> |  |  |
bioladen*Cashewmus 2-3 EL Mascarpone 1 Becher Sahne 100 g Agavendicksaft etwas Frucht-Konfitüre 3 EL frische Früchte der Saison Saft etwas Löffelbiskuit 1/2 Paket Kakaopulver | Nussmuse | Nussmuse, Desserts, |
| Avocado-Birnen-Spieße mit Kresse-Dip | <p>Avocados halbieren, den Kern entfernen, schälen und würfeln. Birnen ebenfalls schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sich die Früchte nicht verfärben. Avocado- und Birnenstücke abwechselnd auf Spieße stecken.</p> <p>½ Kästchen Kresse schneiden, auf einen Teller legen und die Spieße darauf anrichten.</p> <p>Balsamico-Essig und Birnendicksaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Spieße damit beträufeln. Sesam darüber streuen.</p> <p>Quark, Schmand und Zitronensaft miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche Kresse unterheben. Zu den Avocado-Birnen-Spießen servieren. Dazu schmeckt ein herzhaftes Brot.</p> |  |  |
Avocados 2 Stück Birnen 2 Stück Zitronensaft 2 EL Balsamico-Essig 2 EL Birnendicksaft 4 EL Salz, Pfeffer Sesam, geröstet 1 EL Spieße 4 Magerquark 250 g Schmand 100 g Ztronensaft 2 EL Kresse 1 Kästchen Salz, Pfeffer | Fingerfood | Snacks und Dips, Vorspeisen, |
| Spargel mit Vinaigrette, Parmesanhippe und Reisplätzchen | <p>Den weißen Spargel ganz schälen, vom Grünen nur das untere Drittel. Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen und den Spargel ca. 10 Min. darin kochen lassen.</p> <p>Für die Vinaigrette Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker miteinander verrühren, dann die Schalotten, fein gewürfelt, dazugeben.</p> <p>Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Parmesan reiben. Für jede Hippe je 1EL Parmesan auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, und zu 7-9 cm großen Kreisen verstreichen. In den Backofen geben und einige Min. darin lassen, bis der Parmesan verlaufen ist. Kurz abkühlen lassen und die Parmesanplätzchen über eine runde Form, z. B. Pfeffermühle oder schmales Glas, legen und leicht nachbiegen.</p> <p>Den Reis nach Anweisung kochen und auskühlen lassen.</p> <p>Aus Eiern, Mehl, Milch, Butter und Gewürzen einen Pfannkuchenteig herstellen. Den Teig mit dem Reis vermengen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Für jedes Plätzchen 1 EL Reis-Teig in die Pfanne geben und langsam goldgelb braten.</p> |  |  |
grüner Spargel 700 g weißer Spargel 700 g Meersalz 1 TL Rohrohrzucker 1 EL Butter 1 EL Aceto Balsamico di Modena 100 g Olivenöl 200 g Meersalz Pfeffer Rohrohrzucker 1 EL Schalotten 2 Parmigiano Reggiano 60 g bioladen* Reis 100 g Eier 3 Vollkornmehl 115 g Milch 75 g Butter 15 g Rohrohrzucker 1 MSP Meersalz und Muskat Olivenöl | Spargel | Hauptgerichte, Spargelgerichte, |
| Müsliriegel | <p>Honig, Butter und Kuvertüre in einem Topf erwärmen bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat. Die Bananenchips mit dem Mixer fein und das Studentenfutter grob zerkleinern. Alle Zutaten miteinander vermengen. Ein Backblech mit Folie auslegen und die Müslimasse fingerdick darauf streichen. Mit einer zweiten Folie abdecken und mit einem Nudelholz fest andrücken. Vom Backblech nehmen und im Kühlschrank aushärten lassen. Anschließend in gleichmäßige Riegel schneiden.</p> |  |  |
Frühstückshonig ca. 90 g Butter 80 g weiße Kuvertüre 170 g Studentenfutter 250 g Bananenchips 50 g Haferflocken 60 g Dinkelflakes, ungesüsst 35 g gemahlene Mandeln 60 g | Picknick mit Kindern | Snacks und Dips, Frühstück, |
| Suppe für's Büro | <p>Wasser, Sojasauce, Salz, Zucker und Knoblauch aufkochen und etwas einkochen lassen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und kurz blanchieren. Kohlrabi, Paprika, Frühlingslauch und Pilze klein schneiden. Alles in ein Weckglas schichten: 1. Sauce, 2. Nudeln, 3. Gemüse und als oberste Schicht die Pilze. Gut verschließen und mitnehmen. Wenn dann der Hunger kommt, mit kochendem Wasser übergießen – 2 Minuten ziehen lassen – fertig!</p> <p>Wer möchte variiert die Suppe mit Tofustückchen, Sesam oder ähnlichem.</p> |  |
Wasser 400 ml Wasser 100 ml Sojasauce 3 EL Salz 1/2 TL Rohrohrzucker 1/2 TL Knoblauchzehe, gehackt 1 Brokkoli 1/2 Hand voll Wok-Nudeln 8 EL Kohlrabi 1/2 kleine Paprika 1/2 Shiitake-Pilze 4 Stück Frühlingslauch 1 Stange Knoblauchzehe, gehackt 1 Brokkoli 1/2 kleine Hand voll | Suppen | Suppen und Saucen, Hauptgerichte, | |
| Gefüllte Wirsingröllchen mit Rote-Bete-Soße mit Schokoladennote | <p>Die Schalotte und die beiden Knoblauchzehen fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Pastinake fein raffeln und dazugeben. Alles zusammen garen. Gemahlene Haselnüsse, Frischkäse und Spinat dazugeben, vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vier Wirsingblätter blanchieren, abschrecken und anschließend würzen. Den Strunk entfernen, mit der Pastinaken-Spinat-Mischung füllen, einrollen und mit Butter bepinseln. Im Ofen bei 150° Grad mindestens 20 Minuten backen und anschließend servieren. Die Rote Bete in Salzwasser garen. Anschließend pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Rote Bete dazugeben und mit Sahne und Gemüsebrühe auffüllen. Würzen und kurz kochen. Anschließend pürieren, zum Schluss die Schokolade unterrühren und zusammen mit den gefüllten Wirsingröllchen servieren.</p> |  |
Schalotte 1 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Olivenöl etwas Pastinake 100 g Haselnüsse, gemahlen 30 g Frischkäse 45 g Spinat 20 g Salz, Pfeffer, Muskat Wirsing 4 Blätter Rote Beete 1 Stück Schalotte 1 Stück Olivenöl etwas Sahne 150 g Gemüsebrühe 150 g Salz, Pfeffer geraspelte Schokolade 1-2 EL | Vegetarische Hauptgerichte | Hauptgerichte, | |
| Sommersalat | <p>Die Gurke waschen und der Länge nach halbieren. Mit der Schale in halbe Scheiben aufschneiden.</p> <p>Die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen. Dann die Tomaten achteln.</p> <p>Die Bundzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.</p> <p>Den Feta klein würfeln.</p> <p>Für das Dressing das Pesto, das Olivenöl und den Essig in ein verschließbares Glas geben und gut durchschütteln. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch einmal kräftig durchschütteln und über den Salat geben.</p> |  |  |
Schlangengurke 1 Stück Tomaten 500 g Bundzwiebeln 2 Schaf-Feta 250 g Bärlauchpesto 2 EL Olivenöl 3 EL weißer Balsamicoessig 3 EL Salz und Pfeffer | Salat | Salate, |
| Gefrorenes Gurken-Gazpacho | <p>Die Gurke schälen und klein schneiden, Paprika in Stücke schneiden und den Knoblauch putzen. Minz- und Petersilienblätter zugeben und alles fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Zitronensaft abschmecken. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen und als untere Schicht in ein Eisförmchen oder Schnapsgläschen füllen, darauf das Gurken-Gazpacho geben, einen Stiel (z.B. Holzstäbchen oder dicken Zahnstocher) hineinstecken und für mind. 6 Stunden einfrieren.</p> <p>Tipp: Vor dem Servieren kurz unter warmes Wasser halten, aus den Förmchen lösen und genießen!</p> |  |  |
Gurke 1/2 Knoblauch 1 Zehe Paprika, grün 1 Minze und Petersilie einige Blätter Salz, Pfeffer Rohrohrzucker 1 Prise Zitronensaft einen Spritzer Joghurt, 10% Fett oder Schafsjoghurt 100 g Eisstiele einige | Leichte Küche | Snacks und Dips, |
| Champignon Cappuccino | <p>Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons mit Küchenpapier abtupfen und halbieren, große Pilze vierteln.</p> <p>Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Die Champignons dazugeben und kurz anbraten. Mit 3 EL Amaretto ablöschen, dann das Wasser und die Gemüsebrühe dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p>Kurz vor dem Servieren einen weiteren EL Amaretto unterziehen. Die 50 ml Sahne steif schlagen. Die Suppe in 4 Milchkaffeetassen geben, je einen EL Sahne darauf klecksen und mit Kakao und gehobelten Mandel garnieren.</p> |  |  |
Zwiebel 1 Steinchampignons 200 g Sonnenblumenkernöl 2 EL Amaretto 4 EL Wasser 400 ml Gemüsebrühe 1 EL Salz, Pfeffer Sahne 50 ml Kakaopulver gehobelte Mandeln 50 g | Saisonal | Suppen und Saucen, |
| Tofu-Türmchen mit Balsamico-Sauce | <p>Den Reis in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen.</p> <p>Schalotten schälen, klein schneiden und mit etwas Olivenöl anschwitzen. Den Reis dazugeben, 2 Min. andünsten und mit Weißwein und Wasser ablöschen. Mit der Brühe, einem Lorbeerblatt und Salz würzen. Im geschlossenen Topf ca. 30 Min. köcheln lassen.</p> <p>Den Essig in einen Topf geben und auf ca. 70 ml einkochen lassen.</p> <p>In der Zwischenzeit Spinat waschen und putzen. Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. In 4 EL Olivenöl andünsten, Spinat dazu geben und 4-5 Min. mit dünsten. Den Topf mit dem Deckel schließen und beiseite stellen.</p> <p>Die Terrine in einer Pfanne mit 4 EL Olivenöl anbraten. Den Reis auf einem Teller anrichten, den Spinat darüber schichten und mit der Tofu Terrine belegen.</p> <p>Besonders schön wird es, wenn man mit einer Ausstechform Reis, Spinat und Tofu in Form bringt. Mit der Sauce und Petersilie garnieren.</p> |  |  |
Basmati Reis 150 g Schalotten 2-3 Olivenöl 2 EL Weißwein 50 ml Wasser 350 ml Brühe 1 TL Lorbeerblatt 1 Salz Balsamico Essig 200 ml Spinat 700 g Schalotten 2 Knoblauchzehe 1 Olivenöl 8 EL Tofu Terrine „Graffiti“ 4 Scheiben Petersilie | Leichte Küche | Hauptgerichte, |
| Orangen-Granitée | <p>Die Deckel der Orangen abschneiden, Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen, mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb drücken. Den Secco erwärmen, den Zucker darin auflösen. Das pürierte Fruchtfleisch unterrühren und alles einfrieren (12 Std.). Mit einem Löffel das Granitée abschaben und in 4 Orangen (oder 4 Sektschalen) einfüllen. Bei Bedarf mit dem bioladen*Secco auffüllen. Mit Minz- oder Melissenblätter garnieren.</p> |  |  |
bioladen*Orangen 5 bioladen*Secco 100 ml bioladen*Zucker 4 EL Minz- oder Melissenblätter zum Garnieren | Freunde zum Brunch | Desserts, |
| Orangen-Safran-Fenchel mit Spaghetti | <p>Die Spaghetti in reichlich kochendem Wasser bissfest kochen.</p> <p>Den Fenchel putzen und in kleine Stücke schneiden. Das Fenchelgrün abspülen und beiseite legen. Den Fenchel mit dem Saft, Wasser, Safran und Brühe in einem Topf aufsetzen, aufkochen und bei geringer Hitze garen.</p> <p>In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch, Paprika und den Ingwer putzen und kleinhacken. In einem Topf mit 5 EL Olivenöl langsam anschwitzen. Von dem Fenchelsud nun einen halben Liter dazugießen und mit Sahne und Zucker aufkochen.</p> <p>Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zur Sauce geben.</p> <p>Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken, das klein gehackte Fenchelgrün darüber geben</p> |  |  |
Spaghetti (helle oder dunkle) 500 g Fenchelknollen 3 Stück bioladen Orangensaft 500 ml Wasser 1 l Safran 2 g Brühe 1 EL Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehen 3 Zehen Rote Paprikaschote 0,5 Stück Frischer Ingwer Olivenöl 5 EL Sahne 100 ml Zucker 2 EL Speisestärke 1 TL Salz, Pfeffer und Chilipulver | Geschmacksreisen | Hauptgerichte, |
| Schoko-Cocktail | <p>Milch mit Kakao verrühren, bis sich der Kakao vollständig aufgelöst hat. Zusammen mit der Buttermilch, dem Zuckersirup und dem Kakao in einen Shaker oder Mixer füllen und kräftig schütteln oder verrühren.</p> <p>Crushed-Eis in ein Cocktailglas geben und den Cocktail darüber gießen. Halb steif geschlagene Sahne darauf setzen, mit etwas Zitronenmelisse und geraspelter Schokolade garnieren.</p> <p><strong>Cocktail-Tipps:</strong></p> <ul> <li>Alle Zutaten sollten immer gut gekühlt sein.</li> <li>Crushed-Eis können Sie ganz einfach herstellen, in dem Sie Eiswürfel in ein Geschirrtuch schlagen und mit einem Holzhammer zerkleinern.</li> <li>Zuckersirup: Für den Zuckersirup 100 ml Wasser mit 100 g Zucker aufkochen und kalt stellen.</li> </ul> |  |
Milch 200 ml lösliches Kakaopulver 4 TL Buttermilch 800 ml Zuckersirup (nach Geschmack) 2-3 EL Sahne 200 ml Crushed-Eis oder Eiswürfel Zartbitterschokolade Zitronenmelisse Zitronenschale | Zum Verwöhnen | Desserts, Getränke, | |
| Geflügel-Gemüse-Burger | <p>Die Geflügelburger grillen oder in der Pfanne braten. Jeweils eine Scheibe Käse auf den Burger legen und im Backofen kurz gratinieren.</p> <p>Die Möhrenstreifen mit Ingwer, Apfelessig, Öl, Sesam und einigen Korianderblättchen vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.</p> <p>Die Brötchen halbieren, Möhrenstreifen darauf geben, anschließend mit dem Geflügelburger, Gurken- und Tomatenscheiben belegen und mit Sprossen garnieren. Die Brötchen wie Hamburger zusammenklappen und servieren.</p> |  |  |
bioladen*Geflügelburger 4 Schnittkäse 4 Scheiben Möhre in feinen Streifen 1 Ingwer, gerieben 1 MSP Apfelessig 1 EL Salatöl 1 EL Sesamsaat etwas Korianderblätter ein paar Salz und Pfeffer etwas Rohrohrzucker etwas Hamburger-Brötchen 4 Tomate 1 Gurke in Scheiben 8-12 Scheiben Sprossen ein paar | Geschmacksreisen | Hauptgerichte, |
| Hefenester | <p>Die frische Hefe mit etwas Milch und dem Zucker mischen. Die restliche Milch mit der zerlassenen Butter und dem Ei verrühren. Das Mehl mit dem Salz mischen und mit der Milchmischung vermengen. Zum Schluss die Hefemasse dazugeben. Das Ganze kurz und kräftig zu einem homogenen Teig kneten, warm stellen und aufgehen lassen. Noch einmal kneten und anschließend zu kleinen Rollen formen. Diese Rollen zu kleinen, runden Nestern drehen, in die später ein gekochtes Ei gesetzt werden kann. Nochmals aufgehen lassen und mit dem verdünnten Eigelb bestreichen. Mit Kürbiskernen verzieren und im Backofen bei 180 °C ca. 15-20 Min. goldbraun backen.</p> |  |  |
Frische Hefe 20 g Warme Milch 250 ml Rohrohrzucker 0,5 TL Mehl 500 g Meersalz 0,5 TL Zerlassene Butter 60 g Ei 1 Stück Eigelb 1 Stück Wasser Kürbiskerne | Saisonal | Backen, |
| Gratinierte Nudel-Gemüse-Pfanne | <p>Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.</p> <p>Den Spinat putzen, gründlich waschen, die Stiele entfernen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln und Knoblauch putzen und fein würfeln.</p> <p>Das Öl in einer großer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen. Die Tomaten zugeben, kurz mitdünsten und alles salzen und pfeffern.</p> <p>Nudeln und Feta zugeben, vermischen und in eine gefettete flache Auflaufform füllen. Mit Pecorino, Thymian und Butterflöckchen bestreuen. Im Backofen bei 200° ca. 15-20 Min. gratinieren.</p> |  |  |
Farfalle tricolore 400 g Spinat 500 g Cherrytomaten 400 g Zwiebeln 100 g Knoblauchzehen 2 Zehen Olivenöl 4 EL Ziegen-Feta, gewürfelt. 150 g Meersalz Pfeffer Pecorino, geraspelt. 50 g Thymian, gehackt 1 EL Butter 30 G | Für jeden Tag | Hauptgerichte, |
| Rotkohl-Suppe mit Garnelenspieß | <p>Die Zwiebeln würfeln und in Butter anschwitzen. Den fein geschnittenen, frischen Rotkohl mit 1 l Brühe oder den Rotkohl aus dem Glas mit 0,5 l Brühe dazugeben. Mit Balsamico di Modena, Rohrohrzucker und Lorbeer würzen und alles kochen, bis der Rotkohl weich ist. Die Lorbeerblätter herausnehmen, den Thymian dazugeben und alles pürieren, evtl. noch etwas Brühe nachgießen.</p> <p>Die Suppe auf Tellern mit 1 EL Apfelmark und einem Schuss Sahne anrichten. Einige Garnelen und Apfelspalten abwechselnd auf einen Holzspieß stecken und in etwas Olivenöl braten. Die Spieße während des Bratens immer wieder mit dem Bratöl beträufeln.</p> |  |
Zwiebeln 2 Butter 50 g Rotkohl 1 Gemüsebrühe 500-1000 ml Aceto Balsamico di Modena 4-6 EL Rohrohrzucker 1-2 EL Lorbeerblätter 2 frischer, gehackter Thymian 1 TL Apfelmark 1 Glas Schlagsahne 1 Becher Garnelen Apfel 1 Olivenöl | Suppen | Hauptgerichte, Suppen und Saucen, | |
| Pfirsich-Bowle | <p>200 g Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Wasser ablöschen und mit 70 ml Rum, 60 ml Amaretto und 300 ml Weißwein auffüllen.</p> <p>5 Pfirsiche und 5 Aprikosen enthäuten, in Spalten schneiden und zugeben.</p> <p>Ein Bund Minze gebündelt in den Topf geben und alles einen Tag ziehen lassen. Die Minze entfernen und die Bowle mit dem restlichen Wein der Flasche und einer Flasche Prosecco auffüllen. Eiskalt servieren.</p> |  |  |
Rohrohrzucker 200 g Pfirsiche 5 Aprikosen 5 Minze 1 Bund Rum oder Amaretto 65 ml Weißwein 300 ml Prosecco 1 Flasche Wasser | Freunde zum Brunch | Getränke, |
| Joghurt Shake | <p>Joghurt, Milch, Vanille und Limettensaft in ein schmales, hohes Gefäß geben und 1 Minute mit einem Pürierstab mixen. Den Rhabarber längs halbieren und in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren waschen und klein schneiden. Rhabarber, Erdbeeren, Zitronenschale und Zucker mischen und ca. 3 Std. ziehen lassen. Mit 150 ml Wasser auffüllen und in ca. 8-10 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen. Jeweils etwas Fruchtmischung in ein Glas geben und mit der Joghurt-Milch auffüllen. Gut gekühlt servieren.</p> |  |  |
Joghurt natur 300 g Vollmilch 300 ml Vanillepulver 2 MSP Limettensaft 4 à 6 EL Rhabarber 2 Stengel Erdbeeren 300 g Abgeriebene Schale einer kleinen Zitrone Rohrohrzucker 4 à 5 EL | Picknick mit Kindern | Getränke, |
| Salat mit frittierten Nudeln | <p>Für den Salat den Rucola waschen und die Tomaten in schmale Streifen schneiden.</p> <p>Die Nudeln nach Anweisung kochen, dann abschrecken. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Nudeln sehr cross anbraten.</p> <p>Den Brie-Käse in Würfel schneiden, zuerst im verquirlten Ei, dann im Paniermehl wenden und in Olivenöl anbraten. Die Walnusskerne grob hacken und alle Zutaten locker miteinander vermischen.</p> <p>Für die Vinaigrette Ahornsirup, Walnusskernöl, Essig und Wasser miteinander verrühren. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.</p> |  |  |
Rucola 125 g getrocknete Tomaten 80 g Dinkel-Spaghetti 50 g Olivenöl Briekäse 200-300 g Ei 1 Stück Paniermehl Walnüsse 12 Stück Ahornsirup 40 ml Walnusskernöl 100 ml Weißweinessig 35 ml Wasser 2 EL kleine rote Zwiebel 1/2 Meersalz, Pfeffer | Salat | Hauptgerichte, Salate, |
| Nussbraten mit Pilzragout | <p>Nüsse mahlen. Die Zwiebeln fein schneiden und in der Pfanne in etwas Kokosöl anschwitzen. Den Kürbis raffeln und dazugeben. In der Zwischenzeit Nüsse, Käse, Eier, Crème fraîche, Kräuter und Cranberries vermengen. Das Gemüse dazugeben und dann alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Nuss-Kürbis-Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Bei 160° C ca. 50 Min. backen. Evtl. nach 35 - 40 Min. abdecken.</p> <p>Für das Pilzragout die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Die Pilze dazugeben und braten. Dann mit Brühe und Crème fraîche ablöschen. Den Senf dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Kurz einkochen. Die Pilze zum Braten servieren.</p> |  |  |
Nusskerne 300 g Zwiebeln 2 Stück Kürbis (gewürfelt) 400 g Käse, gerieben 150 g Salz, Pfeffer, Muskat Eier 4 Stück Crème fraîche 200 g Cranberries 3 EL Chilischote etwas feinste Kräuter 1 Handvoll Zwiebeln 2 Stück Pilze z.B. Kräuterseitlinge und Austernpilze 600 -1000 g Brühe 200 ml Crème fraîche 100 g Salz, Pfeffer grober Senf 1 EL Abrieb von einer Zitrone | Vegetarische Hauptgerichte | Hauptgerichte, |
| Erdbeer-Sorbet | <p>Erdbeeren waschen und putzen. Wein, Zucker und Wasser zusammen einmal aufkochen lassen. Den Zitronensaft und Erdbeeren hinzufügen, pürieren und in eine flache Schüssel füllen. Einfrieren und stündlich umrühren. Wenn die Erdbeermasse anfängt zu gefrieren, viertelstündlich umrühren bis die Masse cremig wird. Eine Kugel Erdbeersorbet ins Glas geben und mit Sekt oder Prosecco auffüllen.</p> |  |  |
Erdbeeren 600 g Weißwein (vegan) 100 ml Rohrohrzucker 150 g Wasser 75 ml Zitronensaft 4 - 5 EL | Zum Verwöhnen | Desserts, |
| Erdbeer-Joghurt-Creme | <p>150 g Erdbeeren mit einem Pürierstab pürieren. Die Gelatine in 6 EL kaltem Wasser einweichen und auflösen. Die pürierten Erdbeeren schnell mit Joghurt, Puderzucker und Gelatine verrühren. Steif geschlagene Sahne unterheben und in vier Tassen füllen. Kuvertüre schmelzen, dünn auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Insgesamt 16 Scheiben in Tassengröße ausstechen oder ausschneiden. Die Creme mit einem Messer am Tassenrand lösen, die Tasse kurz (4 Sekunden) in heißes Wasser setzen und stürzen. Die Creme in Scheiben schneiden und abwechselnd mit der Schokolade übereinander schichten. Dabei mit einer Schokoladenscheibe anfangen. Die letzte Schokoladenscheibe zerteilen und hochkant in die Creme stecken. Mit den restlichen Erdbeeren und frischer Minze oder Melisse garnieren.</p> |  |
Gelatine 12 g Erdbeeren 200 g Joghurt 175 g Puderzucker 50 g Sahne (gut gekühlt) 125 ml Zart-Bitter Kuvertüre 100 g Minze oder Zitronenmelisse zur Garnitur | Zum Verwöhnen | Desserts, | |
| Datteln im Speckmantel | <p>Die Datteln halb aufschneiden. Den Käse in längliche Stückchen schneiden und die Datteln je mit einem Stück Käse füllen. Jeweils eine gefüllte Dattel mit einer Scheibe Schinken umwickeln. In Olivenöl mit der halbierten Knoblauchzehe und dem Rosmarinzweig langsam knusprig braun braten.</p> |  |  |
getrocknete Datteln 8 Feta-Käse 1 Scheibe Parmaschinken 8 Scheiben Olivenöl 1 EL Knoblauchzehe 1 Zehe Rosmarin 1 Zweig | Fingerfood | Snacks und Dips, Vorspeisen, |
| Weißes Mandel-Pesto | <p>Die Mandeln überbrühen und flitschen, dann grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Knoblauch hacken und Thymianblätter von den Stängeln zupfen. Mandeln, Knoblauch und Thymian zusammen mit dem bioladen*Mandelmus mit einem Mixer zu einer Paste verarbeiten. Zum Schluss das Olivenöl bei laufender Maschine in einem feinen Strahl zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p><strong>Tipp:</strong> Für den Vitamin-Kick einfach gedünstetes Gemüse (z.B. Brokkoli) mit servieren.</p> |  |  |
bioladen*Weißes Mandelmus 180 g Mandeln 50 g Knoblauchzehen 1 1/2 Thymian 1 Bund Olivenöl 50-80 ml Salz Pfeffer | Nussmuse | Nussmuse, Snacks und Dips, |
| Grüner Spargel mit Kirschtomaten | <p>Das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Dicke Stangen der Länge nach halbieren.</p> <p>Die Kirschtomaten ebenfalls halbieren.</p> <p>Die Schalotten putzen und vierteln.</p> <p>Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Schalotten langsam (!) darin braten. Nach ca. 5 Minuten den Knoblauch dazugeben und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Nach weiteren 5-8 Minuten ist der Spargel gar, nun die Kirschtomaten hineingeben und die Pfanne stark erhitzen. Alles ca. 1 Minute durchschwenken.</p> <p>Den Spargel auf Tellern anrichten und mit etwas Crema di Balsamico beträufeln und mit Parmesan bestreuen. Dazu warmes Baguette mit Kräuterbutter und gut gekühlten Weißwein, z. B. Elbing Sur Lie reichen.</p> |  |  |
Grüner Spargel 800 g Reife Kirschtomaten 300 g Getrockneter Knoblauch 2 Zehen Schalotten 8 Stück Olivenöl Kreta 4 EL Meersalz Pfeffer Crema di Balsamico Gehobelter Parmesan | Spargel | Hauptgerichte, Spargelgerichte, |
| Chicorée-Schiffchen mit Hüttenkäse | <p>Den Chicorée in einzelne Blätter zerlegen, waschen und abtropfen lassen.</p> <p>Die Paprika putzen und waschen. Paprika und getrockneten Tomaten in sehr kleine Stücke schneiden. Alles miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p>Den Chicorée zum Dip reichen.</p> <p><strong>Tipp:</strong> Der Hüttenkäse schmeckt auch lecker auf Gurkenscheiben, Tomaten oder Brot.</p> |  |  |
Chicorée 1-2 Paprika (gelb oder rot) 1/2 getrocknete Tomaten 2 EL Hüttenkäse 200 g Frischkäse 50 g Salz, Pfeffer | Leichte Küche | Vorspeisen, |
| Sushi vegetarisch | <p>Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und mit Olivenöl anschwitzen, Reis waschen und dazugeben, kurz mitschwitzen. Mit Wasser ablöschen, Brühe, Zucker und Salz dazugeben und fertig garen. Abkühlen lassen. Reis mit Käse, Ei und Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabi und Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden und blanchieren. Den Mangold putzen in Blätter teilen und blanchieren. Haushaltsfolie großzügig ausbreiten und Mangold quadratisch (ca.25x25cm) ausbreiten und trocken tupfen. Eine dünne Schicht Reis, Möhren und Kohlrabi und abschließend wieder Reis darauf schichten. Eine feste Rolle daraus drehen, die Enden der Folie verknoten, evt. mit einem Faden zusammenbinden. Im Wasserbad 15-20 Min. garen, nicht kochen! Kalt oder warm mit Sojasauce servieren</p> |  |  |
Olivenöl 4 EL Zwiebel 1 Knoblauchzehen 3 Arborioreis 180 g Wasser 600 ml Gemüsebrühe 1 EL Rohrohrzucker 1 EL Salz geriebener Emmentaler 80 g Ei 1 weißer Balsamicoessig 3 EL Meersalz Pfeffer Kohlrabi 1 Stück große Möhren 2 Mangoldstaude 1 Sojasauce | Geschmacksreisen | Hauptgerichte, |
| Asian Power Packs | <p>Die Zwiebel klein schneiden und in dem Sesamöl glasig andünsten. Den Reis kurz mit anschwitzen und anschließend mit dem Wasser auffüllen. Curcuma, Brühe, Ingwer und Salz zugeben und alles ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht kochen lassen.</p> <p>Die Ananas mit dem Wasser einmal aufkochen, 5 Minuten ziehen und dann abtropfen lassen. Anschließend klein schneiden.</p> <p>Trockenpflaumen und Paprika in kleine Würfel schneiden und mit den Ananasstückchen unter den Reis mischen.</p> <p>Den Lauch längs halbieren, waschen und langsam in Salzwasser garen. Mit Eiswasser abschrecken. Die Lauchblätter auf ca. 15 cm Länge zuschneiden. 2 Lauchblätter über Kreuz legen und in die Mitte 1-2 gehäufte EL Reis geben. Eine Seite des unteren Lauchblattes über den Reis schlagen und dann im Uhrzeigersinn die anderen Seiten nacheinander überschlagen. Evtl. den Lauch einkürzen, wenn er zu lang übersteht.</p> <p>Die Lauchpäckchen auf Tellern anrichten und mit dem Sprossensalat und der Paprikasauce servieren.</p> <p>Alles zusammen in einen Topf geben und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren. Die Kresse mit einer Schere abschneiden. Die Zwiebel würfeln. Mit Sesam, Mohn, Sojasauce und Agavendicksaft zu einer Sauce vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Sprossen geben.</p> |  |  |
Zwiebel 1 Sesamöl 4 EL Basmatireis 200 g Wasser 400 ml Curcuma 1 TL Brühe 1 TL Kleingeschnittener Ingwer 20 g Meersalz Getrocknete Ananas von bioladen 40 g Wasser 100 ml Softpflaumen von Davert 120 g Paprika 1 Lauch 2 Stangen Wasser 180 ml Zwiebelwürfel 90 g Rote Paprikawürfel 130 g Tomatenpüree 46 g Knoblauchzehen 3 - 4 Zehen Rohrohrzucker 2 EL Scharfes Paprikapulver 1,5 g Kräuteressig 20 - 30 ml Gemischte Sprossen, z. B. Radieschen-, Alfalfa-, 120 g Baby-Mungosprossen 1 Päckchen Kresse 1 Päckchen Zwiebel 1/2 Sesam 1 TL Mohn 1 TL Sojasauce 2 EL Agavendicksaft 1 EL Meersalz und Pfeffer | Geschmacksreisen | Hauptgerichte, |
| Minicalzone | <p>Den Teig nach Anweisung herstellen und in ca. 30 g schwere Stück teilen. Zu kleinen Pizzen ausrollen, mit Gemüsebolognese bestreichen und anschließend mit geriebenem Parmesan und Pinienkernen bestreuen. Locker zusammenklappen und bei 220°C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Backofen ca. 6-8 Minuten backen.</p> <p><strong>Variante:</strong> bioladen*Pelati mit Meersalz, Pfeffer, Oregano und Knoblauch würzen und die kleinen Pizzen damit bestreichen. Mit Mozzarella belegen und backen. Vor dem Servieren mit Pinienkernen und in Himbeeressig marinierter Rauke garnieren.</p> |  |  |
Pizza-Teig 1 Paket Backmischung Dinkel 1 Stück Gemüsebolognese 1 Glas Geriebener Parmesan Pinienkerne | Fingerfood | Vorspeisen, |
| Glasierte Möhren | <p>Die Möhren schälen, in Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz andünsten. Den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und zu den Möhren geben. Dann den Zucker (ca. 1 EL), Salz und Balsamico bianco dazugeben.</p> |  |  |
Möhren 2 Stück Olivenöl 6 EL Ingwer 10 g Knoblauch 2 Stück Rohrohrzucker 20 g Meersalz Balsamico Bianco 1 EL | Saisonal | Vorspeisen, |
| Melonensüppchen | <p>Die Wasser- oder Honigmelone halbieren. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in kleine Würfel schneiden und pürieren. Mit dem Vanillepulver und der Zitronenschale abschmecken. Nach Geschmack Rohrohrzucker und Naturjoghurt zufügen und kalt servieren.</p> <p><strong>DEKO-TIPP: </strong>Melonenkugeln auf einen Spieß stecken und zur Suppe geben.</p> |  |  |
Wasser- oder Honigmelone 1 Stück Vanillepulver Zitronenschale Rohrohrzucker Naturjoghurt | Suppen | Suppen und Saucen, |
| Birnen-Feta-Salat | <p>Fetawürfel mit gemischten Salatblättern und Birnenspalten anrichten. Als Dressing einige Spritzer Olivenöl und Balsamico-Essig darüber geben.</p> |  |  |
Salat der Saison 1 Fetakäse von Bio-verde Birnen | Salat | Salate, |
| Mandel-Kirsch-Shake | <p>Im Handumdrehen zubereitet: Die Bananen grob zerkleinern, mit den gefrorenen Kirschen, dem bioladen*Mandelmus und der Mandelmilch in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab zu einem Shake mixen. Mit Agavendicksaft nach Belieben süßen.</p> <p>Tipp: Gekühlt schmeckt der Shake besonders lecker! Daher empfehlen wir gefrorene Kirschen zur Zubereitung.</p> |  |  |
bioladen*Mandelmus 2 EL Bananen 2 gefrorene Kirschen 150 g Mandelmilch 500 ml Agavendicksaft etwas | Nussmuse | Nussmuse, Getränke, Frühstück, |
| Orangen-Mousse mit Schoko-Schaum | <p>Für das Orangen-Mousse den Orangensaft auf 80 ml einkochen. Sahne und fein geriebene Orangenschale zugeben und aufkochen. Schokolade darin auflösen und 24 Stunden kalt stellen. Das Mousse mit dem Handmixer aufschlagen und in eine Glasschale geben.</p> <p>Für den Schokoschaum Milch mit Kakao verrühren, bis sich der Kakao vollständig aufgelöst hat. Zusammen mit der Buttermilch, dem Zuckersirup und dem Kakao in einen Shaker oder Mixer füllen und kräftig schütteln oder verrühren. Crushed Ice/Eiswürfel in ein Cocktailglas geben und den Cocktail darüber gießen. Halb steif geschlagenen Sahne darauf setzen, mit etwas Zitronenmelisse und geraspelter Schokolade garnieren.</p> <p>Oder: Etwas Schoko-Schaum an eine Schale mit Orangen-Mousse angießen und mit Orangenschale und Melisseblättchen garnieren.</p> <p>Zuckersirup: Für den Zuckersirup 100 ml Wasser mit 100 g Zucker aufkochen und kalt stellen.</p> | |
Für das Orangen-Mousse Orangensaft 400 ml Sahne 250 g Orangen (Nur die Schale) 0,5 Stück Weiße Schokolade 140 g Melissenblättchen für die Garnitur 2 à 3 Blatt Für den Schoko-Schaum Milch 200 ml lösliches Kakaopulver 4 TL Buttermilch 800 ml Zuckersirup (nach Geschmack) 2-3 EL Sahne 200 ml Crushed Ice oder Eiswürfel Zartbitterschokolade Zitronenmelisse Zitronenschale | Zum Verwöhnen | Desserts, | |
| Hirse-Polenta mit Paprika-Ragout | <p>Hirse heiß abwaschen in Öl kurz andünsten mit Salz und Pfeffer würzen, mit Brühe und Milch auffüllen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Butter und Parmesan unterrühren. Die Hirse in eine gefettete Auflaufform streichen und auskühlen lassen.</p> <p>Paprikaschoten putzen, waschen und vierteln. Mit der Hautseite nach oben unter dem Grill rösten, bis die Haut Blasen wirft. Mit einem feuchten Küchenhandtuch bedecken und erkalten lassen. Mit einem spitzen Messer die Haut abziehen. Die Paprikaviertel in ca. 2 cm große Rauten schneiden.</p> <p>Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf (oder tiefen Pfanne) erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und mit Brühe und Tomatensaft ablöschen. Mit Salz, Pfeffer etwas Zucker würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Thymian von den Stielen zupfen und mit den Paprikastückchen zu der Sauce geben, ca. 5 Min. mit erhitzen. I</p> <p>n der Zwischenzeit die Hirse in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Butter vorsichtig rundherum anbraten (oder unter dem Grill überkrusten lassen). Zusammen mit dem Paprikaragout servieren.</p> <p>Hinweis: Die Paprika zu häuten ist nicht unbedingt nötig, sie wird dadurch jedoch bekömmlicher und schmackhafter.</p> |  |  |
Hirse 150 g Öl, Salz, Pfeffer Gemüsebrühe 300 ml Milch 300 ml Butter 1 EL Geriebener Parmesan 1 EL Rote Paprika 4 - 6 Schoten Knoblauch 2 Zehen Zwiebel 1 - 2 Stück Sonnnenblumenöl Tomatenmark 1 EL Paprikapulver, scharf 1 EL Gemüsebrühe 250 ml Tomatensaft 500 ml Salz, Pfeffer, Vollrohrzucker Thymian 1 à 2 Zweige | Leichte Küche | Hauptgerichte, |
| Dip Tipp: Mangosauce | <p>Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und pürieren. Chilischote und Knoblauch putzen und klein schneiden. Alle Zutaten in einen Standmixer geben und kurz pürieren.</p> |  |  |
Mango 600 g Chili 1/2 Schote Knoblauch 5 Zehen Ingwer 12 g Aceto Balsamico Bianco 80 ml | Freunde zum Brunch | Suppen und Saucen, |
| Spargel mit Schinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise | <p>Die Kartoffeln gründlich waschen und in ca. 20 Min. in Salzwasser gar kochen. Spargel schälen und ca. 11–13 Min. in kochendem Wasser mit Salz, Rohrzucker und Butter garen.</p> <p>Die Sauce Hollandaise nach Packungsanweisung herstellen.</p> <p>Spargel mit dem Schinken, neuen Kartoffeln und Sauce Hollandaise servieren.</p> |  |  |
neue Kartoffeln 750 g Spargel 2 kg Meersalz 1 TL Rohrohrzucker 1 TL Butter 10 g Sauce á la Hollandaise 1 Päckchen Schinken 80 g | Spargel | Hauptgerichte, Spargelgerichte, |
| Feigenrisotto mit frittiertem Grünkohl | <p>Das Olivenöl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Risotto- Reis hinzugeben. Sobald der Reis glasig ist, mit dem Weißwein ablöschen. Eine Kelle heiße Brühe dazugeben, einkochen lassen und immer wieder Brühe nachgießen (ca. 20 Minuten). Sechs Minuten bevor der Reis gar ist, die getrockneten, klein geschnittenen Feigen hinzugeben. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die geriebene Zitronenschale unterrühren und mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.</p> <p>Den frischen Grünkohl waschen und mit einer Salatschleuder möglichst trocken schleudern. Anschließend in feine Streifen schneiden. Öl in einem großen Kochtopf erhitzen und vorsichtig die Grünkohl-Streifen in das heiße Öl geben. Den Grünkohl mit einer Kelle ca. 15 Sekunden untertauchen und kross frittieren, danach mit einem Sieb herausnehmen. Etwas salzen und sofort auf dem Risotto servieren.</p> |  |  |
Olivenöl 3 EL Butter 50 g Risotto-Reis 300 g Weißwein 100 ml Gemüsebrühe ca. 1,4 l getrocknete Feigen 6 - 8 Stück Parmesan, gerieben 3 - 5 EL Zitrone 1 Schale Salz Pfeffer Grünkohl 6 - 8 Blätter Öl zum Frittieren | Vegetarische Hauptgerichte | Hauptgerichte, |
| Heidelbeer-Muffins | <p>Stelle den Backofen auf 180° (Umluft 160°) zum Vorheizen ein.</p> <p>Die Vertiefung des Blechs fettest du mit etwas Margarine oder Butter ein.</p> <p>Gebe die Heidelbeeren in ein Sieb und wasche sie kurz unter fließendem Wasser ab.</p> <p>Vermische Mehl und Backpulver in einer Schüssel. Schlage das Ei in eine zweite Schüssel und verquirle es kurz mit einem Mixer. Gib Zucker, Vanillezucker, Öl und Joghurt hinzu und vermische alles gründlich. Dann rühre die Mehlmischung und zum Schluss vorsichtig die Heidelbeeren mit einem Löffel unter.</p> <p>Fülle den Teig in die Vertiefungen. Schiebe das Blech in die Mitte des vorgeheizten Backofens. Backe die Muffins 20 – 25 Minuten. Sie sollen goldbraun werden. Hole das Blech aus dem Backofen (Topflappen!) und lasse die Muffins 5 Minuten ruhen, dann kannst du sie herausnehmen und abkühlen lassen.</p> |  |  |
Magarine oder Butter Heidelbeeren 250 g Weizenmehl Typ 550 250 g Backpulver 3 TL Ei 1 Stück Rohrohrzucker 125 g Vanillezucker 1 Päckchen Pflanzenöl 80 ml Naturjoghurt 250 g | Zum Verwöhnen | Backen, |
| Panna Cotta mit Traubenkompott und Pinienkrokant | <p>Gelatine in kaltem Wasser aufweichen. Sahne, Zucker, Amaretto und Vanillemark (Schote für das Kompott lassen) verrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine unter Rühren in der Flüssigkeit auflösen, durch ein Haarsieb gießen und ca. 15 Min. abkühlen lassen. Anschließend Creme fraiche, Zitronensaft und -schale unterziehen und die Masse in kleine Förmchen oder Tassen füllen und abdecken. Die Panna cotta für mind. 4 Std oder über Nacht kühl stellen.</p> <p>Saft, Zucker, Rotwein und Vanilleschote aufkochen. Die mit etwas Traubensaft angerührte Speisestärke einrühren und ca. 10 Min. bei geringer Hitze köcheln und dann erkalten lassen.</p> <p>Die Trauben waschen und halbieren , ggf. entkernen, und in die kalte Sauce geben.</p> <p>Pinienkerne und Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun werden lassen. Die Masse auf ein geöltes Backblech geben, glatt streichen und erkalten lassen. Vor dem Servieren in Stücke brechen.</p> |  |  |
Gelatine 3,5 Blatt Sahne 500 ml Rohrohrzucker 50 g Amaretto 2 EL Vanilleschote 1 Stück Creme Fraîche 150 g Zitronensaft 1 TL Zitronenschale 1 TL Traubensaft 200 ml Rohrohrzucker 30 g Merlot (Perlage) 200 ml Vanilleschote 1 Stück Speisestärke 15 g Blaue Trauben 200 g Weiße Trauben 200 g Pinienkerne 50 g Rohrohrzucker 50 g | Mittelmeer | Desserts, |
| Spargel-Schinken-Ciabatta | <p>Den Spargel ca. 2–5 Minuten sprudelnd kochen lassen, abschrecken und in feine Streifen schneiden. Erkalten lassen.</p> <p>Mayonnaise mit Schnittlauch und Bärlauch verrühren. Brötchen mit der Creme bestreichen und mit Salat, Kochschinken und Spargel belegen.</p> |  |  |
Mayonnaise 3 EL Schnittlauchröllchen 1 EL Bärlauch, geschnitten 3 Blatt Kochschinken 4 Scheiben | Spargel | Spargelgerichte, |
| Feiner Couscous-Sommer-Salat | <p>Couscous in eine Schüssel geben und mit der kochenden Brühe übergießen, abdecken. Ca. 5-10 Minuten ziehen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.</p> <p>Das Gemüse in feine Würfel oder Scheiben schneiden und zusammen mit allen übrigen Zutaten unter das Couscous mischen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.</p> |  |  |
Couscous 200 g Gemüsebrühe 200 ml Gurke 1/2 Schalotte 1 Avocado 1 Kirschtomaten 7-8 Pfefferminzblätter 2-3 Olivenöl 50 ml Zitronensaft 2-4 EL Zitronenessig 1 Spritzer Meersalz & Pfeffer | Mittelmeer | Salate, |
| Käsespieße mit Salsa | <p>Für die Salsa zunächst die Tomaten waschen und fein würfeln. Die Gurke schälen, die Kerne entfernen und fein würfeln. Den Knoblauch und die Zwiebel ebenfalls fein würfeln.</p> <p>Danach mit dem Essig, O´Citron, Salz, Pfeffer und dem Rohrohrzucker vermischen und zu dem Gemüse geben.</p> <p>Für die Käsespieße den Bernsteinkäse in kleine Dreiecke schneiden, aufspießen und mit dem Feigensenf bestreichen.</p> <p>Die Cornflakes zerstoßen und auf einen kleinen Teller geben.</p> <p>Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.</p> <p>Anschließend die Pinienkerne hacken und den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und ebenfalls auf je einen Teller geben. Abschließend die Käsewürfel je mit einer Seite in den Pinienkernen, den Cornflakes und dem Schnittlauch wenden und mit der Salsa servieren.</p> |  |  |
Bernsteinkäse Feigensenf Cornflakes Pinienkerne Schnittlauch Gurke 0,5 Stück Tomaten 2 Stück Knoblauch 2 Zehen Zwiebel 0,5 Stück Balsamicoessig O´citron Salz, pfeffer, rohrohrzucker | Fingerfood | Snacks und Dips, |
| Chia-Kokos-Pancakes mit Feigen | <p>Für den Teig die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Rohrohrzucker verrühren. Nach und nach die restlichen Zutaten hinzufügen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. 15 Minuten quellen lassen.</p> <p>Die Eiweiße steif schlagen und unter die Masse heben.</p> <p>Etwas Kokosöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze die Pancakes ca. 2 – 3 Minuten auf jeder Seite goldbraun backen. Mit Honig beträufeln und mit halbierten Feigen und einigen Pistazien servieren.</p> |  |  |
Eier 3 Rohrohrzucker 30 g Kokosmehl 80 g Wasser 95 ml Milch 290 ml Mehl 20 g Chiasamen 2 EL Kokosöl zum Backen Feigen 4-5 Honig 1-2 EL gesalzene Pistazien 2 EL | Zum Verwöhnen | Hauptgerichte, Backen, |
| Haselnuss-Salatdressing | <p>Die Schalotte fein hacken.</p> <p>Wasser, Rotweinessig und Ahornsirup mit dem bioladen*Haselnussmus vermengen, die Schalotten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p>Zum Schluss das Salatöl kräftig untermixen.</p> <p>Tipp: Schmeckt herrlich zu frischen Blattsalaten!</p> |  |  |
bioladen*Haselnussmus 90 g Schalotte 1 Wasser 40 ml Rotweinessig 70 ml Ahornsirup 110 ml Salz Pfeffer Salatöl 180 ml | Nussmuse | Nussmuse, Salate, Suppen und Saucen, |
| Falafel-Club-Sandwich | <p>Die Falafel-Mischung nach Packungsanweisung zubereiten. Die Falafel braten und danach in Scheiben schneiden.</p> <p>Tomaten und Gurke in dünne Scheiben schneiden.</p> <p>Die Toastscheiben rösten, mit der Mandonaise bestreichen und mit den Falafelscheiben und den übrigen Zutaten belegen.</p> |  |  |
Falafel 4-6 Scheiben Tomaten 2 Salatgurke einige Scheiben Toast, geröstet 8 Scheiben Mandonaise Käse (vegan) 8-10 dünne Scheiben Meersalz Pfeffer Salat einige Blätter | Vegetarische Hauptgerichte | Hauptgerichte, |
| Karotten-Orangensuppe | <p>Die Karotten, Zwiebel, Ingwer und die Chili-Schote kleinschneiden und in Kokosöl anschwitzen. Mit der Brühe und dem Orangensaft auffüllen.</p> <p>Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Agavendicksaft abschmecken und ca. 15 Min. kochen lassen. Anschließend pürieren und nochmals abschmecken.</p> <p>Optional: Reichen Sie zu dieser Suppe gebackene Garnelen: Die Garnelen mehlieren in Ei und danach in Sesam wenden und in reichlich Fett ausbacken. Oder servieren Sie kross ausgebackene Samosas (indische Teigtaschen) hier zu.</p> |  |  |
Karotten 500 g Zwiebel 1 Stück Ingwer 10 g kleine Chili-schote 1 Stück Gemüsebrühe 300 ml frisch gepresster Orangensaft 250 ml Agavendicksaft Knoblauch Kokosöl Meersalz Pfeffer | Suppen | Vorspeisen, Suppen und Saucen, |
| Fruchtiges Salat-Dressing: Lemon | <p>Alle Zutaten in ein Schraubglas geben und gut verschließen. Kräftig schütteln und über den Salat geben.</p> |  |  |
Lemon Balsamico 60 ml leichte Gemüsebrühe 50 ml Agavendicksaft 25 ml Salz 1 MSP Distel- oder Salatöl 100 ml | Salat | Salate, Suppen und Saucen, |
| Hähnchen-Garnelen-Curry | <p>Die Eier wachsweich kochen und pellen.</p> <p>Hähnchenbrust und Garnelen salzen und nacheinander in bioladen*Kokosöl kurz anbraten. Aus der Pfanne herausnehmen.</p> <p>Ingwer schälen und hacken, Knoblauch und Chilischoten fein schneiden und in Erdnussöl anbraten.</p> <p>Süßkartoffeln schälen, Fenchel putzen und beides grob würfeln.</p> <p>Paprika in Würfel schneiden und alles mit anbraten. Mit bioladen*Kokosmilch ablöschen, aufkochen, Pilze hineingeben und langsam weiter köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas bioladen*Kokosmilch oder Wasser dazugeben. Mit Bockshornklee, Garam masala und Salz würzen.</p> <p>Frühlingslauch in Ringe schneiden. Kurz bevor das Gemüse gar ist, Fleisch, Garnelen, Eier, Mungobohnen und Lauch hinzufügen und noch einmal durchköcheln lassen.</p> <p>Mit Koriandergrün und scharfen Cashewkernen garnieren, servieren Sie dazu Wok Noodles.</p> |  |  |
Eier 6 Hähnchenbrustfilets 3 Garnelen, roh, geschält 200 g bioladen*Kokosöl 3 EL Ingwer 40 g Knoblauchzehen 6 Erdnussöl 3 EL Chilischoten 1 bis 2 Süßkartoffeln 200 g Fenchelknolle 1 Paprika 1 bioladen*Kokosmilch 400 ml Shitake Pilze 100 g Bockshornklee 1 TL Garam masala 1 bis 2 EL Meersalz Mungobohnen 100 g Frühlingslauch 2 Koriandergrün Cashewkerne | Geschmacksreisen | Hauptgerichte, |
| Geeiste Melonensuppe | <p>Zwei Honigmelonen halbieren, entkernen, etwas Fruchtfleisch herauslösen und die vier Hälften kühl stellen. Die dritte Melone vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch von der Schale schneiden.</p> <p>Das Fruchtfleisch mit Joghurt, Zitronensaft und Weißwein mit einem Pürierstab pürieren.</p> <p>Die Suppe in die gekühlten Melonenschalen einfüllen.</p> <p>Den Schinken in feine Streifen schneiden. Die Suppe mit Schinkenstreifen und etwas Minze garnieren.</p> |  |  |
kleine Honigmelonen 3 Joghurt 150 g Zitrone 1 Michele Weißwein 100 ml Prosciutto Crudo Schinken 4 Scheiben Minze | Saisonal | Suppen und Saucen, |
| Rote Beete-Tofu-Türmchen mit Pesto | <p>Die Rote Beete in Salzwasser ca. 30 min. kochen, abziehen und in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Den Räuchertofu ebenfalls in Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.</p> <p>Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten braten.</p> <p>Für das Pesto alle Zutaten mit dem Pürierstab mixen.</p> <p>Die Rote-Beete- und Tofu- Scheiben abwechselnd übereinander schichten und mit Pesto garnieren.</p> <p>Tipp: Als Beilage eignen sich Schmorkartoffeln.</p> |  |  |
Rote Beete 350 g Räuchertofu 250 g Olivenöl 8 EL Salz, Pfeffer, Muskat Blattpetersilie 150 g Parmesankäse, gerieben 90 g Walnüsse 60 g Knoblauchzehen 2 Olivenöl 150 g | Leichte Küche | Vorspeisen, |
| Blauer Himmel und Snacks | <p>Schalotte und Knoblauchzehen fein hacken und in dem Olivenöl andünsten. Grünkernschrot und Weizenmehl dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Brühe auffüllen und 30 Minuten quellen lassen.</p> <p>Die Masse vom Herd nehmen und mit Kräuterfrischkäse, Parmesan und Ei vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p>Plätzchen daraus formen und in Olivenöl goldbraun braten.</p> <p>Die Paprika putzen, vierteln und für ca. 20 Min. bei 180°C im Backofen bräunen, bis die Haut leicht schwarz wird und Blasen bildet. In einer Plastiktüte abkühlen lassen, die Haut abziehen und die Paprika mit Pfeffer und Salz würzen.</p> <p>Den Toast dünn mit Bruschetta bestreichen. Paprika mit Bärlauchpaste bestreichen.</p> <p>Auf die Gurkenscheiben jeweils etwas Aioli verde geben.</p> <p>Toast und alle anderen Zutaten abwechselnd schichten, vierteln und als Fingerfood anrichten.</p> |  |  |
Schalotte 1 Knoblauch 2 Zehen Olivenöl Grünkernschrot 75 g Weizenvollkornmehl 1 EL Brühe 20 ml Kräuterfrischkäse 1 EL geriebener Parmesan 20 g Ei 1 Meersalz Pfeffer rote Paprika 2 Vollkorn-Toastbrot Bruschetta Tomate-Basilikum Schaffeta 250 g Salatgurke einige Scheiben Bärlauch in Öl | Picknick mit Kindern | Snacks und Dips, |
| Crêpes mit Erdbeer-Rhabarber-Sauce | <p><strong>Für den Crêpes-Teig:</strong> Eier in eine Schüssel geben. Milch, Wasser, Honig und Salz zufügen. Alles mit dem Handmixer gut verrühren und dabei das Mehl esslöffelweise dazu geben. Dann 1 Stunde zugedeckt kühl stellen.</p> <p><strong>Für das Kompott:</strong> Rhabarber putzen, die Stängel je nach Dicke in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen und entstielen. Die Hälfte der Erdbeeren pürieren, den Rest je nach Größe halbieren oder vierteln. Rhabarber, Erdbeerpüree, Vanillezucker und Kardamompulver bei niedriger Hitze kochen, bis der Rhabarber knapp weich ist. Etwas abkühlen lassen, die restlichen Erdbeeren beifügen.</p> <p>In einer kleinen, beschichteten Pfanne wenig Fett heiß werden lassen. So wenig Teig wie möglich in die Pfanne geben, den Teig verlaufen lassen. Überschüssiger Teig kann aus der Pfanne wieder ausgeschwenkt werden. Den Crêpes backen, bis die Oberfläche Blasen wirft. Die Crêpes wenden, fertig backen und warm stellen, bis alle gebacken sind.</p> <p>Die Crêpes dünn mit Schokogenuss oder Schokoclassic bestreichen und zu Hörnchen zusammenlegen. 2-3 Crêpes auf einen Teller legen, etwas Schokogenuss darüber träufeln. Rhabarber- Erdbeer-Kompott auf den Teller geben.</p> |  |
Eier 2 Milch 225 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 100 ml Heidehonig 1 EL Salz 1 Prise Schokogenuss oder Schokoclassic von bioladen* Fett zum Backen Rhabarber 500 g Erdbeeren 200 g Vanillezucker 2 EL Kardamompulver 1/4 TL | Zum Verwöhnen | Desserts, | |
| Dip Tipp: Paprika süß-sauer | <p>Schalotten und Paprika putzen und in feine Würfel schneiden.</p> <p>Olivenöl erhitzen, Schalotten und Paprika darin anschwitzen. Mit dem Wasser auffüllen, Zucker und Aceto Balsamico zufügen und 5-8 Minuten im geschlossenen Topf gar ziehen lassen.</p> <p>Mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> | | |
Schalotten 5 Paprika 3 Olivenöl 150 ml Wasser 250 ml Rohrohrzucker 70 g Aceto Balsamico Bianco 85 ml Meersalz Pfeffer | Freunde zum Brunch | Snacks und Dips, |
| Hot Dog | <p>Die Brötchen halbieren und die innere Seite toasten.</p> <p>Die Real Jumbos in einer Pfanne anbraten und auf die unteren Brötchenhälften legen.</p> <p>Mayonnaise und Senf miteinander verrühren und ebenso wie den Ketchup nach Geschmack auf die Würstchen geben.</p> <p>Die Zwiebel und die Cornichons in feine Scheiben schneiden und auf dem Hot Dog verteilen, anschließend die obere Brötchenhälfte aufsetzen.</p> <p>Dazu Pommes Frites heiß aus dem Backofen servieren.</p> |  |  |
Brötchen 4 Stück Real Jumbo 4 Stück Mittelscharfer Senf 2 EL Mayonnaise 4 EL Cornichons 4 Stück Pommes Frites 600 g | Picknick mit Kindern | Hauptgerichte, |
| Marinierte Hähnchenspieße | <p>Die Hähnchenbrust in mittelgroße Stücke schneiden, in die abgekühlte Marinade einlegen und über Nacht ziehen lassen.</p> <p>Paprika und Zwiebeln in grobe Stück schneiden.</p> <p>Den Frühstücksspeck aufrollen.</p> <p>Hähnchenbrust, Paprika, Zwiebeln, Speckröllchen und Aprikosen abwechselnd auf die Spieße stecken. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und knusprig braun grillen.</p> <p>Für die Marinade die Schalotten in feine Würfel schneiden und in etwas Öl andünsten. Den Knoblauch hacken und zu den Zwiebeln geben und die restlichen Zutaten für die Marinade in die Pfanne geben. Kurz aufkochen lassen und auf kleiner Hitze ein wenig eindicken lassen.</p> |  |  |
Hähnchenbrüste 3 à 4 Stück Rote Zwiebeln 1 à 2 Stück Rote Paprika 1 Stück Scheiben Frühstücksspeck 8 Scheiben Softaprikosen 10 à 12 Stück Meersalz, Pfeffer Holzspieße Schalotten 2 Stück Olivenöl Knoblauchzehen 3 Stück Aprikosenmarmelade 4 EL Curry 2 EL Wasser 50 ml Rohrohrzucker 1 EL Weißweinessig 100 ml Weißwein 100 ml | Geschmacksreisen | Grillen, Hauptgerichte, |
| Paprika mit Tomate-Mozzarella-Füllung | <p>Von den Paprikaschoten die Deckel abschneiden, die Kerne aus den Schoten entfernen. Die Paprikaschoten auf ein Backblech stellen und bei 150° C 30 Min. im Ofen garen (die Haut muss Blasen werfen). Abkühlen lassen.</p> <p>In der Zwischenzeit die Tomaten vierteln und entkernen, Mozzarella in Scheiben schneiden und das Basilikum grob hacken.</p> <p>Von den abgekühlten Paprikaschoten mit einem Messer die Haut abziehen. Die Paprika mit den Tomatenfilets, Mozzarella und Basilikum füllen und mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette erstellen und über die Paprikafüllung laufen lassen. Jede Paprika auf einen Teller setzen. Den Tellerrand mit dem Pesto garnieren und servieren.</p> |  |  |
Rote Paprika 4 Stück Tomaten 6 Stück Mozzarella 250 g Basilikum 1 Bund Balsamico-Essig 2-3 EL Olivenöl 2-3 EL Salz, Pfeffer, Zucker Pesto Genovese 4 EL | Vegetarische Hauptgerichte | Vorspeisen, |
| Gebackene Bananen mit Ahornsirup | <p>Die Flüssigkeit mit gesiebtem Mehl und Stärke vermengen.</p> <p>Das Ei trennen. Nun das Eigelb zu der Masse hinzufügen und unterrühren.</p> <p>Das Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen und anschließend unterheben.</p> <p>Die Bananen schälen und quer halbieren. Die Bananenhälften durch den Teig ziehen und bei 180 °C frittieren bis der Teig goldbraun ist.</p> <p>Nach Belieben bioladen*Ahornsirup dazugeben.</p> |  |  |
Weizenvollkornmehl 3 EL Speisestärke 3 EL Ei 1 Rohrohrzucker 20 g rote Bananen 6 bioladen*Ahornsirup (nach Belieben) Prosecco/Weißwein 200 ml | Zum Verwöhnen | Desserts, |
| Garnelenpfanne | <p>Das Olivenöl in eine große Pfanne geben und gut erhitzen. Dann die Garnelen zugeben und max. 1 Minute braten, dabei regelmäßig umrühren oder schwenken.</p> <p>Den Frühlingslauch in Streifen schneiden, die Schalotte schälen und achteln und die Knoblauchzehen halbieren.</p> <p>Mit den restlichen Zutaten zu den Garnelen geben und max. 1 Minute weiterbraten.</p> <p>Die Kräuter herausnehmen und die Garnelen mit Guacamole servieren.</p> <p>Tipp: Etwas Zitronenöl um die angerichteten Garnelen träufeln.</p> <p><strong>Guacamole:</strong> </p> <p>2 kleine reife Avocados halbieren, entkernen, mit dem Löffel aushöhlen und die Masse zerdrücken.</p> <p>3 Tomaten entkernen und würfeln, ebenso 1 Schalotte in feine Stücke schneiden. Alles miteinander vermengen.</p> <p>1 TL zerdrückte Korianderkörner und den Saft einer Zitrone zugeben. Mit Salz und Chili abschmecken.</p> |  |  |
Olivenöl Garnelen von Biopolar 320 g Frühlingslauch 1 Bund Schalotte 1 Thymian 1 Zweig abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone Salz, Pfeffer | Saisonal | Hauptgerichte, |
| Fruchtiges Salat-Dressing: Himbeer | <p>Alle Zutaten in ein Schraubglas geben und gut verschließen. Kräftig schütteln und über den Salat geben.</p> | | |
leichte Gemüsebrühe 30 ml Himbeeren 150 g Himbeer Balsamico 60 ml Agavendicksaft 25 g Schalotte 1/2 Knoblauchzehe 1 gehackte Kräuter, z.B Schnittlauch. | Salat | Salate, Suppen und Saucen, |
| Pflaumensuppe mit Mohncreme | <p>Den Rohrohrzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen.</p> <p>Die Pflaumen entkernen und klein schneiden.</p> <p>Alle Zutaten bis auf die Schokolade zum Zucker geben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Die Schokolade grob hacken, unterheben und schmelzen lassen.</p> <p>Für die Mohncreme Mascarpone mit etwas Mohn verrühren und mit Ahornsirup süßen.</p> <p>Die Zimtstange aus der Pflaumensuppe entfernen und mit einem Häubchen Mohncreme servieren.</p> |  |
Rohrohrzucker 85 g Pflaumen 500 g Pflaumensaft 250 ml Orangensaft 200 ml Zimtstange 1 Ingwer, frisch und gerieben etwas Trockenpflaumen 100 g Weiße Schokolade 70 g Mascarpone 8 EL Mohn etwas Ahornsirup etwas | Zum Verwöhnen | Desserts, Suppen und Saucen, | |
| Pikantes Frucht-Chutney | <p>Abgekochte Marmeladengläser bereit stellen!</p> <p>Die Pflaumen entkernen und klein schneiden. Die Feigen ebenfalls klein schneiden.</p> <p>Die Knoblauchzehe hacken und die Zwiebel in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln zusammen mit dem Rohrohrzucker in einen Topf geben und leicht karamellisieren lassen.</p> <p>Die restlichen Zutaten hinzufügen und bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten einkochen. Häufig umrühren, da Pflaumen leicht anbrennen.</p> <p>Das Lorbeerblatt entnehmen und heiß in Marmeladengläser füllen.</p> |  |  |
Pflaumen 300 g Knoblauchzehe 1 Feigen 200 g Zwiebeln 50 g Aceto Balsamico 2 EL Rohrohrzucker 100 g Lorbeerblatt 1 Zimt etwas Fenchelsalat etwas | Geschmacksreisen | Snacks und Dips, |
| Rustikales Dinkel Baguette | <p>Die Hefe im kalten Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz vermischen und mit dem Hefewasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Dinkel-Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.</p> <p>Backofen vorheizen (E-Herd: 240 °C, Umluft 220 °C). Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche in zwei längliche Teile schneiden. Dabei den Teig nicht kneten!</p> <p>Jedes Brot in sich zwei- bis dreimal verzwirbeln und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.</p> <p>Für eine krosse Kruste unten in den Ofen eine Schüssel mit Wasser stellen. Nach 15 Min. Backzeit die Temperatur auf 200 °C reduzieren und ca. 15 Minuten weiterbacken.</p> |  | |
fein gemahlenes Dinkelmehl 500 g fein gemahlenes Dinkelmehl (für die Arbeitsfläche) 20 g Salz 1,5 TL frische Hefe 10 g sehr kaltes Wasser 300 ml | Freunde zum Brunch | Backen, |
| Linsen-Lachs-Burger | <p>Die Blätterteigplatten in je 4 Stücke teilen oder mit einem Förmchen ausstechen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im Backofen goldgelb backen.</p> <p>Die Linsen in Brühe bissfest garen und anschließend die Brühe abgießen. Knoblauch und Schalotte fein hacken und mit der Butter, dem Limettensaft, dem Schalenabrieb und den Gewürzen zu den Linsen geben. Alles zusammen pürieren und auskühlen lassen. Die geschlagene Sahne unterheben und ca. 2 Stunden kühl stellen.</p> <p>Den Blätterteig waagerecht aufschneiden. Auf den Boden etwas Linsenpüree geben und darauf den Lachs verteilen. Zum Schluss die Oberhälfte aufsetzen und den Burger servieren.</p> |  |  |
Beluga-Linsen 65 g Gemüsebrühe 200 ml Knoblauchzehe 1 Schalotte 1/2 Butter 1 EL Limettensaft 1 TL Limettenschale etwas Salz, Pfeffer Olivenöl etwas geschlagene Sahne oder Soya Cuisine 40 ml Blätterteigplatten 3-4 Eigelb 1 geräucherter Lachs einige Scheiben | Fisch | Hauptgerichte, |
| Ofenkartoffel mit Sahne-Herings-Dip | <p>Die Kartoffeln gründlich schrubben, denn die Schale bleibt dran! Anschließend trocken reiben, die Schale mit etwas Öl einpinseln und nach Geschmack mit Salz bestreuen.</p> <p>Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 1 Stunde backen bis sie gar sind. Zum Test mit einer Gabel einstechen.</p> <p>Die Kartoffeln oben einschneiden, als Topping den Sahne-Herings-Dip darauf geben und die Kartoffel aus der Schale heraus löffeln.</p> <p>Bei jungen Kartoffeln kann die Schale sogar mit gegessen werden.</p> |  |  |
Kartoffeln, mehlig kochend, groß ca. 200 g pro Person Sahne-Herings-Dip 1 Becher Öl, Salz | Fisch | Hauptgerichte, |
| Lachsschinken-Röllchen | <p>Das Gemüse putzen und in Streifen schneiden. Den Dill abzupfen.</p> <p>Ein Viertel des Mango-Fruchtfleisches pürieren und mit der Mascarpone, dem Dill und den Gewürzen vermengen.</p> <p>2 Scheiben Lachsschinken aufeinander legen und mit den verschiedenen Gemüsestreifen belegen.</p> <p>Mit der Mascarponecreme bestreichen und anschließend aufrollen.</p> |  |  |
reife Avocado 1/2 Mango 1 Möhre 1 Paprika 1/2 Dill 1 Bund Salz, Pfeffer, Chili, Rohrohrzucker etwas Mascarpone 1/2 Becher Lachsschinken 1-2 Pakete | Fingerfood | Snacks und Dips, |
| Gefüllte Tomaten mit Thunfischsalat | <p>Tomaten putzen, waschen, einen Deckel abschneiden und die Tomaten aushöhlen. Paprika putzen, waschen in kleine Würfel schneiden. Bohnen waschen und putzen.</p> <p>In kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.</p> <p>Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.</p> <p>Paprika, Thunfisch, Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch vermengen. Mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Tomaten füllen und mit Basilikum garnieren.</p> |  |  |
Knoblauch 1 Zehe Salz, Pfeffer, Essig, Olivenöl Basilikum Tomaten, reif 4 Stück Paprika 1/2 Böhnchen 10-15 Stück Thunfisch 1 Dose Zwiebel, rot 1/2 | Fisch | Vorspeisen, Salate, |
| Lachs-Spinat-Quiche | <p>Den Spinat auftauen und abtropfen lassen. Eine Quiche-Form einfetten. Mit Quiche-Teig auslegen.</p> <p>Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und in etwas Butter mit den gehackten Knoblauchzehen glasig andünsten. Den Spinat kurz mit anschwitzen.</p> <p>Den Lachs und die Spinatmischung auf den Quiche-Teig geben. Frischkäse, Eier, Milch und Sahne verrühren und Spinat und Lachs knapp damit bedecken.</p> <p>Die Quiche im Backofen ca. 35 – 40 Minuten bei 180 °C backen.</p> |  |  |
fertiger Quiche-Teig 1 Spinat, tiefgekühlt 450 g Gemüsezwiebel 1 Knoblauchzehen 2 Butter etwas Lachs 400 g Kräuterfrischkäse 1 Packung Eier 5 Milch 100 ml Sahne 50 ml | Fisch | Hauptgerichte, |
| Kokos-Garnelen an Chinakohl-Nudel-Salat | <p>Die Garnelen auftauen und vom Panzer befreien. Etwas salzen und pfeffern und mit dem erwärmten, flüssigem Kokosöl, dem Sesam und dem gehackten Knoblauch vermengen. Die Garnelen ca. 3 Stunden marinieren lassen und anschließend in einer Pfanne von allen Seiten braten.</p> <p>Für das Dressing Orangen-Smoothie, Essig, Öl und Honig miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen.</p> <p>Die Mie-Nudeln mit der Hand klein drücken und roh in der Pfanne etwas anrösten.</p> <p>Den Chinakohl in Streifen schneiden und Koriander und Minze klein zupfen.</p> <p>Alle Zutaten miteinander vermengen und mit dem Dressing vermischen.</p> <p>Den Salat mit den Garnelen anrichten und servieren.</p> |  |  |
Garnelen, tiefgefroren 12-16 bioladen*Kokosöl 1-2 EL Sesam, schwarz 1 EL Knoblauchzehe, gehackt 1 Salz, Pfeffer Smoothie Orange 1/2 Flasche Weißweinessig 2 EL Rapsöl 1 EL Honig 1 TL Salz, Pfeffer Mie-Nudeln 1 Packung Chinakohl 1 kleiner Kopf Koriander 1/2 Bund Minze 1/3 Bund | Fisch | Hauptgerichte, |
| Gratinierter Grill-Lachs mit Babyspinat | <p>Um die Kerne des Granatapfels herauszulösen, halbieren Sie die Frucht und klopfen Sie mit einem Holzlöffel auf die Rückseite der Schale, wodurch die Kerne herausfallen.</p> <p>Den Spinat waschen und die Orange filetieren. Die Schalotte fein würfeln.</p> <p>Aus Sahne, Orangensaft, Essig und Honig eine Vinaigrette rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Spinat, Orangenfilets, Granatapfelkerne und die Vinaigrette locker miteinander vermischen.</p> <p>Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und scharf von einer Seite angrillen. Die Hitze reduzieren. Den Lachs umdrehen, jeweils mit einem Stückchen Käse belegen und fertig grillen.</p> <p>Etwas Babyspinat-Salat auf einen Teller geben, den Lachs darauf anrichten und direkt servieren.</p> |  |  |
Granatapfel 1/2 Orange 1 Babyspinat 180 g Schalotte 1/2 Sahne 50 g Orangensaft 50 ml Weißweinessig 2-3 EL Honig 1-2 EL Salz, Pfeffer Lachs 4 Stücke Greyerzer 4 kleine Stückchen | Fisch | Hauptgerichte, Grillen, |
| Forelle in Apfelbutter | <p>Die Forellen unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und pfeffern.</p> <p>Ebenso die Salbeiblätter waschen und trocknen.</p> <p>Die Forellen von beiden Seiten jeweils mit 2 Speckscheiben und 2 Salbeiblättern belegen und mit Zahnstochern feststecken.</p> <p>Mehl, Ei und Maismehl getrennt auf drei Teller geben.</p> <p>Forellen erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in Maismehl wenden. Forellen in Öl 10 Minuten beidseitig braten.</p> <p>Schalotten und Apfel klein schneiden und den restlichen Salbei hacken. Alles ca. 1 Minute in Butter braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend den Cidre unterrühren und kurz etwas einkochen lassen.</p> <p>Forelle mit Apfelbutter anrichten.</p> |  |  |
Mehl 3 EL Ei 1 Maismehl 3 EL Forellen 2 Pfeffer Salbei 10 Blätter Speck 8 Scheiben Rapsöl 2 EL Für die Apfelbutter: Schalotten 2 Apfel 1 Butter 100 g Cidre (Apfelwein) 5 EL Salz, Pfeffer | Fisch | Hauptgerichte, |
| Gegrillte Forelle mit Champignonfüllung | <p>Die Forellen aus der Folie nehmen und unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen.</p> <p>Die Zwiebeln fein hacken. Die Champignons putzen und sauber reiben. Pilze und Oliven fein hacken, mit der Petersilie in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Mandeln, Zitronensaft und 1 EL Öl dazu geben und alles vermischen. Die Mischung mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und die Forellen damit füllen.</p> <p>Aus Alufolie 4 lange Rechtecke schneiden. Die Folie mit dem restlichen Öl bestreichen. Jeden Fisch in die Mitte eines Folienrechteckes legen und mit 1 EL flüssiger Butter bestreichen. Dann die beiden langen Seiten der Alufolie hochnehmen und über jeden Fisch fest zusammenfalten. Die Forellen auf den Rost legen und von beiden Seiten – 9 Minuten garen.</p> <p>Inzwischen die Weißbrotkrümel mit der Knoblauchzehe in 1 EL Butter goldbraun rösten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren auf den Fischen verteilen.</p> <p>Die Zitrone vierteln und dazu reichen.</p> <p><strong>Tipp:</strong> Der Fisch ist gar, wenn man die Rückenflosse leicht herausziehen kann.</p> |  |  |
Für die Panade: geriebenes Weißbrot oder Paniermehl 100 g weiche Butter 4 EL Forellen 4 Zitrone 1 Knoblauchzehen, gehackt 1-2 Für die Füllung: Zwiebeln 2 Champignons 150 g schwarze Oliven 100 g gehackte glatte Petersilie 2 EL gehackte Mandeln 5 EL Saft von einer halben Zitrone Olivenöl 5 EL Meersalz schwarzer Pfeffer | Fisch | Grillen, Hauptgerichte, |
| Kräuterforelle | <p>Die Forelle von innen und außen unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Forelle muss nicht gesalzen werden, sie wurde vom Fischzüchter in Salzlake gespült. Wer möchte kann den Fisch pfeffern.</p> <p>Die Forelle mit einigen Kräuterzweigen und 1 – 2 Zitronenscheiben füllen und mit flüssiger Butter bepinseln.</p> <p>Auf ein ausreichend großes Stück Pergamentpapier ebenfalls einige Kräuterzweige und 1 – 2 Zitronenscheiben geben. Die Forelle darauf betten und die Pergamentpapiere zu einem lockeren Päckchen verschließen.</p> <p>Der Fisch gart bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 15 – 20 Minuten.</p> |  |  |
Forelle 1 Butter 1 EL Zitrone 1 Petersilie und Dill je einige Zweige Pfeffer nach Geschmack | Fisch | Hauptgerichte, |
| Weihnachtliche Forelle mit Mandelbutter | <p>Die Forellen innen und außen kalt abbrausen und trocken tupfen.</p> <p>Das Mehl mit dem Paprikapulver mischen. Die Fische darin wenden und auch innen damit ausstreuen.</p> <p>Die Butter in der Pfanne zerlassen, das Olivenöl dazu geben. Die Forellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 – 8 Minuten darin braten (die Forellen sind gar, wenn sich die Schwanzflosse herausziehen lässt). Die gebratenen Forellen auf eine vorgewärmte Platte geben.</p> <p>Die Mandeln in der Bratbutter hellbraun anrösten und über den Forellen verteilen.</p> |  |  |
Forellen 4 Weizenmehl 2 EL Paprikapulver edelsüß 1-2 TL Butter 100 g Olivenöl 1 EL gehobelte Mandeln 4 EL | Fisch | Hauptgerichte, |
| Lachs mit Brokkoli | <p>Die Lachsfilets etwas salzen.</p> <p>In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die halbierte Knoblauchzehe und den Rosmarinzweig hinein geben und die Lachsfilets langsam von allen Seiten anbraten.</p> <p>Den Brokkoli putzen, in Röschen teilen, in leicht kochendem Salzwasser bissfest blanchieren und anschließend abgießen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, den Brokkoli kurz durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.</p> <p>Zubereitung der Sauce: Die Butter in einer Pfanne auslassen und darin die Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten, und die Mandeln kurz anschwitzen. Danach Crème fraîche und Sahne zugeben und alles einmal aufkochen lassen. Die halbierten Tomaten hinzufügen und kurz mit durchschwenken. Mit Meersalz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.</p> <p>Den Lachs aus der Pfanne nehmen, pfeffern und mit dem Brokkoli und der Sauce servieren.</p> |  |  |
Zwiebel 1 Stück Mandeln 1 EL Crème fraîche 1 Becher Süße Sahne 1 Schuss Butter etwas halbierte Cherrytomaten 5-6 Stück Meersalz, Pfeffer, Rohrohrzucker Frische Kräuter Lachsfilets 4 Butter 1 EL Olivenöl halbierte Knoblauchzehe 1 Brokkoli-Köpfe 2-3 Rosmarinzweig Meersalz, Pfeffer, Muskat Für die Sauce | Fisch | Hauptgerichte, |
| Räucherlachs-Roulade mit Honig-Senf-Sauce | <p>Aus Frischkäse und Crème fraîche eine Creme rühren und mit Zitrone, Dill und den Gewürzen abschmecken.</p> <p>Den Pfannkuchen auf einem Brett ausbreiten mit der Creme bestreichen. Den Lachs gleichmäßig darauf verteilen und anschließend den Pfannkuchen aufrollen. 1-2 Stunden durchziehen lassen.</p> <p>Die Rolle in Scheiben aufschneiden und mit der Honig-Senf-Sauce servieren.</p> <p>Senf, Crème fraîche und Honig miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken - und fertig!</p> |  |  |
Pfannkuchen 1 Räucherlachs 1 Stück Frischkäse 75 g Crème fraîche 50 g Zitronensaft 1 EL Zitronenabrieb gehackter Dill 1 EL Meersalz, Pfeffer und Rohrohzucker Senf 3 TL Crème fraîche 2 EL Orangenblütenhonig 1 TL Meersalz und Pfeffer | Fisch | Snacks und Dips, Vorspeisen, |
| Gebratene Garnelen mit Möhre, Shiitake und Kokos-Zabaione | <p>Möhre und Shiitake in feine Scheiben schneiden.</p> <p>Die Garnelen in einer heißen Pfanne in etwas Kokosöl kurz anbraten. Danach die Shiitake und die Möhren mit etwas Chili und Knoblauch kurz andünsten.</p> <p>Die gegarten Nudeln mit etwas Nudelwasser und dem geriebenen mittelalten Gouda dazugeben. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Abschließend den Koriander darüber streuen.</p> <p>Kokosöl langsam in einem Topf schmelzen. Anschließend 80 – 100 ml Sekt dazu gießen, salzen und pfeffern. Je nach Geschmack etwas klein geschnittene Minze dazugeben.</p> <p>Dann die Eigelbe dazu und bei kleiner Stufe auf dem Herd aufschlagen. Damit kein Rührei entsteht den Topf zwischendurch immer mal wieder auf ein kaltes Tuch stellen und dabei weiterrühren. So lange schlagen bis die Zabaione „heiß“ und schaumig ist.</p> |  |  |
Rohrohrzucker etwas Eigelbe 2 Möhre 1 Shiitake-Pilze 200 - 300 g Kokosöl 1 - 2 EL Sekt 80 - 100 ml Salz, Pfeffer Garnelen (aufgetaut) nach Belieben Chilischote etwas Knoblauchzehen 2 Spaghetti 300 g Gouda, mittelalt, gerieben 80 g Koriandergrün 1 kl. Handvoll Minze | Fisch | Hauptgerichte, |
| Saltimbocca von der Räucherforelle mit Schwarzwurzelsalat | <p>Die Räucherforelle in vier gleich große und mundgerechte Stücke schneiden.</p> <p>Den Schwarzwälder Schinken dünn mit Feigensenf bestreichen. Darauf jeweils ein Stück Räucherforelle legen, etwas Crème fraîche darauf gegeben und den Schinken dann aufrollen.</p> <p>Das Saltimbocca nach Belieben mit Kresse garnieren und auf Dinkels Cräckern anrichten.</p> <p>Die Schwarzwurzeln schälen, bissfest kochen und fein schneiden. Knoblauch, Schalotte und Petersilie klein hacken und mit den anderen Zutaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> |  |  |
Dinkels Cräcker Tomate pikant 4 Stück Schwarzwurzeln 8 Knoblauchzehe 1 Schalotte 1/2 Sonnenblumenöl 3 EL Crème fraîche 4 TL Schwarzwälder Schinken 4 Scheiben Kresse 1 Schachtel Blattpetersilie 1 kleine Handvoll Olivenöl 1 EL Cashewkerne 2 EL Salz Pfeffer Zitronen-Balsamico 3-4 EL Feigensenf 2 MSP Akazienhonig 1-2 EL Räucherforellenfilet 1 Feigensenf 4 MSP | Fisch | Vorspeisen, Snacks und Dips, |
| Quinoa-Nocken mit Tofu und Rahm-Gemüse | <p>Den Tofu über Nacht in der Sojasauce marinieren. Zwiebel und Paprika in feine Streifen schneiden. Den Tofu abtropfen lassen und in Olivenöl anbraten. Anschließend die Zwiebel zugeben und als letztes die Paprika mit anbraten.</p> <p>Das Mandelmus mit dem Wasser und der aufgefangenen Sojasauce verrühren. Mit in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten weiter garen, ggf. noch mit etwas Wasser auffüllen. Mit Pfeffer, Rohrohrzucker und – wer mag – mit Chili würzen.</p> <p>Quinoa waschen, die übrigen Zutaten hinzufügen und alles ca. 20 Minuten garen.</p> <p>Von der Masse Nocken abdrehen und mit dem Tofu servieren.</p> |  |
Tofu 300 g Sojasauce 130 ml Zwiebel 1 Paprika 1 Olivenöl etwas Weißes Mandelmus 2 EL Wasser ca. 50 ml Pfeffer Rohrohrzucker Chili Quinoa 120 g Wasser, leicht gesalzen ca. 400 ml Rosinen 2-3 EL Curry, süß Kokosfett 1 TL | Vegetarische Hauptgerichte | Nussmuse, Hauptgerichte, | |
| Spinat im Blätterteig | <p>Den Backofen auf 200°C vorheizen.</p> <p>Das Eigelb mit der Sahne verquirlen.</p> <p>Die Blätterteigplatten antauen lassen und mit dem Ei-Sahne-Gemisch einstreichen. Anschließend in eine Muffinform oder eine Tasse drücken und ca. 8-12 Minuten abbacken.</p> <p>Tomaten vierteln und entkernen. Die Schalotten und den Knoblauch putzen, klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Spinat waschen und putzen und mit den Tomaten anschwitzen, bis der Spinat gerade zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p>Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz anbräunen.</p> <p>Die kleingeschnittenen Schalotten in Olivenöl anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und den Frischkäse dazugeben. Kurz durchkochen lassen. Die Butter dazugeben und nicht mehr kochen lassen, da die Butter sonst nicht bindet.</p> <p>Die fertigen Blätterteigpasteten aus dem Ofen nehmen. Mit der Spinat-Tomatenmischung füllen, etwas Sauce darüber geben und mit Pinienkernen bestreuen.</p> | |  |
Tiefkühlblätterteig 1 Paket Eigelb 2 Sahne 2 EL Schalotten 3 Knoblauchzehen 2 Olivenöl 4 EL große Tomaten 3 frischen Spinat, ersatzweise TK-Blattspinat 1-1,2 kg Pinienkerne 2 EL | Leichte Küche | Vorspeisen, Snacks und Dips, |
| Dip Tipp: Salsa Verde | <p>Sellerie, Paprika und Schalotten putzen und grob zerkleinern. Alle Zutaten in einen Standmixer geben und fein pürieren.</p> | | |
Staudensellerie 70 g Grüne Paprika 200 g Schalotten 3 Kapern 40 g Zitronensaft 2 EL Olivenöl 120 ml gehackte Petersilie 4 EL Meersalz Pfeffer | Freunde zum Brunch | Snacks und Dips, |
| Tomatensuppe | <p>Die Zwiebel klein schneiden, die Knoblauchzehen hacken und in Olivenöl anschwitzen.</p> <p>Die Passata und die Gemüsebrühe dazugeben und mit Meersalz, Pfeffer, Rohrohrzucker und Kräuter der Provence würzen. Mit etwas Balsamicoessig abschmecken und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.</p> <p>Die kalte Butter in Streifen schneiden und mit dem Mixer unter die Suppe heben.</p> <p>Reichen Sie dazu Brokkoli-Bruschetta, Reisplätzchen und Kräuter-Knoblauch-Garnelen.</p> |  |
Zwiebel 1 Knoblauchzehen 1-2 Olivenöl Tomaten-Passata 1 Flasche Gemüsebrühe 200 ml Meersalz Pfeffer Rohrohrzucker Kräuter der Provence Balsamicoessig Butter 80 g | Suppen | Suppen und Saucen, Vorspeisen, | |
| Spargel mit Lachs | <p>Aufgetautes Lachsfilets abspülen und trocken tupfen.</p> <p>Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs ca. 5 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Schalotten würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel langsam darin braten, ca. 10–15 Min. Kurz bevor der Spargel gar ist, die Schalotten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Crema di Balsamico würzen und mit dem Lachs servieren.</p> |  |  |
Lachs-Filet natur 160 g Öl Zitronensaft Meersalz grüner Spargel 2 kg Schalotten 4 Stück Olivenöl Meersalz Pfeffer Crema di Balsamico | Spargel | Hauptgerichte, Spargelgerichte, |
| Pikante Blätterteigröllchen mit feinem Senf-Dip | <p>Für die Füllung die Zwiebel fein schneiden und den Apfel mit einer Reibe raspeln. Eine Pfanne mit ein wenig Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Apfel darin anschwitzen.</p> <p>Danach auf dem ausgerollten Blätterteig gleichmäßig verteilen. Dabei einen Rand zum Zusammenklappen frei lassen.</p> <p>Das Bockwürstchen in den Blätterteig einschlagen und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Das Ganze bei 200°C im Ofen backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.</p> <p>Währenddessen die Senf-Honig Sauce zubereiten. Den Senf, die Creme fraîche und den Akazienhonig vermischen. Mit Zitronensaft abschmecken und zu den Bockwürstchen servieren.</p> |  |  |
Bockwürstchen 4-6 Stück Zwiebel 1 Apfel 1/2 Olivenöl Ei 1 TK Blätterteig 1 Packung Senf 1 EL Creme fraîche 150 g Akazienhonig 2 EL Zitronensaft | Fingerfood | Snacks und Dips, Vorspeisen, |
| Gebratene Auberginen | <p>Auberginen ungeschält in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.</p> <p>Anschließend abwaschen und trocken tupfen.</p> <p>Öl in einer Pfanne erhitzen, den Rosmarinzweig und die ganze Knoblauchzehe hinzufügen. Die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten, anschließend abtupfen.</p> <p>Noch warm mit dem Ziegenkäse belegen und servieren.</p> |  |  |
Auberginen 2 Meersalz Olivenöl 4 EL Knoblauchzehen 2 Rosmarin 1 Zweig Ziegenfrischkäse Fermiere | Mittelmeer | Vorspeisen, |
| Balsamico Linsen | <p>Die Beluga Linsen zusammen mit einer geschälten, fein gewürfelten Schalotte und einer Knoblauchzehe in der Gemüsebrühe garen.</p> <p>Die zweite Schalotte auch in feine Würfel schneiden und kurz in Olivenöl anschwitzen. Die Linsen und die gehackten, getrockneten Tomaten hinzugeben.</p> <p>Die beiden frischen Tomaten vierteln, entkernen und zu den Linsen geben.</p> <p>Mit dem Aceto Balsamico sowie Salz und Pfeffer abschmecken</p> |  |  |
Beluga Linsen 100 g Schalotten 2 Knoblauchzehe 1 Zehe Gemüsebrühe Olivenöl 2 EL Getrocknete, gehackte Tomaten 1 EL Tomaten 2 Aceto Balsamico 2 à 3 EL Meersalz Pfeffer | Saisonal | Hauptgerichte, |
| Marinierte Garnelen | <p>Die Garnelen mit Limettensaft, kleingeschnittenem Ingwer und fein gehacktem Knoblauch vermischen. Mit Chili und Salz abschmecken und ca. 3 Stunden marinieren lassen.</p> <p>Anschließend die Zwiebel kleinschneiden.</p> <p>Das Kokosöl erhitzen und die Zwiebeln und Garnelen darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.</p> |  |  |
Riesengarnelen 8 Limettensaft etwas Ingwer 1 kleines Stück Knoblauchzehe 1 Chili, Salz etwas Zwiebel, rot 1/2 Kokosöl etwas Salz, Pfeffer etwas | Fisch | Vorspeisen, |
| Kartoffelsüppchen mit Wurstpralinen | <p>Kartoffeln mit Lorbeerblatt und etwas Salz gar kochen.</p> <p>Zwiebeln und Möhren fein würfeln, Knoblauch fein hacken.</p> <p>Speck in etwas Öl kross anbraten, dann Knoblauch-, Zwiebel-, Möhrenwürfel dazugeben und mitrösten.</p> <p>Lorbeerblatt aus Kartoffelwasser entfernen, ca. 600 ml Kartoffelwasser auf Speck-Gemüsemischung geben. Kartoffeln hineinpressen und aufkochen lassen. Gewürze dazugeben, alles 10 Min. leise köcheln lassen, mit Sahne abrunden. Mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen und servieren.</p> <p>Pumpernickelscheiben im Mixer fein pürieren. Leberwurstscheiben in Kugeln rollen und im Pumpernickel panieren, dann als Einlage zur Suppe reichen.</p> |  |  |
Kartoffeln 500 g Lorbeerblatt 1 Blatt Meersalz Zwiebel 1-2 Stück Möhren 100 g Knoblauchzehen 1-2 Stück Pfeffer Speck gewürfelt 100 g Öl Majoran Muskat Sahne 200 ml Schnittlauch Petersilie Pumpernickel 2-3 Scheiben Leberwurst 18 Scheiben | Suppen | Suppen und Saucen, Hauptgerichte, |
| Putenspieß auf Kräutersalat | <p>Putenbrustfilet im Kühlschrank auftauen lassen. Abspülen, abtupfen, in kleinere Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Die Zucchini längs in feine Scheiben schneiden und salzen.</p> <p>Jeweils ein Fleischstückchen in eine Zucchinischeibe einwickeln und aufspießen.</p> <p>Falls vorhanden auf einen Rosmarinzweig, der von seinen Nadeln befreit ist mit etwas Knoblauch und Öl in einer Pfanne bei geringer Temperatur langsam braten.</p> <p>Warm auf dem Salat servieren.</p> <p>Salate und Kräuter waschen und putzen. Gurke und Rettich mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln, alles locker mischen. Eine Vinaigrette darüber, fertig!</p> |  |  |
Putenschnitzel ca. 300 g Zucchini 1 Meersalz Pfeffer Rosmarinzweige Knoblauchzehen Öl verschiedene Salate (z.B. Feldsalat, Lollo Bionda) Kräuter nach Lust und Laune Kresse Schlangengurke Rettich | Leichte Küche | Hauptgerichte, Salate, |
| Dip Tipp: Guacamole | <p>Avocados pürieren. Tomaten und Schalotten fein würfeln. Chilischote sehr fein schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen und servieren.</p> | | |
reife Avocado 3 Tomaten 2 Schalotten 2 Chili 1/2 Schote gestoßener Koriander 1/2 TL Olivenöl 3 EL Meersalz Pfeffer Zitronensaft 3 - 4 EL | Freunde zum Brunch | Snacks und Dips, |
| Spargel mit Bärlauch-Sauce | <p>Spargel schälen und ca. 13 min. in kochendem Wasser mit Salz und Zucker garen.</p> <p>Den frischen Bärlauch pürieren, zu der Sauce à la Hollandaise geben und sofort servieren.</p> <p>Dazu den Schinken reichen.</p> |  |  |
Spargel 2 kg Salz 1 TL Rohrohrzucker Zwiebel 1 Stück Sauce à la Hollandaise frischer Bärlauch 100 g Kochschinken 200-300 g | Spargel | Spargelgerichte, |
| Feine Pastasauce | <p>Kürbiskerne bei kleiner Hitze anrösten.</p> <p>In der Zeit den Kürbis und die Schalotten in feine Streifen schneiden, Knoblauchzehen fein hacken. Kürbis, Knoblauch und Schalotten in Öl anbraten. Mit Ahornsirup, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Kürbiskerne und Koriandergrün dazugeben.</p> <p><strong>Tipp:</strong> Servieren Sie hierzu die original italienischen bioladen*Pastavariationen.</p> |  |  |
Kürbiskerne 1 Handvoll Hokkaidokürbis 1 Schalotten 4 Knoblauchzehen 4-6 Kürbiskernöl Ahornsirup 2 EL Meersalz Pfeffer Koriandergrün | Mittelmeer | Suppen und Saucen, Kürbisgerichte, |
| Geflügelfrikadellen mit Dattel-Ananas-Salsa | <p>Die Datteln entkernen und klein schneiden. Ananas würfeln und die Chili fein schneiden.</p> <p>Die mit kochendem Wasser überbrühten Mandeln kalt abschrecken. Den Mandelkern zwischen Daumen und Zeigefinger aus der leicht wellig gewordenen Haut herausdrücken und anschließend hacken.</p> <p>Datteln, Ananas, Chili, Mandeln und Orangensaft miteinander vermischen. Mit Limonenöl abschmecken und zu den Frikadellen reichen.</p> |  |  |
frische Datteln 200 g Ananas 1/2 Chilischote 1/2 Mandeln 1-2 EL Orangensaft 100 ml Limonenöl bioladen* Geflügelfrikadellen 1 | Geschmacksreisen | Snacks und Dips, Vorspeisen, |
| Gemischter Salat mit Kaffee-Vinaigrette und Crostini | <p>Das Brot toasten.</p> <p>Die Putenbrust und den Frühlingslauch klein schneiden, den Knoblauch fein hacken und mit allen übrigen Zutaten vermengen.</p> <p>Die Mischung auf die Toastscheiben geben und im Backofen gratinieren.</p> <p>Alle Zutaten für die Vinaigrette miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem gemischten Salat, z. B. aus Feldsalat, Granatapfelkernen, Nüssen, roten Zwiebeln und Chicorée, vermengen und zu den Crostini reichen.</p> |  |  |
Toastbrot 4 Scheiben gegrillte Putenbrust 2-3 Scheiben Frühlingslauch 1 Stange geriebener Käse 50 g Knoblauchzehe 1 Stück Olivenöl etwas Vinaigrette Kaffee 80 ml Ahornsirup 50 ml Aceto Balsamico 20 ml Olivenöl 20 ml Salz, Pfeffer | Salat | Salate, |
| Käsestäbchen mit Tomaten-Aioli | <p><strong>Käsestäbchen</strong>:</p> <p>Aus Mehl, Butter, Ei, Käse, Kräutern und den Gewürzen einen Teig kneten. Ca. 0,5 cm dick ausrollen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach in ca. 8 x 1cm dicke Streifen schneiden. Von beiden Seiten mit gequirltem Ei bestreichen und mit dem geriebenem Gouda bestreuen und ca. 10­-12 Minuten bei 150 °C gold-gelb backen.</p> <p><strong>Tomaten-Aioli:</strong></p> <p>Alle Zutaten in einen Mixer geben und kurz pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> |  |  |
Käsestäbchen Mehl 130 g Butter 100 g Eigelb 1 Stück Käse Leonardo da Vinci*, gerieben | 130 g Kräuter der Provence 1 TL Salz Pfeffer Ei 1 Stück geriebener alter Gouda* Tomaten-Aioli halb getrocknete Tomaten* 100 g Mayonnaise 220 g Knoblauchzehen 2-3 Stück Olivenöl 50 g Zitronenabrieb Zitronensaft 1 TL Salz Cayennepfeffer | Fingerfood | Snacks und Dips, |
| Porree in Balsamico | <p>Den Porree putzen, seitlich (so das der Strunk nicht zerfällt) aufschlitzen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.</p> <p>Salzwasser zum Kochen bringen und den Porree darin vorsichtig garen.</p> <p>Den Aceto Balsamico und das Olivenöl mischen und den Porree darin über Nacht einlegen.</p> <p>Kurz vor dem Servieren mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen.</p> |  |  |
Porree 2 Stangen Aceto Balsamico 6 EL Olivenöl 6 EL Meersalz Pfeffer | Saisonal | Vorspeisen, Snacks und Dips, |
| Putenbrust mit Pilawreis | <p>Schalotte und Knoblauch würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Den gewaschenen Reis dazugeben und mit 300 ml Gemüsebrühe auffüllen, etwas salzen und pfeffern. Eine kleine Zwiebel mit zwei Nelken und einem Lorbeerblatt spicken und dazugeben. Alles einmal aufkochen.</p> <p>Dann den Topf mit einem Deckel verschließen und für ca. 25-35 Minuten im Backofen bei 175 °C garen.</p> <p>Die Zwiebeln entnehmen und den Reis auf ein Blech geben und auskühlen lassen.</p> <p>Die Möhre klein würfeln und die Orange filetieren. Mit dem Balsamico, dem Leinöl und der Kresse zu dem Reis geben und anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Rohrohrzucker abschmecken.</p> <p>Etwas Reismischung auf eine Scheibe Putenbrust geben, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.</p> <p>Den Dinkeltoast kurz in Olivenöl angebraten.</p> <p>Jeweils ein Putenröllchen auf eine Toastscheibe legen und mit etwas Sourcream (Crème fraîche mit etwas Milch verrührt und mit Salz und Pfeffer abschmeckt) servieren.</p> |  |  |
gegrillte Putenbrust in Scheiben 150 g Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Basmati Reis 100 g Gemüsebrühe 300 ml Meersalz und Pfeffer Rohrohrzucker kleine Zwiebel 1 Nelken 2 Lorbeerblatt 1 kleine Möhre 1/2 Orange 1 Orangenblütenhonig 1 EL Lemon-Balsamico 1-2 EL Leinöl 1-2 EL Kresse 1 Schale Dinkeltoast Olivenöl | Geschmacksreisen | Hauptgerichte, |
| Hühnerbrustfilet mit Erbsenpürree im Reisplätzchen | <p>Die Schalotten in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Den gewaschenen Reis dazugeben und mit Wein und Wasser ablöschen. Das Lorbeerblatt und Salz hinzugeben und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Lorbeerblatt entnehmen.</p> <p>Für den Teig Mehl, Milch, das Ei und Mineralwasser miteinander verrühren. Mit Salz und Rohrohrzucker abschmecken. Den Reis unter den Teig heben.</p> <p>In einer Pfanne etwas Fett erhitzen und die Reis-Teig-Mischung portionsweise hineingeben. Die Plätzchen von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Schalotten fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Erbsen und Brühe dazugeben, mit Rohrohrzucker, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale würzen. Im geschlossenen Topf garen.</p> <p>Noch einmal abschmecken, die gehackte Minze und den Parmesan hinzugeben und alles pürieren.</p> <p>Die Hähnchenbrust von beiden Seiten in etwas Öl anbraten, würzen und für ca. 8-10 Minuten bei 160°C im Ofen garen.</p> <p>In der Zwischenzeit die Schalotten in Ringe schneiden und in Olivenöl anbraten. Etwas Rohrohrzucker, Essig und Öl hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken und zu der Hähnchenbrust servieren.</p> |  |  |
Basmati-Reis 80 g Schalotte 1 Stück Olivenöl Weißwein 40 ml Wasser 150 ml Salz 1 Lorbeerblatt 1 Stück Mehl 50 g Milch 125 ml Ei 1 Stück Mineralwasser Meersalz, Rohrohrzucker Schalotten 2 Stück Butter 50 g Erbsen, tiefgekühlt 1 Paket Gemüsebrühe 100 à 150 g geriebene Schale einer Zitrone Zitronensaft 2 à 3 EL Rohrohrzucker, Meersalz, Pfeffer Geriebener Parmesan 2 EL Minzeblätter 2 à 4 Stück Hähnchenbrüste 4 Stück Schalotten 3 Stück Rohrohrzucker 1 TL Schnittlauch 1 Bund | Leichte Küche | Hauptgerichte, |
| Gute-Laune-Cräcker | <p>Frischkäse und Datteln miteinander verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.</p> <p>Für das Topping die Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten, salzen und mit etwas Chilipulver bestreuen. Anschließend Rohrohzucker und Olivenöl dazugeben und alles karamellisieren lassen.</p> <p>Auskühlen lassen und in Stückchen brechen.</p> <p>Den Frischkäse auf Cräcker verteilen und mit den karamellisierten Kürbiskernen bestreuen.</p> |  |  |
Frischkäse 1 Päckchen Datteln 6 Stück Pfeffer Gute-Laune-Gewürz Kürbiskerne 6 EL Salz Chilipulver Rohrohrzucker 1 TL Olivenöl 1 TL Parmesancräcker | Fingerfood | Snacks und Dips, Vorspeisen, |
| Veganer Reissalat | <p>Den Reis waschen.</p> <p>Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Etwas Kokosfett erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen, anschließend mit dem Wasser und dem Wein aufgießen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und alles ca. 20 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss das Lorbeerblatt wieder entnehmen.</p> <p>Die rote Zwiebel und die Chilischote in feine Ringe schneiden. Kräuter fein hacken.</p> <p>Für das Dressing Honig oder Agavendicksaft, Essig, Zitronensaft und Öl verrühren.</p> <p>Alle übrigen Zutaten, gekochten Reis und das Dressing vermischen. Mit etwas Salz abschmecken.</p> |  |  |
Basmatireis 150 g Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Kokosöl, nativ etwas Wasser 300 ml Weißwein 1 Schuss Lorbeerblatt 1 rote Zwiebel 1 Chilischote, entkernt 1 Minze Koriander Schnittlauch bioladen*Ananas aus dem Glas 200 g Kichererbsen 1/2 Glas Mais 100 g Honig oder Agavendicksaft 60-80 ml Essig 50 ml Saft einer Zitrone Rapsöl 100 ml Salz | Salat | Salate, |
| Grüne Spargelcreme mit Milchhaube | <p>Schalotten und Knoblauchzehen fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen.</p> <p>Vom Spargel das untere Drittel schälen. Einige Spargelstangen zur Dekoration zurücklegen.</p> <p>Den übrigen Spargel klein schneiden, zum Zwiebel-Knoblauchgemisch geben und anschwitzen. Mit Gemüsebrühe, Butter und Sahne auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.</p> <p>Anschließend pürieren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.</p> <p>Für die Einlage die zurückgelegten Spargelstangen in dünne Streifen schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.</p> <p>Die Milch erwärmen und aufschäumen. Auf die Spargelsuppe geben und sofort servieren.</p> |  |  |
Schalotten 2 Stück Knoblauch 2 Zehen Olivenöl Grüner Spargel 500 g Gemüsebrühe 700 ml Sahne 250 g Butter 50 g Meersalz, Pfeffer Fettarme Milch | Spargel | Vorspeisen, Spargelgerichte, |
| Apfelsüppchen mit Topfen-Nocken | <p><strong>Für die Topfennocken:</strong></p> <p>Das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach 2 EL Rohrohrzucker dazugeben und glattschlagen bis der Zucker aufgelöst ist.</p> <p>Quark, Mandelmus, Vanillemark und Zitronenabrieb und den restlichen Zucker verrühren. Anschließend die geschlagene Sahne unterheben.</p> <p>Ein Tuch in einen Durchschlag geben, die Quarkmasse hineinfüllen und ca. 6 – 8 Stunden abtropfen lassen. Mit einem heißen Löffel Nocken abstechen und zur Apfelsuppe servieren.</p> <p><strong>Für das Apfelsüppchen:</strong> </p> <p>Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.</p> <p>Den Rohrohrzucker zusammen mit der Butter erhitzen bis ein Karamell entsteht. Apfelwürfel, Sahne, Apfel- und Zitronensaft hinzufügen und alles aufkochen.</p> <p>Die Suppe pürieren und mit den Topfennocken servieren. Die Apfelsuppe kann warm oder kalt serviert werden.</p> |  |
Für die Topfennocken Eiweiß 2 Rohrohrzucker 3 EL Quark 250 g Weißes bioladen*Mandelmus 80 g Vanillemark von 1/2 Vanilleschote Zitronenabrieb etwas geschlagene Sahne oder Soya Cuisine 100 g Für das Apfelsüppchen Äpfel 4 Rohrohrzucker 2-3 EL Butter 1 EL Sahne oder Soya Cuisine 200 ml Apfelsaft 100 ml Saft einer Zitrone | Suppen | Nussmuse, Vorspeisen, Suppen und Saucen, | |
| Reisplätzchen mit Gemüsefüllung | <p>Den Reis mit einer Gabel grob zerdrücken und Eier, Mehl und Bergkäse untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p>Die Reismasse ca. 1,5 cm hoch in runde Ausstecher füllen und gründlich andrücken. Die Plätzchen aus den Förmchen herausdrücken und in ausreichend Öl von beiden Seiten knusprig braun anbraten.</p> <p>Gemüse, Knoblauch und Chili putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit dem Knoblauch in etwas Sesamöl anbraten. Möhren- und Champignonwürfel dazugeben und noch ca. 1 Minute braten. Das restliche Gemüse hinzufügen und alles fertig garen. Mit Orangensaft ablöschen und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p>Das Gemüse portionsweise zwischen 2 Reisplätzchen schichten, auf Tellern anrichten und mit dem Gemüse-Orangenfond und Crema di Balsamico garnieren.</p> |  |
weich gekochter Basmatireis 375 g große bioladen*Eier 2 geriebener Bergkäse oder Appenzeller 50 g bioladen*Mehl 30 g Meersalz Pfeffer Back- und Bratöl bioladen*Champignons 10 Möhre 1 Paprika 1/2 Knoblauchzehen 2 Chilischote nach Geschmack 1 rote Zwiebel 1/2 Päckchen Mungobohnensprossen 1/2 bioladen*Sesamöl, geröstet bioladen*Orangensaft 100 ml bioladen*Honig 1 TL Crema di Balsamico | Für jeden Tag | Hauptgerichte, | |
| Topfenquark-Dip | <p>Die Gurke waschen, längs halbieren, die Kerne entfernen und fein würfeln.</p> <p>Den Quark mit Milch und Zitronensaft cremig rühren und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer pikant abschmecken und fertig!</p> |  |  |
Salatgurke 1 Stück Topfenquark 500 g Milch 275 ml Zitronensaft 1-2 TL Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Meersalz 1 Prise Pfeffer 1 Prise | Freunde zum Brunch | Snacks und Dips, |
| Gnocchi handgemacht | <p>Die Kartoffeln waschen und mit etwas Salz ca. 20 Min. kochen lassen. Kartoffeln pellen, durch eine Presse drücken und noch warm weiter verarbeiten.</p> <p>Alle übrigen Zutaten hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer fingerdicken Rolle formen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Die Stückchen mit einem Gabelrücken eindrücken.</p> <p>In kochendem Salzwasser 2-4 Min. gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchis kurz darin schwenken.</p> <p>Mit etwas grünem Pesto und gehobeltem Parmesan servieren.</p> |  |  |
Mehlige Kartoffeln 1 kg Salz Muskat Geriebener Parmesan 50 g Mehl 220 g Ei 1 Stück Butter Olivenöl | Mittelmeer | Hauptgerichte, |
| Feigen Confitüre | <p>Die getrockneten Feigen mit Orangensaft, Zimt, Ingwer und dem Himbeeressig weich kochen. Pürieren und erkalten lassen.</p> <p>Die frischen Feigen in Scheiben schneiden und mit dem Feigenkompott abwechselnd schichten.</p> <p>Reichen Sie dazu verschiedene Käsesorten.</p> |  |  |
getrocknete Feigen 200 g Orangensaft 200 ml Zimt 1 MSP Ingwer 1 MSP Himbeeressig 1-2 TL frische Feigen 4 | Freunde zum Brunch | Snacks und Dips, |
| Tomaten-Weinbeerensalat | <p>Die Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.</p> <p>Den Montello würfeln und Schnittlauch oder Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden.</p> <p>Die Basilikumblätter hacken und die Schalotte fein würfeln.</p> <p>Alle Zutaten locker miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.</p> |  |  |
Tomaten 6 Stück Montello-Käse 75 g Schnittlauch oder Frühlingslauch 1 Bund oder Stange Basikikumblätter einige Schalotte 1 geröstete Sonnenblumenkerne 2 EL bioladen*Weinbeeren 100 g Olivenöl 3 EL Limonen-Olivenöl 1 EL Lemon Balsamico 3-4 EL Meersalz Pfeffer Rohrohrzucker | Salat | Salate, |
| Ukrainische Wareniki | <p><strong>Teig:</strong></p> <p>Zwei Eier mit der Milch und etwas Salz mischen. Das Mehl einsieben und daraus einen glatten Teig erstellen. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Evtl. noch etwas Mehl hinzufügen.</p> <p><strong>Füllung: </strong></p> <p>Die rote Zwiebel in Würfel und den Lauch in Ringe schneiden, zusammen mit den Möhrenraspeln in einer Pfanne in etwas Öl anschwitzen und abkühlen lassen.</p> <p>Die Aprikosen klein schneiden.</p> <p>Der Hüttenkäse wird in einem Handtuch ausgepresst.</p> <p>Alle Zutaten zusammen mit dem restlichen Ei vermischen und mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.</p> <p>Jetzt den Teig ausrollen, überschüssiges Mehl abfegen und mit Wasser einpinseln, damit der Teig nachher besser klebt.</p> <p>Kreisrunde Teigplatten ausstechen und auf eine Hälfte etwas Füllung geben. Danach zusammengeklappen, festdrücken und für ca. 10 Minuten in leicht köchelndem Salzwasser garen.</p> <p>Dazu passt ein Dip aus Schmand, Cherrytomaten und Toast-Croutons.</p> |  |  |
Eier 3 Mehl 500 g Milch 200 ml kleine rote Zwiebel 1 Möhrenraspel 2 EL Frühlingslauch 1-2 Stangen Softaprikosen 50 g Hüttenkäse 200 g Cherrytomaten ca. 16 Schmand oder Crème fraîche 1-2 Becher Schalotte 1 Toast 3 Scheiben Meersalz Pfeffer Rohrohrzucker | Geschmacksreisen | Hauptgerichte, |
| Kleine Pfannkuchen mit Apfel-Honig-Ragout | <p>Das Eigelb mit einer Prise Salz und 1 EL Rohrohrzucker schaumig schlagen.</p> <p>Das Eiweiß steif schlagen. Eine Prise Salz und 1 EL Rohrohrzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.</p> <p>Die Milch, das Wasser und das Mehl unter das Eigelb rühren und zum Schluss vorsichtig das Eiweiß unterheben.</p> <p>In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Teig für kleine Küchlein hineingeben und von beiden Seiten goldbraun backen. Servieren Sie die Pfannkuchen mit einem süßen Apfel-Ragout oder verschiedenen herzhaften Dips! <strong>Tipp:</strong> Wenn Sie herzhafte Dips dazureichen, reduzieren Sie die Rohrzuckermenge auf 1 TL.</p> <p>Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Honig in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen und mit dem Orangensaft ablöschen. Mit der Sahne auffüllen und einkochen lassen bis die Sauce cremig ist. Nun die Äpfel hinzufügen und weiter garen bis sie weich sind. Evtl. noch etwas Orangensaft hinzufügen.</p> |  |  |
Eigelb 3 Eiweiß 3 Milch 100 ml Mineralwasser 50 ml gesiebtes Mehl 120 g Rohrohrzucker 1 - 2 EL Meersalz Öl Äpfel 2 Honig, z.B. bioladen*Frühstückshonig 1 - 2 EL Sahne 260 g Orangensaft 100 ml | Zum Verwöhnen | Frühstück, Desserts, |
| Spargelterrine mit Schinken-Spargelröllchen | <p><strong>Für die Terrine:</strong></p> <p>Weißen Spargel schälen, in Stücke schneiden und mit Butter und Gewürzen in der Brühe garen.</p> <p>Währenddessen die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.</p> <p>Den gegarten Spargel in der Brühe pürieren. Die eingeweichte Gelatine ausstreichen und unter das Spargelpüree heben und auskühlen lassen. Vorsichtig mit der geschlagenen Sahne mischen und Tassen oder Förmchen zur Hälfte damit füllen.</p> <p>Danach in der gleichen Weise die Spargelcreme mit dem grünen Spargel herstellen und die Förmchen mit dieser Masse auffüllen.</p> <p>Für einige Stunden kühl stellen und vor dem Servieren stürzen. Mit Schinken-Spargelröllchen und Kaffee-Balsamico anrichten.</p> <p><strong>Für die Schinken-Spargelröllchen:</strong></p> <p>Den Spargel putzen, bzw. schälen und halb gar kochen, ca. 4 Minuten. Je drei Scheiben Schinken direkt nebeneinander legen, 3 Stangen Spargel darauf legen und mit dem Schinken einrollen. Die eingerollten Spargelstangen dritteln und in etwas Öl anbraten. Mit etwas Balsamico-Kaffee garniert servieren.</p> <p><strong>Für den Kaffee-Balsamico:</strong></p> <p>Den Balsamico-Essig auf ca. 2 EL einkochen lassen. Danach den Kaffee zugeben und die Mischung im heißen Topf auskühlen lassen. Nicht mehr kochen lassen!</p> |  |  |
weißer Spargel 125 g Butter 40 g Gemüse- oder Hühnerbrühe 125 ml Meersalz, Pfeffer Rohrohrzucker Gelatine 2 Blatt Sahne 150 ml grüner Spargel 125 g Butter 40 g Gemüse- oder Hühnerbrühe 125 ml Meersalz, Pfeffer Rohrohrzucker Gelatine 2 Blatt Sahne 150 ml weißer Spargel 3 Stangen grüner Spargel 3 Stangen Schinken 6 Scheiben Balsamico-Essig 70 ml Kaffee 3-4 EL | Spargel | Hauptgerichte, Spargelgerichte, |
| Melonen-Joghurt-Törtchen | <p>Die Melone pürieren und evtl. etwas zuckern. Ein Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit etwas Melonenpüree erhitzen und die Gelatine darin auflösen.</p> <p>Das restliche Püree zugeben, vermengen und in 4 Tassen füllen. Für 2 Stunden kalt stellen, bis das Gelee fest ist.</p> <p>In der Zwischenzeit die 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanillemark, Joghurt und Puderzucker miteinander verrühren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit etwas Joghurt bei kleiner Hitze schmelzen. Vorsichtig unter den restlichen Joghurt rühren und die geschlagene Sahne unterheben. Die Joghurtmasse in die Tassen auf das Melonengelee geben und ca. 4 - 6 Stunden stocken lassen.</p> <p>Die Masse nun mit einem kleinen Messer vom Tassenrand lösen, die Tassen für ca. 3 - 5 Sekunden in heißes Wasser setzen und anschließend stürzen.</p> <p>Die Joghurtmasse mit dem Melonengelee in die Mini Tortenböden setzen und mit gehackten grünen Pistazien ummanteln.</p> |  |  |
Wassermelone 120 g Gelatine 5 Blatt Joghurt, natur 300 g Mark von Vanilleschote ½ Stück Rohrohrzucker 60 g Sahne 125 g Tortenböden Biskuit 4 Stück grüne Pistazien | Picknick mit Kindern | Desserts, |
| Käsesalat | <p>Den Käse reiben und die Radieschen raspeln.</p> <p>Die Zwiebel in feine Würfel und den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.</p> <p>Aus Senf, Essig und Öl ein Dressing rühren und mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker würzen.</p> <p>Alle Zutaten und das Dressing locker miteinander vermengen.</p> |  |  |
Tiroler Bergkäse 200 g Radieschen 100 g Zwiebel, rot 1 Schnittlauch 1 Bund Senf 1-2 EL Essig 2 EL Salz Pfeffer Rohrohrzucker | Salat | Salate, |
| Tofutaler in Sesamkruste | <p>Den Tofu ca. 1/2 Stunde in Sojasauce marinieren. Anschließend in 1 cm dicke Scheiben oder Dreiecke schneiden.</p> <p>Die Tofuscheiben zuerst in Mehl, dann in Ei und Sesam wenden. Anschließend anbraten und würzen.</p> <p>Alle Zutaten zusammen pürieren, evtl. etwas Olivenöl nachgeben.</p> <p>Avocados halbieren. Mit Salz, Pfeffer und gestoßenem Koriander würzen und mit etwas Zitronensaft einreiben. Mit Kichererbsenpüree gefüllt servieren.</p> |  |  |
Tofu natur 200 g Soja-Sauce Mehl Ei 1 Sesam, ungeschält Kichererbsen 1 Glas Kreuzkümmel 1 TL Chili 1/2-1 Schote Brühe 50 g Butter 20 g Olivenöl Limonenöl Zitronensaft | Leichte Küche | Hauptgerichte, |
| Carpaccio von Rote Bete | <p>Die Rote Bete in Salzwasser und dem Kräuteressig garen. Schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit grobem Salz und Pfeffer würzen, mit gehobeltem Parmesan und Walnusskernen bestreuen. Anschließend mit Balsamico, Oliven- und Walnussöl beträufeln.</p> |  |  |
Rote Beete 1 Kräuteressig 100 ml Walnusskerne Walnussöl Meersalz Pfeffer Parmesan, gehobelt Aceto Balsamico Olivenöl | Saisonal | Vorspeisen, |
| Möhren-Antipasti | <p>Die Möhren schälen, längs halbieren, und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauchzehen fein hacken.</p> <p>Den Balsamico-Essig auf 50 ml einkochen lassen. Brühe, Rotwein, Knoblauchzehen, Möhrenstücke, Rosmarin und Thymian dazugeben, alles köcheln lassen bis die Möhren al dente sind.</p> <p>Den Ingwer halbieren, in den Sud geben und kurz mitgaren, mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.</p> <p>Möhren aus dem Sud nehmen, bei Bedarf den Fond noch etwas einkochen lassen. Möhren mit dem Fond beträufelt und mit einigen gerösteten Pinienkernen servieren.</p> |  |  |
Möhren 500 g Balsamico-Essig 300 ml Leichte Hühner- oder Gemüsebrühe 300 ml Rotwein 300 ml Knoblauch 5 Zehen Rosmarin Thymian Ingwer 1 Stück Salz Pfeffer Rohrohrzucker Pinienkerne | Mittelmeer | Vorspeisen, |
| Mangopicante | <p>Die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit der Mango dem Sherryessig, dem Orangensaft, dem Rohrohrzucker und je einer Prise Salz und Pfeffer für 3 Minuten aufkochen. Danach pürieren und durch ein Sieb in Gläschen geben und mit Korianderblättchen garnieren.</p> <p>Für die Garnelen den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Knoblauch und Thymian hineingeben. Kurz andünsten, danach die Garnelen dazugeben und anbraten. Die Garnelen je auf einen Spieß geben und zu dem Mangoshooter servieren.</p> |  |  |
Mango 225 g Sherryessig 25 ml Zwiebel 0,5 Stück Orangensaft 110 ml Rohrohrzucker 1 EL Meersalz Pfeffer Koriander Garnelen 4 à 6 Stück Knoblauch 1 Zehe Thymian Öl | Geschmacksreisen | Vorspeisen, |
| Seidentofu-Dip | <p>Den Seidentofu und das Avocado-Fruchtfleisch zusammen pürieren. Die Zwiebel und den Basilikum klein hacken, die Tomate entkernen und fein würfeln. Alles mit dem Tofupüree vermischen und mit Zitronensaft und -abrieb abschmecken.</p> |  |  |
Seidentofu 1 Päckchen Avocado 1 Zwiebel, rot 1/2 Basilikum 1/2 Bund Tomate 1 Zitronensaft und -abrieb etwas | Fingerfood | Snacks und Dips, |
| Kürbis-Kartoffel-Auflauf | <p>Die Kartoffeln schälen, waschen und halbgar kochen.</p> <p>In der Zwischenzeit den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Spalten ungeschält in Scheiben schneiden.</p> <p>Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und mit etwas Öl anschwitzen. Mit Wasser und Brühwürfeln auffüllen und mit den angeschwitzten Zwiebeln kurz aufkochen lassen.</p> <p>Die Eier mit der Sahne verquirlen und in die handwarm abgekühlte Sauce geben Mit den Gewürzen abschmecken.</p> <p>Die Kartoffeln abgießen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben abwechselnd mit dem Kürbis in die Auflaufform schichten. Mit der Sahnemischung begießen und bei 180 °C ca. 30 Min. im Backofen garen.</p> <p>10 Minuten vor Ende der Backzeit den geraspelten Käse darüber streuen.</p> <p>Die Petersilie waschen und klein schneiden. Den Auflauf mit der Petersilie garniert servieren.</p> |  |  |
Kartoffeln 1 kg Hokkaido-Kürbis 700 g Zwiebeln 2 Stück Sonnenblumenkernöl 2 EL Wasser 600 ml Brühwürfel 2 Stück Sahne 2 Becher Salz, Pfeffer, Muskat Emmentaler von ÖMA d´Beers Petersilie 1 Bund | Saisonal | Hauptgerichte, Kürbisgerichte, |
| Paprika-Quiche | <p>Teig: Alle Zutaten miteinander verkneten und zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ausrollen, in eine gefettete Quicheform legen und mit einer Gabel einstechen.</p> <p>Belag: Die Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken und die Oliven halbieren. Knoblauch und Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten. Paprika dazugeben und kurz mitbraten, danach salzen. Die Hitze verringern und die Tomaten, Oliven und den Thymian dazugeben und durchschwenken.</p> <p>Milch, Eier und Crème fraîche miteinander verrühren, mit dem Gemüse vermischen und auf den Teig gießen. Bei 170 °C ca. 35 - 45 Minuten backen.</p> |  |  |
Butter 100 g Dinkelvollkornmehl 200 g Ei 1 Salz kaltes Wasser Spitzpaprika (Ramiro) 3 Cherrytomaten 100 g rote Zwiebel 1 Knoblauchzehen 2 schwarze Oliven 2 EL Thymian Crème fraîche 1 Becher Milch 100 ml Eier 5 Olivenöl Salz | Leichte Küche | Hauptgerichte, |
| Spargeltoast mit Frühlingslauch | <p>Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.</p> <p>Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. In kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze bissfest garen. Die gegarten Spargelstangen mit einem Tuch trockentupfen und mit dem Schinken umwickeln.</p> <p>Knoblauchzehen und Chilischote fein hacken. Falls nicht so viel Schärfe erwünscht ist, die Kerne aus den Chilischoten entfernen. Mit der Mayonnaise und der Kresse mischen und mit etwas Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel fein hacken und den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden. Mit Balsamico-Essig und Öl vermischen und mit Salz, Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.</p> <p>Je 2-3 Spargelstangen auf ein Brot legen und mit etwas Mayonnaise und Zwiebel-Lauchmix anrichten.</p> |  |  |
Brot 4 Scheiben Olivenöl Spargel 8-12 Stangen Schinken 8-12 Scheiben Knoblauchzehen 2 Chilischote 1 Mayonnaise 8 EL Kresse 1 Schale rote Zwiebel 1 Frühlingslauch 2 Stangen Meersalz schwarzer Pfeffer Rohrohrzucker Balsamico bianco 2 EL Olivenöl 2 EL | Spargel | Hauptgerichte, Spargelgerichte, |
| Grapefruit mit Feldsalat und Avocado | <p>Die Kartoffel kochen. Den Speck in einer Pfanne auslassen, die Schalotte dazugeben, anschwitzen und dann mit Brühe auffüllen. Kartoffel dazukneten, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen. Avocado in feine Streifen schneiden, Grapefruit filetieren und mit dem Feldsalat locker miteinander vermengen. Mit dem Dressing anrichten. Dazu frisches Baguette reichen.</p> |  |  |
Feldsalat 1 große Hand voll reife Avocados, in Streifen geschnitten 1-2 Grapefruit (in Filets geschnitten) 1 Stück dicke Kartoffel 1 Speckwürfel 1 EL Schalotte, fein gewürfelt 1 Brühe 50-80 ml Weißweinessig etwas Leinöl etwas | Salat | Salate, Vorspeisen, |
| Tomaten-Panna Cotta | <p>Die Cubetti, Sahne und Tomatenmark miteinander verrühren. Den gehackten Knoblauch, den Zitronenabrieb, die Kräuter und das Olivenöl dazugeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen, für ca. 15 Minuten leise köcheln lassen und anschließend mit den Gewürzen abschmecken.</p> <p>Die Tomatenmasse pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Gelatine nach Anweisung einweichen, ausdrücken und unter die noch heiße Tomatenmasse rühren, bis sie sich aufgelöst hat.</p> <p>Danach in Förmchen oder Tassen füllen und für ca. 4–6 Stunden kühl stellen.</p> <p>Vor dem Stürzen die Förmchen einige Sekunden in heißes Wasser stellen und den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen.</p> <p>Servieren Sie die Tomaten-Panna Cotta mit einem gemischten Salat mit vielen Kräutern und mit Mozzarella. Dazu Croûtons oder krosses Ciabatta reichen.</p> |  |  |
Cubetti 200 g Sahne 150 g Tomatenmark 2 EL Knoblauchzehen 2 Zitronensaft 2-3 EL Kräuter der Provence 1 EL Olivenöl 2 EL Meersalz, Pfeffer. Rohrohzucker Blatt Gelatine 3-4 Blatt | Mittelmeer | Vorspeisen, |
| Frischkäsedip mit Tomate | <p>Frischkäse, Joghurt und Tomatenmark miteinander verrühren. Die Kirschtomaten vierteln, entkernen und unter den Frischkäse heben. Mit Pfeffer abschmecken.</p> |  |  |
Frischkäse Kräuter 1 Päckchen Joghurt natur 2-3 EL Tomatenmark 1 EL Kirschtomaten 10 Pfeffer | Freunde zum Brunch | Snacks und Dips, |
| Ketchup – selbstgemacht | <p>Zwiebeln, Schalotten, Sellerie und Knoblauch klein schneiden und anschwitzen.</p> <p>Tomaten klein schneiden und mit Rotweinessig, Rohrohzucker und Tomatenmark zugeben. Mit den Gewürzen pikant abschmecken und alles eine Stunde köcheln lassen. Pürieren und in Gläser füllen.</p> <p>Der Ketchup hält sich im Kühlschrank einige Wochen.</p> |  |  |
Zwiebeln 200 g Schalotten 100 g Knollensellerie 40 g Knoblauchzehen 2 Stück Reife geschmackvolle Tomaten 1,5 kg Rotweinessig 200 ml Rohrohrzucker 100 à 150 g Tomatenmark 200 g Frischer Ingwer, klein gehackt Meersalz Pfeffer Paprikapulver Currypulver Piment Nelke Zimt | Picknick mit Kindern | Snacks und Dips, Suppen und Saucen, |
| Puten-Cevapcici mit Nektarinen-Chutney | <p>Knoblauch, Petersilie und Schalotte fein hacken.</p> <p>Das Putenhack mit Knoblauch, Petersilie, Schalotte und Ei vermengen. Mit Paprika, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. 10 gleich große Rollen aus der Hackmasse formen, auf Spieße stecken und grillen. Oder mit etwas Öl in einer Pfanne braten.</p> <p>Die Nektarinen und Äpfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Vanilleschote halbieren und auskratzen. Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dabei öfter umrühren, damit die Masse nicht anbrennt.</p> <p>Das fertige Chutney kochend heiß in Gläser (Twist-off) füllen und sofort verschließen.</p> |  |  |
Knoblauchzehen 2 Petersilie Schalotte 1 Putenhack 300 g Ei 1 Paprikapulver, edelsüß und scharf Salz Pfeffer Kreuzkümmel Nektarinen 750 g Äpfel 500 g Zwiebeln 200 g Vanilleschote 1 Stück Apfelsaft 200 ml Apfelessig 250 ml Rohrohrzucker 150-200 g | Geschmacksreisen | Hauptgerichte, Grillen, |
| Reisring mit Kürbisgemüse | <p>Die geschälte und gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl andünsten. Den Reis dazu geben, kurz mit andünsten und mit etwas Wasser und der Brühe ablöschen. Nach und nach Wasser dazugeben (ca. 1,3 L), bis der Reis gar ist.</p> <p>Den Parmesan reiben und mit der Butter unter den Reis ziehen.</p> <p>In der Zwischenzeit den Spinat waschen und die Stiele entfernen. Den Spinat weich kochen, abschrecken, pürieren und mit den restlichen Zutaten vermengen.</p> <p>Den Kürbis waschen und halbieren, die Kerne entfernen. Den Kürbis ungeschält in Würfel schneiden und in Olivenöl bei geringer Hitze in einer Pfanne mit Deckel ca. 10 Min. braten. Kurz bevor der Kürbis gar ist, den klein gehackten Knoblauch und Kräuter zufügen.</p> <p>Den Reis mit einer Form als Ring anrichten, Kürbisgemüse in den Ring füllen und etwas Spinatdressing dazugeben. Zum Schluss geröstete Pinienkerne darüber streuen.</p> |  |  |
Olivenöl 2 EL Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Rundkorn-Reis 370 g gekörnte Gemüsebrühe 1 TL Butter 35 g Parmigiano 60 g Hokkaido-Kürbis 200 g Knoblauchzehe 1 frischer Majoran und Thymian 3 EL Olivenöl 3 EL Salz, Pfeffer, Zucker Pinienkerne 50 g | Saisonal | Hauptgerichte, Kürbisgerichte, |
| Brokkolisalat | <p>Den Brokkoli kurz blanchieren und in Röschen teilen oder wenn er roh verwendet werden soll, sehr fein schneiden. Eine Orange filetieren und aus den anderen beiden Saft auspressen. Die Macadamia-Nüsse grob zerkleinern und in einer Pfanne anrösten. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Orangensaft, Zitronensaft und –abrieb, Honig und Leinöl miteinander verrühren. mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing locker mit dem Brokkoli, den Orangenfilets, Zwiebeln und Nüsse vermengen. Dazu passt Foccacia.</p> |  |  |
Brokkoli 2 Orangen 3 Macadamia-Nüsse 1 kleine Hand voll rote Zwiebel 1 Saft einer Zitrone und etwas Abrieb Honig oder Agavendicksaft 1-2 EL Leinöl 50-80 ml Salz, Pfeffer | Salat | Salate, |
| Warme Bergkäsecreme | <p>Die Schalotte fein hacken und in etwas Öl anschwitzen. Gemüsebrühe, Wein und Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Den geriebenen Bergkäse einrühren und mit etwas Speisestärke leicht abbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen.</p> |  |  |
Schalotte, fein gewürfelt 1 Olivenöl etwas Gemüsebrühe 100 g Wein 50 ml Sahne 100 g Bergkäse 80-100 g Speisestärke etwas Salz, Pfeffer | Suppen | Vorspeisen, Snacks und Dips, |
| Spargelsalat mit Ananas | <p>Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. In kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze bissfest garen. Den Spargel schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.</p> <p>Ananas und Möhre in feine Stifte, den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden. Die Rinde vom Toastbrot abschneiden und die Scheiben würfeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Alle Zutaten locker mischen.</p> <p>Mit Salz, Pfeffer und Kräuteressig abschmecken und mit gehackten Walnüssen und etwas Kresse bestreuen.</p> <p>Für die Sour Cream alle Zutaten miteinander pürieren, mit den Gewürzen abschmecken.</p> <p>Servieren Sie den Spargelsalat mit der Petersilien-Sour Cream und einigen Spritzern Kürbiskernöl.</p> |  |  |
Spargel 1 Bund Ananas 80 g Möhre 1 Frühlingslauch 1 Stange Toast 2 Scheiben Olivenöl Meersalz Pfeffer Kräuteressig Walnüsse 50 g Kresse Crème fraîche 100 g Sahne 50 ml Petersilie 1 Bund Kräuter 1 EL Meersalz Pfeffer | Spargel | Spargelgerichte, Salate, |
| Frischkäsedip mit Kresse | <p>Frischkäse, Joghurt und Zitronenabrieb miteinander verrühren. Kresse und klein gehackten Kerbel unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken.</p> | | |
Frischkäse 1 Päckchen Kräuter Joghurt natur 2-3 EL etwas Zitronenabrieb Kresse 1 Päckchen Kerbel 1 EL Pfeffer | Freunde zum Brunch | Snacks und Dips, |
| Hirsebrei mit Obstsalat | <p>Den Brei nach Packungsanweisung zubereiten.</p> <p>Für den Obstsalat die Erdbeeren vierteln und die Banane in Scheiben schneiden.</p> <p>Das Obst mit den Himbeeren und den restlichen Zutaten locker vermengen und auf den Brei schichten.</p> |  |  |
Hirsebrei 1 Packung Erdbeeren 1 Schälchen Banane 1 Stück Himbeeren 1 Schälchen Zitronensaft Orangensaft Ahornsirup Zitronenmelisse | Picknick mit Kindern | Frühstück, Desserts, |
| Lachs-Mascarpone-Pfannkuchen | <p>Vier einfache, kleine Pfannkuchen backen und abkühlen lassen.</p> <p>Mascarpone und Räucherlachs zusammen pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Zitronensaft abschmecken.</p> <p>Den Lachs-Mascarpone portionsweise je in ein Salatblatt und einen Pfannkuchen einrollen. Mit Senfsoße anrichten.</p> |  |  |
Pfannkuchen, klein 4 Stück Mascarpone* 150 g Räucherlachs* 150 g Zitronensaft 1-2 EL Kräuter 3-4 EL | Leichte Küche | Vorspeisen, |
| Tomatensauce Arrabiata | <p>Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Anschließend die Tomaten vierteln, entkernen, und in Würfel schneiden.</p> <p>Schalotten und Knoblauchzehen fein würfeln, die Chilischoten ohne Kerne in feine Ringe schneiden.</p> <p>Das Gemüse in Butter und Öl leicht anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.</p> <p>Die Tomaten und das Mark hinzufügen, durchschwenken und mit dem Wasser oder der Brühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Rohrohrzucker abschmecken und für ca. 10-15 Min. schmurgeln lassen.</p> <p>Mit der klein gehackten Blattpetersilie vermischen und noch einmal abschmecken. Mit Nudeln und Parmesan serviert die perfekte Kombination.</p> |  |  |
Tomaten 600-800 g Schalotten 3 Stück Knoblauchzehen 2 Chilischoten 2-3 Butter 30 g Olivenöl 30 ml Tomatenmark 1 EL Wasser oder Brühe 100 ml Meersalz, Pfeffer. Rohrohrzucker Blattpetersilie 1 Bund | Mittelmeer | Suppen und Saucen, |
| Lauwarmer Hokkaido Kürbis mit Chili | <p>Den Kürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden.</p> <p>Die Chilischote längs halbieren und den Kürbis damit einreiben.</p> <p>Das Öl mit den restlichen Zutaten vermengen und pürieren. Mit diesem Ölgemisch den Kürbis einreiben und für ca. 10-14 Min. bei 220 °C im Ofen garen.</p> <p>Aus dem Balsamico und dem Öl eine Vinaigrette rühren, mit Salz und Zucker abschmecken und zu dem Kürbis reichen.</p> |  |  |
Mittelgroßer Hokkaido Kürbis 1 Stück Chili 1 Schote Olivenöl 10 EL Knoblauchzehen, gepützt 3 Stück Scharfer Paprika 1 MSP Gemahlen Ingwer 1 TL Gemahlen Kreuzkümmel 1 MSP Currypulver 1 MSP Weißer Balsamico 6 EL Kürbiskernöl 6 EL Meersalz Rohrohrzucker | Saisonal | Kürbisgerichte, Hauptgerichte, |
| Marinierte Trauben mit Focaccia | <p>Für die marinierten Trauben Schalotte und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl anschwitzen. Den Essig dazugeben und einkochen lassen. Nun mit dem Wein auffüllen, Rosmarin hineingeben und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Trauben hineingeben und die Flüssigkeit komplett einkochen lassen. Zur Focaccia servieren.</p> <p>Für die Foccacia Hefe und Wasser miteinander vermengen. Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die Hefemischung dort hineingeben. Vom Rand her vermengen und gut durchkneten. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Anschließend noch einmal kräftig durchkneten und ca. 1 cm dick ausrollen. Auf ein Backblech legen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und 5 - 8 Kleckse Frischkäse darauf verteilen. Mit dem Rosmarin belegen und im Ofen bei 180° C schön goldbraun backen.</p> |  |  |
Schalotte 1 Stück Knoblauchzehen 3 Stück Olivenöl 2 EL Balsamicoessig 230 ml Rosmarin 1 Zweig Rotwein 270 ml Trauben, weiß und rot 300 g frische Hefe ½ Stück lauwarmes Wasser 160 ml Mehl 320 g Salz ½ TL Frischkäse Käse, z. B. Bernsteinkäse | Leichte Küche | Vorspeisen, Backen, Grillen, |
| Kindercocktail | <p>Die Säfte in ein Cocktailglas geben und den Grenadinesirup langsam dazu gießen. Nicht umrühren, der Sirup setzt sich dann leicht unten im Glas ab, das gibt einen schönen Farbverlauf. Mit etwas Ananas oder Orange, Minze und Eiswürfeln garnieren.</p> |  |  |
Ananas-Kokossaft Orangensaft Grenadinesirup 3-6 EL Ananasstücke | Picknick mit Kindern | Getränke, |
| Gefüllte Tomate in der Parmesanblüte | <p>Aus je 2 EL Parmesan einen Kreis (12 cm Durchmesser) auf Backpapier streuen, bei 180°C im Backofen schmelzen und leicht bräunen lassen. Wenn der Käse kräftig Blasen schlägt, herausnehmen und 2 Min. auskühlen lassen. Vorsichtig anheben, über eine Tasse oder ein Glas legen und erkalten lassen.</p> <p>Bei den großen Tomaten oben den Deckel abschneiden und die Tomaten aushöhlen.</p> <p>Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen.</p> <p>Die Salami in Streifen schneiden, dazugeben und leicht mitbraten.</p> <p>Die restlichen Tomaten entkernen und in Würfel schneiden.</p> <p>Den Ziegenbrie würfeln.</p> <p>Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Pesto und Gewürzen abschmecken.</p> <p>Anschließend in die Tomaten füllen und 2–3 Min. im Ofen gratinieren. Die Tomaten in der Parmesanblüte anrichten und servieren.</p> |  |  |
geriebener Parmesan 8 EL große Tomaten 4 rote Zwiebel 1 Scheiben Salami 6 Scheiben Tomaten 4 Ziegenbrie Italiano 80 g Oliven, entkernt 10 Stück Pinienkerne 1 EL Pesto Genovese 1 à 2 TL Thymian, Rosmarin, Salz | Mittelmeer | Vorspeisen, |
| Nektarinen-Chia-Drink | <p>Die Chia-Samen nach Packungsangabe zubereiten, restliche Mengen können problemlos ca. 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.</p> <p>Die Schwedenmilch mit 1 EL vom eingeweichten Chia verrühren.</p> <p>Die Nektarinen entkernen, evtl. häuten und mit Honig, Vanille und Saft pürieren. In die Schwedenmilch einrühren, mit einigen Himbeeren verzieren und genießen.</p> |  |  |
eingeweichte Chia-Samen 1 EL Schwedenmilch 250 ml Nektarinen 1-2 Stück Honig oder Rohrohrzucker etwas Vanille Limetten- und Orangensaft etwas Himbeeren einige | Geschmacksreisen | Getränke, |
| Gefüllte Melone | <p>Wassermelone halbieren und mit einem Kugelausstecher aushöhlen.</p> <p>Die Menge des Käses und Schinkens nach Geschmack wählen. Dann den Käse in Würfel/Scheiben schneiden.</p> <p>Schinken, Melonenkugeln und Käse mischen.</p> <p>Balsamico und die Öle darüber geben. In der Wassermelone anrichten.</p> <p>Für die Sauce den Honig, Senf und Crème fraîche miteinander verrühren, mit Zitronensaft,Salz und Pfeffer abschmecken. Als Dip servieren.</p> |  |  |
Wassermelone 1 versch. Käsesorten (z.B. Damse Mokke und L´Hirondelle) Parmaschinken Lemonbalsamico 1 - 2 EL Zitronenöl 1 - 2 EL Olivenöl 1 - 2 EL Minze Kresse Akazienhonig 2 EL grober Senf 1 EL Créme fraîche 2 à 3 EL Zitronensaft Meersalz Pfeffer | Freunde zum Brunch | Snacks und Dips, Vorspeisen, |
| Apfel-Krautsalat | <p>Den Weißkohl putzen, vierteln und den Strunk keilförmig entfernen. Den Kohl in sehr feine Streifen schneiden.</p> <p>In einer Schüssel mit Salz, etwas Rohrohrzucker und Pfeffer würzen und mit den Händen gut durchkneten.</p> <p>Essig und Öl zugeben.</p> <p>Die Möhre, die Äpfel und die Radieschen fein raspeln und unter den Kohl mischen.</p> <p>Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und ebenfalls unter den Krautsalat mischen.</p> |  |  |
Weißkohl 1 kleiner Apfelessig 120 ml Rapsöl 50 ml Salz, Pfeffer Rohrohrzucker Möhre 1 Äpfel 2 Radieschen 1 Bund Frühlingszwiebeln 1/2 Bund | Salat | Salate, Grillen, |
| Spargelpfanne | <p>Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.</p> <p>Danach den Spargel zugeben und ca. 4 Minuten mitbraten.</p> <p>Birnenspalten hinzugeben und fertig garen.</p> <p>Den Käse und das Pesto zugeben und den Käse leicht anschmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rucola garniert servieren.</p> |  |  |
rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Spargel 500 g Birne 1 Käse (Blaue Kornblume) 100 g Rucolapesto 2-3 EL Rucola Olivenöl Salz Pfeffer | Spargel | Hauptgerichte, Spargelgerichte, |
| Spaghetti-Pfannkuchen mit Gemüsepfanne | <p>Mehl, Milch und Eier miteinander verrühren.</p> <p>Die Spaghetti in einer Pfanne mit Öl leicht anbraten. Die Teigmischung darüber geben und als Pfannkuchen ausbraten.</p> <p>Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch fein schneiden und in einer separaten Pfanne anbraten.</p> <p>Die Zucchini kleinschneiden, Cherrytomaten halbieren, alles in die Pfanne geben und braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.</p> <p>Die Tomatensauce Classico oder wer es gerne schärfer mag, die Tomatensauce Arrabiata, erhitzen und mit der Gemüsepfanne zum Nudel-Pfannkuchen servieren.</p> |  |  |
Für die Pfannkuchen: Dinkelmehl 90 g Milch 160 ml Eier, größe M 2 Stück Spaghetti, gekocht vom Vortag Öl zum Braten Für die Gemüsepfanne: Zwiebel, rot 1 Knoblauchzehen 2 Zucchini 1 Cherrytomaten 250 g Salz Pfeffer Thymian Für die Tomatensauce: Tomatensauce Classico oder Arrabbiata 1/2 Glas | Für jeden Tag | Hauptgerichte, |
| Vanilleeis mit Kürbiskernöl & karamellisiertem Spargel | <p>Den Spargel schälen und sehr schräg in dünne Stücke schneiden.</p> <p>Den Rohrohrzucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Den Spargel darin kurz durchschwenken, er sollte noch bissfest sein.</p> <p>Etwas Spargel auf einem Teller anrichten, eine Kugel Vanilleeis darauf setzen und mit Öl beträufeln.</p> |  |
Spargel 4-6 Stangen Rohrohrzucker 2 EL Vanilleeis Kürbiskernöl | Spargel | Desserts, Spargelgerichte, | |
| Cranberry-Honigkuchen-Creme | <p>Quark mit Sirup verrühren.</p> <p>Honigkuchen ausstechen (Glasgröße), 2/3 Quark und 1/3 roter Quark mit dem Honigkuchen trennen und mit Zimt bestreuen. Mit Melisse dekorieren. Fertig!</p> <p>Die Eiweiße mit einem EL Rohrohrzucker sehr steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen und mit den restlichen Zutaten unterheben.</p> <p>Durchschlag mit einem Geschirrtuch auslegen und die Quarkmasse ca. 12 Std. abtropfen lassen. Kühl stellen.</p> <p>Quark mit Saft verrühren. Die Eiweiße mit einem EL Rohrohrzucker sehr steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen und mit den restlichen Zutaten unterheben. Durchschlag mit einem Geschirrtuch auslegen und die Quarkmasse ca. 12 Std. abtropfen lassen. Kühl stellen. Honigkuchen ausstechen (Glasgröße), 2/3 Quark und 1/3 roter Quark mit dem Honigkuchen trennen und mit Zimt bestreuen. Mit Melisse dekorieren. Fertig!</p> |  |  |
Quark 200 g Zuckerrübensirup nach Geschmack Eiweiß Rohrohrzucker 1 EL Sahne Saft von 1/2 Zitrone Quark Cranberrysaft mit Rohrohrzucker nach Geschmack süßen Sahne 50 g Eiweiß 1 | Freunde zum Brunch | Desserts, |
| Kaffee Rub für Steaks | <p>Alle Zutaten miteinander vermischen, die Steaks damit einreiben und für ca. 12 Stunden marinieren.</p> <p>Nach der Marinierzeit die Würzmischung grob vom Fleisch abreiben. Die Steaks grillen und zum Schluss ganz leicht mit Honig einpinseln und diesen kurz karamellisieren lassen.</p> |  |  |
gemahlener Kaffee 2 EL Rohrohrzucker 2 EL Limetten 2 Paprikagewürz, geräuchert 1 EL Cayennepfeffer 1 TL Kakao 1 TL Salz 1 EL Honig etwas | Geschmacksreisen | Grillen, |
| Rhabarber-Tiramisu mit Karamellsoße | <p>Den Rhabarber schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.</p> <p>Den Rohr- und Vanillezucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, dann den Rhabarber zugeben und anschließend mit 150–200 ml Apfelsaft, dem Weißwein und dem Zitronensaft ablöschen. Rhabarber mit leichtem Biss garen und anschließend abtropfen lassen, den Fond aufbewahren.</p> <p>Mascarpone, Quark, 120 g Rohrzucker und die Eigelbe miteinander verrühren.</p> <p>Die Eiweiße mit den restlichen 35 g Zucker steif schlagen und mit der Zitronenschale unter die Mascarponecreme heben.</p> <p>Eine Auflaufform mit Löffelbiskuit auslegen und mit dem Fond des Rhabarbers tränken. Darauf eine dünne Schicht Mascarpone streichen, hierauf den Rhabarber geben, wieder eine Schicht Mascarpone aufstreichen und zum Schluss mit Kakaopulver bestreuen.</p> <p>Für die Karamellsoße den Zucker karamellisieren lassen. Die grob gehackten Nüsse dazugeben und mit der Sahne aufgießen. Bei kleiner Hitze weiterköcheln bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Soße zum Tiramisu servieren.</p> |  |  |
Rhabarber 500 g Rohrohrzucker 3 EL Vanillezucker 1 Päckchen Apfelsaft 250-300 ml Weißwein 50 ml Saft von einer Zitrone Mascarpone 500 g Quark 150 g Rohrohrzucker 155 g Eigelb 2 Eiweiß 2 fein abgeriebene Schale einer Zitrone Löffelbiskuit 125 g etwas Kakopulver Rohrohrzucker 50 g Sahne 250 ml Pekannüsse 50 g | Saisonal | Desserts, |
| Vanilleeis in der Zitrone mit Baiser | <p>Die Zitronen halbieren, das Fruchtfleisch entfernen und in jede Hälfte eine Kugel Vanilleeis geben. Für ca. 4 Stunden tiefkühlen.</p> <p>Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, nach und nach den Zucker einrühren und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.</p> <p>Die Zitronen in ein Muffinblech oder eine Auflaufform stellen. Das Baiser auf den Zitronen so verteilen, dass das Eis komplett vom Baiser umschlossen ist.</p> <p>Die Zitronen entweder im auf 250°-300° C vorgeheizten Grill (mit Deckel) oder im Backofen ca. 3–5 Minuten gratinieren.</p> |  |  |
Zitronen 3 Vanilleeis 6 Kugeln Eiweiße 3 Salz 1 MSP Rohrohrzucker 80-100 g | Süßes | Desserts, |
| Couscous-Salat | <p>Den Couscous mit heißem Wasser oder Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen.</p> <p>Die Nektarinen in Spalten schneiden und kurz grillen.</p> <p>Avocado, Paprika und Salatgurke klein schneiden.</p> <p>Die Minze klein hacken und alle Zutaten unter den Couscous mischen. Mit etwas Zitronensaft, Olivenöl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken.</p> |  |  |
Couscous 125 g Wasser oder leichte Gemüsebrühe 250 ml Nektarinen 2 Avocado 1 Paprika 1/2 Salatgurke etwas Minze 1 Bund Zitronensaft Olivenöl Agavendicksaft Salz, Pfeffer | Mittelmeer | Salate, Vorspeisen, |
| Spargel Orientalisch | <p>Das Taboulé nach Packungsanweisung zubereiten. Die Pinienkerne in einer Pfanne etwas anrösten.</p> <p>Datteln, Möhre und Feta klein schneiden. Minze und Koriander hacken. Alles kurz mit dem Schwarzkümmelöl und dem Limettensaft unter das fertige Taboulé mischen.</p> <p>Die Spargelstangen ggf. schälen und schräg in Stücke schneiden. In etwas Olivenöl langsam anbraten und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.</p> |  |  |
Schwarzkümmelöl etwas Taboulé 200 g Pinienkerne 50 g Datteln 6 Stück Möhre 1 Stück bioladen*Feta 2 Pakete Minze und Koriander etwas Limette etwas Saft von einer Spargel 8 Stangen Olivenöl etwas Salz, Pfeffer, Knoblauch | Spargel | Vorspeisen, Spargelgerichte, |
| Erdbeerkonfitüre | <p>Die Erdbeeren putzen und nach Packungsanleitung mit dem Gelierzucker aufkochen. Pro kg Erdbeeren das Mark einer halben ausgekratzten Vanilleschote mitkochen.</p> |  |  |
Erdbeeren 1 kg Vanilleschote 1 Stück Gelierzucker 2:1 1 Packung | Süßes | Frühstück, |
| Sommerliche Wraps mit Kräutercreme | <p>Die Möhre schälen und zusammen mit der Gurke raspeln.</p> <p>Die Tomaten und den Käse in kleine Stücke schneiden.</p> <p>Den Schnittlauch fein hacken.</p> <p>Die Wraps mit dem Kräuter-Frischkäse bestreichen und jeweils mit einem Blatt Eisbergsalat und einer Scheibe Mortadella oder Jagdwurst belegen.</p> <p>Das kleingeschnittene Gemüse und den Käse darauf verteilen. Mit Cornflakes bestreuen, aufrollen und servieren.</p> |  |  |
Wraps 4 Stück Möhre 1 Schlangengurke 1/2 Tomaten 2 Aurora Gold Möhre (Möhrengouda) 4-8 Scheiben Schnittlauch 1 kleiner Bund Kräuterfrischkäse 250 g Mortadella oder Jagdwurst 4 Scheiben Eisbergsalat 4 Blätter Cornflakes 4 EL | Leichte Küche | Hauptgerichte, |
| Gemüse-Frischkäse-Türmchen | <p>Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden und mit Rosmarin und 1 Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Aubergine auf Küchenkrepp abtropfen. Auf die Aubergine 1 Messerspitze Tapenade, 1 getrocknete Tomate und 1 Scheibe Ziegenfrischkäse setzen. Zum Schluss die gebratene Zucchini drauflegen und mit etwas frischem Thymian bestreuen.</p> |  |  |
Kleine Zucchini 1 Stück Kleine Aubergine 1 Stück Ziegen natur 1 Rolle Oliven-Tapenade 1 Stück Sonnengetrocknete Tomaten 8 Stück Lauchzwiebeln 1 Stange Thymian Rosmarin Knoblauch | Mittelmeer | Vorspeisen, |
| Honigkuchen-Lollies | <p>Frischkäse, Zuckerrübensirup und geschmolzene Schokolade miteinander verrühren und neun Scheiben des Honigkuchens damit bestreichen.</p> <p>Jeweils zwei Scheiben übereinander stapeln, eine dritte Honigkuchenscheibe ohne Creme darauf als Abschluss setzen und für 1 Std. kühl stellen.</p> |  |  |
Frischkäse 50 g Zuckerrübensirup 30 g Zartbitterschokolade 20 g Zimt 1 Messerspitze Honigkuchen 12 Scheiben Kuvertüre, dunkel und weiß Zuckerstreusel kleine Holzstielchen | Picknick mit Kindern | Backen, Desserts, |
| Spargel mit Himbeeressig-Zabaione | <p>Eier, Essig und Brühe in eine Metallschüssel geben und über einem Wasserbad zu einer leicht cremigen Sauce aufschlagen.</p> <p>Den Spargel schälen und in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Rohrohrzucker bissfest garen.</p> <p>Quarkplätzchen: Quark mit einem Tuch auspressen. Die Kartoffeln kochen und zum Quark pressen. Mit dem Ei, Sauerrahm und den Gewürzen verrühren. Das Mehl einarbeiten, kleine Plätzchen formen und diese in einer Pfanne in Fett goldbraun ausbacken</p> | | |
Eier 2 Himbeeressig 4-6 EL Gemüsebrühe 100 ml Spargel 1 kg Quark 250 g Kartoffeln 175 g Ei 1 Sauerrahm oder Creme fraiche 60 g Salz Pfeffer Muskat Mehl 60 g | Spargel | Spargelgerichte, Hauptgerichte, |
| Kürbis Wraps | <p>Den Hokkaido-Kürbis waschen und mit Schale in kleine Stücke schneiden. In etwas Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Den Eisbergsalat ebenfalls waschen und klein schneiden.</p> <p>Die Wraps mit etwas Wasser befeuchten, kurz in einer heißen Pfanne erwärmen und anschließend mit dem Kräuterfrischkäse bestreichen.</p> <p>Die Kürbisstückchen und den klein geschnitten Salat darauf verteilen. Die Wraps mit Kürbis- und Cashewkernen und geriebenem Käse bestreuen, mit etwas Senf-Dip beträufeln und anschließend fest aufrollen.</p> <p>Für den feinen Senf-Dip den Senf, die Crème fraîche, den Akazienhonig und etwas Zitronensaft mischen. Schmeckt nicht nur zum Kürbis-Wrap.</p> |  |  |
Hokkaido 1/2 bioladen*Olivenöl etwas Meersalz Pfeffer Knoblauchzehe 1 Eisbergsalat 1/2 Wraps 4 Stück bioladen*Kräuterfrischkäse bioladen*Kürbiskerne bioladen*Cashewkerne Kleinbruch geriebener Käse 8 EL Senf 1 EL bioladen*Crème fraiche 150 g bioladen*Akazienhonig 2 EL Zitronensaft etwas | Saisonal | Kürbisgerichte, Hauptgerichte, |
| Veganes Spargel-Tempura mit Mangosauce | <p>Aus Kokosmehl, Maisstärke und Wasser einen recht zähen Teig rühren und mit etwas Salz abschmecken. 10 Minuten quellen lassen.</p> <p>Den Spargel schälen, dritteln und mehlieren.</p> <p>Nun die Spargelstangen durch den Teig ziehen und anschließend in den Kokosraspeln wälzen.</p> <p>Im heißen Frittierfett goldbraun ausbacken.</p> |  |  |
Kokosmehl 40 g Maisstärke 40 g kaltes Wasser 250 ml Salz 1 Prise Spargel 500 g Mehl 50 g Kokosraspeln 50 g Öl zum Frittieren 500 ml | Spargel | Spargelgerichte, |
| Nuss-Cookies als Backmischung zum Selberbacken | <p>Alle Zutaten nacheinander in ein schönes Glas mit Deckel füllen (ca. 0,5 Liter Volumen).</p> <p>Rezept auf ein kleines Schildchen schreiben, dekorieren und fertig ist das Geschenk!</p> <p>Die weiche Butter mit den Eiern cremig schlagen, dann den Sauerrahm unterrühren.</p> <p>Mix aus dem Glas in eine Schüssel kippen, gut vermischen und zum Eier-Butter-Mix geben, alles gut verkneten.</p> <p>Kleine Häufchen oder Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und etwas flach drücken. Bei 180-200°C ca. 12 Minuten backen.</p> |  |
bioladen*Weizenmehl Type 550 200 g Backpulver 1,5 TL Rohrohrzucker 100 g Speisestärke 30 g bioladen*Nüsse gemahlen oder grob gehackt 150 g Weiche Butter 125 g Eier 2 Sauerrahm 1 EL | Süßes | Backen, | |
| Kokos-Schoko-Türmchen | <p>Die Eigelbe mit den restlichen Zutaten für den Teig vorsichtig vermengen und den Teig im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen und Kekse ausstechen.</p> <p>Die Kekse auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Min. backen bis sie goldgelb sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.</p> <p>Wenn die Kekse ausgekühlt sind, immer zwei Kekse mit flüssiger Kuvertüre aufeinander kleben. Auf jeweils das obere Plätzchen etwas Orangenkonfitüre geben und mit Kokosraspeln bestreuen.</p> |  |  |
Für den Teig: Eigelbe 2 bioladen*Weizenmehl Typ 550 125 g bioladen*Kokosraspeln 125 g Weinstein-Backpulver 1 TL Butter 115 g Rohrohrzucker 50 g Für den Belag: Orangenkonfitüre etwas Kuvertüre 80 g Kokosraspeln | Süßes | Backen, |
| Nussecken | <p>Für den Teig das Mehl sieben und mit dem Backpulver vermischen. In das Mehl eine Kuhle drücken und in diese Vertiefung den Zucker, Vanillezucker, Butter und die Eier geben. Alles miteinander verkneten.</p> <p>Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und bei 180°C ca. 10 Min. vorbacken.</p> <p>Anschließend mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Die Zutaten für den Belag miteinander verrühren und gleichmäßig auf der vorgebackenen Teigplatte verteilen.</p> <p>Bei 200°C ca. 15-20 Min. backen. Etwas erkalten lassen und dann in kleine Dreiecke schneiden.</p> <p>Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die kalten Nussecken mit den Spitzen in die flüssige Schokolade tunken und trocknen lassen.</p> |  |
Weizenmehl Typ 550 250 g Weinstein-Backpulver 0,5 Päckchen Rohrohrzucker 125 g Vanillezucker 1 Päckchen Weiche Butter 125 g Aprikosenmarmelade 250 g flüssige Butter 1,5 EL gemahlene Haselnüsse (z.B. von bioladen*) 250 g Rohrohrzucker 250 g Eier 3 Feine Bitter Schokolade 100 g | Süßes | Backen, | |
| Erdbeer-Rhabarber-Crumble | <p>Den Rhabarber putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Erdbeeren halbieren oder vierteln. Rhabarber und Erdbeeren mit dem Honig, der Vanille und dem Limettensaft vermischen und in eine Auflaufform geben.</p> <p>Mehl, Butter, Zucker, Haferflocken, Salz und Vanille mit den Händen zu Streuseln verkneten. Die Streusel über die Erdbeer-Rhabarbermischung verteilen und alles im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 20 Minuten backen.</p> <p><strong>Tipp:</strong> dazu schmeckt Anissahne!</p> <p>Sahne halbsteif schlagen mit etwas Anis und Zucker süßen.</p> |  |  |
Limettensaft 2 EL bioladen*Frühstückshonig 2-5 EL Erdbeeren und Rhabarber je 400 g Für die Streusel: Weizenmehl Type 1050 225 g Butter 125 g Rohrohrzucker 75 g Haferflocken 80 g Salz 1 Prise Bourbon-Vanille, gemahlen etwas | Süßes | Desserts, Backen, Rezeptempfehlungen des Monats, |
| Backpflaumen-Tiramisu | <p>Die getrockneten Pflaumen halbieren. Orangensaft, Ananassaft, Rum und Zucker zusammen aufkochen und 5 Min. mit Deckel köcheln lassen. Das Kokosmus im Wasserbad erwärmen, damit man es verarbeiten kann. Das Mus mit Quark, Mascarpone, Zucker und Limettenabrieb und ggf. etwas Milch verrühren.</p> <p>Die Hälfte der Löffelbiskuit in eine Auflaufform geben. Mit der Hälfte des eingekochten Saftes tränken. Die Hälfte der Creme darauf verteilen, alle Pflaumen darauf geben und leicht eindrücken. Eine weitere Schicht aus Löffelbiskuit darauflegen, mit dem restlichen Saft tränken und als Abschluss die restliche Creme darauf verteilen.</p> <p>Als Topping mit Puderzucker, Kakao und Kokosrapeln bestreuen.</p> |  |  |
Löffelbiskuit 200 g getrocknete Pflaumen 100 g Orangensaft 150 ml Ananassaft 150 ml Rum 80 ml Rohrohrzucker 4 EL Kokosmus 1 Glas (ca. 210 g) Quark 500 g Mascarpone 750 g Milch etwas Rohrohrzucker 150-180 g Abrieb und Saft von 1 Limette Puderzucker etwas Kakao etwas Kokosraspel etwas | Süßes | Desserts, |
| Quark-Kirsch-Törtchen | <p>Die Butter mit dem Schokomüsli fein pürieren. Alternativ das Müsli in einen Beutel füllen, mit einem Topf möglichst fein klopfen und anschließend mit der Butter vermischen. Einen Springformboden mit Backpapier auslegen und den „Teig“ hineindrücken.</p> <p>Den Quark mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und dem Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine nach Anleitung einweichen. Milch erhitzen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen und zügig unter die Quarkmasse rühren. Die Sahne unterheben, alles auf dem Müsliboden verteilen und für ca. 3–4 Stunden kaltstellen.</p> <p>Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Den Kirschsaft mit Zimt und Zucker abschmecken und aufkochen. Mit etwas Speisestärke abbinden und die Kirschen unterrühren. Anschließend abkühlen lassen und als oberste Schicht auf die Quark-Creme geben.</p> |  |  |
Butter 150 g Schokomüsli 350 g bioladen*Quark 650 g Zitronenabrieb etwas Saft von einer Zitrone Puderzucker 90 g Sahne 250 g Gelatine 5 Blatt Milch 100 ml Kirschsaft 150 ml Zimt, Rohrohrzucker, Speisestärke bioladen*Sauerkirschen aus dem Glas 250 g | Süßes | Desserts, Backen, |
| Clementinen-Mandel-Tiramisu | <p>Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne bräunen. Mit grob zerkleinertem Löffelbiskuit, Espresso und 2 EL Amaretto vermischen und in Förmchen geben.</p> <p>Die Clementinen pellen, von der Haut befreien und zerpflücken. 2 EL Zucker karamellisieren lassen und mit Orangensaft ablöschen. Clementinen in das aufgelöste Karamell geben und einkochen.</p> <p>Alles auf dem Biskuit verteilen. Mascarpone, restlichen Zucker, Amaretto und etwas Sahne zu einer Creme verrühren und auf die Clementinen geben. Mit etwas Kokosblütenzucker, Minze und einigen Mandeln garnieren.</p> |  |  |
gehackte Mandeln 75 g Löffelbiskuits 8 Stück Espresso 1 Tasse Amaretto 4 EL Clementinen 2 Rohrohrzucker 4 EL Orangensaft 100 ml Mascarpone 1 Becher Sahne etwas Kokosblütenzucker Minzblättchen einige | Süßes | Desserts, |
| Zimt-Äpfel mit Baiser | <p>Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Butter und 2-3 EL Zucker in einer Pfanne anbraten, mit Calvados und Sahne ablöschen und etwas Zimt unterrühren. Die Äpfel mit Biss garen.</p> <p>In der Zwischenzeit das Eiweiß mit 3 EL Zucker steif schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die übrigen 3 EL Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf karamellisieren lassen, dann die Haselnüsse unterrühren und zum Auskühlen auf ein Blech streichen. Anschließend zerkleinern.</p> <p>Die Apfelscheiben portionsweise auf Tellern anrichten. Jeweils eine Baiser-Haube darauf setzen und mit einem Brenner oder unter dem Grill bräunen. Dazu eine Kugel Vanilleeis geben und mit den karamellisierten Haselnüssen betreuen.</p> |  |
Äpfel 2-3 Butter 1 EL Rohrohrzucker 8-9 EL etwas Calvados oder Rum Sahne ca. 100 ml etwas Zimt Eiweiße (Eiergröße M) 2 gehackte Haselnüsse 80 g bioladen*Vanilleeis | Süßes | Desserts, | |
| Milchreis mit Mangopüree und Karamell | <p>Milch, Vanilleschote, Zimt, Milchreis, Zucker und Salz 1 x aufkochen und anschließend auf kleinster Stufe ca. 35-45 Min. mit Deckel quellen lassen.</p> <p>Die Sahne mit dem Limettenabrieb aufschlagen und unter den kalten Milchreis heben. Etwas bioladen*Mangopüree aus dem Glas oder eine frische, kleingeschnittene Mango dazugeben und kurz unterheben.</p> <p>Für das Karamell den Zucker mit 2 EL Wasser in einen Topf geben und karamellisieren. Wenn das Karamell bernsteinfarbig aussieht, das restliche Wasser dazu gießen, 3-5 Minuten köcheln lassen.</p> <p>Die Karamellsoße über den Milchreis geben und servieren.</p> |  |  |
Milch 1 l Vanilleschote 1/2 Zimt 1/2 Stange Milchreis 180 g Rohrohrzucker 3-4 EL Salz Sahne 100 g Abrieb von 1/2 Limette bioladen*Mangopüree 1 Glas Rohrohrzucker (fürs Karamell) 100 g Wasser | Süßes | Desserts, |
| Süßes Vielnuss-Pesto | <p>Die Nüsse und Schokolade mit dem Orangensaft im Mixer leicht hacken.</p> <p>Alle anderen Zutaten hinzufügen – untermischen – fertig.</p> <p><strong>Tipp:</strong> Nüsse nach Lust und Laune variieren.</p> |  |  |
bioladen*Nusskernmischung oder nach Lust und Laune 200 g weiße Schokolade 40 g Orangensaft 160 ml Zitronensaft 1 EL Zimt 1 MSP Honig 40-60 g ein paar Minzblätter, gehackt | Süßes | Desserts, Snacks und Dips, |
| Gewürz-Cashews | <p>Geben Sie Wasser, Zucker, Salz und Cashews in einen Topf und bringen Sie alles bei voller Hitze zum Kochen. Dann geben Sie Kurkuma und Chili hinzu. Nach ca. 10 Min. ist das Wasser verdunstet und der Zucker fängt an zu karamellisieren. Die Hitze reduzieren, da der Zucker sonst schnell verbrennt. Unbedingt dabei bleiben und umrühren!</p> <p>Wenn der gewünschte Karamellisierungsgrad erreicht ist, geben Sie die heiße Masse auf das Backpapier. Wenn die Masse erkaltet ist, brechen Sie die Cashews auseinander.</p> |  |  |
Kurkuma 2 TL Chili (frisch oder getrocknet) 1 Messerspitze Salz 1 Messerspitze Rohrohrzucker 50 g Wasser 50 ml bioladen*fair Cashewnüsse 75 g Backpapier | Süßes | Snacks und Dips, |
| Kurkuma-Milch mit Aprikosen-Bällchen | <p>Kurkuma, Wasser, Ingwer und Muskat in einem Topf unter Rühren und zu einer aromatisch duftenden Paste einkochen. Die Mandelmilch in einem Topf erhitzen und die Paste mit einem Schneebesen einrühren. Dann mit Agavendicksaft und Zimt abschmecken und weiter 1 – 2 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Pfeffer würzen und heiß genießen.</p> <p>Für die Bällchen gehackte Aprikosen und Cashews mit dem Müsli vermengen und kleine Kügelchen formen. Danach mit Schokolade verzieren.</p> |  |  |
Kurkuma in Pulverform 1 EL Wasser 120 ml Ingwer 1 Stück Muskatnuss frisch geriebene Mandelmilch, ungesüßt 350 ml bioladen*Agavendicksaft nach Belieben Zimt und schwarzer Pfeffer Hafer-Schoko-Müsli, getrocknete Aprikosen und Cashewkerne jeweils 150 g geschmolzene Schokolade etwas | Süßes | Desserts, Frühstück, |
| Mango-Minz Parfait | <p>Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Die Hälfte des Fruchtfleisches in ½cm große Würfel schneiden, den Rest pürieren. Minzeblätter waschen und klein schneiden.</p> <p>Eier, Eigelbe und Zucker im Wasserbad bei 65-70 C° warm aufschlagen. Anschließend mit dem Mixer schaumig rühren und dabei erkalten lassen. Mangos, Minze und Sahne unterheben.</p> <p>Eine Form mit Haushaltsfolie auslegen, die Parfaitmasse einfüllen und mind. 12 Std. einfrieren. Leicht angetaut servieren.</p> |  |
Reife Mangos 2 Stück Minzeblätter 6 - 8 Stück Eier 2 Stück Eigelb 3 Stück Rohrohrzucker 100 g Geschlagene Sahne 1 L | Süßes | Desserts, | |
| Brownies | <p>Die Schokolade und die Butter im Wasserbad schmelzen. Den Zucker und die Eier dazugeben und die Masse schaumig aufschlagen. Das Mehl sieben und nach und nach hinzufügen. In eine gefettete Form geben und bei 180°C ca. 20 Min. backen.</p> <p><strong>Tipp:</strong> Noch warm mit geschlagener Sahne servieren</p> |  |  |
Eier 6 Feine Bitter Schokolade 190 g Butter 180 g Rohrohrzucker 300 g Weizenmehl Typ 1050 90 g | Süßes | Backen, Desserts, |
| Paprika Bulgur mit Pflaumen | <p>Paprika putzen und fein würfeln. Cashewkerne hacken.<br /><br />Bulgur mit 200 ml Wasser und etwas Salz mischen. Kurz aufkochen, 2 Min. leise köcheln lassen und bei milder Hitze mit Deckel etwa 8 Min. quellen lassen.<br /><br />Minzblätter fein schneiden und mit den Paprikawürfeln, den Cashewkernen, 3 EL Olivenöl, abger. Zitronenschale und Schwarzkümmel unter den noch warmen Bulgur rühren, durchziehen lassen und evtl. nachsalzen. <br /><br />Pflaumen vom Stein schneiden und Fruchtfleisch ca. 1 cm groß würfeln. Mit Agavendicksaft, 4 EL Zitronensaft, 6 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen und mit Knoblauch abschmecken. Durchziehen lassen. Feta grob zerkrümeln.</p> <p>Bulgur mit der Pflaumen-Vinaigrette beträufeln und mit Feta bestreut servieren.</p> |  |  |
bioladen*Paprika 250 g bioladen*Cashewkerne 50 g Bulgur 125 g Salz, Pfeffer Minze (oder 1 TL getrocknete Minze) 3 Stiele bioladen*Olivenöl 9 EL Zitrone 1 Schwarzkümmel 1 EL Pflaumen 150 g bioladen*Agavendicksaft 2 EL bioladen*Knoblauchzehe 1 bioladen*Fetakäse 100 g | Exotisches | Hauptgerichte, |
| Orientalischer Orangen Couscous | <p>Couscous nach Packungsanweisung in der Gemüsebrühe garen und mit einer Gabel auflockern.</p> <p>Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. Orangen schälen, die weiße Haut möglichst vollständig entfernen,den Granatapfel öffnen und die Kerne herauslösen. (Ein Anleitungsvideo finden Sie auf unserem YouTube Kanal). Datteln fein hacken. Die Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.</p> <p>1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauchzehe darin andünsten. Kichererbsen und Datteln zugeben, Couscous unterheben und alles mit Salz, Harissa und Schwarzkümmel würzen.</p> <p>Joghurt mit Zitronensaft und -schale verrühren und mit Salz abschmecken. Orangen und Granatapfelkkerne mit Petersilie und restl. Olivenöl unter den Couscous heben.</p> <p>Mit Joghurt servieren. Funktioniert auch mit Clementinen!</p> |  |  |
bioladen*Orangen 4 Couscous 100 g Gemüsebrühe 250 ml Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Kichererbsen 1 kleines Glas Granatapfel oder eine Packung bioladen*Cranberries 1 kleiner Datteln 3-4 bioladen*Olivenöl 4 EL Schwarzkümmel 1 TL Petersilie, fein gehackt 2 EL bioladen*Naturjoghurt 150 g Zitronensaft 2 EL Zitronenschale, gerieben 2 TL Harissa-Gewürz und etwas Salz | Exotisches | Hauptgerichte, |
| Apple Crumble | <p>Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. In eine flache Auflaufform füllen und mit Zucker und Zimt bestreuen.</p> <p>Aus Weizenvollkornmehl, Butter, Zucker und Salz Streusel herstellen. Die Streusel über die Äpfel geben.</p> <p>Im vorgeheizten Backofen bei 160-18O° C ca. 20 Minuten backen. Dessert heiß mit Vanillesoße servieren</p> |  |
Äpfel (z.B. Boskop) 5 - 6 Rohrohrzucker 1 TL Zimt 1 TL Weizenvollkornmehl 225 g Butter 125 g Zucker 75 g Salz 1 Prise | Süßes | Desserts, Backen, | |
| Schoko-Törtchen | <p>Den Schokokuchen nach Anweisung zubereiten. Den Teig ca. 1cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 175°C ca. 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.</p> <p>Mit einer Kaffeetasse kleine runde Kuchen ausstechen, die mit den verschiedenen Cremes gefüllt werden. Dazu etwas Creme in eine Spritztülle füllen und auf einen Schokokuchen geben. Einen 2. Schokokuchen aufsetzen, mit etwas Puderzucker bestreuen und anschließend mit einem Tupfer Creme verzieren.</p> <p><strong>Für die Himbeerfüllung:</strong> Die Sahne mit dem Sahnestark nach Rezept steif schlagen. Die Konfitüre durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und unterheben. Je eine Himbeere als Verzierung oben auf den Sahnetupfer geben.</p> <p><strong>Für die Mohn-Ingwer-Schokoladencreme: D</strong>ie Milch aufkochen und die kleingehackte Schokolade darin auflösen. Mohn und fein gehackten Ingwer dazugeben, abkühlen lassen. Die Sahne schlagen, die abgekühlte Schokolade unterheben und die Masse ca. 2 Std. kühl stellen.</p> <p><strong>Für die Orangencreme:</strong> Orangensaft auf die Hälfte einkochen lassen, den Zucker darin auflösen und den Rum dazugeben. Die Gelatine in ca. 200 ml Wasser einweichen, dann ausdrücken und im Orangensaft auflösen. Den Saft erkalten und anstocken lassen. Saft und Orangen- Abrieb unter die geschlagene Sahne heben.</p> |  |
Für den Teig: Backmischung Schoko-Kuchen 1 Packung Puderzucker Für die Himbeerfüllung: Sahne 150 g Sahnestark 1 Päckchen Himbeerkonfitüre Himbeeren, gefroren ca. 15 weiße Schokolade 120 g Für die Mohn-Ingwer-Schokoladencreme: Milch 50 ml Sahne 200 g gerösteter Mohn 1 EL Ingwer (eingelegt) 1 EL Für die Orangencreme: Orangensaft 250 ml weißer Rum 1 EL Rohrohrzucker 2 EL Gelatine 2 Blatt | Süßes | Backen, Desserts, | |
| L’Amour Parfait mit Sahne Pflaumen | <p>Cranberries, Rum, Rohrohrzucker und Apfelsaft aufkochen und wieder etwas abkühlen lassen. Gelatine nach Packungsanweisung aufweichen und in den warmen Cranberry-Fond einrühren. Eigelb und 80 g Rohrohrzucker über einem warmen (ca. 60 C°) Wasserbad cremig aufschlagen. Cranberries mit dem Fond unter die Eigelbmasse heben. Eiweiß mit Rohrohrzucker steif schlagen, Sahne steif schlagen und alles unter die Parfaitmasse heben.</p> <p>In Förmchen füllen und für ca. 8 Stunden einfrieren. Zum Servieren auf Teller stürzen und mit den zubereiteten Pflaumen anrichten.</p> <p>Wasser und Rohrohrzucker zu Karamell einkochen. Pflaumen und Cranberries dazugeben. Kurz mitschmoren und dabei kräftig rühren, damit sich das Karamell gleichmäßig verteilt.Öl, Essig und Zimt langsam hinzufügen und kurz mitköcheln lassen, darauf achten, dass die Pflaumen nicht zu weich werden.</p> |  |  |
Getr. Cranberries 100 g Rum 3 EL Rohrohrzucker 1 - 2 EL Apfelsaft 60 ml Gelatine 1 Blatt Eigelb 4 Rohrohrzucker 80 g Eiweiß 2 Rohrohrzucker 1 EL Sahne 350 g Wasser 4 EL Rohrohrzucker 3 - 4 EL Pflaumen, halbiert und ensteint. 10 Stück Getr. Cranberries 50 g Zimt 1 MSP Olivenöl mit Zitrone 1 EL Lemon-Balsamico 1 - 2 EL | Süßes | Desserts, |
| Pflaumen-Bananenkuchen | <p>Die Pflaumen vierteln und in 175 ml heißem Wasser und dem Rum einweichen.</p> <p>Butter, Zitronenschale, Rohrohrund Vanillezucker cremig schlagen. Nacheinander die Eier zugeben. Die Banane pürieren und mit den Nüssen zu dem Teig geben. Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen und unter die Buttermischung rühren. Die eingeweichten Pflaumen unterheben.</p> <p>Den Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben und bei 175° C für ca. 25-30 Minuten backen.</p> |  |
Trockenpflaumen 250 g Rum 2 EL weiche Butter 200 g Schalenabrieb von einer Zitrone Rohrohrzucker 250 g Vanillezucker 1 Päckchen Eier 4 Banane 1 Mehl 250 g Backpulver 1 Päckchen Walnüsse gemahlen 50 g Speisestärke 75 g | Süßes | Desserts, Backen, | |
| Schokokuchen (Backmischung) mit Honigcreme | <p>Die Milch mit Butter, Salz und 1 EL Honig zusammen aufkochen und ca. 5-10 Minuten ziehen lassen.</p> <p>In der Zwischenzeit die Eier mit 1EL Honig, dem Rohrohrzucker und dem gesiebten Puddingpulver und gesiebtem Mehl verrühren. Die Milch vom Herd nehmen und die Eiermischung einrühren. Alles kurz aufkochen lassen.</p> <p>Anschließend die Creme direkt mit einer Folie bedecken, damit keine Haut entsteht und für ca. 3 Stunden kühl stellen.</p> |  |
Milch 500 ml Butter 20 g Meersalz 1 MSP Wildblütenhonig 1 EL Eier 3 Wildblütenhonig 1 EL Rohrohrzucker 1 Tl Puddingpulver 20 g Weizenmehl 20 g | Süßes | Backen, | |
| Bayrische Orangen-Honigcreme mit Glühwein-Zabaione | <p>Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Orangensaft auf 200 ml einkochen. Anschließend den Orangenabrieb und die ausgedrückte Gelatine unter den Saft rühren und mit dem Honig nach Geschmack süßen. Die Masse abkühlen lassen und dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.</p> <p>Die Honigcreme in Tassen füllen und ca. 4–6 Stunden stocken lassen. Anschließend stürzen und mit der Glühwein-Zabaione servieren.</p> <p>Den Glühwein und die Eigelbe mit dem Zitronenabrieb verrühren. Mit Rohrohrzucker oder wer mag mit Cassis-Sirup süßen und alles im Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Vom Herd nehmen und ca. 2–3 Minuten weiter schlagen, damit die Eier nicht gerinnen. Noch warm zu der Orangen-Honigcreme servieren.</p> |  |  |
Gelatine 3 Blatt Orangensaft 300 ml Orangenabrieb Sahne 150 ml Honig 80 - 120 g Glühwein 100 ml Zitronenabrieb frische Eigelb 4 Rohrohrzucker oder Cassissirup | Süßes | Desserts, Getränke, |
| Honigparfait mit Salzpistazien-Karamell | <p>Die Pistazien von der Schale befreien. Den Rohrrohrzucker mit dem Wasser in eine Pfanne geben und karamellisieren. Die Pistazien hinzufügen und verrühren. Erkalten lassen und anschließend in grobe Stücke hacken.</p> <p>Für das Parfait die Eier mit den Eigelben und dem Akazienhonig zusammen warm aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Vanilleschote auskratzen und mit den Pistazien unter die erkaltete Masse rühren. Die geschlagene Sahne unterheben und das Parfait für 8-12 Stunden einfrieren. Zum Einfrieren eignet sich eine Dachrinnenform oder frieren Sie portionsweise in Tassen ein.</p> <p>Vor dem Servieren das Parfait aus der Form stürzen und mit etwas Kakao und Puderzucker bestäuben.</p> |  |  |
bioladen*Pistazien, geröstet & gesalzen 2 handvoll Rohrohrzucker 3 EL Wasser 2 EL Eier 2 Eigelbe 3 Akazienhonig 175 g Sahne 300 g Vanilleschote 1/2 Puderzucker etwas Kakao etwas | Süßes | Desserts, |
| Apfel-Honig-Parfait | <p>Eier, Eigelb, Honig und das Mark der Vanilleschote in eine Schüssel geben und über Wasserdampf aufschlagen. Die nach Anleitung eingeweichte Gelatine unterrühren. Erkalten lassen.</p> <p>4 Äpfel schälen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter braten, anschließend pürieren. Mit Zimt abschmecken. Die restlichen beiden Äpfel schälen, in Würfel schneiden und in Butter kurz anbraten. Mit Amaretto ablöschen. Das Apfelmus unter die Eimasse rühren. Die Sahne, Rosinen, Haselnüsse und Apfelwürfel vorsichtig unterheben.</p> <p>Portionsweise in Tassen füllen und für 24 Stunden einfrieren. Ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen. Apfel-Cranberrysaft mit Agavendicksaft aufkochen, mit Speisestärke abbinden und erkalten lassen. Zum Apfelparfait reichen.</p> |  |
Agavendicksaft 50 g Eier 2 Butter Eigelbe 3 Wildblütenhonig 125 g Vanilleschote 1 Schote Zimt Amaretto 1 cl Rosinen und Haselnüsse, z.B. von bioladen* nach Geschmack Gelatine 2 Blatt Äpfel 6 Geschlagene Sahne 1 L Apfel–Cranberrysaft 400 ml Speisestärke 3 EL | Süßes | Desserts, | |
| Warmer Granatapfelsaft mit Kokos-Zimt-Sahne | <p>Granatapfelsaft, -sirup, Ingwer, Zimt und Sternanis erhitzen und 10 Minuten ziehen lassen. Sternanis herausnehmen und den Saft portionsweise in Gläser füllen. Das Kokosöl erwärmen, es muss flüssig sein, in die Sahne geben und steif schlagen. Die Sahne auf dem Saft verteilen und mit Kokosraspeln und Zimt garnieren.</p> <p>Schmeckt auch sehr gut, mit einem Schuss Zuckerrohrschnaps.</p> |  |
Granatapfelsaft 600 ml Granatapfelsirup 100-200 ml frischer Ingwer, geraspelt 8-10 g Zimt 1 MSP Sternanis bioladen*Kokosöl 1-2 EL Sahne 200 ml bioladen*Kokosraspel Zimt | Süßes | Getränke, | |
| Advents-Dip | <p>Verrühren Sie Gewürzblütencreme und Natur-Joghurt im Verhältnis 1:1. Mit getrockneten Kräutern und Blüten garnieren und servieren.</p> |  |  |
Gewürzblütencreme 100 g Natur-Joghurt 100 g Getrocknete Kräutern Getrocknete Blüten | Saisonal | Snacks und Dips, |
| Manchego mit Trauben-Chutney. | <p>Die Zwiebel würfeln und in Olivenöl anbraten. Die Trauben halbiert dazugeben und kurz mitköcheln. Mit Aceto Balsamico ablöschen und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei geschlossenem Topf alles noch einmal durchkochen.</p> |  |  |
Kernlose blaue oder weiße Trauben 200 g Aceto Balsamico di Modena 50 à 80 g Rote Zwiebel 1 Stück Honig 1 à 2 EL Meersalz Pfeffer Olivenöl 2 EL | Freunde zum Brunch | Snacks und Dips, |
| Apfel-Matcha-Smoothie | <p>Obst und Avocado putzen, zerkleinern und mit geriebenem Ingwer, Reis-Kokos-Drink, Orangensaft, Mandelmus ud Limonensaft stark pürieren. Nach Bedarf Agavendicksaft und Wasser zugeben.</p> |  |  |
Avocado 1 Banane 1/2 Apfel 1 Reis-Kokos-Drink 250 ml Weißes Mandelmuß 40 g Orangensaft 250 ml Matcha Teepulver 2 gestr. EL Ingwer, fein gerieben 2 Msp. Saft von 1 Limone Agavendicksaft Wasser | Leichte Küche | Nussmuse, Getränke, Frühstück, |
| Gefüllte Datteln mit Linsensalat | <p><strong>Für den Linsensalat:</strong> Die Linsen in Salzwasser bissfest garen. Den Knoblauch fein hacken, Lauchzwiebel in feine Ringe und die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden. Mit allen übrigen Zutaten vermengen.</p> <p><strong>Für die gefüllten Datteln:</strong> Käse und Frischkäse miteinander verrühren und mit dem Honig und den Gewürzen abschmecken. Die Käsemasse in die halbierten Datteln füllen und mit einer Walnuss garnieren. Zum Linsensalat reichen.</p> |  |  |
Für den Linsensalat: Linsen 100 g Knoblauchzehe 1 Lauchzwiebel 1 rote Zwiebel 1 Saft einer Limone Limonenabrieb etwas Pistazien, geröstet und gesalzen, ohne Schale ca. 30 Stück Kräuteressig 3-5 EL Olivenöl 5 EL Für die gefüllten Datteln: Bernsteinkäse, fein gerieben 3-4 EL Frischkäse 150 g Zimt 1-2 TL Honig etwas Salz eine Prise Datteln 20 Stück Walnusskerne eine Handvoll | Geschmacksreisen | Salate, |
| Erdbeer-Cantuccini-Tiramisu | <p>Die Eier trennen. Mascarpone, Quark, ca. 60 g Rohrohrzucker und das Eigelb miteinander verrühren. Etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und den restlichen Rohrohrzucker nach und nach hinzugeben. Die Eiweißmasse vorsichtig unter die Mascarpone- Quark-Mischung heben.</p> <p>Vier schöne Erdbeeren für die Garnitur zur Seite legen. Die restlichen Erdbeeren mit ein wenig Puderzucker pürieren. Amaretto oder Rum nach Geschmack hinzugeben. Die Cantuccini leicht zerdrücken.</p> <p>Die Quarkmasse, das Erdbeerpüree und die Cantuccinibrösel abwechselnd in Gläser schichten und mit den zurückgelegten Erdbeeren garnieren.</p> |  |  |
Mascarpone 250 g Quark 75 g Rohrohrzucker 95 g Eier 2 geriebene Zitronenschale Cantuccini 4 - 5 Erdbeeren 300 g Puderzucker etwas Amaretto oder Rum | Süßes | Desserts, |
| Marinierter Ziegenfrischkäse | <p>Das Öl (Bratolive) leicht erhitzen und den Knoblauch darin anbraten.</p> <p>Alle anderen Zutaten, außer dem Käse, dazugeben und 1–2 Minuten leicht mit andünsten. Vom Herd nehmen und Olivenöl dazugeben. Die Mischung über den Käse geben und für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.</p> <p>Mit Ciabatta und Salat servieren.</p> |  |  |
Ziegen natur 1 Rolle Gewürfelte Möhren 1 EL Knoblauchzehen halbiert 2 à 3 Zehen Gute Laune Gewürz-Blüten-Zubereitung 1 EL Pinienkerne 1 EL Frühlingslauch 1 Stange Thymian und Rosmarin Lavendelblütenhonig 1 EL Olivenöl 4 à 6 EL Bratolive 2 EL | Mittelmeer | Vorspeisen, |
| Asia-Rindfleisch-Pfanne | <p>Die Rouladen in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln und die Mango in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Den Rohrohrzucker mit dem Kokosöl in einer Pfanne karamellisieren.</p> <p>Anschließend das Fleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Chili dazugeben und alles durchschwenken, bis sich der Karamell vermischt hat. Mit etwas Wasser auffüllen und garen. Cranberries und Mango hinzufügen und mit Sojasauce würzen.</p> |  |  |
Rouladen 4 Stück Rohrohrzucker 1 EL Kokosöl 1 EL Knoblauchzehe 1 Zwiebel 1 Mango 1 Ingwer und Chili etwas Wasser etwas Cranberries 50 g Sojasauce | Geschmacksreisen | Hauptgerichte, |
| Schokoladen-Feigen-Versuchung | <p>Butter schmelzen, feingeschnittene Kuvertüre zugeben und auflösen. Eigelb mit 70 g Puderzucker aufschlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und mit restlichen Puderzucker verrühren. Butter-Kuvertüre-Mischung und Eigelbmasse verrühren, gesiebte Mehl und Haselnüsse unterheben und unter die Eiweißmasse heben.</p> <p>Kastenform ausfetten und zuckern. Den Teig hinein geben und bei 175°C ca. 30- 45 Min. backen.</p> <p>Alle Zutaten ca. 25 Min. weich kochen. Anschließend die Gewürze entnehmen und die Masse pürieren. Espresso mit Rohrohzucker und Wasser aufkochen, die Zartbitter Schokolade darin auflösen.</p> <p>Den Kuchen auskühlen lassen und waagerecht in drei dicke Böden schneiden. Die Füllung gleichmäßig auf die Böden verteilen und den Kuchen wieder zusammensetzen. Mit der Glasur bestreichen und für ca. 1 Std. kühl stellen.</p> |  |  |
Butter 100 g Zartbitter Schokolade 120 g Eigelbe 5 Puderzucker 110 g Eiweiß 4 Mehl 50 g bioladen*Haselnüsse, gemahlen 120 g bioladen* Feigen und Sultaninen 300 g Holunder Glühpunsch 250 ml bioladen*Akazienhonig 1 EL Rum Sternanis 1 Zimtstange 1 Salz 1 Prise Kuvertüre 120 g Espresso 1 Tasse Rohrohrzucker 50 g Wasser 50 ml | Süßes | Desserts, Backen, |
| Selbstgemachte Ravioli mit Tomatensauce | <p>In das Mehl eine Mulde drücken. Eier, Olivenöl und Meersalz dort hineingeben und anschließend alles miteinander verkneten. Den Teig in ein Tuch schlagen und eine halbe Stunde ruhen lassen.</p> <p>In der Zwischenzeit die <strong>Füllung</strong> zubereiten: Die Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Mit dem Fetakäse und den gehackten Kräutern vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Den Nudelteig mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine in dünne Platten ausrollen, übriges Mehl abfegen. Die Hälfte des Nudelteigs mit der Füllung in einem Abstand von 4 - 5 cm belegen. Die andere Nudelplatte darüberlegen und zwischen den Füllungen andrücken. Mit einem Teigrädchen oder Ausstechförmchen die Ravioli zuschneiden. In kochendes Wasser geben und ca. 3 - 4 Minuten kochen lassen.</p> <p><strong>Tomatensauce: </strong>Die Schalotten in reichlich Olivenöl anschwitzen. Die Cherrytomaten hinzufügen, auch leicht anschwitzen lassen und mit den passierten Tomaten und etwas Brühe auffüllen. Alles kurz aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Es darf ruhig etwas mehr Zucker sein, damit die Säure der Tomate nicht zu dominant ist. Die Sauce über die Ravioli geben und mit Kräutern bestreuen.</p> |  |  |
Für die Ravioli: Mehl 300 g Eier 3 Olivenöl Meersalz Feta 150 g Tomaten 4 frische Kräuter (Basilikum, Petersilie) Pfeffer Zitronenabrieb Für die Tomatensauce: Schalotten 2 Cherrytomaten 500 g passierte Tomaten 300 g Brühe Salz Rohrohrzucker | Mittelmeer | Hauptgerichte, |
| Veganer Spargelsalat mit fruchtiger Note | <p>Den weißen Spargel ganz und vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen. Danach mit dem Sparschäler die Spargelstangen der Länge nach in feine dünne Streifen abschälen und etwas salzen.</p> <p>Senf, Zucker, Zitronensaft und Chilischote miteinander verrühren. Dann das Olivenöl in einem feinen Strahl in die Sauce einrühren. Das Dressing mit den Spargelstreifen vermischen. Zwiebeln und Ananas in feine Streifen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit den Sonnenblumenkernen locker unter den Spargel heben.</p> |  |  |
weißer Spargel 300 g grüner Spargel 300 g rote Zwiebeln 2 Stück Schnittlauch etwas Ananas 100 g Sonnenblumenkerne 100 g für die Sauce: Mittelscharfer Senf 1 gehäufter EL Rohrohrzucker 1 EL Zitronensaft 50 ml fein geschnittene Chilischote etwas Olivenöl 100 ml Salz 1 Prise | Spargel | Spargelgerichte, |
| Tomatenbutter | <p>Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Die frischen Tomaten vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die weiche Butter mit dem Tomatenmark, den Tomatenstückchen und den klein gehackten Kräutern mischen. Mit den Gewürzen und etwas Zitronensaft abschmecken.</p> |  |  |
getrocknete Tomaten 30 g Tomaten 2 Butter 250 g Tomatenmark 40 g frischer Thymian frische Petersilie Meersalz Pfeffer Rohrohrzucker Zitronensaft 1 Spritzer | Freunde zum Brunch | Snacks und Dips, |
| Nektarinen-Brandteig- Törtchen | <p>Die Nektarinen halbieren, in feine Scheiben schneiden. Rohrohrzucker und Salz in einem Topf goldbraun karamellisieren. Mit dem Limettensaft ablöschen, die Nektarinenscheiben hinzufügen und zugedeckt 5-10 Minuten köcheln lassen. Anschließend abkühlen.</p> <p>Für den Brandteig 170 ml Wasser mit der Butter zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hineingeben. Mit dem Kochlöffel rühren und zu einem Kloß „abbrennen“. Die Eier einzeln unterrühren. Eine Springform buttern und bemehlen, Masse einfüllen und glatt streichen. Bei 190 °C im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. backen und anschließend abkühlen lassen.</p> <p>In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Rohrohrzucker darin karamellisieren, die Cashewkerne dazugeben und leicht Farbe nehmen lassen. Den Krokant aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in Stücke brechen. Den Brandteigboden mit der steifgeschlagenen Sahne bestreichen, mit den Nektarinenscheiben belegen und mit dem Cashewkrokant bestreuen.</p> |  |
Nektarinen 1,5 kg Rohrohrzucker 160 g Limettensaft 3 EL Salz 1 Prise Butter 40 g Mehl 100 g Eier 2 à 3 Stück Butter 40 g Zucker 50 g Grob gehackte Cashewkerne 80 g Sahne 250 ml | Zum Verwöhnen | Backen, Desserts, | |
| Cashew-Pralinen | <p>In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Rohrohrzucker darin karamellisieren, die Cashewkerne dazugeben und leicht Farbe nehmen lassen. Den Krokant aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in Stück brechen. Die Butter in einem erhitzten Topf zergehen lassen und anschließend die Milch hineingeben. Den Amaretto und den Rohrohrzucker dazugeben und aufkochen lassen. Die gehackte Kuvertüre dazugeben und rühren bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist. Anschließend die karamellisierten Cashewkerne hinzufügen.</p> <p>Die Schokoladen-Nussmischung ca. 1 cm dick in eine Form gießen und die Pralinen nach dem Auskühlen in kleine Vierecke schneiden. Evtl. mit kalten Händen zu Kugeln formen. Die Schokolade bei geringer Wärme auflösen. Die Pralinen damit beträufeln und zügig mit Schokoladenraspeln oder klein gehackten Cashewkerne verzieren, bevor die Schokolade anziehen kann.</p> <p>Nach Belieben dekorieren, abkühlen lassen und genießen!</p> |  |  |
Butter 20 g Rohrohrzucker 25 g gehackte Cashewkerne, z.B. von bioladen* 40 g Butter 80 g Milch 120 ml Amaretto 20 g Rohrohrzucker 100 g Kuvertüre (Zartbitter) 270 g Schokoladenraspeln Schokolade | Süßes | Snacks und Dips, Desserts, |
| Datteln vom Grill und Senf-Limetten-Dip | <p>Die Datteln halbieren und mit je einem Käsestückchen füllen. In eine Scheibe Zucchini einrollen und grillen.</p> <p>Für den Dip den Senf mit dem Limettensirup verrühren und nach Geschmack kleingehackte Chilischote und kleingehackte Minz- und Basilikumblätter zugeben.</p> |  |  |
Zucchini, dünn, längs geschnitten 16 Scheiben Datteln 16 Stück Käse 16 kleine Stücke Senf 150 g Limettensirup 80 g Chilischote, frisch nach Geschmack Minz- und Basilikumblätter nach Geschmack und Dekowunsch | Geschmacksreisen | Snacks und Dips, |
| Dill-Dip | <p>Die Schalotte klein würfeln. Den Dill hacken und mit einem Becher Creme fraîche vermengen. Dann mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.</p> |  |  |
Dill 1 Bund Crème fraîche 1 Becher Schalotte 1/2 Zitronensaft 1 EL | Freunde zum Brunch | Snacks und Dips, |
| Mangosauce zum veganen Spargel-Tempura | <p>Alle Zutaten miteinander vermischen, pürieren und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Zu den frittierten Spargelstangen vom Rezept "Veganes Spargel-Tempura" servieren.</p> | | |
Mangostücke aus dem Glas 200 g Ingwer, fein geschnitten ca. 12 g Olivenöl 50 ml Apfelessig 1 EL Rohrohrzucker 2-3 EL Chilipulver oder etwas feingeschnittene Chilischote Salz 1 Prise Saft von 1 Limette | Spargel | Spargelgerichte, Suppen und Saucen, |
| Nussiges Früchtebrot | <p>Die Eier mit dem Agavendicksaft schaumig rühren. Das Backpulver mit dem Zimt und dem Mehl vermengen, sieben und unterheben. Feigen und Aprikosen klein schneiden und mit den restlichen Zutaten verrühren.</p> <p>Eine Kastenform ausbuttern und bei 150°C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Bei Bedarf das Brot mit Folie abdecken.</p> <p>Drei bis fünf Tage ruhen lassen, damit das nussige Früchtebrot durchziehen kann und sich der typische Geschmack verteilt.</p> |  |  |
bioladen*Eier 3 bioladen*Agavendicksaft 3 - 5 EL bioladen*Kerniger Nuss-Mix 250 g bioladen*Sultaninen 125 g bioladen*Aprikosen, getrocknet 125 g bioladen*Feigen 125 g bioladen*Dinkelmehl Type 1050 125 g Zimt 1/2 TL Backpulver 1/2 Päckchen | Süßes | Backen, |
| Spargel-Burger | <p>Die Nackensteaks mit Senf und den Gewürzen einreiben, 2 - 3 Stunden ziehen lassen. In etwas Öl anbraten oder grillen und anschließend in dünne Streifen schneiden.</p> <p><strong>Unser Tipp für die schnelle Zubereitung:</strong> die köstlich marinierten bioladen*Nackensteaks verwenden.</p> <p>Ebenso den Spargel in einer Pfanne mit Olivenöl und einer Knoblauchzehe anbraten oder grillen. Das Toastbrot auf die gleiche Art zubereiten. Mayonnaise, Tomatenmark, Orangensaft und Rum zu einer Sauce verrühren. Den Rucola mit Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und etwas Rohrohrzucker marinieren. Für jeden Burger je ein Toastbrot mit Rucola belegen. Steakstreifen, Zwiebelringe und Spargel darauf anrichten, die Sauce hinzugeben und mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen. Mit dem zweiten Toast abdecken und genießen!</p> |  |  |
Nackensteaks 2 Gewürze: Senf, Paprika, Salz, Knoblauch Spargel 8-12 Stangen Toastbrot 8 Scheiben Mayonnaise 3 EL Tomatenmark 1-2 EL Orangensaft 1 EL Rum 1 TL Zwiebel, in Ringe geschnitten 1 Blattsalat, z.B. Rucola oder Kopfsalat 1 Hand voll Olivenöl, Balsamico etwas Pfeffer, Rohrohrzucker etwas Pinienkerne, geröstet 2-3 EL Parmesan, geraspelt 50-80 g | Spargel | Hauptgerichte, |
| Winterliches Parfait | <p>Eier auf einem ca. 60° heißem Wasserbad kräftig mit einem Schneebesen schlagen, bis eine gut schaumige Masse entsteht. Dabei wird die Ei-Farbe heller. Dann vom Wasserbad nehmen und mit einem Mixer nochmals ca. 5 Min. schaumig schlagen.</p> <p>Die Mandeln und Nüsse grob hacken. Mit den anderen Zutaten bis auf die Sahne unterrrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.</p> <p>Die Masse in Tassen einfüllen und ca. 12 Std. einfrieren. 15-30 Min vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen.</p> <p>Die Speisestärke mit wenig Wasser auflösen und in den kochenden Glühpunsch rühren. Kurz aufkochen lassen. Mit Folie abdecken, damit keine Haut entsteht. Noch warm zum Parfait reichen. Zum Stürzen des Parfaits mit einem Messer am Tassenrand vorsichtig entlanggehen. Die Tasse mit warmen Wasser abspülen, so dass das Par fait leicht anschmilzt. Dann aus der Tasse direkt auf die Dessertteller stürzen.</p> <p>Die Honigwaffeln in Ecken schneiden und das Parfait damit garnieren. Etwas Glühpunschsauce an das Parfait gießen und sofort servieren.</p> |  |  |
Eigelb 2 Eier (M) 2 bioladen*Mandeln, ganz blanchiert oder gehackt 50 g bioladen*Walnüsse, grob gehackt 20 g bioladen*Haselnüsse, gehackt 40 g Rosinen 50 g Agavendicksaft 40 g abgeriebene Schale von 1 Orange abgeriebene Schale von 1 Zitrone Zimt 1 TL Sahne 400 ml Speisestärke 1 TL Glühpunsch 400 ml Honigwaffeln 4 | Süßes | Desserts, |
| Millefeuille vom Milchreis mit Orangenfilets | <p>Die Milch aufkochen. Die Vanilleschote und den Milchreis dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen. Anschließend den Zucker dazugeben und bei kleinster Stufe circa 30 Minuten garen. Die Vanilleschote herausnehmen und den Milchreis abkühlen lassen.</p> <p>Abschließend den Milchreis zwischen das Teegebäck schichten. Die Orange filetieren und das Dessert mit den Orangenfilets garnieren.</p> |  |  |
Milch 450 g Vanilleschote 1/2 Milchreis 100 g Rohrohrzucker 2-3 EL Teegebäck Mandel 1 Packung Orange 1 Stück | Süßes | Backen, Desserts, |
| Rote Beete-Dip | <p>Die Gemüsezwiebeln klein würfeln. Die rote Beete klein hacken, den Meerrettich reiben und den Frühlingslauch hacken. Alles zusammen mit dem Senf und dem Rotweinessig vermengen und anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.</p> | | |
Gemüsezwiebeln 2 Rote Beete 30 g Senf 1 EL Meerrettich 30 g Rotweinessig 2 EL Frühlingslauch 1/2 Bund Rohrohrzucker 1 TL Meersalz Pfeffer | Freunde zum Brunch | Snacks und Dips, |
| Feigensenf selbstgemacht | <p>Die Feigen klein schneiden und zusammen mit dem Apfelsaft ca. 8 – 10 Minuten in einem Topf mit Deckel köcheln lassen, danach pürieren und evtl. noch etwas Apfelsaft hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen, das Senfpulver, den Akazienhonig, Salz, Rohrohrzucker und den Apfelessig dazugeben. Alles 10 Minuten lang gut verrühren.</p> <p>Den fertigen Senf in Schraubgläser füllen und bei Zimmertemperatur ca. 3 Wochen reifen lassen, damit sich das Aroma abrundet. Danach ist der Feigensenf ca. 3 Monate im Kühlschrank haltbar.</p> |  |  |
getrocknete Feigen 150 - 200 g Apfelsaft 170 ml Senfpulver 110 g Akazienhonig 100 g Meersalz 10 g Rohrohrzucker 1 EL Apfelessig 200 ml | Freunde zum Brunch | Suppen und Saucen, Snacks und Dips, |
| Ingwer-Schaum-Creme | <p>Ingwer schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit dem Wasser kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Die Gelatine hinzugeben und darin einweichen. Das Eigelb zusammen mit dem Zucker und etwas Limettensaft schaumig schlagen.</p> <p>In einem weiteren Topf 50 g der Sahne erhitzen (nicht kochen). Den gekochten Ingwer aus der Gelatine nehmen, passieren und mit den weiteren Zutaten (50 g Sahne, Schmand und Feigenkonfitüre) vorsichtig vermengen. Die vorher eingeweichte Gelatine hinzugeben und warten bis sich diese aufgelöst hat.</p> <p>Die Creme in Gläser füllen und mit Schokoladenraspeln und Limettenzesten anrichten.</p> |  |  |
Ingwer 40 - 50 g Wasser 200 ml Gelatine oder Agrar-Agar 6 Blatt Eigelb 6 Stück Rohrohrzucker 4 - 6 EL Saft von einer Limette 1 Stück Sahne 100 g Schmand 300 g Feigen-Konfitüre 2-3 EL | Süßes | Desserts, Snacks und Dips, |
| Crêpes-Teig | <p>Mehl mit Zucker und Salz verrühren. Milch und Sahne hinzugeben. Die Butter bei mittlerer Hitze verflüssigen und zusammen mit dem Ei zum Teig geben. 20 Minuten quellen lassen und kleine Crêpes in einer Pfanne ausbacken.</p> |  |  |
Mehl 60 g Zucker 12 g Salz etwas Milch 130 ml Sahne 50 ml Ei, Größe L 1 Butter 1 EL | Süßes | Desserts, Snacks und Dips, |
| Bananenpancakes mit Akazienhonig | <p>Das Eiweiß steif schlagen und dann mit dem Rohrohrzucker glatt rühren. Aus Eigelb, Milch, Wasser und Mehl einen Pfannkuchenteig herstellen und zum Schluss vorsichtig das Eiweiß unterheben.</p> <p>Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und kleine Teigportionen hineingeben. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten die Pancakes goldbraun backen. Warm stellen.</p> <p>Die Bananen in Scheiben schneiden und mit etwas Honig leicht in der Pfanne karamellisieren. Mit einem Schuss Orangensaft ablöschen und zu den Pancakes servieren.</p> |  |  |
Eiweiß 3 Rohrohrzucker 30 g Eigelb 3 Milch 100 ml Mineralwasser Weizenmehl 120 g Bananen 1-2 Akazienhonig Orangensaft | Zum Verwöhnen | Frühstück, Snacks und Dips, |
| Gegrillter Spargel mit Dips & Chips | <p>Spargel auf dem Grill oder alternativ in Ofen oder Pfanne zubereiten.</p> <p>Dazu finden Sie verschiedene Dips und Salate: Käsesalat, Seidentofu-Dip, Warme Bergkäsecreme.</p> <p>Ideal dazu: Speck-Chips: pro Person ca. 2-3 Scheiben Bacon im Backofen bei 220° kross backen.</p> |  |  |
Spargel, weiß 500 g Bacon 2-3 Scheiben | Spargel | Spargelgerichte, |
| Garnelen mit gebratenen Clementinen & Chicoree | <p>Die Mandarinen pellen und in einzelne Filets teilen. Butter und Rohrzucker in einer Pfanne auslassen. Die Mandarinenfilets ca. 1 Minute bei niedriger Temperatur mit etwas Orangensaft darin schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p>Den Chicoree putzen und in feine Streifen schneiden, die Schalotte fein würfeln. In etwas Öl anbraten und mit Orangensaft, Pfeffer, Salz und Korinandergrün abschmecken. Die Garnelen in Öl anbraten und mit den Mandarinen und dem Chicoree servieren. Dazu Erdnuss-Salsa reichen.</p> |  |  |
Garnelen 8-16 Mandarinen 2 Butter 1 EL Rohrohrzucker 1 TL Orangensaft Meersalz und Pfeffer Chicoree 1-2 Schalotte 1 Öl Orangensaft Meersalz und Pfeffer Koriandergrün | Saisonal | Hauptgerichte, |
| Feigen-Mandelsalat mit altem Gouda und Senfcrème | <p>Mandelkerne blanchieren und flitschen und im Ofen ca. 8-10 Minuten bräunen und abkühlen lassen.</p> <p>Eiklar, Rohrohrzucker, Salz und Thymian verrühren, mit den kalten Mandeln vermengen und für weitere 10 15 Minuten im Ofen bei 160 °C rösten.</p> <p>Die Zutaten für den Salat locker mit den Mandel vermischen. Crème fraîche, Honig, Senf mit einem Spritzer Zitronen-Olivenöl zu einer Crème verrühren und zum Salat reichen.</p> |  |  |
Mandeln 100 g Eiweiß 1 Rohrohrzucker 1 TL Salz 1 TL gehackter Thymian alter Gouda, geraspelt 100 g Feigen, geachtelt 8 Orangen, filetiert 4-6 rote Zwiebel 1 Kräuter Crème fraîche 150 g DeutscherWeißtannenhonig 75 g Senf 95 g | Freunde zum Brunch | Salate, |
| Mango-Sorbet | <p>Die Mangos schälen und entkernen. Das Wasser mit dem Rohrohrzucker aufkochen. Alle Zutaten miteinander fein pürieren. Die Mangomasse in eine Eismaschine füllen. Oder die Masse in eine flache Schale geben und für mindestens 4 Stunden in das Gefrierfach stellen, regelmäßig durchrühren.</p> |  |
Mango 270 g Wasser 30 ml Rohrohrzucker 40 g Ingwer, gerieben, frisch 2 g Chili etwas Limettensaft etwas | Zum Verwöhnen | Desserts, | |
| Rotkohlwickel mit Maisgrießplätzchen und Apfelsauce | <p>Den ganzen Kopf Rotkohl in kochendes Salz-Essig-Wasser geben und ca. 1 Min. köcheln lassen. Dann die 6 äußeren Blätter abtrennen. Den Rest des Rotkohls fein schneiden.</p> <p>Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, den Rotkohl dazugeben, kurz mit anschwitzen. Dann mit Holundersaft, Rotwein und Wasser ablöschen. Nelke, Lorbeerblätter, zerdrückte Wacholderbeeren und Rosinen zufügen und ca. 25 Min. bei wenig Hitze garen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen (am Ende der Garzeit sollte möglichst alle Flüssigkeit verkocht sein).</p> <p>Das Gemüse mit Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Abtropfen ca. 1 Stunde in einen Durchschlag geben. Dann das Rotkohlgemüse in die Außenblätter einschlagen und im Ofen erhitzen.</p> <p>Die Milch mit der Butter aufkochen, den Maisgrieß dazugeben und ca. 12 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Das Eigelb unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse auf ein Blech streichen oder in eine Porzellanform geben und 3 Std. kalt stellen. Dann zu Halbmonden ausstechen, mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und im Ofen bei 200 ° C überbacken.</p> <p>Zwiebeln und Äpfel schälen und würfeln. Zuerst die Zwiebeln im Öl anschwitzen, dann die Äpfel zufügen. Alle übrigen Zutaten dazugeben, 10 Min. köcheln lassen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> |  |  |
Rotkohl 1 großer Kopf Salz Essig 1 EL große Zwiebel 1 Olivenöl 2 EL Holundersaft 250 ml Rotwein 150 ml Wasser 150 ml Nelke 1 Lorbeerblätter 2 Wacholderbeeren 2 Rosinen 4 EL Johannisbeergelee 2 EL Pfeffer kleine Zwiebeln 2 Äpfel 2 Olivenöl 4 EL Crème fraîche 1 EL Weißwein 100 ml Wasser 100 ml Sahne 100 ml Salz und Pfeffer Milch 500 ml Butter 30 g Maisgrieß 120 g Eigelb 1 Parmesan 50 g Salz , Pfeffer, Muskat | Saisonal | Hauptgerichte, |
| Weiße Schokomousse mit Pumpernickel und marinierten Erdbeeren | <p>Die Erdbeeren vierteln oder in feine Streifen schneiden und mit allen Zutaten marinieren. Den Pumpernickel in feine Würfel schneiden und für ca. 2 Std. im Honig und Rum einweichen. Die Milch aufkochen und die feingehackte Schokolade darin auflösen. Pumpernickel dazugeben und erkalten lassen. Anschließend die geschlagene Sahne unterheben und mit den Erdbeeren garnieren.</p> |  |  |
Erdbeeren 500 g Zitronen-Olivenöl 1 Spritzer Orangensaft 2 EL Ahornsirup 1-2 EL Minze- oder Melisseblättchen Pumpernickel 2 Scheiben Honig 1 EL Rum 3-4 EL weiße Schokolade 120 g Milch 60 ml Sahne 200 g | Zum Verwöhnen | Desserts, |
| Warmes Apfel-Käse-Crostini | <p>Das Ciabatta in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl von einer Seite anbraten.</p> <p>Den Apfel mit einem Apfelausstecher entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Kurz in einer heißen Pfanne anbraten, direkt auf die Ciabattascheiben legen und mit Aprikosenmus bestreichen.</p> <p>Etwas gehobelten Bergkäse und Kresse dazu und das Crostini warm genießen.</p> |  |  |
Ciabatta oder Baguette 1 Olivenöl Apfel 1 Aprikosenmus Bergkäse Kresse 1 Schale | Freunde zum Brunch | Vorspeisen, |
| Weihnachtliche Möhren-Ingwercreme | <p>Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Die Möhren putzen, klein schneiden und mit der Chilischote dazugeben und bei kleiner Flamme mitschwitzen. Die Sahne, Brühe und geriebenen Ingwer zufügen und mitgaren. Alles pürieren und mit den Crêpes- Sternchen servieren.</p> <p>Aus den Zutaten einen Crêpeteig herstellen. Crêpes backen, mit einer Sternform ausstechen und nach Belieben in der Pfanne weiter bräunen und warm halten.</p> |  |  |
Für die Creme: Gemüsezwiebel 1 Knoblauchzehen 2 Olivenöl 3 EL Möhren 500 g kleine Chilischote, ohne Kerne 1/2 Sahne 200 g Gemüsebrühe 600 g Ingwer 20-30 g Für den Crêpeteig: Mehl 40 g Milch 150 ml Ei 1 Zucker 1 MSP Salz 1 Prise Öl zum Ausbacken | Saisonal | Snacks und Dips, |
| Feine Blätterteigtartes mit Manouri und Nektarine | <p>Den Blätterteig halbieren und die Ränder mit Sahne einpinseln, damit sie schön braun werden.</p> <p>Minzblätter und Thymian fein hacken. Den Fruchtaufstrich mit den gehackten Kräutern vermischen. Manouri in Stückchen brechen und untermengen.</p> <p>Nektarinen entkernen und in Scheiben schneiden.</p> <p>Die Nektarinen-Scheiben auf dem Blätterteig verteilen, die Manouri-Fruchtaufstrich-Kräutermischung darüber geben und bei 200° C im Backofen goldbraun backen, ca. 8 bis 12 Minuten.</p> |  |  |
TK Blätterteig 4 Platten bioladen*Schlagsahne 4 EL Aprikosenfruchtaufstrich ½ Glas Minzblätter 2 EL Thymian 1 EL bioladen*Nektarinen 3-4 Stück Manouri-Käse 100 g | Zum Verwöhnen | Desserts, Backen, |
| Quinoa-Schicht-Dessert | <p>Quinoa fein mahlen, wie Grieß. Den Hafer Drink mit dem Rohrohrzucker und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen. Quinoa einrühren und andicken lassen. Anschließend kühl stellen.</p> <p>Sojasahne erhitzen, mit Kakao und Rohrzucker vermengen und ebenfalls auskühlen lassen.</p> <p>Die Cremes und die Früchte abwechselnd in ein Glas schichten und kühl servieren.</p> |  |
Hafer Drink Pur 500 ml Quinoa 80 g Rohrohrzucker 75 g Vanilleschote 1/2 Sojasahne 130 ml Kakaopulver 1 EL Rohrohrzucker 1-2 TL Früchte der Saison (frisch oder aus dem Glas) oder rote Grütze | Zum Verwöhnen | Desserts, | |
| Quarkcreme mit Früchten und Dinkelflakes | <p>Den Quark mit Joghurt, Sahne, Zitronenschale, Zitronenöl und Vanillemark verrühren. Nach Geschmack süßen.</p> <p>Ein paar Kirschen für die Deko beiseite legen. Die restlichen Kirschen mit dem Ingwer fein pürieren. Die Pfirsiche schälen und mit dem Rum fein pürieren. Die Quarkcreme und die Fruchtpürees in kleine Gläser schichten.</p> <p>Kurz vor dem Verzehr mit Heidelbeeren und/oder Kirschen und Dinkelflakes dekorieren.</p> |  |
Quark 250 g Joghurt 100 g Sahne 150 ml Schale einer halben Zitrone, fein gerieben Zitronenöl 1 TL Mark einer Vanilleschote Rohrohrzucker nach belieben frische Heidelbeeren 200 g Kirschen (frisch oder aus dem Glas) 200 g Ingwer, gerieben etwas Pfirsiche 4 Stück Rum einen Spritzer Dinkelflakes eine Handvoll | Zum Verwöhnen | Desserts, | |
| Knusprig-frische Panini | <p>Die Panini halbieren, mit allen Zutaten belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und wieder zusammensetzen.</p> <p>Wer mag kann sie auch mit etwas Olivenöl O-Citron beträufeln.</p> <p>Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 4 -7 Minuten erwärmen. Auf vorgewärmten Tellern servieren.</p> |  |  |
Panini oder Brötchen 4 Stück Tomaten 1-2 Stück Kochschinken 4 Scheiben Schlangengurke 1 Stück Rucolablätter frische Kräuter, z. B. Basilikum und Schnittlauch Camembert 1 Stück Salz Pfeffer | Freunde zum Brunch | Snacks und Dips, Vorspeisen, |
| Mediterrane Festrouladen mit Oliven-Kartoffel-Püree | <p>Die Rouladen salzen und pfeffern. Jeweils mit dem Parmaschinken, den getrockneten Tomaten, der Knoblauchzehe und den Kapern belegen und mit dem Parmesan bestreuen. Die Rouladen nun straff einrollen und fixieren dann in etwas heißem Olivenöl rundum goldbraun anbraten und anschließend aus dem Bräter nehmen.</p> <p>In diesen nun das klein geschnittene Gemüse geben und einige Minuten lang scharf anbraten. Das Tomatenmark darunter rühren und mit Wein und Balsamico-Essig ablöschen. Die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzufügen und mit Pfeffer und Meersalz abschmecken. Rouladen, Sud und Gemüse bei geschlossenem Deckel für ca. 80 bis 100 Minuten im Backofen bei 175°C garen lassen. Die Rouladen herausnehmen und das Gemüse durch ein Sieb gut ausdrücken. Die Sauce passieren, die Zartbitterschokolade dazugeben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p>Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser garen und zu feinem Pürrée stampfen. Olivenöl und Zitronensaft gründlich unterrühren, Oliven und Knoblauch unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> |  |  |
Für die Rouladen: Rinderrouladen 4 Stück Meersalz Pfeffer Scheiben Parmaschinken 8 Scheiben Getrocknete Tomaten 8 Stück Knoblauchzehen 4 Zehen Kapern 4 TL Geriebener Parmesan 4 TL Olivenöl Zwiebeln 4 Stück Möhren 1 Stück Sellerie 100 g Tomatenmark 2 EL Balsamico-Essig 100 g Merlot 1 Flasche Pfefferkörner 1 EL Lorbeerblatt 1 Stück Zartbitterschokolade 75 g Für das Kartoffel-Püre Kartoffeln, mehlig kochend 1,2 kg Olivenöl 160 g Zitronensaft 1 à 2 EL Oliven, grob gehackt 150 g Knoblauch, fein gehackt 3 Zehen | Saisonal | Hauptgerichte, |
| Walnüsse in Lavendelhonig | <p>Die Nüsse im Backofen bei 180 °C rösten. Danach im Geschirrtuch die Nüsse aneinander reiben und die trockene Haut entfernen. Die Chilischote waschen, halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und die Chili fein schneiden.</p> <p>Je nach Geschmack fein geschnittene Chilistreifen (0,5 1 TL) und Walnusskerne in den Honig geben.</p> |  |
Lavendelhonig 1 Glas Walnüsse 8-10 Stück Chili-Schote | Zum Verwöhnen | Snacks und Dips, | |
| Trauben-Quiche | <p>Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie einschlagen und ca. ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.</p> <p>Anschließend ausrollen. Eine große Quicheform einfetten und mit dem Teig auskleiden. Die gehackten Zwiebeln in einer Pfanne in etwas Öl glasig dünsten und anschließend mit den Trauben auf den Quicheteig geben. Crème fraîche, Milch und Eier miteinander verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Den Käse raspeln und die Quiche damit bestreuen.</p> <p>Im Backofen ca. 30 – 40 Minuten bei 165 °C goldbraun backen.</p> <p>Tipp: Etwas Aprikosenmus mit Crème fraîche und kleingeschnittenen Lauchzwiebeln verrühren und zu der Quiche reichen.</p> |  |
Für den Teig: kalte Butter 150 g Mehl 300 g Salz 1/2 Teelöffel Eigelbe 2 kaltes Wasser 5 EL Für den Belag: grüne und blaue Weintrauben je eine große Handvoll rote Zwiebel, fein gehackt 1 Crème fraiche 200 g Milch 200 ml Eier 6-7 Salz, Pfeffer, Muskat Appenzeller 150 - 250 g | Zum Verwöhnen | Hauptgerichte, | |
| Gefüllte Parmesan-Schiffchen | <p>Parmesan in Klecksen auf ein Backblech streuen, bei 180° C backen bis er Blasen wirft und zerlaufen ist. Danach den Parmesan über einen runden Gegenstand legen (Besenstil/ Glas/Nudelholz mit Backpapier abgedeckt), in Schiffchenformen bringen und abkühlen lassen.</p> <p>In der Zwischenzeit Käse und Putenbrust zerkleinern, Schalotte und Knoblauch fein würfeln, Tomaten vierteln und die Kräuter hacken. Mit Zitronenabrieb, Olivenöl und Gewürzen abschmecken und in die Schiffchen füllen.</p> |  |  |
Parmesan 4 EL Bernsteinkäse 4 Scheiben Putenbrust 4 Scheiben Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Cherrytomaten 10 Stück Basilikum Thymian Zitronenabrieb Olivenöl Meersalz Pfeffer | Freunde zum Brunch | Vorspeisen, |
| Hähnchenrollbraten mit Gemüse | <p>Den Hähnchenrollbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Diesen im auf 185° C vorgeheizten Backofen eine ½ Stunde garen. Anschließend die Temperatur auf 150° C runterstellen.</p> <p>In der Zwischenzeit das Gemüse klein schneiden, salzen, pfeffern und mit Rosmarin, Thymian und Honig vermengen. Das Gemüse zum Braten mit einem Glas Brühe oder Wasser auf das Backblech in den Ofen geben und weitere 30 Minuten garen.</p> <p>Den Braten ab und zu mit dem Sud begießen. Das Netz entfernen. Braten schneiden und zusammen mit dem Gemüse servieren.</p> |  |  |
Hähnchenrollbraten 1 Stück Salz, Pfeffer Gemüse z.B. Möhre,Pastinake, Knollensellerie 700 g Rosmarin 3 Zweige Thymian 3 Zweige Honig 2-3 EL Knoblauchzehen 4 Stück Zwiebeln (geviertelt) 2 Stück Brühe oder Wasser 1 Glas Zitrone (geachtelt) | Saisonal | Hauptgerichte, |
| Lammkeule Boric | <p>Ca. 1 Tag vor der Zubereitung Knoblauch, Piment, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zerdrücken, die Lammkeule in Buttermilch mit den Gewürzen einlegen und an einem kühlen Ort ziehen lassen.</p> <p>Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen, abbrausen, trocken tupfen und in Olivenöl von allen Seiten anbraten.</p> <p>Für die Kräuter-Senf-Kruste die Knoblauchzehen und die getrockneten Tomaten hacken. Mit allen weiteren Zutaten vermengen und die Lammkeule mit der Panade bedecken (ganz einfach mit den Händen gleichmäßig fest andrücken).</p> <p>Die Lammkeule in einen Bräter mit Deckel geben (oder mit Alufolie abdecken) und für ca. 2 Stunden bei 160°C im Backofen langsam schmoren lassen. In der letzten Stunde die Temperatur auf 200°C erhöhen und den Deckel abnehmen.</p> <p>Dazu Rosmarinkartoffeln und einen Gurkensalat mit Oliven servieren. Kalten Joghurt mit Salz und Pfeffer anrühren und zur Lammkeule reichen.</p> |  |  |
Lammkeule ohne Knochen 1 Buttermilch 1,5 l Knoblauchzehen 3 Piment Wacholderbeeren 5 Pfefferkörner 5 Lorbeerblätter 3 Olivenöl 4 EL Knoblauchzehen 4 getrocknete Tomaten 100 g Petersilie, gehackt 4 EL Rosmarin, gehackt 2 EL Semmelbrösel 8 EL Eigelbe 2 Senf 6 EL Sahne etwas Salz | Saisonal | Hauptgerichte, |
| Arme Ritter mit Lachs & Eiersalat | <p><strong>Für die armen Ritter mit Lachs:</strong> Die Milch und Eier mit den Gewürzen vermischen, den Toast darin einweichen und anschließend in einer Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten.</p> <p>Die Lachsfilets und die Mozzarellakugeln jeweils in 12 feine Scheiben schneiden. Die Toastscheiben auf ein Backblech legen und zuerst mit den Lachsscheiben, dann mit dem Spinat und zum Schluss mit den Mozzarellascheiben belegen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und kurz im Backofen mit zugeschaltetem Grill gratinieren.</p> <p><strong>Für den Eiersalat:</strong> Die Eier hart kochen und klein schneiden. Die Cornichons, den Käse und den Apfel ebenfalls klein schneiden. Mayonnaise und Gurkenwasser verrühren. Alle Zutaten locker miteinander vermischen, mit den Gewürzen abschmecken und mit etwas Kresse garnieren.</p> |  |  |
Milch 120 ml Eier 2-3 Buttertoast 6-12 Scheiben Lachsfilet 150 g Mozzarella 1-2 Kugeln Spinat 6-12 Blättter Chilipulver etwas Salz, Pfeffer Öl zum Braten Eier 2 kleine Cornichons 4 Nordseekäse 30 g Apfel 1/2 Mayonnaise 1 EL Gurkenwasser 2 EL Salz, Pfeffer Rohrohrzucker Kresse etwas | Freunde zum Brunch | Vorspeisen, Snacks und Dips, |
| Power-Frühstück mit Amaranth und Chia | <p>Einen Topf stark erhitzen und den Amaranth hineingeben. Den Topf mit einem Deckel schließen und ständig in Bewegung halten, der Amaranth fängt sofort an aufzupoppen. Mehrmals kontrollieren. Wenn alle Körner aufgeplatzt sind, den Rohrohrzucker dazugeben und schmelzen lassen.</p> <p>Alles aus dem Topf nehmen und auskühlen lassen. 15 g Chia-Samen mit dem Sanddornsaft und 75 ml Wasser anrühren, ca. 10 Minuten quellen lassen, dabei mehrfach umrühren, evtl. mit Honig süßen. Die restlichen 15 g Chia-Samen mit dem Aroniasaft und dem restlichen Wasser verrühren und ebenfalls quellen lassen. Das Obst klein schneiden.</p> <p>Chia-Samen und Joghurt abwechselnd in Gläser schichten. Darauf die Haferflocken und das Obst geben und mit dem Amaranth-Popp bestreuen.</p> |  |  |
Amaranth 4-6 EL Rohrohrzucker 1-2 EL Chia-Samen 30 g Sanddornsaft 50 ml Wasser 150 ml Aroniasaft 50 ml Honig nach Belieben Naturjoghurt 500 g Haferflocken 6-8 EL Lieblingsobst, z.B. 1 kleine reife Mango Kiwi 1 Datteln 2 Orange 1 | Freunde zum Brunch | Frühstück, |
| Süßes Vielnuss-Pesto | <p>Die Nüsse und Schokolade mit dem Orangensaft im Mixer leicht hacken. Alle anderen Zutaten hinzufügen – untermischen – fertig.</p> <p>Tipp: Nüsse nach Lust und Laune variieren.</p> | | |
Nüsse nach Lust und Laune 200 g weiße Schokolade 40 g Orangensaft 160 ml Zitronensaft 1 EL Zimt 1 MSP Honig 40-60 g ein paar Minzblätter, gehackt | Desserts, |
Rezept-Inspiration
In unserer großen Rezeptsammlung findest du ausgewählte Kompositionen für jede Geschmack! Du suchst was ganz bestimmtes? Dann nutze unsere Rezeptsuche!